Ci, którzy mieli okazję spróbować dań narodowej kuchni włoskiej w swojej ojczyźnie: w Rzymie, Neapolu, Bolonii i innych miastach, potwierdzą: to zupełnie wyjątkowa historia.
Charakterystyczne cechy kuchni włoskiej tłumaczy się lokalnym klimatem i produktami, które stały się powszechne w danym regionie. Każdy region Włoch szczyci się specjalnymi przepisami. To sprawia, że odkrywanie włoskiej kuchni jest podwójnie ekscytujące. Poznaj 10 narodowych dań Włoch, których turyści muszą spróbować.
Włoska Zupa Warzywna
Wbrew powszechnemu przekonaniu kuchnia włoska nie ogranicza się do takich potraw jak pizza czy spaghetti. Bardzo popularne we Włoszech zupy to: burrida (z owocami morza), ginestrata (z żółtkami i białym winem), minestra di noci (z orzechami włoskimi i puree orzechowym) i inne. Ale przede wszystkim warto spróbować minestrone – tradycyjnej zupy jarzynowej, która stała się ucieleśnieniem cech narodowej kuchni włoskiej.
Początkowo we Włoszech Minestrone przygotowywano z resztek dań głównych lub tanich warzyw. I choć dziś w kuchni narodowej nie ma już śladu takiego podejścia do jedzenia, jak w wielu innych włoskich przepisach, zakłada ono umiejętność „mieszania wszystkiego, co się da”, tak aby wyszło bosko smaczne.
Głównymi składnikami Minestrone są bulion mięsny i świeże warzywa, których w zależności od pory roku może być tyle, ile chcesz. Dlatego konsystencja potrawy waha się od płynnej do niesamowicie gęstej. W niektórych narodowych przepisach kuchni włoskiej minestrone uzupełnia się ryżem, makaronem i sosem pesto. Przed zjedzeniem zupy do misek dodaj starty parmezan i świeże posiekane zioła.
Carpaccio
Nie sposób wyobrazić sobie dań, których warto spróbować we Włoszech bez carpaccio – cienko pokrojonego mięsa lub ryby, doprawionego sosem z dodatkiem majonezu, oliwy, octu i soku z cytryny.
Choć przepis na to danie pojawił się stosunkowo niedawno we Włoszech, dziś znajduje się w menu wszystkich restauracji kuchni narodowej. Do jej przygotowania najczęściej bierze się surową polędwicę wołową, włożoną wcześniej do zamrażarki. We Włoszech można spróbować także odmian dania, w którym wołowinę zastępuje się dziczyzną, tuńczykiem, łososiem, labraksem, ośmiornicą czy wędzoną kaczką.
Zgodnie z tradycją kuchni włoskiej, przed podaniem carpaccio posypuje się cienkimi wiórkami sera i dekoruje świeżymi ziołami. Ciekawie jest spróbować carpaccio z włoskim winem. Na przykład sommelierzy polecają do dziczyzny bogate wina czerwone, a do tuńczyka wino różowe z południa Włoch.
Tortellini
Listę narodowych dań Włoch kontynuuje tortellini – rodzaj makaronu, który wyglądem przypomina tak znane jedzenie jak knedle.
We Włoszech tortellini przygotowywane jest z przaśnego, niesolonego ciasta i podawane jako osobne danie (z aromatycznym sosem grzybowym, kremowym lub bolońskim) lub dodawane do bulionów, zup i sałatek. Najpopularniejszym nadzieniem do tortellini jest mięso, szynka lub ser. Rezultatem jest bardzo satysfakcjonujący i smaczny posiłek.
Nie przegap okazji, aby spróbować innych odmian tego tradycyjnego włoskiego dania. Na przykład tortelletti (są znacznie mniejsze) i tortelli (te wręcz przeciwnie, są większe). Aby nadać ciastu oryginalny kolor, czasami dodaje się do niego szpinak lub pomidory: w pierwszym przypadku tortellini będzie zielone, a w drugim czerwone.
Gnocchi
Gnocchi to dość proste włoskie jedzenie, które mimo to uważane jest za jeden z najbardziej godnych przykładów krajowej kuchni lokalnej. Danie to jest rodzajem kluski, do przygotowania której kucharze biorą mąkę, jajka, kaszę mannę lub kaszę kukurydzianą i ziemniaki.
Drobnym kawałkom ciasta uformowanym w owalny kształt zanurza się je we wrzącej, osolonej wodzie i gotuje z przyprawami. Podawać jako dodatek do dania, ale gnocchi lepiej spróbować jako osobne danie, z gęstym, aromatycznym sosem. Szczególną popularnością cieszą się gnocchi z rybami i owocami morza (krewetki, łosoś, krab, labraks, vongole) – to prawdziwy majstersztyk smaku!
Istnieje również wiele oryginalnych odmian tego narodowego włoskiego dania. Na przykład w restauracjach w Rzymie i innych włoskich miastach można spróbować gnocchi z ricottą cytrynową lub gorgonzolą, gnocchi dyniowych z boczkiem i kapustą włoską w śmietanie, a nawet gnocchi z kasztanami – tak tradycyjna włoska kuchnia na pewno nie pozostawi obojętnym.
risotto
Jeśli chcesz spróbować najlepszych dań kuchni włoskiej, nie ignoruj risotto – potrawy, która stała się jednym z kulinarnych symboli kraju. Podstawą jego przygotowania jest ryż krótkoziarnisty specjalnych odmian, który najpierw jest smażony, a następnie duszony. Gdy danie jest już prawie gotowe, dodaje się do niego owoce morza, mięso mielone, warzywa lub grzyby – w zależności od tego, co szef kuchni chce ostatecznie uzyskać.
Wiele restauracji i kawiarni we Włoszech oferuje menu z różnymi, czasem bardzo nieoczekiwanymi, rodzajami risotto: bakłażanem, krewetkami, bekonem i jabłkiem, jagodami i cebulą, białymi truflami, serem i zielonymi szparagami, a nawet atramentem z mątwy. Jednym słowem jest to danie narodowe, którego koniecznie trzeba spróbować podczas podróży po Włoszech.
Pizza
Tradycyjnych dań kuchni włoskiej nie można sobie wyobrazić bez pizzy. Tutaj po prostu uwielbiają to jedzenie, dlatego na każdym kroku dosłownie widać szyld tej czy innej pizzerii. Są restauracje włoskie, których menu składa się wyłącznie z różnych rodzajów pizzy. A w niektórych lokalach można nawet na własne oczy zobaczyć proces jego przygotowania w kuchni.
Zgodnie z tradycją ciasto na pizzę pozostawia się do „dojrzewania” przez niemal jeden dzień (około 18 godzin). Do nadzienia wybierane są wyłącznie najświeższe produkty. Pizza wypiekana jest w piecu opalanym drewnem, co pozwala zachować smak i aromat wszystkich składników, a samo danie okazuje się boskie – możesz spróbować i przekonać się sam!
Lazania
Lasagne to jedno z najpopularniejszych i najbardziej znanych włoskich dań, którego starają się spróbować wszyscy turyści. To wielowarstwowa zapiekanka, w której płaty ciasta przeplatane są nadzieniem z mięsa mielonego, grzybów lub warzyw i obficie doprawiane gęstym, aromatycznym sosem. Obowiązkowym składnikiem dania są sery: ricotta, parmezan, gorgonzola czy mozzarella.
Lasagne to coś, czego warto spróbować we Włoszech: w żadnej innej kuchni na świecie nie jest ona przygotowana tak pomysłowo i fantastycznie smacznie. Oprócz klasycznej wersji z mięsem, w wielu lokalach można zamówić także wegetariańską lasagne – smakuje równie dobrze, jak jej mięsny odpowiednik.
Flaczki
Ci, którzy chcą spróbować najlepszych i najpopularniejszych dań kuchni włoskiej, będą musieli zaryzykować i zamówić jedzenie o bardzo specyficznej nazwie. Który? Oczywiście, Trippa!
Trippa przygotowywana jest z flaków, flaków wołowych – czyli z przedniej części krowiego żołądka, który jest wstępnie namoczony, umyty i pokrojony na kawałki. Następnie gotuje się, smaży i dusze z sosem winnym, warzywnym lub mięsnym, doprawia solą i pieprzem. Podawać z tartym serem, czasem z dodatkiem mięty.
Początkowo we Włoszech potrawa ta była potrawą biednych. Stan ten utrzymywał się niemal do połowy XX wieku. Dziś trippa uznawana jest za przysmak i znajduje się w menu wielu restauracji serwujących narodową kuchnię włoską.
Mówią, że trippa to jedno z tych tradycyjnych włoskich dań, które nie za bardzo nadają się dla „niezwykłego” żołądka turysty. Jednak dzięki długotrwałej obróbce cieplnej jedzenie okazuje się dość delikatne, lekkie i niezwykle smaczne.
Lody
Gelato to narodowy włoski przysmak wytwarzany z mleka, śmietanki i cukru. Zawiera orzechy, świeże owoce i jagody, sos owocowy, kawę, kakao i czekoladę, owoce kandyzowane, miód, karmel i likier. Na całym świecie taką żywność uważa się za rodzaj lodów, ale różni się od niej niższą zawartością tłuszczu mlecznego i technologią produkcji.
Do prawdziwych lodów używa się wyłącznie naturalnych składników. Deser może zawierać emulgatory i stabilizatory, ale w minimalnych ilościach. Generalnie lody przygotowywane są w specjalnych cukierniach – gelateriach, gdzie mistrz przygotowuje każdy deser ręcznie i podaje go od razu po przygotowaniu.
Najlepsze lodziarnie we Włoszech oferują możliwość spróbowania ekskluzywnych wersji tego narodowego przysmaku. Na przykład San Crispino w Rzymie do swoich deserów używa whisky i czekolady Rhum Clement, rumu Clement i kakao. A ten przykład to tylko jeden z wielu subtelności, które sprawiają, że lody są szczytem narodowej włoskiej sztuki tworzenia pysznych deserów.
Tiramisu
Tiramisu nie trzeba nikomu przedstawiać. Do przygotowania tego tradycyjnego włoskiego deseru potrzeba bardzo niewielu składników: ciasteczek savoiardi, serka mascarpone, świeżo parzonej kawy, jajek i cukru, a także kawałków kakao lub czekolady do posypania.
Przez wiele lat istnienia przepisu w zbiorach narodowej kuchni włoskiej pojawiły się różne odmiany. Możesz spróbować tiramisu z dodatkiem truskawek i innych jagód, likieru lub koniaku. Najdelikatniejszy, wyrafinowany smak tego deseru pozostaje niezmienny, co zniewoli Cię raz na zawsze.
Co jeszcze zjeść we Włoszech
Włochy zabiorą Cię w prawdziwą kulinarną przygodę. Gotowanie w tym kraju to nawet więcej niż sztuka – to sposób na życie, narodowy światopogląd.
Jak mieć czas, żeby spróbować wszystkiego? Poniżej znajdziecie małą podpowiedź co jeszcze można zjeść we Włoszech:
- Szynka (szynka parmeńska);
- Karczochy (gotowane, smażone, grillowane);
- Panini (zamknięta gorąca kanapka z nadzieniem);
- Ravioli (pierogi z różnymi nadzieniami);
- Makaron (z mięsem, owocami morza, warzywami);
- Caprese (sałatka ze świeżych pomidorów i mozzarelli);
- Panna Cotta (deser na bazie śmietanki, cukru i wanilii);
- Frittata (zapiekany omlet z warzywami i serem).