Jednym z najlepszych powodów, dla których warto uwzględnić Albanię na liście miejsc, które warto zobaczyć choć raz w życiu – pisaliśmy o tym także mimochodem na stronie poświęconej wielu dobrym powodom, aby wybrać się na wakacje do Albanii – jest jedzenie . Kuchnia albańska jest wyśmienita, świeża i smaczna, a słynie z dwóch rzeczy: gigantycznych porcji i byrku.
Tak naprawdę można zjeść pyszne, typowo albańskie dania w modnych restauracjach lub rodzinnych trattoriach, albo fantastyczne street foody, w tym byrek, które można szybko zgarnąć w byrektore.
Kuchnia albańska: wpływy tureckie, greckie i włoskie
Kuchnia albańska jest wynikiem mieszanki gatunków gastronomicznych z Turcji, Grecji i Włoch, które udało jej się zintegrować i dostosować w najlepszy możliwy sposób, ożywiając tradycyjne przepisy, w których nie brakuje bogactwa i różnorodności smaków .
Dodatki z organicznych i sezonowych warzyw, zimne lub gotowane na parze z grilla, smaczne produkty mleczne z alpejskich szczytów, świeże ryby z Morza Adriatyckiego i Jońskiego, słynne małże ze słonego jeziora Butrint i wiele innych pysznych owoców morza, to tylko niektóre elementów wspaniałej albańskiej oferty gastronomicznej. Wszystko oczywiście w towarzystwie wina, piwa lub raki (napoju narodowego), specjalnej grappy z destylatu winogronowego lub śliwki, morwy lub jeżyny.
Jeśli dodać do tego wszystkiego, że w ostatnich latach wielu albańskich szefów kuchni, specjalizujących się w kuchniach najlepszych europejskich restauracji, wróciło do ojczyzny z nowymi propozycjami kulinarnymi, wzbogacając w ten sposób i tak różnorodną, tradycyjną kuchnię albańską, sami zrozumiecie, jak to w Albanii praktycznie nie da się zjeść źle!
Kuchnia albańska: dania typowe
Typowe dania albańskie wyróżniają się specyficznym charakterem, mocnymi smakami oraz przyjemnymi i trwałymi aromatami.
Poczesne miejsce zajmują potrawy zbożowe: chleb przygotowany z pszenicy, kukurydzy lub ciecierzycy, jufka podobna do tagliatelle, trahana wyrabiana na bazie pszenicy i jogurtu, pikantna kulaç, wiele odmian byrka i lakroru , pikantne paszteciki z ciasta francuskiego ciasta i różne nadzienia.
Ale w kuchni albańskiej i codziennym żywieniu ważne miejsce zajmują także lokalne warzywa, przerabiane na wiele różnych dań wegetariańskich lub podawane w towarzystwie ryb lub mięsa.
Wzdłuż wybrzeża króluje kuchnia oparta na świeżych rybach i owocach morza przyrządzanych na wiele różnych sposobów, natomiast w głębi lądu wyróżniają się przepisy na jagnięcinę i koźlęce przyrządzane na rożnie czy duszone, soczyste steki cielęce gotowane na grillu i pieczone żeberka wieprzowe.
Nie brakuje także dań kuchni międzynarodowej, którymi można delektować się w towarzystwie wyselekcjonowanych win oraz deserów miodowo-orzechowych, które już wkrótce staną się realnym zagrożeniem dla Twojej zdolności do przeciwstawienia się obronie swojej sylwetki.
Tradycyjne dania kuchni albańskiej na bazie ryb
otoczona wodami dwóch mórz oraz licznymi jeziorami i rzekami pełnymi ryb, Albania to także kraj bogaty w produkty rybne, przetworzone na doskonałe dania.
Wśród nich są charakterystyczne dla okolic Jeziora Szkoderskiego teryny karpiowe czy tace koranowe , czyli słynny, unikatowy w skali światowej pstrąg łososiowy z Jeziora Ochrydzkiego. Bardzo smaczna jest także ryba suszona na słońcu, obficie doprawiona solą i zmieszana z czerwonym octem, gorącą wodą i oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia.
Ale to całe wybrzeże Albanii (od Velipoja po Saranda) jest pełne restauracji rybnych na każdy gust i każdą kieszeń, które serwują potrawy z grilla, smażone i doskonałe pierwsze dania z owoców morza; jest wśród nich klasyczne risotto z owocami morza , linguine z daktylami morskimi , rzadkie mięczaki, których zapewne wielu z Was nie miało jeszcze okazji spróbować, aż po spaghetti z krewetkami i cukinią .
Typowe dania mięsne kuchni albańskiej
Warto wiedzieć, że ważnym produktem kuchni albańskiej jest mięso: czy to konserwowane w formie smacznej pastermy, mięs solonych i wędzonych, czy smacznego llukanika, czyli typowych wędlin tradycji chłopskiej, czy też gotowanych na miejscu, na rożnie, w w piekarniku lub w saç, na specjalnych przykrytych tacach umieszczanych na wolnym ogniu zasilanym żarem.
Albańskim przepisom z jagnięciną, wieprzowiną i cielęciną towarzyszą grillowane warzywa, doprawione oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia oraz sery, które zazwyczaj poddawane są jedynie lekkiej obróbce, przekształcając się w ricottę i smaczne, lekko dojrzewające białe sery.
Tradycyjne desery kuchni albańskiej
Na uwagę zasługują również pyszne, typowe regionalne desery, różne bakllava , kadaif , tollumba , pastashuta , flija , zupa i trilece .
Bakllava i tullumba to desery pochodzenia tureckiego, bogate w syropy, cukier (lub miód) i suszone owoce, natomiast flija to tradycyjny albański deser z północnych gór, czyli ciasto składające się z wielu warstw bardzo cienkich naleśników, któremu towarzyszy jogurt i orzechy.
Na koniec nasz faworyt: trilece, miękki biszkopt maczany w mleku i słodkiej śmietanie, podawany z smaczną warstwą karmelu (lub czekolady) na wierzchu, który według niektórych jest deserem z Meksyku, a który w ostatnich latach udało się podbić serca i brzuchy Albańczyków i wielu włoskich turystów, do tego stopnia, że stało się najbardziej pożądanym deserem po bakllavie.
Byrek: plastry pikantnych pasztetów typowych dla kuchni albańskiej
i masz ochotę zjeść coś na bieżąco, nie wydając praktycznie nic, zatrzymaj się w dowolnej piekarni, albo w byrektore i spróbuj fantastycznego byrka, czyli kromek słonych pasztetów gotowanych w piekarniku, nadziewanych mięsem, warzywami lub serem.
Jest to najsłynniejsza potrawa w Albanii (a także na Bałkanach), do której często podaje się świeży napój bezalkoholowy na bazie jogurtu naturalnego, zwany dhallë.
Qofte: klopsiki w tradycyjnej kuchni albańskiej
Albańczycy bardzo lubią także liczne qofteri, małe bary i okoliczne puby, które oferują proste, ale doskonałe dania mięsne i warzywne z grilla, w towarzystwie sosu jogurtowego tzatziki oraz lokalnych piw Korça i Tirana .
Qofte to klopsiki z mięsa mielonego z przyprawami i miętą, podawane z cebulą i surówką . Specyfiką tego albańskiego dania jest to, że mięso jest przyrządzane w taki sposób, aby było bardzo delikatne w środku, ale chrupiące na zewnątrz.