Oprócz tego, że jest znana na całym świecie ze swoich fascynujących krajobrazów naturalnych i bogatego dziedzictwa kulturowego, Austria jest szanowana za magiczną kuchnię. Kraje sąsiednie, takie jak Niemcy, Włochy i Szwajcaria, silnie wpływają na ulubione potrawy narodu. Co więcej, oferta kulinarna Austrii wciąż się różnicuje wraz z napływem większej liczby emigrantów i imigrantów. Dlatego ci, którzy rozważają przeprowadzkę do tego pięknego alpejskiego kraju, mogą spodziewać się niesamowitego wyboru kulinarnych przysmaków, które z pewnością zaspokoją ich podniebienia. A przy tak wielu imponujących austriackich piwach i winach w ofercie, będą mile widziane.
Przegląd kuchni austriackiej
Piękny alpejski kraj Austrii ma wiele do odkrycia, od sznycla po ciasto Sachera i wszystko pomiędzy. Podobnie jak wiele krajów europejskich, Austria to tygiel kultur i tradycji, co odzwierciedla bogata i zróżnicowana kuchnia. Co ciekawe, wiele tradycyjnych potraw tego kraju, które są dziś znane i lubiane, tak naprawdę pochodzi z obcego kraju. Na przykład najsłynniejsze danie Austrii, Wiener Schnitzel, najprawdopodobniej pochodzi z północnych Włoch. Jego żałosny gulasz pochodzi z równin węgierskich, a jego słynne kiełbaski Würstchen były przysmakiem w południowych Niemczech na długo przed tym, zanim trafiły na austriackie stoły.
I tak jak populacja Austrii stale rośnie, obejmując coraz więcej religii, kultur, języków i grup etnicznych, tak samo jak jej oferta kulinarna. Zanurz się głębiej w tym tyglu kuchni międzynarodowych, a wkrótce odkryjesz również znaczące różnice regionalne. Nie trzeba dodawać, że emigranci przeprowadzający się do kraju alpejskiego z pewnością nie będą mieli wystarczającej ilości smacznych opcji, aby zaspokoić swoje apetyty.
Dieta austriacka
Mówi się, że przyjemność ma swoją cenę i z pewnością dotyczy to kuchni austriackiej. Rzeczywiście, nie jest tajemnicą, że Austriacy cenią sobie smaczne, ale raczej niezdrowe jedzenie. Dieta austriacka jest bardzo bogata w kalorie i produkty mleczne; w rzeczywistości wiele ulubionych potraw narodu jest pełnych mięs, serów, soli i tłuszczów nasyconych. A my nawet nie dotarliśmy jeszcze do niezliczonych dekadenckich – i wysokokalorycznych – ciast i deserów!
Tak więc odkrywanie austriackich skarbów kulinarnych może być przyjemnością, ale z pewnością nie zaszkodzi Twojej talii ani zdrowiu. Mając to na uwadze, możesz ograniczyć swoje pobłażanie sobie; zwłaszcza jeśli chcesz uniknąć wielu problemów zdrowotnych związanych z dietą, które są teraz dozwolone w kraju.
Na przykład, chociaż Austria zajmuje 13. miejsce na 163 kraje w Globalnym Indeksie Zdrowia Bloomberga z 2019 r. pod względem takich czynników, jak oczekiwana długość życia, aktywność fizyczna i niedożywienie dzieci, spożywa również więcej nasyconych kwasów tłuszczowych i soli niż Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. Stany Zjednoczone Narodów Ameryki (FAO) zaleca. Ponadto około 18,3% dorosłych kobiet (w wieku 18+) i 21,9% dorosłych mężczyzn w Austrii jest obecnie otyłych.
Jednak, jak wszędzie na świecie, dieta jest kwestią wyboru i na szczęście młodsze pokolenia Austriaków stają się bardziej świadome zdrowia. Co więcej, zawsze można znaleźć zdrowsze opcje klasycznych austriackich potraw – więc nie wszystko stracone.
Popularne składniki w Austrii
Jak można się spodziewać, istnieje kilka podstawowych składników, które można znaleźć w każdej kuchni austriackiej. Wkrótce przekonasz się, że te kluczowe składniki można znaleźć w wielu słynnych potrawach tego kraju.
Wieprzowina
Powiedzieć, że Austriacy kochają mięso, to nic nie powiedzieć. I chociaż kurczak, wołowina, indyk i gęś są popularnymi wyborami, wieprzowina jest szeroko stosowana w kuchni austriackiej; i na różne sposoby. Może być podawany jako plaster szynki, wędzony boczek ( speck ), czy pokrojona kiełbasa w ramach śniadania. Żołądek wieprzowy można dodać do Bauernschmaus ; tradycyjna austriacka potrawa podawana z kapustą kiszoną i knedlami. Wieprzowinę można również połączyć z wołowiną, aby stworzyć Fleischlaberln ; pyszne paszteciki z mieszanego mięsa podawane z kremowym puree ziemniaczanym ( Kartoffelpüre ).
Co ciekawe, austriaccy rzeźnicy używają wielu specjalnych kawałków mięsa. Obejmuje to soczystego nietoperza , który po niemiecku oznacza „nietoperza” ze względu na swój przypominający stworzenie kształt. Wiele ulubionych kiełbas w kraju, w szczególności Frankfurter , Debreziner i Burenwurst , jest wytwarzanych z mieszanki wieprzowiny i wołowiny. Nie trzeba dodawać, że jeśli cenisz sobie smak tego wszechstronnego mięsa, na pewno nie będziesz głodny w Austrii.
Wołowina
Wołowina to kolejny kluczowy składnik, który ma kluczowe znaczenie dla kuchni austriackiej i jest częścią najpopularniejszych potraw w kraju. Obejmuje to narodową potrawę Austrii, Tafelspitz ; pożywna porcja wołowiny w bulionie tradycyjnie podawana z jabłkami i chrzanem. I oczywiście sznycel wiedeński , który jest symbolem tego kraju , składa się z cienkich, smażonych na patelni kotletów cielęcych. Zabawny przepis na nasączony sosem Rindsgulasch (gulasz wołowy) zawiera również soczyste porcje wołowiny. Nadal czujesz głód?
Kurczak
Oprócz czerwonego mięsa kurczak jest kluczowym składnikiem, który pojawia się w wielu popularnych daniach w całej Austrii. Obejmuje to backhandl ; Wiedeńska wersja smażonego kurczaka na ostro Chicken Paprikash (kurczak z papryką); popularne pikantne danie kremowe pochodzenia węgierskiego oraz sznycel , który zastępuje tradycyjną cielęcinę mięsem drobiowym. Niezależnie od tego, czy wolisz chrupiące udka z kurczaka, czy delikatne części drobiowe, masz mnóstwo pysznych przepisów, które zaostrzą Twój apetyt.
Gęś zajmuje szczególne miejsce w sercach wielu Austriaków. Ciemne mięso o intensywnym smaku jada się głównie w dniu św. Marcina, który przypada 11 listopada. W tym czasie rodziny i przyjaciele zbierają się, aby ucztować na Martiniganach ; popisowe danie składające się z pieczonej gęsi faszerowanej kasztanami i suszonymi śliwkami, podawane z modrą kapustą i kluskami ziemniaczanymi. To soczyste danie to bardzo stara tradycja w Austrii i sposób na upamiętnienie św. Marcina, biskupa Tours. Więcej o jego historii można przeczytać tutaj . Austriacy lubią również gęsi jako część tradycyjnego świątecznego obiadu, wraz z farszem i czerwoną kapustą.
Ryba
W Austrii znajduje się wiele jezior i rzek, w których hoduje się i wykorzystuje w lokalnych przepisach różnorodne ryby. Na przykład w krystalicznie czystych wodach Tyrolu występują pstrągi, lipienie, łososie dunajskie i golec polarny. Niektóre z najpopularniejszych dań rybnych w kraju to panońska zupa rybna ; pochodząca z Burgenlandu i Forelle Müllerin („żona młynarza pstrągów”); który podawany jest z sałatką i ziemniakami, posmarowany masłem i pietruszką. Co ciekawe, tradycyjna austriacka kolacja wigilijna składa się z karpia smażonego na maśle, podawanego z różnymi warzywami i ziemniakami.
Warzywa
Pomimo tego, że Austriacy lubią mięso i produkty mleczne, udaje im się włączyć do swojej diety wiele zdrowych warzyw. Chociaż technicznie rzecz biorąc, pomidory są owocami, są najczęściej spożywane w Austrii. Według Statista w 2018 roku kraj zjadł około 256 000 ton pomidorów. Jednak nie jest to chyba zaskakujące, ponieważ wiele austriackich przepisów wymaga bogatego sosu pomidorowego. Podstawowy Tomatensalat (sałatka pomidorowa) również często pojawia się na stołach w Austrii.
Kolejnym podstawowym elementem kuchni austriackiej są ziemniaki. Rzeczywiście, zdrowy brukiew jest podstawą wielu popularnych przepisów, w szczególności Erdäpfelgulasch (gulasz ziemniaczany), Fleischlaberln i Erdäpfelsalat (austriacka sałatka ziemniaczana). Inne popularne warzywa to cebula, marchew, ogórki i papryka. Warzywa liściaste, takie jak sałata, kapusta i szparagi (wiosną), są również powszechne w całym kraju. Ciekawe, że korniszony są często spożywane z kiełbasami, daniami mięsnymi i razem z kanapkami.
Owoc
Oprócz warzyw Austriacy uwielbiają słodkie owoce. Według Statista jabłka były najczęściej spożywanymi owocami w 2019 roku. Zjedzono ich około 186 000 ton, następnie 113 000 ton bananów, 49 000 ton pomarańczy i 37 000 ton gruszek. Morele i wiśnie należą do popularnych owoców w Austrii. Rzeczywiście, dolina Wachau w pobliżu Dunaju słynie z moreli, a także z win. Co roku w lipcu na cześć moreli z Wachau odbywa się festiwal Spitzer Marillenkirtag , podczas którego odwiedzający delektują się różnymi morelowymi produktami; w tym syropy, nektary, dżemy, a nawet piwo.
Tymczasem region winnic Leithaberg na dalekiej północy Burgenlandu słynie z produkcji Leithaberger Edelkirsche . Wiśnie te występują w wielu odmianach, z których większość ma cienką skórkę i jest szkarłatna lub brązowa. Austriacy powszechnie stosują je w deserach, chutneyach, dżemach i alkoholach oraz jako dodatek do dań z ryb, jagnięciny i drobiu.
Sery i produkty mleczne
Biorąc pod uwagę rozległe alpejskie pastwiska Austrii i duży apetyt na wszystko, co nabiałowe, nie jest zaskoczeniem, że kraj ten produkuje szeroką gamę serów z mleka krowiego, owczego i koziego. Dachsteiner, Arlberger i Gmundner Bergkäse to tylko niektóre ze specjalnych serów z tego kraju. Nie trzeba dodawać, że miłośnicy sera będą mieli niezapomniane chwile, odwiedzając liczne sklepy z twarogiem i targowiska. Ponadto z pewnością spodoba im się degustacja kleistego Käsespätzle (makaron twarogowy).
Oprócz sera Austriacy uwielbiają dodawać różne kremy do swoich słodkich i pikantnych potraw. Szczególnie lubią Topfen , austriacki ser serowy, który ma smak podobny do sera śmietankowego. Ten pożądany składnik można znaleźć w przepisach na Kesekuchen (sernik), Topfenknödel (austriackie pierogi), sosy śmietanowe, a nawet strudel. Wiele austriackich deserów, ciast i kaw smakowych podaje się również z dużą porcją bitej śmietany lub gęstej śmietany ( schlag ). Kultowy tort Sacherte , aw szczególności Apfelstrudel nie byłby bez niego kompletny.
Węglowodany w Austrii
Co zaskakujące, spożycie metabolizowanych węglowodanów w Austrii jest o 50% niższe od zalecanych zaleceń. W rzeczywistości tylko dzieci w wieku szkolnym osiągają zalecenie, gdy średnio 52% ich energii pochodzi z węglowodanów. Wydaje się, że Austriacy jedzą za dużo tłuszczu, a za mało węglowodanów i błonnika. Mając to na uwadze, możesz zaopatrzyć się w produkty pełnoziarniste, fasolę i komosę ryżową i oprzeć się pokusie zbyt wielu ciastek i ciastek.
Sosy i przyprawy w Austrii
Kuchnia austriacka wymaga wielu podstawowych ziół i sosów powszechnie spotykanych w kuchniach w całym kraju. Na przykład chrzan jest częścią wielu sosów, sosów i dań rybnych. Ludzie często posypują również świeżo pokrojoną cebulę zupami, mięsami i sałatkami ziemniaczanymi, aby dodać smaku. Inne popularne zioła i przyprawy to kminek, pietruszka, koperek i biały pieprz.
Musztarda jest również podstawowym składnikiem wielu austriackich lodówek i występuje w różnych smakach, od słodkiego po pikantny. Kawałek ostrej musztardy estragonowej często dodaje się np. do kiełbasek i innych dań mięsnych. Oczywiście kiełbaski można też jeść z ketchupem lub posypane curry dla zaostrzenia. A słodką musztardę przygotowuje się z dodatkiem cukru, musu jabłkowego lub miodu. Mautner Markhof to domowa marka musztardy i innych przypraw, które można znaleźć w kuchni austriackiej.
Słynne dania kuchni austriackiej
Chcesz spróbować autentycznej austriackiej kuchni? Dlaczego więc nie spróbować jednego z tych słynnych dań; Albo jeszcze lepiej, spróbuj zrobić je sam, postępując zgodnie z tymi prostymi przepisami.
- Wiener Schnitzel – cienkie kotlety cielęce, lekko panierowane i smażone na maśle lub smalcu na złoty kolor, podawane z ćwiartką cytryny i przyozdobione sałatką ziemniaczaną, mizerią lub frytkami.
- Wiener Würstchen to kultowa wiedeńska kiełbasa z mieszanki wieprzowiny i wołowiny otoczona baranimi jelitami. Ludzie uwielbiają ją jako przystawkę lub danie główne z kapustą kiszoną , rzodkiewką i austriacką sałatką ziemniaczaną
- Käsespätzle — austriacka odpowiedź na makaron z serem, to obfite danie składa się z makaronu jajecznego do żucia ( Sätzle ) w kremowym sosie serowym Emmentaler z karmelizowaną cebulą.
- Tafelspitz to klasyczna potrawa wiedeńska, która polega na gotowaniu cielęciny w pikantnym bulionie z warzywami korzeniowymi. Austriacy tradycyjnie podają ją z ziemniakami, marchewką i kremowym sosem z jabłek, chrzanu i cebuli.
- Erdäpfelgulasch – idealny dla wegan, ten pyszny gulasz ziemniaczany składa się z ziemniaków, cebuli i sosu. Pochodzi z Węgier. Niektórzy lubią dodawać wędzoną kiełbasę, aby nadać jej więcej smaku.
- Fleischlaberln to pyszne paszteciki z mieszanego mięsa, zwykle przygotowywane z wołowiny i wieprzowiny, przyprawione solą, pieprzem, czosnkiem, cebulą i pietruszką. Zwykle posypuje się je kremowym puree ziemniaczanym ( Kartoffelpüree ), a niektórzy lubią dodawać przyprawy, aby uzyskać dodatkowy smak!
Słynne austriackie desery
Będąc na wsi, zdecydowanie nie chcesz delektować się dekadenckimi austriackimi deserami. Być może najbardziej znanym z nich jest Sachertort , bogate, gęste ciasto czekoladowe rzekomo wynalezione w 1832 roku w hotelu Sacher w Wiedniu; na prośbę księcia Klemensa Wenzela von Metternicha. Do tej pory ciasto Sachera jest uważane za jedno z najsłynniejszych ciast na świecie – i nie bez powodu. Wypełniony czekoladowym smakiem, składa się z dwóch grubych warstw czekoladowego biszkoptu z cienką warstwą konfitury morelowej w środku. Ciasto jest polane polewą z ciemnej czekolady i tradycyjnie podawane z niesłodzoną bitą śmietaną. Często jest również wyposażony w medalion z ciemnej czekolady na wierzchu.
Wiedeński apfelstrudel w tym czasie pozostaje niezmiennie popularny. Ulubiony strudel jabłkowy składa się z jabłek, rodzynek, cukru i cynamonu, ułożonych w cienkim arkuszu ciasta bez drożdży. Warto zauważyć, że potrzeba czasu i cierpliwości, aby cienkie jak papier ciasto było prawidłowe, a rodzynki odpowiednio namoczone w rumie. Chociaż wiedeński apfelstrudel sam w sobie jest boskim deserem, najlepiej smakuje z bitą śmietaną, sosem waniliowym lub gałką lodów.
Kolejnym pysznym deserem, który lubi wielu Austriaków, jest Kaiserschmarn . Zasadniczo jest to lekki i karmelizowany naleśnik podawany z sosem jabłkowym lub śliwkowym; lub wiśnie, orzechy i inne jagody posypane cukrem pudrem. Oryginalna receptura, której nazwa pochodzi od kochającego go cesarza Austrii Franciszka Józefa I, wykorzystuje rodzynki maczane w rumie. Ludzie lubią to smaczne, obfite danie jako deser lub na lunch, a często można je znaleźć w turystycznych miejscach, takich jak alpejskie restauracje i tawerny.
Oczywiście inne pyszne ciasta i desery można znaleźć w Austrii. A jeśli znajdziesz się w Wiedniu, prawdopodobnie zobaczysz je w menu wielu legendarnych kawiarni tego miasta.
Harmonogram posiłków w Austrii
Podobnie jak w innych krajach europejskich, pory posiłków w Austrii zwykle koncentrują się na śniadaniu, lunchu i kolacji. Jednak Austriacy jedzą dużo śniadania i uważają je za najważniejszy posiłek w ciągu dnia. Rzeczywiście, w weekendy uwielbiają zafundować sobie obfite śniadanie z przyjaciółmi i rodziną. A jeśli kiedykolwiek będziesz miał przyjemność przebywać w cztero- lub pięciogwiazdkowym hotelu, najprawdopodobniej spotkasz się z efektownym śniadaniem.
Śniadanie w Austrii
Chociaż wielu dumnych Austriaków nie chce się do tego przyznać, tradycyjne austriackie śniadanie jest typowo „kontynentalne” i bardzo podobne do śniadań w innych krajach europejskich. Zwykle składa się z Semmel (rodzaj okrągłej bułki) z masłem, muesli, plastrami szynki, wędzonym boczkiem ( Speck ), plasterkami kiełbasy i gotowanym jajkiem. Zwykle dodaje się go do różnego rodzaju ciast i ciastek, dżemów, kawy, herbaty czy soków owocowych.
Jednak, podobnie jak w przypadku większości kuchni austriackiej, istnieje wiele regionalnych odmian posiłków. Na przykład w Tyrolu, popularnym regionie narciarskim i turystycznym, można zjeść śniadanie z obfitym Tiroler Gröstl . Ten smażony bekon, cebula i ziemniaki to świetny sposób na wykorzystanie resztek z poprzedniego dnia i najlepiej podzielić się nim z patelni.
Obiad w Austrii
W przeciwieństwie do niektórych krajów europejskich Austriacy jedzą ciepłe obiady i zimne kolacje. Oczywiście zależy to od upodobań i apetytu, ale ogólnie obiad to czas na ucztowanie na różnorodnych smacznych i przyjemnych daniach. Käsespätzl , Rindergulasch i Fleischlaberln to świetne opcje, które Austriacy szczególnie uwielbiają podczas mroźnych zimowych miesięcy. Nieco lżejszą opcją może być Grammelfleckerl ; smażony kwadratowy makaron ze skwarkami z boczku podawany na patelni.
Kolacja w Austrii
Lunch jest zwykle głównym posiłkiem dnia w Austrii i warto zauważyć, że austriacka etykieta kolacji jest dość formalna. Dlatego należy przestrzegać takich zasad, jak nie odrywanie łokci od stołu i nie wymachiwanie sztućcami. Nie należy też zaczynać jedzenia, dopóki wszyscy nie usiądą i nie zostaną obsłużeni, a gospodarz powie „ Guten Appetit ”.
Austriacy lubią zimny obiad, który zwykle składa się z wędlin, twarogu, past i ciemnego chleba. Mogą również skosztować Wurstsalat (sałatki z kiełbasą) z octem i cebulą. Inną popularną opcją jest Brettljause; tradycyjna tyrolska przystawka zawierająca różnorodne wędliny, szynki, sery, korniszony czy marynowaną cebulę.
Regionalne różnice w kuchni austriackiej
Austria składa się z wielu małych regionów, a każdy z nich ma własną kulturę i wyjątkową kuchnię. Na przykład Vorarlberg słynie z produkcji doskonałych serów, takich jak Bergkäse (ser górski). Jest także domem dla wielu gospodarstw hodowlanych, które pomagają w uprawie Ländle Kalb (cielaka Vorarlberg), regionalnego przysmaku. Tymczasem w Burgenlandzie znajduje się Jezioro Nezyderskie, wpisane na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO, w którym żyje duża liczba węgorzy, szczupaków i karpi. Ciepły i suchy klimat sprawia, że jest to również idealne miejsce do uprawy zbóż, takich jak orkisz.
Karyntia produkuje również szeroką gamę dzikiego miodu i Kärntna Låxn , rodzaj pstrąga potokowego występującego w jej jeziorach. Salzburg słynie również z produkcji różnych markowych serów, a także ziemniaków i ryb, które kwitną w malowniczych alpejskich jeziorach. Wszystkie te domowe składniki są częścią regionalnych potraw. A jeśli chcesz kopać jeszcze głębiej, Taste of Austria oferuje wspaniałe przepisy i informacje na temat różnych regionów kulinarnych w Austrii.