Co to są Włochy? To splot wąskich uliczek, skąpane w słońcu gaje oliwne, wieczne piękno starożytnej rzymskiej architektury i… kolejki do legendarnych lodziarni, gdzie sprzedają najlepsze włoskie lody – pyszny, orzeźwiający poczęstunek.
Od niepamiętnych czasów
Historycy twierdzą, że wynalezienie lodów datuje się na V wiek p.n.e. mi. Po raz pierwszy na stołach chińskich cesarzy pojawił się deser z soku owocowego zamienionego w lód. Miłośnikami zimnego jedzenia byli także starożytni Rzymianie. Posiłki patrycjuszowskie często kończyły się daniem składającym się z ubitej potrawy ze śniegu, orzechów, miodu i lodowatego puree z jagód.
Europejczycy nauczyli się zamrażać mieszanki mleczne dopiero w XIII wieku, kiedy wenecki kupiec Marco Polo przywiózł z Państwa Środka przepis na prawdziwy zimny sorbet. Od tego czasu nowe danie stało się nieodzowną pozycją w menu arystokratów, a kucharze trzymali sposób jego przygotowania w ścisłej tajemnicy.
Lody stały się powszechnie dostępne dzięki przedsiębiorcy z Włoch. W 1686 roku sycylijski rybak, który odziedziczył po dziadku prymitywną maszynę do robienia zimnych przysmaków, otworzył w Paryżu własną kawiarnię. Tak narodziła się pierwsza gelateria.
Funkcje robienia lodów
Dziś najpopularniejsze lody na świecie produkowane są we Włoszech i nazywane są lodami, co tłumaczy się jako „mrożone”. Istnieją dwa rodzaje jego przygotowania. Pierwsza, fabryczna, opiera się na technologii nadmuchu powietrza podczas zamrażania, co nadaje lodom luźną strukturę i objętość. Metoda ta polega na wykorzystaniu mleka w proszku, emulgatorów, soków zagęszczonych i charakteryzuje się długim terminem przydatności do spożycia produktu.
Najsmaczniejsze lody robione są ręcznie i sprzedawane w małych, rodzinnych sklepikach . Mistrzowie Gelataio stosują złotą zasadę: żadnych syntetycznych aromatów, konserwantów i uwodornionych tłuszczów! Składniki mieszamy bezpośrednio przed podaniem deseru klientowi. Przysmak nigdy nie jest przygotowany do wykorzystania w przyszłości.
Prawdziwe włoskie lody składają się z pełnego mleka (60%), cukru trzcinowego (20%) i wypełniaczy (10%). Żadnego kremu! Ich rolę odgrywają tłuszcze roślinne (nie więcej niż 10%). Istnieje również tabu dotyczące wody. Jeśli w lodach włoskich znajdziesz cząstki lodu, oznacza to, że masz produkt niskiej jakości.
Zwróć uwagę na kolor deseru. Jeśli „cieszy” oko jasnymi, kwaśnymi odcieniami, uciekaj od gelaterii. Jej właścicielka oszczędza na naturalnych składnikach, zastępując je sztucznymi barwnikami. We Włoszech prawdziwe lody wyróżniają się stonowanymi pastelowymi kolorami, wyśmienitym smakiem i delikatnym aromatem.
Popularne odmiany lodów
Producenci lodów to wielcy artyści. Liczba imion sprawia, że oczy otwierają się szeroko, ale trzeba wybrać 2 lub 3 kulki (więcej nie zmieści się w pojemniku). Aby ułatwić Państwu wybór, Gourmet Tour przygotowało zestawienie najsmaczniejszych lodów we Włoszech:
- czekolada pomarańczowa (czekolada pomarańczowa);
- orzechy laskowe i czekolada (bacio);
- twarożek i rum (ricotta);
- zabajone;
- lukrecja (lukrecja);
- owoce tropikalne (owoce tropikalne);
- kawa (z kawą);
- karmel i orzechy (nugat);
- borówka (borówka);
- dzikie jagody (jagody);
- rum i rodzynki (malaga).
Pod względem formy prezentacji mistrzowie gelataio we Włoszech są zwolennikami klasyki. Swoje słodkie arcydzieła pakują w papierowe kubki (coppetta) lub rożki waflowe (cono).
Gdzie spróbować najlepszych lodów we Włoszech
Nie pozwól, aby pytanie, ile kosztują lody we Włoszech, nie przeszkadzało Ci. Cena deseru jest niska – kupując jedną kulkę, zaoszczędzisz na portfelu zaledwie 1,5-3 €. O wiele ważniejsze jest, aby wiedzieć, gdzie sprzedawane są najlepsze lody w kraju.
Giolittiego w Rzymie
W odległości 220 m od Panteonu znajduje się historyczna kawiarnia. Światową sławę zyskała po premierze filmu „Rzymskie wakacje”, w którym główny bohater częstuje swojego towarzysza porcją lodów w Giolitti. Ceny lodów są tu wyższe niż w sąsiednich cukierniach (2 duże gałki – 3,5 €), ale nie przeszkadza to słynnemu lokalowi gromadzić kolejki zadowolonych klientów.
Gelateria Della Palma w Rzymie
Trudno znaleźć tak różnorodne rodzaje lodów jak w Gelateria Della Palma w całych Włoszech. Na tacach chłodniczych przechowywanych jest 150 rodzajów smakołyków. Znajdziesz tu zarówno lody czekoladowe i klasyczną wanilię, jak i słodkie przysmaki o egzotycznych smakach: lawendy, bazylii, szampana i sera pleśniowego. Cena małej porcji wynosi 2,5 €.
Włoskie czekoladki, Mediolan
Trudno zaskoczyć Włochów lodami. Ale oto mistrzowie Cioccolati Italiani skutecznie sobie z tym radzą. Dla pewności zamów Arancia Rossa, stworzoną z krwistych pomarańczy Sycylii, lub Frutti Misti di Bosco, zwiewną rozkosz o smakach jeżyn, porzeczek, jagód i malin. Duża porcja lodów będzie kosztować 5 €.
Gelato Giusto w Mediolanie
Kolejna gelateria specjalizująca się w nietrywialnych smakach. Tutaj, w centrum stolicy Lombardii, serwują lody z parmezanem, ketchupem, karczochami i ricottą. Jak zapewniają właściciele, do produkcji słodkich kreacji wykorzystywane są wyłącznie bioprodukty od lokalnych rolników. Koszt dwóch średniej wielkości kulek to 2,5 €.
Gelateria dei Neri we Florencji
Niedrogie lody kupisz w sercu włoskiej Toskanii w Gelateria dei Neri. W ofercie kawiarni znajdują się ponadczasowe klasyki, a także odmiany sojowe i wegańskie. Co sezon lokalni czarodzieje wymyślają coś nowego. Tutaj zaoferują Ci lody o smaku róży, lukrecji i solonego karmelu. Cena za kulkę zaczyna się od 1,5 €.
Vivoli, Florencja
Od 1929 roku cukiernia Vivoli sprzedaje słodycze przy Bazylice Santa Croce. Jej specjalnością są lody di riso (lody ryżowe) i niesamowite włoskie desery semifreddo. W przeciwieństwie do podobnych lokali, które otwierają swoje drzwi dopiero o godzinie 11:00, kawiarnia obsługuje gości od 7:30 rano do północy. Porcja dwóch piłek kosztuje 2 €.
Interesujące fakty na temat lodów
Lody we Włoszech to nie tylko przez wielu ukochany słodycz. Ludzie marzą o nim w letnie upały, dedykowane są mu piosenki, występuje w filmach. Gelato słynie także ze swoich płyt. I tak w 2011 roku w Rimini przygotowano gigantyczny deser o wadze 800 kg i wysokości 2,81 m.
Na samo zbudowanie rożka dla słodkiego giganta zużyto 700 kg czekolady i 2000 wafli. Smak mrożonego arcydzieła, wpisanego do Księgi Rekordów Guinnessa, zapewnił serek mascarpone, pełne mleko, cukier i wiśnie.
Na uniwersytecie uczy się sztuki robienia prawdziwych lodów we Włoszech! W 2003 roku w Bolonii otwarto uczelnię wyższą Gelato University. Dziś 12 000 uczniów doskonali tu sztukę tworzenia arcydzieł cukierniczych.