We Włoszech uwielbia się wina musujące i chętnie pije się je nie tylko od święta. Pomimo tego, że kolebką szampana jest Francja, lokalni producenci nie ustępują swoim północnym sąsiadom pod względem umiejętności jego produkcji. A to mocny argument za połączeniem wycieczki do Włoch z degustacją najlepszych win tego słonecznego kraju. Trochę teorii: napis „spumante” na butelce w tłumaczeniu z języka włoskiego oznacza „musujący”, „pienisty”, ale w żaden sposób nie określa poziomu słodyczy ani odmiany użytych winogron. Frizzante oznacza „gazowany” i oznacza obniżoną zawartość CO2 w porównaniu do spumante.
4 popularne rodzaje włoskich win musujących
Prosecco
Prosecco to bez wątpienia najbardziej znane włoskie wino musujące. Tak jak prawdziwy szampan musi mieć winogrona uprawiane wyłącznie w regionie Szampanii, tak Prosecco musi być zbierane wyłącznie w północno-wschodnich regionach Włoch. W 2009 roku wino otrzymało statusy DOC i DOCG, co oznacza spełnienie rygorystycznych wymagań: od odmiany winorośli (Glera) po technologię produkcji.
W produkcji stosowana jest metoda Charmat. Wtórna fermentacja zachodzi nie w butelkach, ale w tankach, dlatego wino butelkowane nie starzeje się wdzięcznie, a raczej w stagnacji – wolą pić młode (nie starsze niż 2-3 lata). Koszt butelki wina we włoskich supermarketach zaczyna się od około 5 €, średnia cena waha się w granicach 10-16 €.
Znane marki Prosecco:
Złote Prosecco z Distillerii Bottega . Mała rodzinna firma Bottega produkuje klasyczne wina wytrawne i grappę. Ale to właśnie Gold Prosecco jest jego najbardziej znanym produktem. Butelka w złotym kolorze o minimalistycznym designie będzie idealnym prezentem z Włoch. Koszt wina musującego to 20 €.
Lunetta Prosecco od Cavita . Nazwę napoju można przetłumaczyć jako „mały księżyc”. Butelka kosztuje 10 € i ma dyskretny wygląd. Smak wina jest kwaśny, ale jednocześnie owocowy. Świetny budżetowy dodatek na niedzielny obiad.
Mionetto Prosecco z Treviso . Firma produkuje wina musujące od 1887 roku. Charakteryzują się złożonymi aromatycznymi „bukietami” z nutami kwiatowo-owocowymi np. jabłka, ananasa, pomarańczy. We włoskich supermarketach wino kosztuje od 9 €.
Włoskie Prosecco podawane jest schłodzone do 6-8 stopni jako aperitif, a także do białych mięs, ryb czy risotto. Często wykorzystuje się go do przyrządzania koktajli, z których najbardziej znanym jest Bellini (z puree brzoskwiniowym).
Lambrusco
Lambrusco było powszechnie znane jako niedrogie, słodkie i musujące wino produkowane z czerwonych winogron. Ten rodzaj szampana musującego eksportowano głównie do USA, gdzie był spożywany w dużych ilościach na imprezach studenckich. W pewnym momencie Lambrusco zaczęto nazywać „włoską Coca-Colą”.
Obecnie istnieje ponad trzydziestu producentów Lambrusco. Nowe pokolenie winiarzy dokłada wszelkich starań, aby skorygować reputację wina musującego na rynku międzynarodowym. Większość marek Lambrusco produkowana jest metodą Charmat, jednak są wyjątki, w przypadku których stosowana jest klasyczna technologia szampana (co musi być wskazane na etykiecie). Ciekawostka – w przeciwieństwie do francuskiego szampana, który prawie zawsze jest biały, Lambrusco może być również czerwone lub różowe. Wino to posiada także pełną paletę smaków: od wytrawnych po słodkie.
Przed podaniem takie wino musujące należy schłodzić do temperatury 8-12 stopni (w zależności od odmiany). W zwykłych włoskich sieciach cena Lambrusco zaczyna się od 3-4 €, czyli jest dość tania w porównaniu do klasycznego szampana.
Ciekawym przedstawicielem gatunku jest Lambrusco di Sorbara z Radice. Wytwarzane w rodzinnej winnicy, to półsłodkie wino musujące potrafi zaskoczyć zachwycającym słodkim aromatem i lekkim, przyjemnym smakiem. Za jedyne 10 € można otrzymać idealne uzupełnienie dosłownie każdego włoskiego dania.
Dopóki
Wino musujące, takie jak Asti, produkowane jest z białego muskatu. To najsłodszy szampan produkowany we Włoszech. Wino wyróżnia się dużą liczbą bąbelków, charakterystycznym żółtawym odcieniem i niepowtarzalnym aromatem z nutami gruszki, jabłka, miodu, wiciokrzewu czy nektarynki. Dobrze komponuje się z deserami, owocami i czekoladą.
Produkcja win musujących Asti opiera się na metodzie niedokończonej fermentacji, którą zaczęto doskonalić we Włoszech już w XVII wieku. Specyfiką tej technologii jest to, że naturalna glukoza pozostaje w alkoholu, więc nie ma potrzeby dodawania cukru.
Przed nalaniem do szklanki musujące Asti należy schłodzić do 6-8 stopni. Tradycyjnie podaje się go do deserów i owoców lub miesza z sokiem owocowym, tworząc prosty i pyszny koktajl.
Najbardziej znane marki Asti: Gancia, Contract, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. Średnia cena wina w sklepach to 5-6 euro.
Fragolino
Wina musujące Fragolino produkowane są z winogron Isabella. Osoby poszukujące lekkiego, musującego napoju alkoholowego o smaku truskawkowo-truskawkowym powinny zwrócić uwagę na ten typ. Prawdziwe fragolino wykonane tradycyjną technologią jest bardzo rzadkie; nie znajdziesz go od razu w sieciówce. A wszystko dlatego, że we Włoszech i UE obowiązuje zakaz przemysłowej produkcji tego wina musującego.
Przyczyny tej hańby nie są do końca jasne, a najbardziej prawdopodobna wersja jest taka, że podczas produkcji Fragolino dość trudno jest kontrolować poziom metanolu, który może stać się trujący. Nikt jednak nie zabraniał produkcji wina w gospodarstwach domowych we Włoszech, a także eksperymentowania z przepisem. Lokalni producenci skutecznie odchodzą od tradycyjnych kanonów, dodając do listy składników syrop lub sok truskawkowy. W ten sposób powstaje „napój winny”, który jest sprzedawany w każdym supermarkecie i nie podlega zakazom rządowym. Już sama nazwa wina – Fragolino – nawiązuje do włoskiego fragola („truskawka”) i dzięki drobnemu przyrostkowi można ją przetłumaczyć jako „truskawka”.
Możesz zdecydować się na Santero Fragolino – słodkie wino musujące o rubinowej barwie, powstałe z dodatkiem naturalnego soku truskawkowego. A Toso Fragolino Rosso jest idealne na kolację. Jego koszt z reguły nie przekracza 6 €.
Jeśli masz taką możliwość, koniecznie weź udział w przynajmniej jednym z wielu włoskich festiwali wina. Zawsze jest głośno, zabawnie i na wielką skalę. Jednym z takich wydarzeń jest coroczny festiwal Franciacorta odbywający się w okolicach Mediolanu, w miejscowości Paderno Franciacorta. Tutaj możesz spróbować prawie wszystkich słynnych win musujących Włoch. Festiwal Franciacorta jest stary i szanowany. W 2017 roku „celebrował” swoje 50-lecie.
Oprócz degustacji organizatorzy oferują możliwość wzięcia udziału w wycieczkach rowerowych po winnicach Strada del Francacorta i zwiedzeniu malowniczego jeziora Iseo. Goście wakacji mają możliwość skontaktowania się z przedstawicielami prawie 120 różnych winnic i zapisania się na indywidualne wycieczki.
Ale oczywiście najlepsze włoskie wina musujące można spróbować kupić nie tylko na festiwalach. To rzadka restauracja w kraju, która nie ma w swojej karcie win krajowych marek. Przykładowo w Wenecji warto odwiedzić przytulną winiarnię Recondito. Obiekt położony jest z dala od szlaków turystycznych w rejonie Cannaregio. Właściciel, który pełni także rolę sommeliera, chętnie wyjaśni, jak prawidłowo skosztować win musujących i zdradzi tajniki produkcji każdego wybranego trunku.
W sklepach Signorvino w Mediolanie dostępnych jest ponad 1500 rodzajów włoskich win. Profesjonalni sommelierzy pełnią rolę sprzedawców. Oprócz butelki napoju gazowanego można zakupić porcję tradycyjnych włoskich przekąsek na wynos.
Inne popularne w kraju „miejsca winiarskie” to enotecas, które zawsze oferują duży wybór alkoholi. W Rzymie są to Arcioni, Costantini, Buccone, Ferrara. W Wenecji – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, w Mediolanie – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. I nawet jeśli nie sposób wymienić wszystkich lokali, przynajmniej jeden z nich na pewno zapadnie Państwu w pamięć ze względu na aromat i smak najlepszego włoskiego wina musującego.