czy Włochów oliwa z oliwek jest podstawą większości potraw kulinarnych, medycyny i przedmiotem dumy narodowej.
Jeśli Grecy nazywają oliwę z oliwek „płynnym złotem”, to we Włoszech nazywają ją „zielonym” złotem. Więcej o tym, gdzie kupić i jak wybrać najlepszą oliwę z oliwek we Włoszech dowiecie się z naszej recenzji.
Odmiany włoskiej oliwy z oliwek
Oliwka uważana jest za najbardziej czczone, jeśli nie święte drzewo rosnące w basenie Morza Śródziemnego. We Włoszech jest uwielbiany za nieoceniony wkład w byt całego narodu – tradycje gastronomiczne Włochów rozwinęły się w dużej mierze dzięki obecności w diecie dużej ilości „zielonego złota”. Jednak nawet na stosunkowo niewielkim terytorium, jakie zajmuje kraj, produkt ten jest wytwarzany na różne sposoby, a rodzajów oliwy z oliwek jest dziesiątki.
W Ligurii z owoców odmiany taggiasca tłoczona jest włoska oliwa z oliwek, która nadaje produktowi głęboką barwę i wspaniale zrównoważony roślinny smak.
W regionie Lacjum, znanym z najstarszych gajów oliwnych w kraju, oliwa charakteryzuje się wysokim stężeniem minerałów. Produkowana jest z odmian carboncella, leccino, caninese, raja, frantoio, rosciola, moraiolo, olivastrone, olivago, salvaiana, pendolino i maurino.
Olej z Emilii-Romanii ma lekko owocowy smak, zawiera rekordową ilość przeciwutleniaczy i ma szmaragdowo-zielony kolor ze złotą nutą. Do jego produkcji wykorzystuje się włoskie oliwki, takie jak nostrana di brisighella i bianchera-belica.
W Kampanii, słynnym regionie kulinarnym Włoch, uprawia się oliwki: pisciottano, rotondella, frantoio, leccino i carpellese. Wytwarzany z nich wysokozmineralizowany olej charakteryzuje się lekką goryczką, zrównoważonym smakiem i bogatym aromatem świeżych ziół, karczochów i zielonych pomidorów. Toskania znana jest z oliwy z oliwek o złożonym aromatycznym bukiecie i pikantnym, żywym smaku.
W Umbrii „zielone złoto” wyróżnia się owocowo-ziołowym aromatem i niską kwasowością, natomiast na Sycylii produkuje się oliwę z wyczuwalną goryczką i złożonym aromatem składającym się z mieszanki nut owocowych, ziołowych i orzechowych.
Niezależnie od regionu uprawy i odmiany oliwek, technologia produkcji oliwy jest taka sama dla wszystkich producentów. Od czasów starożytnych po dzień dzisiejszy najdroższym etapem jest zbiór oliwek. Szczególnie cenne są oliwy, do których zbierano ręcznie oliwki.
Następnie następuje procedura oczyszczenia owoców z gałęzi i liści, po czym owoce są myte ciepłą wodą i przesyłane przenośnikiem do maszyny do usuwania nasion, a następnie pod prasą. Przy wytwarzaniu produktu wysokiej jakości najważniejszym warunkiem jest maksymalne skrócenie czasu pomiędzy zerwaniem owoców z drzewa a wydobyciem z nich oleju.
Jak wybrać dobrą oliwę z oliwek we Włoszech
Aby kupić najlepszą oliwę z oliwek z Włoch, należy wziąć pod uwagę kilka podstawowych niuansów.
Etykieta z pierwszego tłoczenia
Oliwa, której nazwę uzupełnia napis extra virgin, uznawana jest za najlepszą ze względu na brak konserwantów i innych dodatków.
Przeznaczenie produktu
Oliwa z pierwszego tłoczenia jest idealna do sosów i sosów sałatkowych, ale nie nadaje się do smażenia. Do przygotowywania potraw poprzez pieczenie lub smażenie najlepiej użyć odrobiny czystej oliwy z oliwek (lub oliwy rafinowanej).
Tara
Wysokiej jakości produkt zostanie zapakowany w opakowanie z ciemnego szkła, które chroni jego zawartość przed szkodliwym działaniem światła.
Wskaźnik kwasowości
Odpowiedzialni producenci uczciwie wskazują kwasowość olejku na butelce, regularnie dokonując niezbędnych pomiarów. Im niższy jest ten wskaźnik, tym lepsza jakość produktu w butelce. Idealnie byłoby, gdybyś starał się kupić we Włoszech oliwę z oliwek o kwasowości 0,1% -0,2%. Za akceptowalny uważa się zakres od 0,1% do 1%, ale liczba 2% z pewnością wskazuje na niską jakość i przeciętne właściwości smakowe produktu.
BIO, IGP lub DOP
Kiedy zobaczysz jedno z tych stwierdzeń na etykiecie, warto pamiętać:
- BIO to ręcznie zbierane oliwki, gwarancja braku nawozów w ich uprawie oraz przyjazne dla środowiska opakowanie;
- IGP przewiduje ścisłą kontrolę jakości, dopuszcza jednak możliwość prowadzenia niektórych etapów wydobycia ropy w różnych regionach;
- DOP gwarantuje, że pełny cykl produkcyjny oliwy (od uprawy oliwek po zakręcanie butelek) odbywa się w jednym regionie, zgodnie ze wszystkimi lokalnymi tradycjami.
Koszt oliwy z oliwek we Włoszech
Olej najwyższej jakości nie może być tani. Pomimo tego, że na półkach sieci włoskich supermarketów można znaleźć oliwę z oliwek w cenie 3-5 € za litr plastikowej butelki, cena produktu wysokiej jakości zaczyna się od 10-12 €.
Turyści, dla których ważna jest informacja, ile kosztuje oliwa z oliwek we Włoszech, mogą kierować się ceną na poziomie 15-30 €. Przykładowo marka Trappeto di Caprafico kosztuje średnio 10-20 € (0,5 l), Madonna dell’Olivo – 21 € (0,5 l), a Iannotta Organic produkowana w Lacjum – 28 €.
Popularna marka z Alatri o nazwie Olio Quattrociocchi produkuje wiele odmian oliwy z oliwek, których ceny wahają się od 13 do 28 €.
Frantoio Franci (26-31 €) i Pruneti Frantoio (33 €) uznawane są za jedne z najlepszych olejków toskańskich. Koszt butelki Amoris Italian (Puglia) zaczyna się od 14 €, a Fattoria Ramerino – od 15 €.
Do niedrogich marek zaliczają się Agraria Riva del Garda i Decimi (olejek można znaleźć w cenie ok. 6 € za litr), a także Sainsbury’s Toscano (5 € za 500 ml) i Carapelli (we włoskim Auchan – 6 € za litr butelki). Popularne są małe „degustacyjne” butelki oliwy z oliwek (100 ml każda) – kosztują 4,50-6 €.