Rzadko kiedy wycieczka turystyczna na Półwysep Apeniński nie kończy się bez degustacji produkowanych tu win. Jak odnaleźć się w ich różnorodności, jakie wino wybrać i kupić we Włoszech – te pytania nurtują każdego podróżnika.
Kategorie win włoskich
Winogrona uprawiane są we Włoszech od czasów starożytnych, a historia winiarstwa sięga około trzech tysięcy lat. Pod względem wielkości produkcji kraj ten niezmiennie plasuje się w pierwszej trójce światowych liderów, od czasu do czasu przejmując palmę pierwszeństwa od swojego głównego konkurenta, Francji. Nawiasem mówiąc, biorąc za podstawę francuski system klasyfikacji, włoscy producenci podzielili wina na cztery kategorie.
DOCG to najwyższa kategoria, która gwarantuje pochodzenie geograficzne i sposób produkcji. Wyroby z tej elitarnej grupy oznaczone są znakami akcyzy z unikalnym numerem. Obecnie do tej kategorii zaliczają się 74 rodzaje drogich win włoskich.
Kolejną kategorią, która jest klasyfikowana według regionu produkcji, jest DOC . W grupie znajdują się 334 tytuły. Podczas ich produkcji przestrzegane są wymagania dotyczące odmian winogron, terytorium pochodzenia, norm zawartości alkoholu oraz przeprowadzane są rygorystyczne kontrole jakości.
IGT jest kategorią stosunkowo nową, powstałą w 1992 roku. Określa ona geografię pochodzenia alkoholu, sposób jego produkcji oraz odmianę winogron. W tej grupie znajduje się 118 win – nieco ponad 20% całkowitego wolumenu produkcji.
Vino da tavola – w tej kategorii znajdują się wina stołowe, których pochodzenie nie jest ściśle kontrolowane. Pod tą etykietą mogą być sprzedawane produkty powstałe w wyniku mieszania win wyprodukowanych w różnych regionach Włoch. Jednak nawet w tej grupie znajdują się niesamowite drinki.
Regiony winiarskie Włoch
Według Międzynarodowej Organizacji ds. Winorośli i Wina Włochy zajmują trzecie miejsce na świecie pod względem powierzchni winnic. Wysoką jakość lokalnych produktów zapewnia sprzyjający klimat i stosowany przez rolników system „prawidłowego rolnictwa”. Włosi nie gonią za dużymi plonami kosztem jakości jagód, dbają o glebę i uzyskują doskonałe wyniki. Winogrona dojrzewające na skąpanych w słońcu wzgórzach są słodkie i zachowują wiele dobroczynnych substancji.
Dziś Włochy podzielone są na 20 regionów winiarskich. Każdy z nich ma swoje terytoria, niepowtarzalne tradycje i produkuje doskonałe trunki alkoholowe, które zyskały uznanie ekspertów i amatorów. Najbardziej znane regiony to Piemont, Toskania, Friuli, Lombardia i Veneto.
Piemont to jeden z dużych regionów północnych Włoch. Położone jest u podnóża Alp i słynie z czerwonych win. Barbera i Nebbiolo to popularne odmiany winorośli uprawiane tutaj. Produkuje się z nich słynne wina, m.in. Barolo i Barbaresco, które należą do najwyższej kategorii. Barolo kosztuje od 25 do 50 € za butelkę, w zależności od producenta i czasu leżakowania. Najbardziej znane winnice to Colla di Alba, Silvio Grasso di La Morra, Figli Luigi Oddero di La Morra, Vite Colte di Barolo, Cascina Amalia w Langhe di Monforte d’Alba.
Toskania to kolejny północny region kraju. Dominują w nim prywatne winiarnie, gdzie na przestrzeni wieków rodzinne dynastie stworzyły swoje elitarne odmiany. Wśród nich wyróżnia się Chianti, przedstawiciel najsłynniejszych czerwonych win włoskich. Alkohol wytwarzany z winogron Sangiovese należy do najwyższej kategorii, a jego najlepsze egzemplarze kosztują od 15 do 50 € za butelkę. Słynne winnice to Pomona di Castellina, Castello di Monsanto, Barberino Val d’elsa, Badia a Coltibuono di Gaiole.
Veneto to region w północno-wschodnich Włoszech. Na tych terenach uprawia się ponad 80 odmian winorośli. Prowincja zajmuje wiodącą pozycję w produkcji doskonałych win. Dumą Veneto są białe wytrawne wina Soave, które mogą być niegazowane lub musujące. Ich koszt w sklepach wynosi średnio 10 € za 0,5 litra, ale zdarzają się też droższe próbki. Winiarnie – Cantina del Castello, Rocca Sveva, Coffele Viticoltori, Cantina Tessari.
Friuli to włoski region, w którym rośnie popularna odmiana winorośli Pinot Grigio. Produkuje się z niego eleganckie i lekkie wina białe, które rozsławiły region. Idealnie nadają się na sezon letni i świetnie komponują się ze świeżymi sałatkami. Koszt (0,75 ml) w sklepach waha się od 4-7 €, chociaż cena poszczególnych win może sięgać 80 €. Znani producenci – Di Lenardo, Damijan Podversic, Perusini, Borgo Conventi, Borgo del Tiglio, Dorigo.
Lombardia to region, który produkuje doskonałe włoskie wina czerwone, białe i różowe. Najbardziej znane są te musujące. Prowincja ta produkuje Lambrusco – swoją nazwę wzięła od odmiany winorośli o tej samej nazwie i jest liderem sprzedaży we Włoszech. Jego minimalna cena to 4-10 €. Winiarnie – Bellavista, Ca’ del Bosco, Cantine dei Marchesi di Barolo, Quadra Franciacorta, Nino Negri.
Do słynnych win Włoch należy autorska seria wyjątkowych mieszanek Astrale. Powstaje z winogron uprawianych w różnych regionach kraju: Veneto, Apulia, Abruzja i Sycylia. Do produkcji wykorzystuje się ściśle określone proporcje odmian Merlot (10%), Montepulciano (30%), Nero D’Avolo (20%) i Primitivo (40%).
Z czym pić włoskie wina
Każde włoskie wino powinno harmonizować z potrawami, a smakołyki powinny podkreślać aromat i smak alkoholu. Produktów, które „zatykają” smak, np. sałatki z dressingiem octowym, nie należy łączyć z winem. Ponadto Włosi nie zalecają podawania orzechów jako przekąski: mogą „stłumić” nawet najjaśniejszy bukiet wina.
Wybierając przystawki, należy kierować się następującą zasadą: dania o złożonym smaku doskonale uzupełniają proste wino, a proste smakołyki najlepiej pasują do wykwintnych napojów. Włoskie sery i owoce to uniwersalna przekąska do niemal każdego wina.
Kolejna istotna zasada: czerwone mięso podaje się z czerwonymi winami, a białe mięso z białymi winami. Jeśli jednak w restauracji poprosisz sommeliera o radę, będziesz zaskoczony: niemal do każdego dania zostanie Ci zaproponowany inny rodzaj wina! Uważa się na przykład, że klasyczne Chianti najlepiej komponuje się ze stekiem po florencku, Lambrusco doskonale podkreśla smak prosciutto, a Falanghina doskonale komponuje się z owocami morza.
5 faktów o włoskim winie, o których mogłeś nie wiedzieć
Fakt pierwszy . Dziś wina włoskie zajmują czołowe miejsca w światowych rankingach i godne miejsce na stołach koneserów dobrego alkoholu. Jednak 100 lat temu w kraju nie było szacunku dla tego napoju. Nie było ono nawet butelkowane, lecz sprowadzane do beczek i pite bez szczególnej ceremonii i przestrzegania zasad etykiety. Sytuacja zaczęła się zmieniać dopiero w latach 60. XX wieku, kiedy rząd przyjął ścisłą klasyfikację.
Fakt drugi . W starożytnym włoskim mieście Marino, położonym na południe od Rzymu, co roku w pierwszą niedzielę października odbywa się Święto Winogron – jedno z najstarszych we Włoszech. Podczas tego święta, które przyciąga tysiące turystów z różnych krajów, zamiast wody w dużej fontannie na głównym placu podawane jest lokalne białe wino.
Mieszkańcy miasta uwielbiają wspominać zabawną historię, która wydarzyła się kilka lat temu podczas festiwalu. Z powodu awarii urządzeń wodno-kanalizacyjnych wino kierowane było nie do fontanny, ale do budynków mieszkalnych zlokalizowanych wokół placu. Mieszczanie, którzy odkryli w swoich kranach pyszne wino, przyjęli je w prezencie świątecznym od władz lokalnych.
Fakt trzeci . We włoskim mieście Ortona w regionie Abruzji otwarto niedawno fontannę do picia. Każdy tutaj może ugasić pragnienie o każdej porze dnia i całkowicie za darmo. To wydarzenie można by uznać za zwyczajne, gdyby nie jeden szczegół: z fontanny zamiast wody wypływa czerwone wino od lokalnych producentów.
Fakt czwarty . Według Światowej Organizacji Zdrowia Włochy zajmują trzecie miejsce na świecie zarówno pod względem całkowitego spożycia wina, jak i spożycia na mieszkańca. Panuje powszechne przekonanie, że Włosi piją wino codziennie. Po części jest to prawdą – wielu mieszkańców kraju do obiadu pije tradycyjny kieliszek jasnego wina.
Fakt piąty . Od ponad pół wieku w północno-wschodnich Włoszech, w mieście Werona, odbywają się Vinitaly – wystawa i konkurs win. Impreza pod nazwą „Dni Włoskiego Wina”, zorganizowana po raz pierwszy w 1967 roku, z czasem zyskała rangę wydarzenia na skalę światową. Co roku w kwietniu Werona gromadzi profesjonalistów i miłośników wina z całego świata.
Można tu zapoznać się z markami win włoskich i zagranicznych, uzyskać informacje o producentach, wysłuchać wykładów i wziąć udział w degustacjach. Największe targi wina z roku na rok stają się coraz bardziej globalne. W wydarzeniach w ramach Vinitaly-2018 wzięło udział około 60 tysięcy gości.
Gdzie degustować i kupować wina we Włoszech
Oprócz corocznych wakacji, wystaw i festiwali, podczas licznych wycieczek można degustować i kupować włoskie wina. Turystyka winiarska to jeden z najpopularniejszych kierunków we Włoszech. Jest to okazja do zapoznania się z tradycjami regionów winiarskich, skosztowania najlepszych próbek i obserwacji procesu produkcyjnego.
Turyści mogą dowiedzieć się, ile kosztuje wino we Włoszech, jakie tajemnice skrywa wiele pokoleń winiarzy i jakie włoskie przekąski najlepiej komponują się z konkretnymi gatunkami win. Na przykład prywatna jednodniowa wycieczka po obrzeżach Florencji z wizytami w winiarniach i degustacją słynnego Chianti będzie kosztować turystę 327 dolarów za osobę. Ale oczywiście istnieją znacznie tańsze opcje.
Dla większości osób odwiedzających ten kraj butelka włoskiego alkoholu jest jedną z najlepszych pamiątek. W każdym mieście znajdują się sklepy z winami, w których można dowiedzieć się, jakie wino warto przywieźć z Włoch, spróbować różnych marek trunków, wybrać i kupić odmianę, która przypadła nam do gustu. W Rzymie znakomity sklep z winami Enoteca Giampiccolo (Via Dei Cappuccini, 29) oferuje ogromny wybór win na każdy gust i każdą kieszeń.