Embora os pratos líquidos temperados com vegetais, carne ou peixe tenham raízes orientais, o mundo deve a palavra “Zuppa” à língua dos antigos romanos. Os primeiros pratos (primo piatto) desempenham um papel importante na cozinha tradicional dos habitantes da Península Apenina. Geladas e quentes, deliciosas e incrivelmente simples – as sopas nacionais da Itália conquistam os corações dos gourmets tanto quanto as famosas pizzas e massas.
Sopa grossa de vegetais e macarrão
A sopa italiana clássica é uma combinação de caldo claro e vegetais frescos da estação. São estes ingredientes que constituem a base da comida preferida de Leonardo da Vinci – Minestrone, cujo nome se traduz como “Sopa Grande”. Acredita-se que a bebida espessa apareceu pela primeira vez no início do século XV na mesa dos pobres. Incluía os produtos mais simples: banha, feijão, cebola, ervilha e verduras.
O Minestrone italiano é preparado por vários dias ao mesmo tempo. A sopa é infundida durante um dia, adquirindo um sabor rico e profundo. O prato é servido bem quente e refrescantemente frio.
Zuppa de pisali
Durante os meses frios de inverno, as donas de casa italianas presenteiam seus parentes com uma sopa farta, cuja consistência lembra mais um purê grosso. O tradicional Zuppa di Piselli começa com a imersão das ervilhas, o que lhes confere um sabor sutil de nozes. Além das leguminosas, acrescenta-se ao prato cenoura, alho, aipo, cebola e uma fonte de aroma sedutor – bacon defumado em cubos.
Aquacota
A popular sopa da culinária italiana, conhecida há vários séculos como uma simples comida camponesa, nasceu graças aos pastores da Toscana. Para não enfraquecer de fome, os pobres empreendedores preparavam uma sopa com sobras de pão, tomate, ervas, azeite e, se tivessem sorte, ovos frescos. E a própria palavra “Aquacotta” é traduzida como “água fervida”. Por que não “sopa de machado”?
Zuppa galurese
Desde tempos imemoriais, nas casas camponesas da Sardenha, servia-se ao jantar comida espessa – pedaços de pão branco amanhecido embebidos em caldo de carne e dispostos em camadas, temperados com noz-moscada e hortelã. Este prato, que combina o primeiro e o segundo pratos, não perdeu popularidade hoje. A farta Zuppa Gallura se diferencia das demais sopas da culinária italiana no método de preparo. Não é fervido, mas assado no forno.
Stracciatella
Uma das sopas italianas mais originais, a rica Stracciatella, não pode ser chamada de alimento dietético. Para preparar uma bebida espessa popular na região do Lácio, conhecida desde a época de Caio Júlio César, utilizam caldo de carne forte, ovos batidos, temperos e queijos duros. Decorada com parmesão ralado e croutons torrados, a Stracciatella costuma ser servida como aperitivo na mesa de Natal e Páscoa.
Passatelli
A massa é idolatrada na Itália. E na região da Emilia-Romagna até se faz sopa à base dele. Estamos falando do Passatelli – um ensopado composto por caldo de carne ou peixe e um tipo especial de massa, que lembra um espaguete curto e grosso. Para prepará-los não se utiliza farinha, mas sim uma massa de queijo, ovos, raspas de limão e bolachas raladas passadas no espremedor de batatas.
ribollita
A sua aparência pouco atraente e o conjunto simples de ingredientes não impediram que a espessa Ribollita se tornasse um primeiro prato comum, sem a qual nenhum livro de receitas italiano pode prescindir. Um autêntico prato originário da Toscana é tradicionalmente cozido em panelas de barro em forno a lenha. No entanto, você pode preparar a sopa na cozinha da cidade fervendo batatas, cebolas, cenouras, aipo, feijão e biscoitos em uma panela grande.
Sciusceddu
Shusheddu perfumado é uma sopa que só pode ser degustada na Itália durante a Páscoa. É à base de caldo de galinha, ovos, salsa picada, pimenta e parmesão. Almôndegas de vitela e ricota ou queijo caciocavallo dão saciedade ao prato. O melhor shushedda é servido nos restaurantes de Messina, a cidade siciliana onde esta comida altamente calórica foi preparada pela primeira vez no século XIII.
Zuppa alla pavese
Preferida entre os italianos que vivem na região rica em culinária da Lombardia, esta sopa simples é ideal para fartos almoços de inverno. Diz a lenda que o prato quente e envolvente nasceu graças à derrota de Francisco I na Batalha de Pavia em 1525. Uma camponesa italiana teve pena do rei faminto e serviu ao monarca francês cativo um guisado composto de caldo de carne, ovos , queijo e pão amanhecido.
Cacciucco
Segundo a receita original, que surgiu na costa italiana da Ligúria no século XII, a clássica sopa de peixe deveria incluir 13 representantes da fauna marinha. Os chefs modernos reduziram esta lista para 6 a 7 ingredientes, o que não afeta de forma alguma o sabor do delicioso prato. Pimenta, gengibre, vinho tinto e pasta de tomate conferem-lhe um sabor especial.
Cachucco é o orgulho culinário dos moradores da italiana Livorno. Todos os anos, esta cidade portuária acolhe o festival do Orgulho de Cacciucco, cujo protagonista é a famosa sopa espessa de marisco.
Mesmo um gourmet experiente não consegue lembrar todos os nomes das deliciosas sopas da Itália. Cada província deste país ensolarado orgulha-se dos primeiros pratos originais da sua cozinha regional. Assim, o cardápio dos moradores das regiões norte inclui o farto pão Panada, os toscanos preferem o tomate Pappa al pomodoro, e no litoral da Ligúria e da Calábria respeitam a sopa de frutos do mar Buridda e a sopa de peixe Zuppa di Pesce. peixe).