Bruschetta, ou sanduíche aberto italiano, é um pedaço de pão branco torrado, esfregado com alho, embebido em azeite e polvilhado com sal marinho.
Muitas vezes é complementado com vegetais frescos, queijo, carne e presunto. É improvável que você consiga visitar o país sem experimentar o mundialmente famoso antepasto. A bruschetta na Itália costuma ser servida como complemento padrão ao almoço ou jantar. Os italianos pronunciam bruschetta como “bruschetta” (com ênfase no “e” e um “t” ligeiramente prolongado).
Onde a bruscheta foi inventada
Alguns historiadores afirmam que a bruscheta original foi preparada pela primeira vez na Úmbria, na província de Perugia. No entanto, o pão de alho seco é considerado “deles” em todas as regiões da Itália onde produzem “ouro líquido” – azeite. As regiões do Lácio e da Toscana também reivindicam o direito de serem consideradas o berço da bruscheta.
Porém, historicamente, a culinária da Úmbria é a mais “pobre” e simples, por isso é fácil supor que ali começaram a secar pão. Antigamente, na Itália, era considerado muito caro e era preparado apenas algumas vezes por mês. Os aldeões não tinham dinheiro para jogar fora o pão seco, mas para não comerem biscoitos sem gosto, tiveram a ideia de “refrescar” o seu sabor com alho e manteiga.
Como preparar e comer bruscheta na Itália
Tradicionalmente, a bruscheta italiana é feita de ciabatta cortada em pedaços grossos. Em seguida, o pão é frito em fogo aberto sem óleo, após o que as fatias ainda quentes são esfregadas com bastante alho e regadas com azeite. Imediatamente antes de servir, são polvilhados com sal marinho grosso e pimenta-do-reino moída e complementados com coberturas diversas. E esta é a principal diferença entre a bruscheta e um sanduíche normal.
Mas descobrir a diferença entre crostini e bruscheta é muito mais difícil. A palavra crostini significa “torrada pequena” em italiano. Este aperitivo também costuma ser feito de ciabatta, mas raramente é esfregado com alho. O pão não é seco, mas imediatamente frito em azeite ou manteiga.
Há uma diferença nos recheios. Para os crostini na Itália, eles escolhem coberturas pastosas que podem ser espalhadas como patê. E na bruchetta, o recheio é simplesmente colocado por cima (na maioria das vezes são ervas, tomates, mussarela). É verdade que nos restaurantes italianos você encontra bruscheta com trufas, peixes e até doces. Os turistas na Itália muitas vezes têm dúvidas sobre como comer bruscheta de acordo com a etiqueta? É muito simples: você precisa pegá-lo e morder um pouco.
Você não deve pedir bruscheta com macarrão. Na culinária italiana, os petiscos costumam ser servidos com vinho, primeiros pratos e saladas. Também é considerado falta de educação tentar passar manteiga na bruscheta: o antepasto é um prato “completo”. Mas não é proibido adicionar um pouco de sal e pimenta a gosto.
Onde experimentar a verdadeira bruscheta italiana
Se você deseja não apenas experimentar a verdadeira bruscheta italiana, mas também aprender mais sobre a história e as nuances de seu preparo, não deixe de visitar a capital da Itália. Todos os anos, no final de outubro, o Festival Bruschetta é realizado em Roma . Durante dois dias, os melhores chefs de todo o país presenteiam os hóspedes com a tradicional bruscheta, preparada com mais de uma centena de acompanhamentos. A entrada no festival é gratuita.
A bruscheta mais “correta” da Itália pode ser consumida em sua terra natal não reconhecida – na cidade de Spello, na Úmbria. O Festival Olive and Brushetta de Spello é realizado anualmente no terceiro domingo de fevereiro. Além da oportunidade de saborear azeites da mais alta qualidade (feitos por agricultores locais à moda antiga, sem inovações ultramodernas) e deliciosos petiscos, Spello oferece aos seus hóspedes a oportunidade de admirar os antigos edifícios, arcos e torres romanas perfeitamente preservados.
O festival em si na Itália é barulhento e luminoso. Na rua principal da cidade vendem bruschetas frescas e crocantes, generosamente polvilhadas com queijo e ervas. Os visitantes da cidade são entretidos por músicos e dançarinos. O destaque do feriado é o desfile de tratores agrícolas decorados.
Quem vem à Itália em dias não festivos não deve se desesperar. A bruschetta é preparada literalmente em todos os restaurantes e cafés. E alguns hotéis ainda têm tradições próprias associadas a este lanche.
Por exemplo, no Country Relais & Spa Capranne, os hospitaleiros anfitriões ministram periodicamente master classes para os hóspedes. Além dos pratos italianos básicos, você aprenderá a preparar Antipasti Bruschetta Toscana (pão com azeite, alho, sal e pimenta) e Bruschetta al Pomodoro (pão com tomate, manjericão, alho, azeite). Nos cafés e restaurantes da Itália, o preço da bruscheta começa a partir de 1,5€ (dependendo da cidade e classe do estabelecimento). Custo médio – 4€.
Diretamente em Roma, vale a pena visitar o wine bar VinAllegro. O cardápio oferece cerca de 500 vinhos estrangeiros e italianos e cerca de 20 tipos de bruscheta. À noite há música ao vivo agradável e jantares à luz de velas são frequentemente realizados. O custo de um conjunto de 5 tipos diferentes de bruscheta é de 8€.
A bruscheta italiana original é servida no restaurante Fish Market. Lulas fritas, ceviche e gambas são servidos em pão de alho embebido em azeite.
Claro, a bruscheta não pode ser chamada de iguaria. No entanto, definitivamente vale a pena adicionar algo à lista de pratos que você deve experimentar na Itália.