Atenção, caçadores de incríveis aventuras gastronômicas! Uma viagem à Itália espera por você, o que significa uma oportunidade de encontrar a iguaria mais perigosa que existe atualmente no país – o casu marzu. As pessoas chamam isso de forma lacônica e simples – “queijo podre”.
Casu marzu – delicioso queijo italiano com minhocas
Você já ouviu falar do queijo alemão Milbenkäse, que é literalmente “produzido” por ácaros? Então, isso não é nada comparado à delicadeza do kasu marzu. Centenas de larvas de mosca do queijo são usadas para fazer este incrível queijo italiano. É a eles que o produto único deve seu sabor, aparência incomuns e, claro, fama duradoura.
A tecnologia de cozimento é bastante simples. Uma cabeça de pecorino, um queijo italiano de leite de ovelha, é embebida em solução de salmoura. Aqui é importante manter o período necessário para que, por um lado, o sabor não afaste as moscas do queijo e, por outro, não se forme um ambiente para a proliferação de bactérias patogênicas.
Em seguida, são feitos furos no queijo. Neles pinga azeite – atrai moscas e ao mesmo tempo suaviza a superfície. Por fim, o queijo cuidadosamente preparado é colocado em áreas abertas e aí deixado até que os insetos ponham a quantidade necessária de ovos. Depois disso, eles o retiram – é aqui que o trabalho do queijeiro termina e as larvas entram em ação.
Ao longo de 3 a 6 meses, eles comerão abnegadamente o queijo podre e literalmente o “passarão” por si mesmos – graças a isso, a iguaria adquirirá um aroma rico e acentuado, um sabor ardente e picante e um sabor macio e pastoso. textura. A prontidão do queijo é determinada “a olho nu”: pela consistência e número de vermes que pululam – para isso, basta cortar a crosta superior da cabeça. Nas variedades mais temperadas, a textura é caracterizada pela presença de um líquido transparente – lagrima (“lágrima”). A melhor época para produzir este queijo italiano incomum é a primavera-outono, quando as larvas das moscas estão se desenvolvendo de maneira especialmente ativa.
Ao comer queijo você precisa proteger seus olhos
Na Itália comem casa marzu assim – com minhocas, sem ficar nem um pouco constrangidos pelo fato de larvas perturbadas de 8 mm poderem saltar 15 centímetros do queijo. O mais importante, como dizem na Sardenha, é cuidar dos olhos. Você pode fechar os olhos, colocar os óculos ou simplesmente cobrir o sanduíche com a mão.
Outra nuance de vital importância: se você come queijo com larvas, é preciso mastigá-los bem e em hipótese alguma engoli-los vivos. Caso contrário, podem causar danos aos órgãos internos. Se os vermes do queijo morrerem, isso é um mau sinal. Na Itália, esse casu marzu é considerado tóxico e não deve ser consumido.
Porém, nem todos os gourmets gostaram da ideia de comer queijo italiano com larvas. Comedores particularmente inventivos e experientes descobriram uma maneira de se livrar dos vermes. Para isso, coloque uma porção de queijo italiano em um saco de papel e feche bem. Deixados sem oxigênio, os vermes começarão a sair caoticamente de seu habitat e a fazer uma batida característica, atingindo as paredes do saco. Quando há silêncio, você pode abrir o saco, sacudir as larvas e saborear a iguaria com calma.
Na Itália, existem diversas formas de consumir o famoso queijo de minhoca. Se for mais denso, é cortado em rodelas e colocado por cima do pão achatado. Se, pelo contrário, for macio, espalha-se no pão como se fosse uma pasta. Tradicionalmente, o vinho tinto forte é oferecido com queijo.
O queijo italiano com minhocas é o mais perigoso do planeta
Muitos gourmets convictos, uma vez na Itália, sonham em experimentar o famoso queijo com minhocas e testar por experiência própria se é tão bom. Porém, os médicos não se entusiasmam com tal aventura e alertam: uma aventura gastronômica pode ser muito perigosa.
O menor problema possível é uma alergia, o maior é o risco de danos às paredes do estômago e dos intestinos por larvas tenazes. Além disso, envenenamento tóxico e infecções intestinais não podem ser descartados. Não é o conjunto de consequências mais inspirador, não é? O Guinness Book of Records lista o casu marzu como o queijo mais perigoso do mundo.
Mas na terra natal do queijo eles apenas balançam a cabeça: ainda não há confirmação oficial das descobertas dos médicos. E como se refutasse todos os perigos, na Sardenha o queijo com minhocas está tradicionalmente presente em qualquer mesa festiva. Além disso, é ainda considerado um excelente afrodisíaco, especialmente relevante para os homens. Sem falar que, como todos os queijos, essa iguaria italiana faz bem aos dentes, ossos e músculos.
Kasu marzu – “fora da lei”
Uma chocante iguaria italiana – queijo com minhocas – apareceu na ilha da Sardenha. É verdade que ninguém pode dizer com certeza quando e quem teve a ideia brilhante desta receita. Acredita-se que, como muitas outras descobertas no mundo, este perigoso prato nasceu por engano, quando o queijeiro se esqueceu de retirar a cabeça do pecorino e não percebeu que ele era favorecido por larvas de mosca. O queijo minhoca italiano tem vários nomes. O mais comum é o casu marzu, mas também são conhecidos casu du quagghiu (Calábria), furmai nis (Emilia-Romagna), marcetto (Abruzzo), Bross ch’a marcia (Piemonte).
De uma forma ou de outra, a receita rapidamente se espalhou pela ilha. Contudo, na Europa – e até na própria Itália – ele não foi apreciado. A produção e venda de kasu marzu são estritamente proibidas na UE. A única exceção é a própria Sardenha, onde o queijo raro com minhocas continua a ser produzido em pequenas aldeias e oferecido “sob o balcão” nas tabernas locais. É difícil culpar os sardos por isto, porque o casu marzu sempre foi considerado um tesouro nacional aqui. Desde 2010, o queijo é oficialmente reconhecido por eles.
Apesar de na Sardenha sonharem em mudar o regulamento categórico da UE, ainda não aconteceu um milagre, o que significa que não será possível comprar queijo com larvas na Itália na primeira esquina. Primeiro você precisa ir a uma ilha perfumada e talvez a sorte sorria para você. Porém, neste caso, prepare-se que o preço do prazer será muito sensível. Dizem que um quilo de queijo italiano com minhocas custa 2 a 3 vezes mais que o pecorino – e isto é cerca de 30-50 € .