Quem já teve a oportunidade de experimentar pratos da cozinha nacional italiana na sua terra natal: em Roma, Nápoles, Bolonha e outras cidades confirmará: esta é uma história completamente especial.
Os traços característicos da culinária italiana são explicados pelo clima local e pelos produtos que se difundiram em uma determinada região. Cada região da Itália possui receitas especiais. Isso torna a exploração da comida italiana duplamente emocionante. Conheça 10 pratos nacionais da Itália que os turistas devem experimentar.
Sopa grossa de vegetais e macarrão
Ao contrário da crença popular, a culinária italiana está longe de se limitar a alimentos como pizza ou espaguete. As sopas muito apreciadas na Itália são: burrida (com frutos do mar), ginestrata (com gemas de ovo e vinho branco), minestra di noci (com nozes e purê de nozes) e outras. Mas antes de mais nada, experimente o minestrone – uma tradicional sopa de legumes que se tornou a personificação das características da culinária nacional italiana.
Inicialmente, na Itália, o minestrone era preparado com sobras de pratos principais ou vegetais baratos. E embora hoje não haja vestígios de tal abordagem à comida na cozinha nacional, como em muitas outras receitas italianas, ela pressupõe a capacidade de “misturar tudo o que está disponível” para que fique divinamente saboroso.
Os principais componentes do minestrone são o caldo de carne e os vegetais frescos, que podem ser quantos você quiser, dependendo da estação. Portanto, a consistência do prato varia de líquida a incrivelmente espessa. Em algumas receitas nacionais da culinária italiana, o minestrone é complementado com arroz, macarrão e molho pesto. Antes de comer a sopa, coloque parmesão ralado e ervas frescas picadas nas tigelas.
Carpaccio
É impossível imaginar uma lista de comidas para experimentar na Itália sem carpaccio – carne ou peixe em fatias finas, temperado com molho com adição de maionese, azeite, vinagre e suco de limão.
Embora a receita deste prato tenha surgido há relativamente pouco tempo na Itália, hoje está incluída no cardápio de todos os restaurantes de culinária nacional. Para prepará-lo, na maioria das vezes leva-se lombo de vaca cru, previamente colocado no congelador. Na Itália, você também pode experimentar variações do prato em que a carne bovina é substituída por carne de veado, atum, salmão, robalo, polvo ou pato defumado.
Seguindo as tradições da culinária italiana, antes de servir o carpaccio é polvilhado com finas lascas de queijo e decorado com ervas frescas. É interessante experimentar o carpaccio com vinho italiano. Por exemplo, os sommeliers recomendam vinhos tintos ricos para carne de veado e vinho rosé do sul da Itália para atum.
Tortelini
A lista de pratos nacionais da Itália continua com o tortellini – um tipo de massa que na aparência se aproxima de comida tão familiar como os bolinhos.
Na Itália, o tortellini é preparado com massa sem fermento e sem sal e servido como prato à parte (com molho aromático de cogumelos, cremoso ou à bolonhesa) ou adicionado a caldos, sopas e saladas. Os recheios mais comuns para tortellini são carne, presunto ou queijo. O resultado é uma refeição muito satisfatória e saborosa.
Não perca a oportunidade de experimentar outras variações deste tradicional prato italiano. Por exemplo, tortelletti (são bem menores em tamanho) e tortelli (estes, ao contrário, são maiores). Para dar uma cor original à massa, às vezes acrescenta-se espinafre ou tomate: no primeiro caso, o tortellini será verde e, no segundo, vermelho.
nhoque
O nhoque é uma comida italiana bastante simples, que, no entanto, é considerada um dos mais dignos exemplos da culinária local nacional. Este prato é uma espécie de bolinho de massa, para cujo preparo os cozinheiros levam farinha, ovos, sêmola ou grãos de milho e batata.
Pequenos pedaços formados a partir da massa ganham formato oval e depois são mergulhados em água fervente com sal e fervidos com temperos. Sirva como acompanhamento, mas é melhor experimentar o nhoque como prato separado, com molho espesso e aromático. O nhoque com peixes e frutos do mar (camarão, salmão, caranguejo, robalo, vongole) é especialmente popular – é uma verdadeira obra-prima de sabor!
Existem também muitas variações originais deste prato nacional italiano. Por exemplo, em restaurantes de Roma e de outras cidades italianas você pode experimentar nhoque com ricota de limão ou gorgonzola, nhoque de abóbora com bacon e couve lombarda com creme e até nhoque com castanhas – essa cozinha tradicional italiana definitivamente não o deixará indiferente.
Risoto
Se quiser experimentar os melhores pratos italianos, não ignore o risoto – comida que se tornou um dos símbolos culinários do país. A base para o seu preparo é o arroz de grãos curtos de variedades especiais, que primeiro é frito e depois cozido. Quando o prato está quase pronto, acrescentam-se frutos do mar, carne picada, vegetais ou cogumelos – dependendo do que o chef deseja obter no final.
Muitos restaurantes e cafés na Itália oferecem cardápios com diferentes tipos de risoto, às vezes muito inesperados: berinjela, camarão, bacon e maçã, frutas vermelhas e cebola, trufas brancas, queijo e aspargos verdes e até tinta de choco. Em suma, este é um prato nacional que você definitivamente precisa experimentar enquanto viaja pela Itália.
pizza
É impossível imaginar pratos tradicionais italianos sem pizza. Eles simplesmente adoram essa comida aqui, e é por isso que você pode ver literalmente uma placa de uma ou outra pizzaria a cada passo. Existem restaurantes italianos onde o cardápio é composto inteiramente por diferentes tipos de pizza. E em alguns estabelecimentos você pode até ver com os próprios olhos o processo de seu preparo na cozinha.
Segundo a tradição, a massa da pizza é deixada “amadurecer” quase um dia (cerca de 18 horas). Apenas os produtos mais frescos são selecionados para o recheio. A pizza é cozida em forno a lenha, o que preserva o sabor e o aroma de todos os ingredientes, e o prato em si fica divino – você pode experimentar e comprovar!
Lasanha
A lasanha é um dos pratos italianos mais populares e famosos que todos os turistas se esforçam para experimentar. É uma caçarola multicamadas em que folhas de massa se alternam com recheio de carne picada, cogumelos ou vegetais e generosamente temperada com um molho espesso e aromático. Um ingrediente obrigatório do prato é o queijo: ricota, parmesão, gorgonzola ou mussarela.
Lasanha é algo que vale a pena experimentar na Itália: em nenhuma outra cozinha do mundo ela é preparada de forma tão inventiva e fantasticamente saborosa. Além da versão clássica com carne, em muitos estabelecimentos você também pode pedir lasanha vegetariana – tem um sabor tão bom quanto a sua contraparte de carne.
Trippa
Quem quiser experimentar os melhores e mais populares pratos da culinária italiana terá que arriscar e pedir comida com um nome bem específico. Qual deles? Claro, trippa!
Trippa é preparado a partir de tripa, tripa bovina – ou seja, da parte frontal do estômago da vaca, que é pré-embebida, lavada e cortada em pedaços. Depois é fervido, frito e guisado com vinho, molho de legumes ou carne, temperado com sal e pimenta. Sirva com queijo ralado, às vezes acrescentando hortelã.
Inicialmente na Itália esta comida era um prato dos pobres. Este estado de coisas continuou quase até meados do século XX. Hoje a trippa é considerada uma iguaria e está no cardápio de muitos restaurantes que servem a culinária nacional italiana.
Dizem que a trippa é um daqueles pratos tradicionais italianos que não combinam muito com o estômago “incomum” do turista. No entanto, graças ao tratamento térmico prolongado, a comida revela-se bastante tenra, leve e incrivelmente saborosa.
Sorvete
Gelato é uma iguaria nacional italiana feita com leite, natas e açúcar. Contém nozes, frutas frescas e bagas, molho de frutas, café, cacau e chocolate, frutas cristalizadas, mel, caramelo e licor. Em todo o mundo, esse alimento é considerado uma espécie de sorvete, mas difere dele pelo menor teor de gordura do leite e pela tecnologia de produção.
Para o verdadeiro gelato, são utilizados apenas ingredientes naturais. A sobremesa pode conter emulsificantes e estabilizantes, mas em quantidades mínimas. Em geral, o gelato é preparado em confeitarias especiais – gelaterias, onde o mestre cria cada sobremesa manualmente e serve logo após o preparo.
As melhores gelaterias da Itália oferecem-lhe a oportunidade de experimentar versões exclusivas desta iguaria nacional. Por exemplo, San Crispino em Roma usa uísque e chocolate Rhum Clement, rum Clement e cacau em suas sobremesas. E este exemplo é apenas uma das muitas sutilezas que fazem do gelato o auge da arte nacional italiana de criar deliciosas sobremesas.
Tiramisu
Tiramisu dispensa apresentações. Para preparar esta tradicional sobremesa italiana são necessários poucos ingredientes: biscoitos savoiardi, queijo mascarpone, café acabado de fazer, ovos e açúcar, além de cacau ou gotas de chocolate para polvilhar.
Ao longo dos muitos anos de existência da receita, diversas variações surgiram no acervo da culinária nacional italiana. Você pode experimentar o tiramisu com adição de morangos e outras frutas silvestres, licor ou conhaque. O sabor mais delicado e requintado desta sobremesa permanece inalterado, o que o cativará de uma vez por todas.
O que mais comer na Itália
A Itália levará você a uma verdadeira aventura gastronômica. Cozinhar neste país é ainda mais do que arte – é um modo de vida, uma visão de mundo nacional.
Como você pode ter tempo para experimentar de tudo? Abaixo você encontrará uma pequena dica do que mais você pode comer na Itália:
- Presunto (presunto de Parma);
- Alcachofras (cozidas, fritas, grelhadas);
- Panini (sanduíche quente fechado com recheio);
- Ravioli (bolinhos com recheios diversos);
- Massas (com carnes, frutos do mar, legumes);
- Caprese (salada de tomate fresco e mussarela);
- Panna Cotta (sobremesa feita com creme, açúcar e baunilha);
- Fritada (omelete assada com legumes e queijo).