Na Itália adoram vinhos espumantes e bebem-nos com prazer não só nos feriados. Apesar de o berço do champanhe ser a França, os produtores locais não são inferiores aos seus vizinhos do norte na habilidade da sua produção. E este é um forte argumento a favor de combinar uma viagem à Itália com a degustação dos melhores vinhos deste país ensolarado. Um pouco de teoria: a inscrição “spumante” na garrafa traduzida do italiano significa “espumante”, “espumante”, mas não determina de forma alguma o nível de doçura ou a variedade de uvas utilizadas. Frizzante se traduz como “efervescente” e indica um teor reduzido de CO2 em comparação com espumante.
4 tipos populares de vinhos espumantes italianos
Prosecco
O Prosecco é sem dúvida o vinho espumante italiano mais famoso. Assim como o verdadeiro champanhe deve ter uvas cultivadas apenas na região de Champagne, o Prosecco deve ser colhido exclusivamente nas regiões nordeste da Itália. Em 2009, o vinho recebeu os estatutos DOC e DOCG, o que implica o cumprimento de requisitos rigorosos: desde a casta (Glera) à tecnologia de produção.
O método Charmat é usado na produção. A fermentação secundária não ocorre em garrafas, mas em tanques e, portanto, o vinho engarrafado não envelhece graciosamente, mas estagna – preferem beber jovem (não mais de 2-3 anos). O custo de uma garrafa de vinho nos supermercados italianos começa em cerca de 5€, o preço médio varia entre os 10-16€.
Marcas famosas de Prosecco:
Gold Prosecco da Distilleria Bottega . A pequena empresa familiar Bottega produz clássicos vinhos secos e grappa. Mas é o Gold Prosecco o seu produto mais famoso. Uma garrafa dourada com design minimalista será um presente ideal da Itália. O custo do vinho espumante é de 20€.
Lunetta Prosecco de Cavit . O nome da bebida pode ser traduzido como “luazinha”. A garrafa custa 10€ e tem um design discreto. O sabor do vinho é azedo, mas ao mesmo tempo frutado. Uma ótima adição ao orçamento para o jantar de domingo.
Mionetto Prosecco de Treviso . A empresa produz vinhos espumantes desde 1887. Caracterizam-se por “buquês” aromáticos complexos com notas florais e frutadas, por exemplo, maçã, ananás, laranja. Nos supermercados italianos o vinho custa a partir de 9€.
O Prosecco italiano é servido gelado a 6-8 graus como aperitivo, bem como com carnes brancas, peixes ou risotos. É muito utilizado para fazer coquetéis, sendo o mais famoso o Bellini (com purê de pêssego).
Lambrusco
Lambrusco era amplamente conhecido como um vinho barato, doce e efervescente feito de uvas vermelhas. Este tipo de champanhe espumante era exportado principalmente para os EUA, onde era consumido em grandes quantidades em festas estudantis. A certa altura, Lambrusco começou a ser chamado de “Coca-Cola italiana”.
Hoje existem mais de três dezenas de produtores de Lambrusco. Uma nova geração de enólogos está envidando todos os esforços para corrigir a reputação do vinho espumante no mercado internacional. A maioria das marcas Lambrusco são produzidas pelo método Charmat, mas há exceções em que se utiliza a tecnologia clássica do champanhe (que deve ser indicada no rótulo). Um detalhe interessante – ao contrário do champanhe francês, que quase sempre é branco, o Lambrusco também pode ser vermelho ou rosa. Este vinho também possui uma paleta completa de sabores: do seco ao doce.
Antes de servir, esse vinho espumante deve ser resfriado a uma temperatura de 8 a 12 graus (dependendo da variedade). Nas redes regulares de lojas italianas, o preço do Lambrusco começa em 3-4 €, o que é bastante barato em comparação com o champanhe clássico.
Um interessante representante da espécie é Lambrusco di Sorbara de Radice. Elaborado numa adega familiar, este vinho espumante meio doce pode surpreendê-lo pelo seu delicioso aroma adocicado e sabor leve e agradável. Por apenas 10€ pode obter o complemento perfeito para literalmente qualquer prato italiano.
Asti
Vinho espumante como o Asti é feito de moscatel branco. Este é o champanhe mais doce produzido na Itália. O vinho distingue-se pelo grande número de bolhas, uma tonalidade amarelada característica e um aroma único com notas de pêra, maçã, mel, madressilva ou nectarina. Acompanha bem sobremesas, frutas e chocolate.
A produção dos vinhos espumantes Asti baseia-se no método de fermentação inacabada, que começou a ser dominado na Itália no século XVII. A peculiaridade da tecnologia é que a glicose natural permanece no álcool, não havendo necessidade de adição de açúcar.
Antes de despejar em um copo, o Asti espumante deve ser resfriado a 6-8 graus. Tradicionalmente é servido com sobremesas e frutas ou misturado com suco de frutas para criar um coquetel simples e delicioso.
As marcas Asti mais conhecidas: Gancia, Contratto, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. O preço médio do vinho nas lojas é de 5-6€.
Fragolino
Os vinhos espumantes Fragolino são elaborados com uvas Isabella. Quem procura uma bebida alcoólica leve, borbulhante e com sabor de morango-morango deve ficar atento a esse tipo. Um verdadeiro fragolino feito com tecnologia tradicional é muito raro; você não conseguirá encontrá-lo imediatamente em uma rede de supermercados. E tudo porque na Itália e na UE existe uma proibição da produção industrial deste vinho espumante.
Os motivos da desgraça não são totalmente claros, e a versão mais plausível é que é bastante difícil controlar o nível de metanol, que pode se tornar venenoso, durante a produção do Fragolino. Porém, ninguém proibiu fazer vinho nas famílias italianas, bem como experimentar a receita. Os produtores locais desviam-se com sucesso dos cânones tradicionais adicionando xarope ou suco de morango à lista de ingredientes. Isso cria uma “bebida de vinho” que é vendida em qualquer supermercado e não está sujeita a proibições governamentais. O próprio nome do vinho – Fragolino – refere-se ao italiano fragola (“morango”), e com um sufixo diminuto pode ser traduzido como “morango”.
Você pode optar pelo Santero Fragolino – um espumante doce de tonalidade rubi, feito com adição de suco natural de morango. E o Toso Fragolino Rosso é ideal para jantar. O seu custo, em regra, não ultrapassa os 6 €.
Se tiver oportunidade, não deixe de participar de pelo menos um dos muitos festivais de vinho italianos. Eles são sempre barulhentos, divertidos e em grande escala. Um desses eventos é o festival anual Franciacorta nos arredores de Milão, na cidade de Paderno Franciacorta. Aqui você pode experimentar quase todos os famosos vinhos espumantes da Itália. O festival Franciacorta é antigo e respeitado. Em 2017, ele “comemorou” seu 50º aniversário.
Além das degustações, os organizadores oferecem passeios de bicicleta pelos vinhedos da Strada del Francacorta e visita ao pitoresco Lago Iseo. Os hóspedes do feriado têm a oportunidade de se comunicar com representantes de quase 120 vinícolas diferentes e se inscrever em excursões individuais.
Mas, claro, você pode experimentar e comprar os melhores vinhos espumantes italianos não só em festivais. É raro o restaurante no país que não tenha marcas nacionais na sua carta de vinhos. Por exemplo, em Veneza vale a pena visitar o acolhedor wine bar Recondito. O estabelecimento está localizado longe dos roteiros turísticos da região de Cannaregio. O proprietário, que também desempenha o papel de sommelier, terá todo o prazer em explicar como degustar bem os espumantes e revelar os segredos da produção de cada bebida selecionada.
Mais de 1.500 tipos de vinho italiano são oferecidos nas lojas Signorvino em Milão. Sommeliers profissionais atuam como vendedores. Além de uma garrafa de espumante, você pode adquirir uma porção de petiscos tradicionais italianos para levar.
Outros “lugares de vinho” populares no país incluem as enotecas, que oferecem sempre uma boa seleção de bebidas alcoólicas. Em Roma são Arcioni, Costantini, Buccone, Ferrara. Em Veneza – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, em Milão – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. E mesmo que seja simplesmente impossível listar todos os estabelecimentos, pelo menos um deles com certeza será lembrado por você pelo aroma e sabor do melhor espumante italiano.