O que é a Itália? Este é um emaranhado de ruas estreitas, olivais ensolarados, a beleza eterna da arquitetura romana antiga e… filas nas lendárias gelaterias, onde se vendem os melhores gelados italianos – uma delícia deliciosa e refrescante.
Desde tempos imemoriais
Os historiadores afirmam que a invenção do sorvete remonta ao século V aC. e. Pela primeira vez, uma sobremesa feita com suco de fruta transformado em gelo apareceu nas mesas dos imperadores chineses. Os antigos romanos também eram fãs de comida fria. As refeições patrícias geralmente terminavam com um prato composto por um prato batido de neve, nozes, mel e purê de frutas geladas.
Os europeus aprenderam a congelar misturas de leite apenas no século 13, quando o comerciante veneziano Marco Polo trouxe do Império Médio uma receita de verdadeiro sorvete frio. Desde então, o novo prato tornou-se um item indispensável no cardápio dos aristocratas, e os chefs mantiveram em segredo o método de seu preparo.
O sorvete tornou-se amplamente disponível graças a um empresário italiano. Em 1686, um pescador siciliano, que herdou de seu avô uma máquina primitiva para fazer iguarias frias, abriu seu próprio café em Paris. Foi assim que nasceu a primeira gelateria.
Características de fazer sorvete
Hoje, o sorvete mais popular do mundo é feito na Itália e se chama gelato, que se traduz como “congelado”. Existem dois tipos de sua preparação. O primeiro, de fábrica, baseia-se na tecnologia de sopro de ar durante o congelamento, o que confere ao sorvete estrutura e volume soltos. Esse método envolve a utilização de leite em pó, emulsificantes, sucos concentrados e se caracteriza pela longa vida útil do produto.
Os sorvetes mais deliciosos são feitos à mão e vendidos em pequenas lojas familiares . Os mestres Gelataio usam a regra de ouro: sem sabores sintéticos, conservantes ou gorduras hidrogenadas! Os ingredientes são misturados imediatamente antes de servir a sobremesa ao cliente. A iguaria nunca está preparada para uso futuro.
O verdadeiro sorvete italiano é composto por leite integral (60%), açúcar de cana (20%) e recheios (10%). Sem creme! Seu papel é desempenhado pelas gorduras vegetais (não mais que 10%). Também existe um tabu sobre a água. Se você encontrar partículas de gelo no sorvete italiano, então você tem um produto de baixa qualidade.
Preste atenção na cor da sobremesa. Se “agrada” aos olhos com tons ácidos brilhantes, fuja da gelateria. Sua dona economiza em ingredientes naturais, substituindo-os por corantes artificiais. Na Itália, o verdadeiro gelato se distingue por cores pastéis suaves, sabor requintado e aroma delicado.
Variedades populares de gelato
Os fabricantes de gelatos são grandes artistas. A quantidade de nomes deixa os olhos bem abertos, mas é preciso escolher 2 ou 3 bolas (mais não cabem no recipiente). Para facilitar a sua escolha, a Gourmet Tour preparou uma lista com os sorvetes mais deliciosos da Itália:
- chocolate com laranja (cioccolato all’arancia);
- avelãs e chocolate (bacio);
- queijo cottage e rum (ricota);
- Sobremesa italiana;
- alcaçuz (liquirizia);
- frutas tropicais (frutti tropicali);
- café (al café);
- caramelo e nozes (il torrone);
- mirtilo (mirtillo);
- frutos silvestres (frutti di Bosco);
- rum e passas (málaga).
Em termos de forma de apresentação, os mestres gelataio da Itália são adeptos dos clássicos. Eles embalam suas doces obras-primas em copos de papel (coppetta) ou cones de waffle (cono).
Onde experimentar o melhor sorvete da Itália
Não deixe que a questão de quanto custa o sorvete na Itália o incomode. O preço da sobremesa é baixo – comprar uma bola irá aliviar a sua carteira em apenas 1,5-3 €. É muito mais importante saber onde se vende o melhor sorvete do país.
Giolitti, Roma
Há um café histórico a 220 metros do Panteão. Ganhou fama mundial após o lançamento do filme “Roman Holiday”, em que o personagem principal presenteia seu companheiro com uma porção de sorvete no Giolitti. O custo do gelado aqui é superior ao das confeitarias vizinhas (2 bolas grandes – 3,5€), mas isso não impede que o famoso estabelecimento acumule filas de clientes satisfeitos.
Gelateria Della Palma, Roma
É difícil encontrar tanta variedade de tipos de sorvete como na Gelateria Della Palma em toda a Itália. 150 variedades de guloseimas são armazenadas em bandejas refrigeradas. Aqui serão oferecidos sorvete de chocolate e baunilha clássica, além de iguarias doces com sabores exóticos: lavanda, manjericão, champanhe e queijo azul. O preço de uma pequena porção é de 2,5€.
Cioccolati Italiani, Milão
É difícil surpreender os italianos com sorvete. Mas, vejam só, os mestres da Cioccolati Italiani lidaram com isso com sucesso. Para ter certeza, peça o Arancia Rossa, criado a partir das laranjas sanguíneas da Sicília, ou o Frutti Misti di Bosco, uma delícia arejada com sabores de amoras, groselhas, mirtilos e framboesas. Uma grande porção de gelado custará 5€.
Gelato Giusto, Milão
Outra gelateria especializada em sabores nada triviais. Aqui, no centro da capital da Lombardia, servem sorvete com parmesão, ketchup, alcachofra e ricota. Segundo os proprietários, apenas bioprodutos de agricultores locais são utilizados para produzir criações doces. O custo de duas bolas de tamanho médio é de 2,5€.
Gelateria dei Neri, Florença
Você pode comprar sorvete barato no coração da Toscana italiana na Gelateria dei Neri. A seleção do café inclui clássicos atemporais, bem como variedades de soja e veganas. A cada temporada, os bruxos locais inventam algo novo. Aqui você será oferecido gelato com sabores de rosa, alcaçuz e caramelo salgado. O preço por bola começa a partir de 1,5€.
Vivoli, Florença
Desde 1929, a confeitaria Vivoli vende doces ao lado da Basílica de Santa Croce. Sua especialidade é o gelato di riso (sorvete de arroz) e incríveis sobremesas italianas de semifreddo. Ao contrário de estabelecimentos semelhantes, que abrem as suas portas não antes das 11h00, o café serve os hóspedes das 7h30 da manhã até à meia-noite. Uma porção de duas bolas custa 2€.
Fatos interessantes sobre gelato
O sorvete na Itália não é apenas um doce apreciado por muitos. As pessoas sonham com ele no calor do verão, músicas são dedicadas a ele, ele aparece em filmes. A Gelato também é famosa por seus discos. Assim, em 2011, foi preparada em Rimini uma sobremesa gigante de 800 kg e 2,81 m de altura.
Só para construir a casquinha do doce gigante foram necessários 700 kg de chocolate e 2 mil wafers. O sabor da obra-prima congelada, incluída no Livro dos Recordes do Guinness, foi proporcionado pelo queijo mascarpone, leite integral, açúcar e cerejas.
A arte de fazer sorvete de verdade na Itália é ensinada na universidade! Em 2003, a instituição de ensino superior Gelato University foi inaugurada em Bolonha. Hoje, 12.000 alunos dominam aqui a arte de criar obras-primas de confeitaria.