Bucătăria franceză constă din carne slabă, fructe de mare și pește. Și cum rămâne cu celebrele deserturi locale, pe lângă care nu se poate trece. Și, de asemenea, ierburi aromate provensale, note subtile de alcool și sosuri originale. Vă împărtășim 20 dintre cele mai delicioase rețete de preparate franțuzești!
Grozav
O salată franțuzească incredibil de populară cu tot cu totul.
Veți avea nevoie de: 400 g conserve de fasole, 8 roșii cherry, 4 linguri. ulei de măsline, 1 cățel de usturoi, 100 g măsline fără sâmburi, 2 cartofi, 1 linguriță. zahăr, 2 linguri. muștar boabe, 2 conserve de ton, 2 capete de salată verde, 200 g fasole verde, 2 linguri. otet de vin, 2 oua.
Mod de preparare: Amestecați uleiul de măsline, muștarul, oțetul, zahărul și usturoiul zdrobit și lăsați dressingul la infuzat. Fierbeți cartofii, ouăle și fasolea verde, tocați după dorință, apoi adăugați ingredientele și adăugați dressingul.
Tartiflette
Probabil cunoașteți această rețetă numită „gratinat de cartofi”.
Veți avea nevoie de: 800 g cartofi, 200 g bacon, 150 g camembert, 4 linguri. 20% smantana, 1 ceapa, 100 ml vin alb sec, unt, sare, piper.
Mod de preparare: Se toaca baconul si ceapa si se prajesc usor. Tăiați cartofii în felii subțiri și fierbeți în apă clocotită câteva minute. Straturi de cartofi, bacon, brânză și așa mai departe într-un cerc. Se presară periodic condimente, se toarnă smântână și vin, deasupra se pun câteva bucăți de unt și se dă la cuptor la 180 de grade până se înmoaie.
Crepe Suzette
Clătite franțuzești foarte faimoase care sunt atât de bune la micul dejun.
Veți avea nevoie de: 120 g făină, 300 ml lapte, 2-3 ouă, 1 lingură. ulei vegetal, 1 lingura. zahăr pudră, un praf de sare.
Mod de preparare: Cerneți făina cu zahăr pudră și sare, faceți o groapă și bateți ouăle în ea. Se adauga untul, 2 linguri de lapte, se amesteca si se toarna incet restul de lapte, apoi se prajesc rapid clatitele din aluat. Puneți-le într-o stivă sub folie sau un capac.
cassoulet
Un fel de mâncare copioasă cu fasole franțuzească, care necesită puțin timp pentru a fi pregătit, dar merită!
Veți avea nevoie de: 500 g coaste de porc, 150 g untură, 400 g fasole roșie și albă, 1 ceapă, 1 lingură. boia, chili.
Mod de preparare: Tăiați grosier și prăjiți untura, adăugați în ea ceapa tocată și usturoiul. Adăugați coastele demontate și condimentele după gust, prăjiți ușor și puneți într-o tavă de copt. Se adauga chili si fasolea fierte pana la jumatate fierte. Se da la cuptor la 180 de grade pentru o ora.
pate francez
Nici o sărbătoare în Franța nu este completă fără pate. Va oferim o reteta de ficat de pui!
Veți avea nevoie de: 500 g ficat de pui, 100 g untură, 2 morcovi, 2 eșalope, 50 g unt, 100 g smântână, 50 ml coniac, 1 rodie, 3 cuișoare, un praf de chimen și maghiran, 40 g gelatină, zahăr si condimente dupa gust.
Mod de preparare: Se prajeste untura tocata cu legume, se adauga bucatele de ficat si se toarna coniacul. Se fierbe totul sub capac, se adaugă condimente și se mai fierbe încă 5 minute. Se macină totul cu un blender împreună cu smântână, se pune într-o formă și se toarnă jeleu cu semințe de rodie pentru servire.
Kok-a-ven
Cocoș sau pui în vin roșu. Rețeta este complexă, dar de neuitat. Vă recomandăm să folosiți două carcase medii de pui.
Veți avea nevoie de: 2 pui, câte 2 linguri fiecare. legume și unt, 150 g untură, 100 g champignon, 8 cepe, 2 căței de usturoi, 1 lingură. făină, 0,5 căni coniac, 750 ml vin roșu, condimente.
Mod de preparare: Tăiați puiul în 4 părți și prăjiți într-un amestec de două uleiuri. Topim untura in aceeasi tigaie si prajim in ea ciupercile, usturoiul si 2 cepe. Asezati puii intr-un cazan, presarati deasupra faina si condimentele, aranjati ceapa ramasa si turnati rachiu.
Se amestecă, se adaugă vin și se fierbe timp de o oră. Transferați puiul în ciuperci, reduceți sosul la jumătate și turnați-l peste carne chiar înainte de servire.
Potofe
Carne de vită cu legume, condimente și bulion în stil franțuzesc.
Veți avea nevoie de: 1 kg coajă de vită, 1 kg carne de vită, 1 kg de coastă, 1 ceapă, 4 cuișoare, 1 legătură de verdeață, 5 tulpini de țelină, 700 g morcovi, napi și cartofi fiecare, 3 praz, condimente .
Mod de preparare: Se toarna apa peste toata carnea si se aduce la fiert. Prăjiți jumătățile de ceapă în coajă cu cuișoare și adăugați-le în tigaie. Adăugați ierburi și condimente acolo și gătiți timp de 2,5 ore. Puneți legumele în pungi separate și gătiți în bulion până se înmoaie. Pe o farfurie se aseaza bucatile de carne cu legume si se umplu cu bulion.
Carne de vită Bourguignon
Bucățile mari de carne se servesc într-un sos gros și picant.
Veți avea nevoie de: 1 kg carne de vită, 1 litru de vin roșu, 4 căței de usturoi, 1 ceapă, ierburi și condimente, 100 g slănină, 50 g unt, ulei de măsline și floarea soarelui, 50 g de făină, 500 g de şampioane, 12 eşalote, 4 morcovi.
Mod de preparare: Tăiați carnea în bucăți mari, amestecați cu condimente și jumătate de rondele de ceapă și lăsați la marinat peste noapte în vin. Se prajeste baconul in ulei de floarea soarelui, se pune deoparte si se prajeste carnea in aceeasi tigaie. Se adauga faina, se fierbe usor si se pune totul intr-un ceaun.
Se toarna marinada peste carne, se adauga baconul si se pune la foc mic. Într-un amestec de două uleiuri se prăjesc alternativ și se adaugă morcovi în carne, după 20 de minute – eșalotă, iar după 20 de minute – șampioane. Condimentați carnea și carcasele împreună pentru încă 25 de minute.
Confit de rață
Pulpele de rață sunt gătite în grăsime într-un mod special.
Veți avea nevoie de: 4 pulpe de rață, 6 căței de usturoi, 1 lingură. sare, 1,5 linguriță. amestec de ardei, 500 g grăsime.
Mod de preparare: Se macină usturoiul cu condimente până la o pastă și se rulează pulpele de rață decojite în amestec. Lăsați carnea la marinat sub folie timp de o zi. Se pune intr-o forma, se adauga grasime si se fierbe 35 de minute la 160 de grade. Reduceți temperatura la 90 de grade și gătiți încă 3 ore.
Bisque
Supa crema pe baza de coji de crustacee. Vă spunem o rețetă simplă despre cum să faceți bisque de creveți!
Veți avea nevoie de: 100 g creveți tigru, 1 lingură. ulei de măsline și unt, 1 eșalotă, 1 tulpină de țelină, frunze de tarhon, 6 linguri. vin alb, 2 linguri. țuică, 300 ml bulion, 100 ml smântână groasă, boia de ardei, mirodenii.
Mod de preparare: Se fierbe salota, telina si usturoiul intr-un amestec de uleiuri pana se inmoaie. Adaugam tarhonul cu creveti, iar dupa 2 minute adaugam rachiu, vinul si bulionul. Aduceți la fierbere, fierbeți câteva minute și amestecați totul într-un blender. Se strecoară amestecul, se adaugă smântână și condimente și se încălzește.
Conduce
Rețetă clasică franceză de caserolă cu paste umplute.
Veți avea nevoie de: 300 g paste lungi sau spaghete, 1 kg carne tocată, 50 g unt, 300 g champignon, 1 ou, 4 roșii, 1 ceapă, condimente.
Mod de preparare: Fierbe pastele, clătește cu apă rece și pune pe prosoape de hârtie. Puneți-le în spirală într-o tavă unsă cu unsoare într-un strat uniform, fără goluri, și formați părțile laterale în același mod.
Se amestecă carnea tocată cu ceapa tocată și se prăjește într-un amestec de uleiuri. Adăugați roșiile tăiate, fierbeți, răciți și amestecați cu ou și ierburi. Se aseaza in aceeasi forma, se aseaza cimpignonele deasupra si se acopera cu paste. Acoperiți cu pergament și coaceți până la o oră la 180 de grade.
Ratatouille
Un excelent aperitiv de legume făcut din dovlecei, vinete și roșii.
Veți avea nevoie de: 600 g de roșii, 300 g de dovlecel, 300 g de vinete, 300 g de ardei, 1 ceapă, 2 căței de usturoi, condimente.
Mod de preparare: Se curata si se toaca marunt jumatate din rosii, si se procedeaza la fel cu ardeii copti. Prăjiți ceapa tocată, adăugați roșii, ardei, usturoi și condimente și fierbeți sosul timp de 10 minute. Taiati toate legumele felii, asezati-le in forma de spirala si turnati peste ele sosul. Coaceți o oră sub folie la 180 de grade, apoi încă 20 de minute – fără folie.
Tarta
O plăcintă deschisă făcută din aluat praf cu orice umplutură, nu neapărat dulce. Va oferim o reteta cu pui!
Veți avea nevoie de: 2 căni de făină, 200 g unt, 3 ouă, sare, 300 g file de pui, 400 g ciuperci, 100 g brânză, 100 g smântână.
Mod de preparare: Făina cu unt rece se taie pesmet, se adaugă 1 ou, sare și se frământă rapid aluatul. Se rulează în formă, se înțeapă cu o furculiță și se coace 10 minute la 200 de grade sub presiune. Tocați mărunt puiul cu ciuperci, prăjiți și adăugați umplutura. Se toarnă smântână, se presară brânză rasă și se mai coace încă o jumătate de oră.
Supa de ceapa
Aceeași celebră supă franțuzească, care nu conține aproape nimic decât ceapă.
Veți avea nevoie de: 50 g unt, 4 cepe, 1 lingură. făină, 200 ml vin alb, 1 linguriță. zahăr, 1,5 litri bulion, 1 baghetă, 150 g brânză, condimente.
Mod de preparare: Prăjiți ceapa tocată în unt până când este transparentă. Reduceți focul și fierbeți până când capătă culoarea caramelului. Adăugați separat făina prăjită și amestecați.
Peste ceapă se toarnă vin și zahăr, iar după câteva minute – bulion. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute la foc mic. Prăjiți bucățile de baghetă cu brânză și adăugați-le în supă la servire.
clafoutis
Cea mai delicată plăcintă cu cireșe, cu un gust moale, dulce și acru.
Veți avea nevoie de: 200 g făină, 4 ouă, 200 g zahăr, 400 ml lapte, 500 g cireșe, 1 lingură. coaja, 20 g unt, 10 g zahar vanilat, 1 anason stelat.
Mod de preparare: Se amestecă ouăle cu zahărul și se adaugă încet făina cernută. Amestecați amestecul până la omogenizare și adăugați treptat laptele. Ungeți forma cu unt și stropiți cu făină, întindeți cireșele cu coajă, umpleți cu aluat și puneți deasupra anasonului stelat. Se coace 40-50 de minute la cuptor la 180 de grade.
Tarte Tatin
O plăcintă cu mere simplă, dar delicioasă, cu susul în jos.
Veți avea nevoie de: 140 g făină, 6 mere acre, 70 g unt, 1 gălbenuș, 25 ml apă, un praf de sare, 350 g zahăr, un praf de scorțișoară, 30 ml coniac.
Mod de preparare: Făina și untul rece se toacă pesmet, se amestecă gălbenușul și se toarnă apă rece. Pune aluatul la frigider pentru o oră. Topiți 50 g de zahăr într-o tigaie și continuați să gătiți caramelul, adăugând treptat zahărul rămas.
Se toarnă caramelul într-o tavă unsă cu unt, se adaugă felii de mere, se stropește cu scorțișoară și țuică. Acoperiți totul cu aluatul întins și înfundați-i marginile spre interior. Se coace 40 de minute la 200 de grade.
Macarons
Odată ce stăpânești tehnica de bază, poți experimenta cu arome neașteptate.
Veți avea nevoie de: 125 g migdale, 40 g zahăr vanilat, 80 g zahăr, 2 ouă, un praf de sare.
Mod de preparare: Migdalele se macină în făină, iar albușurile se bat cu zahăr și sare până la spumă tare. Combinați ușor ambele mase, bateți din nou amestecul bine și adăugați colorant dacă doriți. Puneți amestecul în forme speciale sau stoarceți-l pe pergament folosind o seringă de patiserie. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, opriți-l și puneți prăjiturile în el să se usuce timp de jumătate de oră. Pentru un strat poți folosi dulceață, frișcă, ciocolată tartinată – orice!
Cremă de zahăr ars
Un desert fermecător cu caramel care a cucerit de multă vreme întreaga lume.
Veți avea nevoie de: 70 g zahăr brun, 4 gălbenușuri, 500 ml smântână 33%, 1 păstaie de vanilie.
Mod de preparare: Se incinge bine smantana si vanilia, dar nu se da in clocot. Se bat galbenusurile cu zaharul si se adauga treptat smantana. Se strecoară amestecul și se toarnă în forme. Se aseaza pe o tava de copt, se adauga apa clocotita in mijlocul formelor si se da la cuptor pentru 35 de minute la 170 de grade. Lăsați desertul la frigider peste noapte.
bezele
Un desert fraged, aerisit și ușor, al cărui nume se traduce literalmente prin „sărut”.
Veți avea nevoie de: 200 g zahăr, 4 proteine.
Mod de preparare: Albusurile se bat cu mixerul 2-3 minute si se adauga zaharul continuand sa bata. Se pune amestecul vascos alb pe pergament, se modeleaza si se usuca 1,5 ore la cuptor la 90-100 de grade.
Profiterole
Produse de patiserie choux franțuzești fermecătoare.
Veți avea nevoie de: 1 pahar de făină, 100 g de unt, 3 ouă, un praf de sare, 1 pahar de apă.
Mod de preparare: Se adauga sare si cubulete de unt in apa clocotita, se reduce focul si se adauga incet faina cernuta. Amestecați amestecul cu un tel tot timpul până când se omogenizează și fără a se lua de pe foc. Pune aluatul intr-un bol si adauga ouale pe rand.
Puneți prăjiturile de mărimea unei nuci pe pergament și coaceți timp de 10 minute la 200 de grade. Și apoi încă 15 minute la 220. Înțepăți profiterolele finite de jos pentru a elibera aburul. Prin aceeasi gaura le puteti umple cu orice crema folosind o seringa de patiserie.