A cunoaște patria lui Leonardo da Vinci și a lui Cristofor Columb ar fi incomplet fără a gusta cârnați italieni, ale căror nume au devenit de mult timp sinonime cu un gust rafinat și o calitate de neegalat. Ce soiuri merită încercate în Italia – acest lucru va fi discutat în această recenzie.
Mortadela
Patria acestui cârnați fierți este Bologna, așa că în alte regiuni ale Italiei este adesea numit Bolognese. Turiștii care o încearcă pentru prima dată sunt uimiți de mortadela nu numai prin gustul ei minunat și delicat, ci și prin dimensiunea sa impresionantă. Cârnatul are formă cilindrică, iar o pâine poate cântări de la 0,5 la 100 de kilograme!
Mortadela este făcută din carne de porc tocată cu bucăți de untură fragedă, motiv pentru care modelul de pe tăietură seamănă cu un mozaic. Alte tipuri de carne sunt adesea adăugate la carnea de porc: carne de vițel, de vită sau de cal. Unele soiuri de cârnați conțin trosnitori și mărunțiș. Condimentele folosite sunt usturoiul, ardeiul, fisticul, nucșoara, vinul italian și fructele de mirt uscate.
Cele mai bune mărci din țară sunt Mortadella di Prato și Mortadella Bologna. Acesta din urmă poate fi considerat un fel de simbol culinar al Bologna. Mortadela costă între 12 și 30 de euro pe kg . Producători populari – Salumeo, Golfera și Italia Alimentari SpA
Salam
Acest cârnat albastru italian este cel mai bine cunoscut în afara țării. Se prepară din carne de porc cu adaos de untură, piper negru, vin alb și ierburi. Delicatesa are un gust bogat si o aroma deosebita pe care i-o dau condimentele. Și ceea ce este deosebit de important este că salamul italian adevărat are un model marmorat caracteristic pe tăietură și o „crustă” albă din mucegai.
Salamul di Felino este considerat unul dintre cele mai bune soiuri. Este produs în orașul cu același nume din provincia italiană Parma. Procesul de coacere a acestui cârnați uscat se desfășoară la o temperatură și umiditate speciale, în urma cărora are loc fermentația și apare mucegaiul. Astfel de condiții permit utilizarea unei cantități minime de sare. În orașul Felino există un Muzeu Salam, care este situat pe teritoriul unei cetăți medievale. Tururile sunt efectuate de ghizi vorbitori de limba engleză. Aici vă puteți familiariza cu istoria faimoșilor cârnați și cu tradițiile producției locale. Costul biletului de intrare cu degustare este de 5 €.
Un alt tip de salam este pepperoni, un tip de cârnați picant. De asemenea, este făcută din carne de porc și este un ingredient popular pentru pizza și sandvișuri. În Italia, salamul poate fi cumpărat cu 10-11 € pe kilogram . Producători cunoscuți sunt Negroni Groupe și Salumeo.
Ventricina
Acesta este un cârnați destul de popular în Italia. Patria ei este regiunea Abruzzo. Ventricina se face din carne de porc si untura cu sare si condimente. Feniculul, rozmarinul, ardeiul (dulce și iute), uneori usturoiul și coaja de portocale sunt folosite ca condimente. Există două tipuri principale – Vasto și Teramo.
Ventricina Vasto conține 20-30% untură. Toate ingredientele nu sunt măcinate în carne tocată, ci tăiate în cuburi. Apoi bucăți de carne și untură se rulează în condimente și se umplu cu coajă. Cârnatul se maturizează în 120 de zile. Produsul finit are o aromă picant, picant și o culoare roșie neuniformă.
Conținutul de grăsime al cârnaților Ventricina Teramo este mult mai mare – 50-60%. Conține și produse secundare, iar toate ingredientele sunt trecute printr-o mașină de tocat carne. Delicatesa se consuma tartinata pe paine si folosita la prepararea sosurilor de carne.
Ambele soiuri de cârnați poartă numele localităților în care se produc. În mod tradițional, vezica de porc este folosită ca înveliș pentru ventricina, dar producătorii moderni pot folosi și un înveliș artificial. Ventricina este produsă de Portalupi, Villani SpA, Alto Concetto și alți producători. Puteți cumpăra cârnați în Italia la prețuri cuprinse între 18 și 32 de euro pe kg .
Kotekino
Acest cârnați italian conține ceafă de porc, părți ale capului, carne, untură, bucăți de piele și trosnitori. Toate ingredientele sunt măcinate fin și asezonate cu sare, piper și condimente. Cârnatul iese la vânzare crud, ușor uscat. Cererea pentru acesta crește în ajunul Anului Nou, deoarece unul dintre mâncărurile tradiționale de pe mesele de Anul Nou ale rezidenților italieni este cotecino cu linte.
Cârnații trebuie gătiți înainte de utilizare. Practic, se coace sau se fierbe la foc mic, dupa ce a strapuns coaja in mai multe locuri. La tăiat, produsul finit are o culoare roz, aproape roșie. Puteți cumpăra cotecino în Italia la un preț de la 16 la 30 € pe kg . Unul dintre cei mai cunoscuți producători de cârnați este Antica Ardenga Srl.
Cârnat
Acești cârnați grași sunt fabricați în multe regiuni ale Italiei. Și în fiecare zonă, producția și rețetele au propriile caracteristici. În unele zone, carnea de porc este folosită ca ingredient principal – pentru aceasta iau spatele sau coapsa. În alte zone, salsiccia poate fi făcută din curcan, miel sau carne de vită sau cu adaos de organe. Cochilia este folosită naturală sau artificială.
Ingredientele nu sunt tocate prea fin. La carnea tocată pregătită se adaugă un amestec de ierburi, semințe de fenicul, sare și piper (ienibahar, amar și boia). Condimentele pot varia și în funcție de regiune. În unele regiuni italiene, la acești cârnați se adaugă coriandru, în altele – usturoi, în altele – puțin vin fortificat și chiar brânză. Cârnatul are un diametru mic și formă de inel.
Salsiccia este, de asemenea, preparată în diferite moduri. Unele soiuri sunt uscate timp de două luni, cum ar fi Salsiccia Stagionata (prețul său variază de la 16 la 29 € pe kg). Alții o vând crudă, precum Salsiccia Fresca (costă 13–15 €) . Acești cârnați pot fi copți sau prăjiți acasă. Salsiccia uscată este adăugată la tocane sau folosită ca topping pentru pizza. Dintre producători, merită remarcat Salumeo și Casa Montorsi.