Bruschetta, sau sandviș deschis italian, este o bucată de pâine albă de țară prăjită, unită cu usturoi, înmuiată în ulei de măsline și stropită cu sare de mare.
Este adesea completat cu legume proaspete, brânză, carne și șuncă. Este puțin probabil că veți putea vizita țara fără a încerca antipasto de renume mondial. Bruschetta în Italia este adesea servită ca un plus standard la prânz sau cină. Italienii pronunță bruschetta ca „bruschetta” (cu accent pe „e” și un „t” ușor trasat).
Unde s-a inventat bruschetta
Unii istorici susțin că bruschetta originală a fost preparată pentru prima dată în Umbria, în provincia Perugia. Cu toate acestea, pâinea uscată cu usturoi este considerată „a lor” în toate regiunile Italiei unde se produce „aur lichid” – ulei de măsline. Regiunile Lazio și Toscana pretind, de asemenea, dreptul de a fi considerate locul de naștere al bruschetei.
Cu toate acestea, din punct de vedere istoric, bucătăria din Umbria este cea mai „săracă” și cea mai simplă, așa că este ușor de presupus că au început să se usuce pâinea acolo. În antichitate în Italia era considerată destul de scumpă și se prepara doar de câteva ori pe lună. Sătenii nu și-au putut permite să arunce chifla uscată, dar pentru a nu mânca biscuiți fără gust, au venit cu ideea de a-i „împrospăta” gustul cu usturoi și unt.
Cum se prepară și se mănâncă bruschetta în Italia
În mod tradițional, bruschetta italiană este făcută din ciabatta, tăiată în bucăți groase. Apoi painea se prajeste la foc deschis fara ulei, dupa care feliile inca fierbinti se freaca cu usturoi din belsug si se toarna cu ulei de masline. Imediat înainte de servire, acestea sunt stropite cu sare de mare grunjoasă și piper negru măcinat și completate cu diverse toppinguri. Și aceasta este principala diferență dintre bruschetta și un sandviș obișnuit.
Dar a descoperi diferența dintre crostini și bruschetta este mult mai dificilă. Cuvântul crostini înseamnă „toast mic” în italiană. Acest aperitiv este adesea făcut și din ciabatta, dar rar este frecat cu usturoi. Pâinea nu se usucă, ci se prăjește imediat în măsline sau unt.
Există o diferență în umpluturi. Pentru crostini din Italia, ei aleg toppinguri pastos care pot fi întinse ca pateul. Iar pe bruschetta, umplutura se pune pur și simplu deasupra (cel mai adesea, acestea sunt ierburi, roșii, mozzarella). Adevărat, în restaurantele italiene găsești bruschetta cu trufe, pește și chiar dulciuri. Turiștii din Italia au adesea o întrebare despre cum să mănânce corect bruschetta conform etichetei? Este foarte simplu: trebuie să-l ridici și să muști puțin.
Nu ar trebui să comandați bruschetta cu paste. În bucătăria italiană, aperitivele sunt de obicei servite cu vin, primele feluri și salate. De asemenea, este considerată o formă proastă să încerci să întinzi unt pe bruschetă: antipasto este un fel de mâncare „complet”. Dar adăugarea puțină sare și piper după gust nu este interzisă.
Unde să încerci bruschetta italiană adevărată
Dacă doriți nu numai să încercați bruscheta italiană adevărată, ci și să aflați mai multe despre istoria și nuanțele preparării acesteia, nu uitați să vizitați capitala Italiei. În fiecare an, la sfârșitul lunii octombrie, la Roma are loc Festivalul Bruschetta . Timp de două zile, cei mai buni bucătari din toată țara răsfață oaspeții cu bruschetta tradițională, care este preparată cu peste o sută de toppinguri. Intrarea la festival este liberă.
Cea mai „corectă” bruschetă din Italia poate fi mâncată în patria sa nerecunoscută – în orașul Spello din Umbria. Festivalul de Măsline și Brushetta din Spello are loc anual în a treia duminică a lunii februarie. Pe lângă posibilitatea de a gusta ulei de măsline de cea mai înaltă calitate (făcut de fermierii locali la modă veche, fără inovații ultramoderne) și gustări delicioase, Spello oferă oaspeților săi să admire clădirile, arcadele și turnurile antice romane perfect conservate.
Festivalul în sine în Italia este zgomotos și luminos. Pe strada principală a orașului vând bruschete proaspete, crocante, stropite cu generozitate cu brânză și ierburi. Oaspeții orașului sunt distrați de muzicieni și dansatori. Punctul culminant al sărbătorii este o paradă a tractoarelor agricole decorate.
Cei care vin în Italia în zilele fără festival nu trebuie să dispere. Bruschetta este preparată în fiecare restaurant și cafenea. Și unele hoteluri chiar au propriile lor tradiții asociate cu această gustare.
De exemplu, la Country Relais & Spa Capranne, gazdele ospitaliere susțin periodic cursuri de master pentru oaspeți. Pe lângă mâncărurile de bază italiene, puteți învăța să gătiți Antipasti Bruschetta Toscana (pâine cu ulei de măsline, usturoi, sare și piper) și Bruschetta al Pomodoro (pâine cu roșii, busuioc, usturoi, ulei de măsline). În cafenelele și restaurantele din Italia, prețul bruschetei începe de la 1,5 € (în funcție de oraș și clasa de stabilire). Cost mediu – 4 €.
Direct în Roma, merită să vizitați barul de vinuri VinAllegro. Meniul oferă aproximativ 500 de vinuri străine și italiene și aproximativ 20 de tipuri de bruschette. Seara este muzică live plăcută, iar mesele la lumina lumânărilor sunt adesea organizate. Costul unui set de 5 tipuri diferite de bruscheta este de 8 €.
Bruschetta italiană originală este servită la restaurantul Fish Market. Calamarii prajiti, cevicheul si crevetii sunt serviti pe paine cu usturoi inmuiata in ulei de masline.
Desigur, bruschetta nu poate fi numită o delicatesă. Cu toate acestea, merită cu siguranță adăugat la lista de preparate pe care trebuie să le încercați în Italia.