Austria nu este renumită în întreaga lume doar pentru peisajele sale naturale fascinante și bogata moștenire culturală, dar este și venerată pentru bucătăria sa magică. Țările învecinate precum Germania, Italia și Elveția influențează puternic mâncărurile preferate ale națiunii. În plus, ofertele culinare ale Austriei continuă să se diversifice odată cu afluxul de mai mulți expați și imigranți. Prin urmare, oricine se gândește să se mute în această frumoasă țară alpină se poate aștepta la o gamă uimitoare de delicii culinare care cu siguranță le vor satisface papilele gustative. Și cu atât de multe beri și vinuri austriece impresionante oferite, sunt mai mult decât bineveniți.
Prezentare generală a bucătăriei austriece
Frumoasa țară alpină a Austriei are multe de descoperit, de la șnițel la Sachertorte și toate celelalte. La fel ca multe țări europene, Austria este un amestec de culturi și tradiții, care se reflectă în bucătăria sa bogată și variată. Interesant este că multe dintre mâncărurile tradiționale ale acestei țări care sunt cunoscute și iubite astăzi provin de fapt dintr-un pământ străin. De exemplu, cel mai faimos fel de mâncare din Austria, Wiener Schnitzel, cel mai probabil provine din nordul Italiei. Gulasul său patetic provine din câmpiile maghiare, iar faimoșii săi cârnați erau o delicatesă în sudul Germaniei cu mult înainte de a ajunge pe mesele austriece.
Și pe măsură ce populația Austriei continuă să crească și include tot mai multe religii, culturi, limbi și grupuri etnice, la fel și oferta sa culinară. Aprofundați mai mult în acest amestec de bucătării internaționale și veți descoperi în curând și diferențe regionale semnificative. Inutil să spun că expații care se mută într-o țară alpină cu siguranță nu vor avea suficiente opțiuni gustoase pentru a-și satisface poftele.
dieta austriaca
Plăcerea are prețul ei, spun ei, și asta se aplică și bucătăriei austriece. De fapt, nu este un secret pentru nimeni că austriecii apreciază mâncarea gustoasă, dar mai degrabă nesănătoasă. Dieta austriacă este foarte bogată în calorii și produse lactate; De fapt, multe dintre cele mai populare alimente ale națiunii sunt încărcate cu carne, brânză, sare și grăsimi saturate. Și nici măcar nu am ajuns la tone de prăjituri și deserturi decadente și bogate în calorii!
Descoperirea comorilor culinare ale Austriei poate fi distractiv, dar nu este rău pentru talia sau sănătatea ta. În acest sens, îți poți limita auto-indulgența; mai ales dacă doriți să evitați multe dintre problemele de sănătate legate de dietă care sunt acum legale în țară.
De exemplu, în timp ce Austria ocupă locul 13 din 163 de țări în 2019 Bloomberg Global Health Index pentru factori precum speranța de viață, activitatea fizică și malnutriția copiilor, consumă, de asemenea, mai multe grăsimi saturate și sare decât Food and Drug Administration și agricultura din Statele Unite. Condițiile statelor. Statele Unite ale Americii (FAO) recomandă. În plus, aproximativ 18,3% dintre femeile adulte (cu vârsta de 18 ani și peste) și 21,9% dintre bărbații adulți din Austria sunt în prezent obezi.
Dar, ca peste tot în lume, dieta este o chestiune de alegere și, din fericire, generațiile tinere de austrieci devin din ce în ce mai conștiente de sănătate. Există, de asemenea, întotdeauna opțiuni mai sănătoase pentru mâncărurile austriece clasice – astfel încât orice speranță nu este pierdută.
Ingrediente populare în Austria
După cum v-ați putea aștepta, există câteva ingrediente de bază în fiecare bucătărie austriacă. Veți descoperi în curând că aceste ingrediente cheie se găsesc în multe dintre preparatele faimoase ale țării.
carne de porc
A spune că austriecii iubesc carnea este un eufemism. Și în timp ce puiul, carnea de vită, curcanul și gâsca sunt alimente populare, carnea de porc este un aliment de bază în bucătăria austriacă; și în moduri diferite. Poate fi servit ca o felie de șuncă, slănină afumată ( slănină ) sau cârnați feliați ca parte a micului dejun. Stomacul de porc poate fi adăugat la sărbătoarea fermierului ; preparat tradițional austriac cu varză murată și găluște. Carnea de porc poate fi combinată și cu carnea de vită pentru a face chiftele ; delicioase chifteluțe de carne amestecate servite cu piure cremos de cartofi .
Interesant este că măcelarii austrieci folosesc multe bucăți speciale de carne. Aceasta include liliacul suculent , care se numește „liliac” în germană datorită formei sale asemănătoare unei creaturi. Mulți dintre cei mai populari cârnați din țară, în special Frankfurter , Debreziner și Burenwurst , sunt preparate dintr-un amestec de carne de porc și vită. Oricine apreciază gustul acestei cărni versatile, desigur, nu va fi foame în Austria.
vită
Carnea de vită este un alt ingredient cheie în bucătăria austriacă și este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din țară. Acestea includ preparatul național austriac , carnea de vită fiartă ; o porție hrănitoare de carne de vită în bulion, servită în mod tradițional cu mere și hrean. Și, bineînțeles, Wiener Schnitzel , felul de mâncare emblematic al țării, constă din cotlete subțiri de vițel prăjite. Rețeta amuzantă de gulaș de vită înmuiată în sos include și porții suculente de carne de vită. Încă flămând?
Pui
Alături de carnea roșie, puiul este un ingredient cheie care apare în multe feluri de mâncare populare din Austria. Aceasta include reversul ; Varianta vieneza de pui prajit picant Chicken Paprikash (pui cu boia de ardei); un preparat popular cu cremă savuroasă de origine maghiară și șnițel , care înlocuiește tradiționala carne de vițel cu carne de pasăre. Indiferent dacă preferați tobe de pui crocante sau bucăți fragede de pui, există o mulțime de rețete delicioase pentru a vă deschide apetitul.
Gâsca ocupă un loc special în inimile multor austrieci. Carnea întunecată cu o aromă intensă se mănâncă în principal pe St. Martin, care cade pe 11 noiembrie. În acest timp, familiile și prietenii se adună pentru a se ospăta cu martini gans; un fel de mâncare semnătură constând din friptură de gâscă umplută cu castane și prune uscate, servită cu varză roșie și găluște de cartofi. Acest fel de mâncare suculent este o tradiție foarte veche în Austria și un fel de Sfântul Martin, Episcop de Tours. Puteți citi mai multe despre povestea lui aici. Austriecii se bucură, de asemenea, de gâscă ca parte a mesei lor tradiționale de Crăciun, împreună cu umplutura și varza roșie.
pesti
Austria are multe lacuri și râuri în care se cultivă o varietate de pești și se folosesc în rețete locale. De exemplu, păstrăvul, lipanul, somonul de Dunăre și salbii trăiesc în apele cristaline ale Tirolului. Unele dintre cele mai populare mâncăruri din fructe de mare ale țării includ sopa panonică ; de origine Burgenland și morar de păstrăv („soția morarului de păstrăv”); se serveste cu salata si cartofi, unse cu unt si patrunjel. Interesant este că cina tradițională austriacă de Ajunul Crăciunului constă în crap prăjit în unt, servit cu diverse legume și cartofi.
legume
Deși austriecilor le place carnea și produsele lactate, reușesc să includă multe legume sănătoase în alimentația lor. Deși roșiile sunt din punct de vedere tehnic un fruct, ele sunt cel mai des consumate în Austria. Potrivit Statista , țara a consumat aproximativ 256.000 de tone de roșii în 2018. Poate că nu este surprinzător, deoarece multe rețete austriece necesită un sos bogat de roșii. Salata simplă de roșii apare adesea pe mesele austriece .
Cartofii sunt un alt produs de bază al bucătăriei austriece. De fapt, suedezul sănătos stă la baza multor rețete populare, mai ales Erdäpfelgulasch (tocană de cartofi), Fleischlaberln și Erdäpfelsalat (salata de cartofi austriac). Alte legume comune sunt ceapa, morcovii, castraveții și ardeii. Verdele cu frunze verzi precum salata verde, varza și sparanghelul (primăvara) sunt, de asemenea, comune în toată țara. Este interesant că cornișii sunt adesea consumați cu cârnați, preparate din carne și sandvișuri.
fructe
Pe lângă legume, austriecii iubesc fructele dulci. Potrivit Statista, merele au fost cel mai consumat fruct în 2019. Dintre acestea au fost consumate aproximativ 186.000 de tone, urmate de 113.000 de tone de banane, 49.000 de tone de portocale și 37.000 de tone de pere. Caisele și cireșele sunt printre cele mai populare tipuri de fructe din Austria. De fapt, Wachau de lângă Dunăre nu este renumit doar pentru vinurile sale, ci și pentru caise. În fiecare an, în iulie, are loc Spitzer Marillenkirtag în onoarea caisei Wachau , unde vizitatorii se pot bucura de o varietate de produse din caise; inclusiv sirop, nectar, dulceață și chiar bere.
Regiunea viticolă Leithaberg din nordul îndepărtat al Burgenland este acum renumită pentru producția de Leithaberger Edelkirsche . Aceste cireșe vin în multe soiuri, dintre care majoritatea au coajă subțire și au culoare stacojie sau maro. Austriecii le folosesc adesea în deserturi, chutneys, dulcețuri și băuturi spirtoase și ca acompaniament la mâncăruri din pește, miel și carne de pasăre.
brânză și produse lactate
Având în vedere pajiștile alpine vaste ale Austriei și apetitul mare pentru produse lactate, nu este surprinzător faptul că țara produce o gamă largă de brânzeturi din lapte de vacă, oaie și capră. Dachsteiner, Arlberger și Gmundner Bergkäse sunt doar câteva dintre brânzeturile speciale ale țării. Desigur, iubitorii de brânzeturi vor avea un timp de neuitat vizitând numeroasele magazine și piețe de caș. De asemenea, le va plăcea să guste spaetzle de brânză lipicios (tăitei cu caș ).
Pe lângă brânză, austriecilor le place să-și rafineze mâncărurile dulci și sărate cu diverse creme. Le plac în special Topfen , o brânză austriacă care are o aromă similară cu cremă de brânză. Acest ingredient râvnit poate fi găsit în rețetele de Kesekuchen , găluște cu caș, sosuri de smântână și chiar ștrudel. Multe deserturi, prăjituri și cafele aromate austriece sunt, de asemenea, servite cu o bucată mare de frișcă sau frișcă ( Schschlag ). Emblematicul Sachertorte și mai ales ștrudelul cu mere nu ar fi complet fără ele.
Carbohidrați în Austria
În mod surprinzător, consumul de carbohidrați metabolizați în Austria este cu 50% sub recomandările recomandate. De fapt, doar copiii de vârstă școlară îndeplinesc recomandarea atunci când obțin în medie 52% din energia lor din carbohidrați. Austriecii par să mănânce prea multe grăsimi și nu destui carbohidrați și fibre. Având în vedere acest lucru, puteți face aprovizionare cu cereale integrale, fasole și quinoa și puteți rezista tentației prea multor fursecuri și prăjituri.
Sosuri și condimente în Austria
Bucătăria austriacă necesită multe dintre ierburile și sosurile de bază comune în bucătăria țării. De exemplu, hreanul este o componentă a multor sosuri, sosuri și preparate din pește. De asemenea, oamenii presară adesea ceapă proaspăt tocată pe supe, carne și salate de cartofi pentru a adăuga aromă. Alte ierburi și condimente populare includ chimen, pătrunjel, mărar și piper alb.
Muștarul este, de asemenea, un aliment de bază în multe frigidere austriece și vine într-o varietate de arome, de la dulce la sărat. O bucată de muștar picant de tarhon, de exemplu, este adesea adăugată la cârnați și alte feluri de mâncare din carne. Desigur, cârnații pot fi consumați și cu ketchup sau stropiți cu curry ca condiment. Și muștarul dulce se prepară cu zahăr, sos de mere sau miere. Mautner Markhof este marca de casă pentru muștar și alte condimente folosite în bucătăria austriacă.
Bucătăria renumită austriacă
Doriți să gustați din bucătăria autentică austriacă? Deci, de ce să nu încercați unul dintre aceste feluri de mâncare celebre? Sau mai bine, încercați să le faceți singur urmând aceste rețete simple.
- Wiener Schnitzel – cotlet subtiri de vitel, pane usor si prajit in unt sau untura pana se rumenesc, servite cu un sfert de lamaie si garnisite cu salata de cartofi, salata de castraveti sau cartofi prajiti.
- Wiener Würstchen este cârnatul vienez emblematic făcut dintr-un amestec de carne de porc și vită înconjurat de intestine de oaie. Oamenii îl adoră ca aperitiv sau fel principal cu varză murată , ridichi și salată de cartofi austriac
- Käsespätzle – Răspunsul austriac la macaroane și brânză, acest fel de mâncare consistent constă din tăiței cu ou ( Saetzle ) într-un sos cremos de brânză Emmental cu ceapă caramelizată.
- Tafelspitz este un fel de mâncare clasic vieneză care prezintă carne de vițel fiertă într-un bulion aromat cu rădăcină. Austriecii îl servesc în mod tradițional cu cartofi, morcovi și un sos cremos din mere, hrean și ceapă.
- Goulash de cartofi – Perfect pentru vegani, această tocană delicioasă de cartofi este făcută cu cartofi, ceapă și sos. El este din Ungaria. Unii le place să adauge cârnați afumati pentru a-i da mai multă aromă.
- Fleischlaberln sunt chifteluțe delicioase cu amestecuri de carne, mai ales din carne de vită și porc, asezonate cu sare, piper, usturoi, ceapă și pătrunjel. De obicei, sunt acoperiți cu piure de cartofi cremos , iar unora le place să adauge condimente pentru un plus de aromă!
Deserturi austriece celebre
Când ești la țară, cu siguranță nu vrei să te răsfăț cu deserturile austriece decadente. Poate că cel mai faimos dintre acestea este Sachertort , o prăjitură bogată și groasă de ciocolată despre care se spune că a fost inventată la hotelul Sacher din Viena în 1832; la cererea prinţului Klemens Wenzel von Metternich. Până în prezent, Sachertorte este considerată una dintre cele mai faimoase prăjituri din lume – și pe bună dreptate. Umplut cu aromă de ciocolată, este format din două straturi groase de pandișpan de ciocolată cu un strat subțire de dulceață de caise în mijloc. Tortul este acoperit cu o glazura de ciocolata neagra si se serveste in mod traditional cu frisca neindulcita. De asemenea, vine adesea cu un medalion de ciocolată neagră deasupra.
Ștrudelul vienez cu mere este încă popular în acest moment. Cel mai popular ștrudel cu mere este format din mere, stafide, zahăr și scorțișoară, aranjate într-o foaie subțire de aluat fără drojdie. Merită remarcat faptul că obținerea corectă a aluatului subțire ca hârtie și înmuierea corectă a stafidelor în rom necesită timp și răbdare. Chiar dacă ștrudelul vienez cu mere este un desert de la sine, are cel mai bine gust cu frișcă, sos de vanilie sau o linguriță de înghețată.
Un alt desert delicios de care se bucură mulți austrieci este Kaiserschmarn . Practic este o clătită ușoară și caramelizată servită cu sos de mere sau prune; sau cireșe, nuci și alte fructe de pădure stropite cu zahăr pudră. Rețeta originală, numită după împăratul austriac Franz Joseph I, care l-a iubit, folosește stafide înmuiate în rom. Acest fel de mâncare gustos și consistent este popular ca desert sau pentru prânz și este adesea găsit în locații turistice, cum ar fi restaurantele și tavernele alpine.
Desigur, există și alte prăjituri și deserturi delicioase în Austria. Și dacă vă aflați în Viena, sunt șanse să le vedeți în meniurile multora dintre cafenelele emblematice ale orașului.
Meniu in Austria
Ca și în alte țări europene, orele de masă în Austria sunt mai concentrate în jurul micul dejun, prânzul și cină. Cu toate acestea, austriecii mănâncă mult micul dejun și îl consideră cea mai importantă masă a zilei. În weekend, ei preferă să se răsfețe cu un mic dejun copios cu prietenii și familia. Și dacă ai vreodată plăcerea de a sta într-un hotel de patru sau cinci stele, sunt șanse să fii întâmpinat cu un mic dejun spectaculos.
Mic dejun în Austria
Deși mulți austrieci mândri nu vor să recunoască acest lucru, micul dejun tradițional austriac este de obicei „continental” și foarte asemănător cu micul dejun din alte țări europene. De obicei, constă dintr- un semmel (un tip de chiflă rotundă) cu unt, musli, felii de șuncă, slănină afumată , felii de cârnați și un ou fiert. Se adaugă de obicei la diverse tipuri de prăjituri și produse de patiserie, gemuri, cafea, ceai sau sucuri de fructe.
Cu toate acestea, ca și în majoritatea bucătăriei austriece, există multe variații regionale ale felurilor de mâncare. În Tirol, o zonă populară de schi și drumeții, puteți, de exemplu, să luați micul dejun cu un Gröstl tirolez consistent. O modalitate excelentă de a folosi resturile de cu o zi înainte, această slănină, ceapă și cartofi sotate se împart cel mai bine imediat din tigaie.
Pranz in Austria
Spre deosebire de unele țări europene, austriecii mănâncă prânzuri calde și cine reci. Desigur, depinde de gustul și apetitul dvs., dar, în general, cina este un moment pentru a vă răsfăța cu o varietate de feluri de mâncare gustoase și plăcute. Käsespätzl , gulaș de vită și Fleischlaberln sunt opțiuni grozave pe care austriecii le iubesc în special în lunile reci de iarnă. O opțiune puțin mai ușoară ar putea fi Grammelfleckerl ; Taitei patrati prajiti cu bacon trosnit serviti intr-o tigaie.
Cina in Austria
Prânzul este de obicei masa principală a zilei în Austria și merită remarcat faptul că eticheta de cină austriacă este destul de formală. Prin urmare, trebuie respectate reguli precum să nu luați coatele de pe masă și să nu balansați tacâmurile. De asemenea, nu începeți să mâncați până când toată lumea nu a fost așezată și servită și gazda spune „ Poftă bună ”.
Austriecilor le place o cină rece, care de obicei constă din mezeluri, brânză de vaci, tartine și pâine brună. De asemenea, puteți savura o salată de cârnați cu oțet și ceapă. O altă opțiune populară este Brettljause; un aperitiv tradițional tirolez cu diverse mezeluri, șuncă, brânză, corniși și ceapă murată.
Diferențele regionale în bucătăria austriacă
Austria este alcătuită din multe regiuni mici, fiecare cu propria sa cultură și bucătărie unică. De exemplu, Vorarlberg este renumit pentru producerea de brânzeturi fine, cum ar fi brânza de munte . De asemenea, găzduiește o serie de ferme de animale care cresc vițelul Ländle , o delicatesă regională. În Burgenland, pe de altă parte, se află lacul Neusiedl, un sit al Patrimoniului Mondial UNESCO, care găzduiește un număr mare de anghile, știucă și crap. Clima caldă și uscată îl face, de asemenea, un loc ideal pentru cultivarea culturilor precum spelta.
Carintia produce, de asemenea, o gamă largă de miere sălbatică și Kärntna Låxn , o specie de păstrăv brun găsit în lacurile sale. Salzburg este, de asemenea, renumit pentru producția de diverse brânzeturi de marcă, precum și de cartofi și pește, care prosperă în lacurile alpine pitorești. Toate aceste ingrediente de casă fac parte din mâncărurile regionale. Și dacă doriți să sapi și mai adânc, Taste of Austria oferă rețete grozave și informații despre diferitele regiuni culinare ale Austriei.