Cei care au avut ocazia să încerce mâncăruri din bucătăria națională italiană în patria sa: la Roma, Napoli, Bologna și alte orașe vor confirma: aceasta este o poveste cu totul specială.
Trăsăturile caracteristice ale bucătăriei italiene sunt explicate de clima locală și de acele produse care s-au răspândit într-o anumită regiune. Fiecare regiune a Italiei se mândrește cu rețete speciale. Acest lucru face ca explorarea mâncărurilor italiene să fie de două ori interesantă. Faceți cunoștință cu 10 mâncăruri naționale ale Italiei pe care turiștii trebuie să le încerce.
Minestrone
Contrar credinței populare, bucătăria italiană este departe de a fi limitată la alimente precum pizza sau spaghetele. Supele care sunt foarte populare în Italia sunt: burrida (cu fructe de mare), ginestrata (cu gălbenușuri de ou și vin alb), minestra di noci (cu nuci și piure de nuci) și altele. Dar mai întâi de toate, ar trebui să încercați minestrone – o supă tradițională de legume care a devenit întruchiparea caracteristicilor bucătăriei naționale italiene.
Inițial, în Italia, minestrone se prepara din feluri principale rămase sau din legume ieftine. Și, deși astăzi nu există nicio urmă a unei astfel de abordări a mâncării în bucătăria națională, ca în multe alte rețete italiene, ea presupune capacitatea de a „amesteca tot ce este disponibil”, astfel încât să fie divin de gustos.
Principalele componente ale minestronei sunt bulionul de carne și legumele proaspete, dintre care pot fi câte doriți în funcție de anotimp. Prin urmare, consistența vasului variază de la lichid la incredibil de gros. În unele rețete naționale din bucătăria italiană, minestrone este completat cu orez, paste și sos pesto. Înainte de a mânca supa, adăugați în boluri parmezan ras și ierburi proaspete tocate.
Carpaccio
Este imposibil să ne imaginăm o listă cu alimente de încercat în Italia fără carpaccio – carne sau pește feliate subțire, condimentate cu sos cu adaos de maioneză, ulei de măsline, oțet și suc de lămâie.
Deși rețeta acestui fel de mâncare a apărut relativ recent în Italia, astăzi este inclusă în meniul tuturor restaurantelor din bucătăria națională. Pentru a-l prepara, de cele mai multe ori iei muschiu crud de vita, introdus in prealabil la congelator. În Italia, puteți încerca și variante ale felului de mâncare în care carnea de vită este înlocuită cu căprioară, ton, somon, biban, caracatiță sau rață afumată.
Conform tradițiilor din bucătăria italiană, înainte de servire, carpaccio este stropit cu așchii subțiri de brânză și decorat cu ierburi proaspete. Este interesant să încerci carpaccio cu vin italian. De exemplu, somelierii recomandă vinuri roșii bogate pentru căprioară și vin rose din sudul Italiei pentru ton.
Tortellini
Lista mâncărurilor naționale din Italia continuă cu tortellini – un tip de paste care în aparență se apropie de alimente atât de familiare precum găluștele.
În Italia, tortellini se prepară din aluat azimă nesărat și se servește ca fel de mâncare separat (cu ciuperci aromate, sos cremos sau bolognez) sau se adaugă în ciorbe, supe și salate. Cele mai comune umpluturi pentru tortellini sunt carnea, sunca sau branza. Rezultatul este o masă foarte satisfăcătoare și gustoasă.
Nu ratați ocazia de a încerca și alte variante ale acestui preparat tradițional italian. De exemplu, tortelletti (au dimensiuni mult mai mici) și tortelli (acestea, dimpotrivă, sunt mai mari). Pentru a da aluatului o culoare originală, se adaugă uneori spanac sau roșii: în primul caz, tortellini vor fi verzi, iar în al doilea, roșii.
Gnocchi
Gnocchi este o mâncare italiană destul de simplă, care, totuși, este considerată unul dintre cele mai demne exemple de bucătărie locală națională. Acest fel de mâncare este un tip de găluște, pentru prepararea căreia bucătarii iau făină, ouă, gris sau grăunț de porumb și cartofi.
Bucățile mici formate din aluat primesc o formă ovală, apoi se scufundă în apă clocotită cu sare și se fierb cu condimente. Serviți ca garnitură, dar este mai bine să încercați gnocchi ca preparat separat, cu un sos gros, aromat. Gnocchi cu pește și fructe de mare (creveți, somon, crab, biban de mare, vongole) este deosebit de popular – este o adevărată capodoperă a gustului!
Există, de asemenea, multe variante originale ale acestui fel de mâncare național italian. De exemplu, în restaurantele din Roma și din alte orașe italiene puteți încerca gnocchi cu ricotta de lămâie sau gorgonzola, gnocchi de dovleac cu slănină și varză în smântână și chiar gnocchi cu castane – o astfel de bucătărie tradițională italiană cu siguranță nu vă va lăsa indiferent.
Risotto
Dacă vrei să încerci cele mai bune preparate italiene, nu ignora risotto – un aliment care a devenit unul dintre simbolurile culinare ale țării. Baza pentru prepararea sa este orezul cu bob scurt din soiuri speciale, care este mai întâi prăjit și apoi înăbușit. Când preparatul este aproape gata, se adaugă fructe de mare, carne tocată, legume sau ciuperci – în funcție de ceea ce vrea să obțină bucătarul în final.
Multe restaurante și cafenele din Italia oferă meniuri cu tipuri diferite, uneori foarte neașteptate, de risotto: vinete, creveți, slănină și măr, fructe de pădure și ceapă, trufe albe, brânză și sparanghel verde și chiar cerneală de sepie. Într-un cuvânt, acesta este un fel de mâncare național pe care cu siguranță trebuie să-l încercați în timp ce călătoriți în Italia.
Pizza
Este imposibil să ne imaginăm mâncăruri tradiționale italiene fără pizza. Pur și simplu adoră această mâncare aici, motiv pentru care puteți vedea literalmente un semn pentru una sau alta pizzerie la fiecare pas. Există restaurante italiene unde meniul constă în întregime din diferite tipuri de pizza. Și în unele unități puteți vedea chiar cu ochii tăi procesul de preparare a acestuia în bucătărie.
Potrivit tradiției, aluatul de pizza este lăsat să se „coace” aproape o zi (aproximativ 18 ore). Pentru umplutură sunt selectate doar cele mai proaspete produse. Pizza este gătită în cuptorul cu lemne, care păstrează gustul și aroma tuturor ingredientelor, iar felul de mâncare în sine iese divin – îl puteți încerca și vedeți singur!
lasagne
Lasagna este una dintre cele mai populare și faimoase preparate italiene pe care toți turiștii se străduiesc să le încerce. Este o caserolă multistrat în care se alternează foi de aluat cu o umplutură de carne tocată, ciuperci sau legume și se aromatizează generos cu un sos gros, aromat. Un ingredient obligatoriu al preparatului este brânza: ricotta, parmezan, gorgonzola sau mozzarella.
Lasagna este ceva ce merită încercat în Italia: în nicio altă bucătărie din lume nu se prepară atât de inventiv și fantastic de gustos. Pe lângă varianta clasică cu carne, în multe unități puteți comanda și lasagna vegetariană – are un gust la fel de bun ca omologul său din carne.
Măruntaie
Cei care vor să încerce cele mai bune și mai populare mâncăruri din bucătăria italiană vor trebui să își asume o șansă și să comande mâncare cu un nume foarte specific. Care? Desigur, trippa!
Trippa se prepară din tripă, trippă de vită – cu alte cuvinte, din partea din față a stomacului unei vaci, care este pre-înmuiată, spălată și tăiată în bucăți. Apoi se fierbe, se prăjește și se înăbușă cu vin, sos de legume sau carne, se condimentează cu sare și piper. Serviți cu brânză rasă, adăugând uneori mentă.
Inițial, în Italia, această mâncare era un fel de mâncare al săracilor. Această stare de lucruri a continuat aproape până la mijlocul secolului al XX-lea. Astăzi, trippa este considerată o delicatesă și se află în meniul multor restaurante care servesc preparate din bucătăria națională italiană.
Ei spun că trippa este unul dintre acele feluri de mâncare tradiționale italiene care nu prea sunt potrivite pentru stomacul „neobișnuit” al unui turist. Cu toate acestea, datorită tratamentului termic pe termen lung, mâncarea se dovedește a fi destul de fragedă, ușoară și incredibil de gustoasă.
Înghețată
Gelato este o delicatesă națională italiană făcută din lapte, smântână și zahăr. Conține nuci, fructe proaspete și fructe de pădure, sos de fructe, cafea, cacao și ciocolată, fructe confiate, miere, caramel și lichior. Peste tot în lume, astfel de alimente sunt considerate un tip de înghețată, dar diferă de aceasta prin conținutul mai scăzut de grăsimi din lapte și tehnologia de producție.
Pentru gelato adevărat, se folosesc doar ingrediente naturale. Desertul poate conține emulgatori și stabilizatori, dar în cantități minime. În general, gelato-ul se prepară în patiserii speciale – gelaterii, unde maestrul creează manual fiecare desert și îl servește imediat după preparare.
Cele mai bune gelaterii din Italia vă oferă să încercați versiunile lor exclusive ale acestei delicatese naționale. De exemplu, San Crispino din Roma folosește whisky și ciocolată Rhum Clement, rom Clement și cacao pentru deserturile sale. Și acest exemplu este doar una dintre numeroasele subtilități care fac din gelato punctul culminant al artei naționale italiene de a crea deserturi delicioase.
Tiramisu
Tiramisu nu are nevoie de nicio prezentare. Pentru a pregăti acest desert tradițional italian, aveți nevoie de foarte puține ingrediente: prăjituri savoiardi, brânză mascarpone, cafea proaspăt preparată, ouă și zahăr, precum și fulgi de cacao sau ciocolată pentru stropire.
De-a lungul multor ani de existență a rețetei, în colecția de bucătărie națională italiană au apărut diverse variații. Puteți încerca tiramisu cu adaos de căpșuni și alte fructe de pădure, lichior sau coniac. Cel mai delicat, rafinat gust al acestui desert rămâne neschimbat, ceea ce te va captiva o dată pentru totdeauna.
Ce să mai mănânci în Italia
Italia vă va duce într-o adevărată aventură gastronomică. Gătitul în această țară este chiar mai mult decât artă – este un mod de viață, o viziune națională asupra lumii.
Cum poți avea timp să încerci totul? Mai jos veți găsi un mic indiciu despre ce altceva puteți mânca în Italia:
- șuncă (șuncă de Parma);
- Anghinare (fiertă, prăjită, la grătar);
- Panini (sandviș cald închis cu umplutură);
- Ravioli (găluște cu diverse umpluturi);
- Paste (cu carne, fructe de mare, legume);
- Caprese (salata de rosii proaspete si mozzarella);
- Panna Cotta (desert făcut cu smântână, zahăr și vanilie);
- Frittata (omletă la cuptor cu legume și brânză).