Bucătăria franceză este considerată una dintre cele mai bune din lume; a absorbit tradițiile multor națiuni, devenind trend-setter al artei culinare. Desigur, nu a apărut peste noapte: a fost un proces evolutiv îndelungat de la simpla umplere a burticii până la prepararea unor preparate complexe, al căror consum este o ceremonie specială.
Pentru francezi, mâncatul este un ritual al fericirii; sunt adevărați gurmanzi și hedonişti. Vă invităm să vă alăturați sacramentului unei mese în limba franceză.
Supa de ceapa
Îți place ceapa? Suntem siguri că nu este ca francezii. Dintr-o legumă obișnuită, obișnuită, au reușit să facă o delicatesă și o capodopera a bucătăriei franceze – supa de ceapă.
Nu vă grăbiți să tresăriți: rețeta potrivită și mâinile unui bucătar francez fac minuni – nici nu veți observa cum veți culege resturile de pe fundul farfuriei cu o bucată de baghetă proaspătă sau cruton care merge cu supa.
Paternitatea rețetei este atribuită regelui Ludovic al XV-lea, care s-a trezit înfometat noaptea și a făcut o ciorbă din ce avea: ceapă, brânză și vin alb.
Croissante
Prototipul croissantului modern a apărut în Austria, dar bucătarii francezi au fost cei care au inventat rețeta de foietaj cu unt, datorită căreia semiluna crocantă aromată a devenit faimoasă în întreaga lume și a devenit semnul distinctiv al bucătăriei franceze – și o parte integrantă a micul dejun franțuzesc împreună cu bagheta. „Bună dimineața” nu este complet fără o ceașcă de cafea și un croissant proaspăt copt.
O caracteristică distinctivă a unui croissant francez adevărat este absența umpluturii; este magnific și autosuficient în sine. Desigur, îl poți scufunda în secret în gem de fructe de pădure, dar shh…
Ratatouille
Lumea se întreabă care este secretul supleței francezilor care nu ezită să devoreze baghete și croissante cu făină. Este simplu – „nu numai cu pâine”: dieta franceză conține o mulțime de legume.
Un fel de mâncare național preferat este ratatouille: ardeii, vinetele și dovleceii sunt copți cu brânză sau sos. Ingredientul secret al unui ratatouille adevărat în stil francez este în ierburile provensale, care sunt întotdeauna folosite pentru a aroma felul de mâncare. Acestea includ fenicul, chimen, mentă aromată și rozmarin.
Salata Nicoise
Niçoise este un derivat al cuvântului Nisa , de unde provine rețeta de salată. Niçoise a fost inițial hrana pescarilor care trăiau pe coastă. Ingredientele sunt cele mai comune pentru aceste locuri: hamsii, masline, ulei de masline si, bineinteles, otet de vin. Ulterior, rețeta a fost finalizată, iar astăzi există multe variante de salată cu adaos de legume proaspete și ouă fierte.
Tarte Tatin
Sau o plăcintă pe dos, o plăcintă „cu susul în jos”. In reteta clasica se folosesc merele ca umplutura, care se prajesc in prealabil cu zahar in unt si apoi se adauga in aluat.
Astăzi există multe opțiuni pentru plăcintă, principalul lucru este imaginația. În loc de mere luăm pere, piersici sau ananas, iar dacă ești iubitor de legume, nu ezita să folosești vinete sau roșii.
Julienne
Un fel de mâncare cu ciuperci și pui, copt într-o oală sub o crustă de brânză, ne este familiar sub numele de „julienne”. În Franța, cuvântul „ julienne ” nu se referă la felul de mâncare menționat, ci la metoda de tăiere a legumelor în fâșii pentru prepararea ulterioară a supei sau a salatei. Iar „julienne” noastră este numită „ cocotte ” de către francezi.
Principalul lucru în julienne cocotte este un sos bechamel gros, cremos, care este făcut din lapte, unt și făină. Inițial, aperitivul era preparat exclusiv din ciuperci, deoarece sarcina lui nu era să satură, ci să treacă pofta de mâncare. Ulterior, la rețetă au fost adăugate pui, fructe de mare, ardei dulci și chiar ouă. Ce varianta preferi?
Tarta
Mai exact, Quiche Lauren este o plăcintă cu fața deschisă, cu o umplutură consistentă, făcută din aluat tocat asemănător cu paine scurte. Peștele, legumele, carnea sau cârnații se pun pe o tavă de aluat pregătită în prealabil cu laturile înalte și umplute cu grijă cu un amestec de ouă, smântână groasă, smântână și brânză.
În plăcinta tradițională, pieptul afumat a fost folosit ca umplutură, dar astăzi este dificil să ne amintim toate opțiunile de umplutură – imaginația bucătărilor este nelimitată.
Snur albastru
Numele romantic „ cordon bleu ”, care înseamnă „ panglică albastră ”, se referă la șnițelul de vițel, care este umplut cu brânză și șuncă, rulat într-un tub și prăjit în pesmet, întotdeauna în unt topit. Sfat – uitați și nu vă gândiți la calorii, doar bucurați-vă.
Carnea de vițel poate fi înlocuită cu altă carne: porc, curcan sau piept de pui.
Bucăte-o-prieten
Faceți cunoștință cu cocoșul în vin . Francezii iubesc pur și simplu să tocească pui în vin; există multe variante ale felului de mâncare în diferite regiuni viticole. În rețeta tradițională, este necesar să folosiți un cocoș, de preferință nu mai vechi de un an și cântărind până la 3 kg. Pe vremuri au fost cultivate special pentru acest fel de mâncare. În condițiile lipsei de cocoși (da, se întâmplă și acest lucru), au început să folosească pui.
O regulă importantă este că trebuie să fie o carcasă întreagă, nu puteți găti din bucăți.
Gratin de cartofi
Dacă amesteci cartofi, brânză și smântână, obții o garnitură incredibil de gustoasă și satisfăcătoare. Gratinul este o crustă care este cu siguranță aurie și roz. Dacă un restaurant vă servește un preparat fără crustă, returnați-l!
Cartofii se taie felii subtiri (acesta este necesar pentru ca laptele si smantana sa le poata inmuia mai usor), se pun intr-o forma termorezistenta, se toarna cu amestecul cremos si se dau la cuptor. Un condiment obligatoriu pentru gratinare este nucșoara, care pune accent pe gustul cartofilor.
Ficat de vițel la stil Lyonnaise
Lyon este capitala gastronomică a Franței.
Toate mâncărurile tradiționale din Lyon cu o notă masculină: cârnați, tripe combinate cu alcool puternic. Exista și o rețetă pentru gătirea ficatului. Acest produs este greu de iubit și ușor de stricat în timpul preparării, așa că bucătarii din Lyon sfătuiesc „cu cât mai simplu, cu atât mai bine”.
Bucățile mici de ficat sunt pane în făină și prăjite în unt topit doar câteva minute; este foarte important să nu uscați prea mult vasul până la tălpi. Ficatul merge bine cu rondele de ceapă fierte în vin. Și dacă îți place să mănânci ceva mai consistent, gratinatul de cartofi ar fi o garnitură excelentă.
Supa de bouillabaisse
Sau ciorba de Marsilia . Aceasta este o supă tradițională de pește originară din regiunile de coastă ale Franței. Rețeta preparatului a fost inventată de pescarii locali, care au gătit-o din peștele rămas și nevândut după o zi grea de muncă. Particularitatea supei este că se gătește prin amestecarea mai multor tipuri de pește de mare, inclusiv în special pești osoși, pentru a obține un bulion bogat, iar legumele pentru supă sunt înăbușite în prealabil. Supa se serveste cu bagheta prajita si sos de usturoi.
Felul de mâncare este atât de gustos și popular încât a fost cântat de Alexandre Dumas, Emile Zola și Nikolai Kuprin.
clafoutis
La desert – clafoutis cu cireșe, care este atât o caserolă, cât și o plăcintă. Ei iau o mulțime de fructe de pădure ca bază (cireșe în rețeta originală) și le umplu cu aluat lichid de ouă. Puteți folosi o tavă mare de quiche sau o puteți face în forme mici pentru tort.
Puteți înlocui cireșele cu pere, mere și piersici. Principalul lucru este să le tăiați în cuburi mici, de dimensiunea unei cireșe.