Ce este Italia? Aceasta este o dantelă de străzi înguste, plantații de măslini însorite, frumusețea veșnică a arhitecturii romane antice și… cozi la gelateriile legendare, unde vând cea mai bună înghețată italiană – un răsfăț delicios, răcoritor.
Din timpuri imemoriale
Istoricii susțin că inventarea înghețatei datează din secolul al V-lea î.Hr. e. Pentru prima dată, pe mesele împăraților chinezi a apărut un desert făcut din suc de fructe transformat în gheață. Vechii romani erau, de asemenea, fani ai alimentelor reci. Mesele patriciene se terminau adesea cu un fel de mâncare format dintr-un fel de mâncare bătută din zăpadă, nuci, miere și piure de fructe de pădure rece ca gheața.
Europenii au învățat să înghețe amestecurile de lapte abia în secolul al XIII-lea, când comerciantul venețian Marco Polo a adus o rețetă de șerbet rece adevărat din Regatul Mijlociu. De atunci, noul fel de mâncare a devenit un articol indispensabil în meniul aristocraților, iar bucătarii au ținut strict secret metoda de preparare a acestuia.
Înghețata a devenit disponibilă pe scară largă datorită unui antreprenor din Italia. În 1686, un pescar sicilian, care a moștenit de la bunicul său o mașină primitivă pentru a face delicatese reci, și-a deschis propria cafenea la Paris. Așa s-a născut prima gelaterie.
Caracteristici de preparare a înghețatei
Astăzi, cea mai populară înghețată din lume este făcută în Italia și se numește gelato, care se traduce prin „înghețat”. Există două tipuri de preparare a acestuia. Primul, fabricat din fabrică, se bazează pe tehnologia de suflare a aerului în timpul înghețului, care conferă înghețatei o structură și volum liber. Această metodă presupune utilizarea de lapte praf, emulgatori, sucuri concentrate și se caracterizează printr-o durată lungă de valabilitate a produsului.
Cea mai delicioasă înghețată este făcută manual și vândută în mici magazine de familie . Maeștrii din Gelataio folosesc regula de aur: fără arome sintetice, conservanți sau grăsimi hidrogenate! Ingredientele se amestecă imediat înainte de a servi desertul clientului. Delicatesa nu este niciodată pregătită pentru utilizare ulterioară.
Adevărata înghețată italiană constă din lapte integral (60%), zahăr din trestie (20%) și umpluturi (10%). Fara crema! Rolul lor este jucat de grăsimile vegetale (nu mai mult de 10%). Există, de asemenea, un tabu asupra apei. Dacă găsiți particule de gheață în înghețata italiană, atunci aveți un produs de calitate scăzută.
Atenție la culoarea desertului. Dacă „place” ochiul cu nuanțe acide strălucitoare, fugiți de gelaterie. Proprietarul ei economisește ingrediente naturale, înlocuindu-le cu coloranți artificiali. În Italia, gelato-ul adevărat se distinge prin culori pastelate, un gust rafinat și o aromă delicată.
Soiuri populare de gelato
Producătorii de gelato sunt mari animatori. Numărul de nume vă face ochii larg deschiși, dar trebuie să alegeți 2 sau 3 bile (mai multe nu vor încăpea în recipient). Pentru a vă ușura alegerea, Gourmet Tour a pregătit o listă cu cele mai delicioase înghețate din Italia:
- ciocolată cu portocale (ciocolată cu portocale);
- alune de pădure și ciocolată (bacio);
- brânză de vaci și rom (ricotta);
- zabaglione;
- lemn dulce (lemn dulce);
- fructe tropicale (fructe tropicale);
- cafea (cu cafea);
- caramel și nuci (nugat);
- afine (afine);
- fructe de pădure sălbatice;
- rom si stafide (malaga).
În ceea ce privește forma de prezentare, maeștrii gelataio din Italia sunt adepți ai clasicilor. Își împachetează capodoperele dulci în pahare de hârtie (coppetta) sau conuri de vafe (cono).
Unde să încerci cea mai bună gelato din Italia
Nu te lăsa să te deranjeze întrebarea cât costă înghețata în Italia. Prețul desertului este mic – cumpărarea unei bile vă va ușura portofelul cu doar 1,5-3 €. Este mult mai important să știi unde se vinde cea mai bună gelato din țară.
Giolitti, Roma
Există o cafenea istorică la 220 m de Panteon. A câștigat faimă în întreaga lume după lansarea filmului „Vacanța romană”, în care personajul principal îi tratează însoțitorului său o porție de gelato la Giolitti. Costul înghețatei aici este mai mare decât în cofetăriile învecinate (2 linguri mari – 3,5 €), dar acest lucru nu împiedică celebrul stabiliment să adune cozi de clienți mulțumiți.
Gelateria Della Palma, Roma
Este dificil să găsești o asemenea varietate de tipuri de înghețată ca în Gelateria Della Palma în toată Italia. 150 de sortimente de dulceata sunt depozitate in tavi frigorifice. Aici vi se vor oferi atât gelato cu ciocolată și vanilie clasică, cât și delicatese dulci cu arome exotice: lavandă, busuioc, șampanie și brânză albastră. Pretul unei portii mici este de 2,5 €.
Ciocolata italiană, Milano
Este greu să-i surprinzi pe italieni cu înghețată. Dar, iată, maeștrii Cioccolati Italiani fac față cu succes la asta. Pentru a fi sigur, comandați Arancia Rossa, creată din portocalele sanguine ale Siciliei, sau Frutti Misti di Bosco, un deliciu aerisit cu arome de mure, coacăze, afine și zmeură. O porție mare de înghețată va costa 5 €.
Gelato Giusto, Milano
O altă gelaterie specializată în gusturi non-triviale. Aici, în centrul capitalei Lombardiei, se servesc înghețată cu parmezan, ketchup, anghinare și ricotta. Potrivit proprietarilor, pentru a produce creații dulci se folosesc doar bioproduse de la fermierii locali. Costul a două mingi de mărime medie este de 2,5 €.
Gelateria dei Neri, Florența
Puteți cumpăra înghețată ieftină în inima Toscanei italiene de la Gelateria dei Neri. Selecția cafenelei include clasice atemporale, precum și soiuri de soia și vegane. În fiecare sezon, vrăjitorii locali inventează ceva nou. Aici vi se va oferi gelato cu arome de trandafir, lemn dulce si caramel sarat. Prețul per minge începe de la 1,5 €.
Vivoli, Florența
Din 1929, cofetăria Vivoli vinde dulciuri lângă Bazilica Santa Croce. Specialitatea ei este gelato di riso (înghețată de orez) și uimitoare deserturi italiene semifreddo. Spre deosebire de unitățile similare, care își deschid porțile nu mai devreme de ora 11:00, cafeneaua servește oaspeții de la 7:30 dimineața până la miezul nopții. O porție de două bile costă 2 €.
Fapte interesante despre gelato
Înghețata în Italia nu este doar un dulce îndrăgit de mulți. Oamenii visează la el în căldura verii, îi sunt dedicate cântece, apare în filme. Gelato este, de asemenea, renumit pentru recordurile sale. Așadar, în 2011, la Rimini a fost pregătit un desert uriaș cu o greutate de 800 kg și 2,81 m înălțime.
Doar pentru a construi conul pentru uriașul dulce a fost nevoie de 700 kg de ciocolată și 2.000 de napolitane. Gustul capodoperei congelate, inclusă în Cartea Recordurilor Guinness, a fost asigurat de brânză mascarpone, lapte integral, zahăr și cireșe.
Arta de a face înghețată adevărată în Italia este predată la universitate! În 2003, la Bologna s-a deschis instituția de învățământ superior Gelato University. Astăzi, 12.000 de studenți stăpânesc aici arta de a crea capodopere de cofetărie.