Grecii petrec mult timp socialând în afara casei, iar o sărbătoare este una dintre principalele forme ale acestei distracție. La masă, toată lumea se poartă în largul său: fără oficialitate, fără pretenții (fără prețuri vertiginoase), cel puțin în afara celor mai luxoase locuri din Atena și a celor mai luxoase stațiuni. Grecii consumă foarte puțin alcool – nici măcar nu beau, dar își spală mâncarea – deși de la mijlocul anilor 1990 au existat mult mai multe baruri și pub-uri.
Mic dejun, picnicuri și gustări în Grecia
Grecii nu recunosc în general micul dejun, ceea ce se reflectă în calitatea dezastruoasă a ceea ce se numește „mic dejun continental” în hoteluri: alegerea sucurilor, de exemplu, este următoarea: portocale, portocale și portocale, fructele proaspete sunt o raritate, cel puțin în orice instituție din categoria de mai jos B. În Meli me voutiro, este sirop, miere comercială și pachete de unt (sau margarină) de întins pe pâine sau „frigañes” (felii de pâine prăjită ca pâinea prăjită).
Pentru a vă încurca, marmeladă și toate tipurile de dulceață se numesc „marmeladă” în greacă, dar dacă doriți marmeladă adevărată, comandați „portokali” – portocale. Ceaiul este de obicei oferit, dar în pungi. Slănină și ouăle se găsesc doar în stațiunile pline de străini, și în unitățile deținute de acei greci care au locuit în America de Nord sau Australia și apoi s-au întors în patria lor. Se întâmplă ca micul dejun într-un asemenea punct să fie foarte bun la un preț bun (5,50-8 € pentru orice, inclusiv cafea „franceză” uneori: nu de la o cafetieră sau de la turci, ci de sub filtru de hârtie sau cappuccino), mai ales acolo unde exista competitie.
- Picnicuri și gustări în Grecia
Mâncarea pentru un picnic în natură este gustoasă, ieftină și din belșug în brutării și manavika (tarabele și tarabele din piață care vând legume și fructe). Este mai bine să cumpărați pâine într-o brutărie sau brutărie (furnos – brutărie sau psomadiko – brutărie) pentru „olikis” (masă), încercați sikalicio (pâine de secară) și vine în „octasporo” (opt boabe) sau chiar „enneasporo” (nouă boabe), – o astfel de pâine se coace acolo unde sunt mulți germani sau scandinavi. Când cumpărați măsline, luați și cele grase, cele numite „Kalamata” sau „Amphissa”, sunt mai scumpe, dar și mai gustoase.
Măslinele culese în aceeași zonă de unde cumpărați provizii – în special hamadele ușor uscate sau boabele foarte coapte culese de pe pământ – sunt adesea vândute ca nucă, pentru care li se poate ierta că au sâmburi prea mari. Cea mai bună miere este considerată a fi cimbrul: este o colecție de miere din flori de cimbru care crește pe cele mai sterile insule (Limnos, Naxos, Kalymnos, Astypalea) sau în locurile deșertice de pe continent. Este foarte gustos să turnați miere într-o ceașcă peste celebrul iaurt local.
Fiecare oraș insular important are cel puțin un magazin de produse lactate care vinde iaurturi locale în recipiente de plastic sau (mai bune) din lut. Iaurtul din lapte de oaie este mai gras și mai dulce și este nevoie de mai puțină miere pentru a-l îndulci. Iaurtul cu lapte de vacă are un gust mai ascuțit, dar este mai ușor de cumpărat. Lângă ele, pe rafturile magazinelor, sunt „kremes” (cremă și creme) și „rhizogal” (terci de orez ca budinca) în borcane de plastic de unică folosință.
Brynza, sau feta în greacă, se vinde peste tot, alegerea este o duzină de soiuri din lapte de capră, oaie și vacă, sau din toate cele trei tipuri de lapte simultan, dar în proporții diferite. Brânzeturile din magazin pot fi gustate și, înainte de a cumpăra, încercați nu numai brânza feta, ci și alte brânzeturi locale: poate vă va plăcea mai mult decât altele soiul scump și asemănător Gruyère Gravière. În ciuda apartenenței sale la UE, precum și a poftei de exotic, Grecia importă foarte puține legume din străinătate, dacă nu iei în calcul bananele, ananasul și mango.
Fructele sunt destul de scumpe, se vând doar în sezon, deși în cele mai cosmopolite locuri te poți împiedica chiar și de avocado (fructele de culoare verde deschis din soiul Fuerte din Creta sunt excelente), și aproape tot timpul anului. În Grecia, există mai multe tipuri de cireșe (iunie-iulie), „yiamades” – piersici uriașe se vând în august și septembrie (mai târziu devin făinoase și apoi nu trebuie să le luați), „cristale” – pere verzi mici, tari care se coc într-o stare divină o lună sau două mai târziu, precum și prunele de vanilie cu coajă de portocală și pulpă purpurie, vândute de la sfârșitul lunii august până la sfârșitul lunii octombrie.
Apărând în septembrie, cu coajă galbenă cu pepeni verzi intercalați „chimonyachiko” – în America de Nord, tărtăcuțele similare sunt numite „casava”. Cultivarea de kiwi ia amploare în Grecia, iar dacă prima recoltă din octombrie cade la sfârșitul sezonului, atunci fructele în sine sunt vândute până în luna mai a anului viitor. Smochinele suculente (smochinele și smochinele) sunt mai proaste pentru transport, prima recoltă – mică – se recoltează în mai, dar mult mai multe fructe în august. Cele mai rezonabile prețuri sunt pentru verdețuri și salate, pe lângă celebrele roșii uriașe (iunie-septembrie), odată cu venirea primăverii se vând ceapă de primăvară și salată verde. Expresii comune precum „ena tetarto” (250 de grame) și „miso kilo” (500 de grame) vor fi utile în magazin și în bazar.
Gustările tradiționale grecești sunt o trăsătură specială a lăcomiei locale, deși sunt din ce în ce mai strânse de fast-food-ul occidental – fast-food. Nu hipercompaniile multinaționale profită de obsesia acestei nebunie din Grecia, ci lanțurile care au crescut pe pământul național: Goodies (burgeri mai mari și mai buni decât media, batoane cu paste și salate), Everest și Grigoris Mikroevmata (tot felul). de lucruri), Roma Pizza” și „Thios Vanyas” (produse de patiserie și pizza) – în varianta greacă, trebuie să recunoaștem că astfel de preparate americane și internaționale nu sunt la fel de lipsite de gust ca în majoritatea țărilor lumii.
Da, și „souvlaki” (grătar) se întâlnește la fiecare pas, iar în aproape orice stațiune majoră și în orașe veți găsi „gyros” (carne cu garnitură) coaptă în pâine pita groasă și pufoasă. Printre alte gustări obișnuite, amintim plăcintele cu brânză „tiropites” (se recomandă să luați „striftes” sau „kuru”) și plăcintele cu spanac „spanokopites”, brutăriile vând aceste produse de patiserie, unde există și „culurnias” – covrigi crocante. stropite cu seminte de susan, si „vutimata” – fursecuri negre cu scortisoara. Și pizza e bună, o vând la metrou – bucăți.
Restaurante din Grecia
Bucătăria grecească și restaurantele grecești se caracterizează prin simplitate și simplitate. Grecii tratează de obicei vizitarea acestor unități ca pe ceva de la sine înțeles. Fiecare grec poate merge la o tavernă și o cafenea și puțini oameni își permit – un prânz sau o cină copioasă (fără fructe de mare) nu costă mai mult de 12-16 euro de persoană și se servește și vin de casă. Și chiar dacă mâncarea este destul de simplă, fiți sigur: veți mânca corect – grecii nu tolerează nimic învechit. Inutil să spun că, desigur, stațiunile au destui bucătari leneși care răsfățesc străinii cu ceea ce aceste vedete culinare grecești cred că sunt obișnuite – pizza, spaghete, numite bolognese, feliate și „moussaka în stil turistic”.
Veți observa, de asemenea, că recent în Grecia s-a înmulțit numărul acelor restaurante pe care grecii le numesc „culturiarika”: aceste unități se înfățișează adesea drept inventatorii și pionierii unor noi bucătării grecești – mai precis, „nouvelle cusine”, decorarea, pt. de exemplu, meniul cu liste lungi de vinuri. carduri: preturile sunt mari, 25-50 euro de persoana. Mai jos, în context, vor fi menționate toate instituțiile de succes (și, prin urmare, devin excepții) de acest nou tip. Cea mai bună strategie atunci când alegeți un restaurant este să mergeți acolo unde merg grecii.
Și, din nou, în ciuda intervenției UE, care se preocupă de prevenirea orelor suplimentare și, prin urmare, de introducerea uniformității, inclusiv a programului de lucru, cateringul grecesc nu se grăbește: prânzul este servit de la 14:00 la 15:30, cina – de la 21:00 la 23:00. Puteți mânca mai devreme, dar la o oră ciudată, este posibil să găsiți un serviciu indiferent și nu cea mai bună gătit – asta dacă mergeți la o instituție care face bani pe turiști. Un anturaj cochet nu este un indicator foarte sigur al calității: de cele mai multe ori veți găsi cea mai bună calitate într-un local discret, tradițional.
Semn bun dacă, deși încă nu ai cerut nimic, ți se aduce imediat un decantor cu apă rece în loc să fii forțat la băuturi răcoritoare îmbuteliate scumpe. Aveți grijă când comandați: chelnerul va încerca să vă convingă să comandați mult mai mult decât aveți nevoie, apoi vă va aduce altceva pe care nu l-ați comandat. Și, deși legea impune ca toate unitățile de alimentație să aibă case de marcat, factura pe care ți-o aduc adesea va afișa doar cifra finală cu text explicativ însoțitor scris de mână – și în limba greacă.
Când studiați prețurile tipărite în meniu, uitați-vă la coloana din dreapta (sau numărul de sus) – veți plăti în funcție de această cifră (mai mare), care include toate taxele și taxele, precum și o taxă de serviciu, deși un mic bacșiș dat la chelner este în limita a 7-10% din suma din factura este foarte binevenit, mai ales că, de fapt, chelnerul nu contează pe ei. Pâinea este servită ca parte a unei comenzi „complete” (și costă 0,50-1 EUR de persoană), așa că tot plătiți pentru ea.
Copiii sunt oricând bineveniți, zi și noapte, în orice crâșmă, mai ales dacă instituția este deținută de o familie, iar copiii din copilărie învață obiceiurile unei sărbători grecești care ține până târziu. Nu există cerințe speciale pentru copii – copiii sunt copii, așa că grecii nu se îngrijorează câtuși de puțin dacă copiii se zbârnesc între mese, dar cei mici, desigur, nu îndrăznesc să interfereze cu distracția adulților.
- Estiatoria in Grecia
Un restaurant din Grecia se numește fie „estiatorio”, fie tavernă. Diferența dintre ambele soiuri este subtilă, cu excepția faptului că primul tip este mai răspândit în orașele mari și este hrănit în „estatorio” cu mâncăruri gătite la cuptor și folosind o tehnologie mai complexă – acestea sunt desemnate prin termenul „mayirefta” (literal: „gătit”). Artizanii și comercianții de modă veche merg la astfel de unități, obișnuiți cu așteptări lungi pentru comenzi, iar proprietarii câștigă din diferența neglijabilă dintre costul unui fel de mâncare și prețul acestuia din meniu. Din păcate, „estyatorya” – uneori se spune otheromayiriya (case de vin și mâncare) – unitățile par să se stingă.
În estiatorio vi se va oferi o gamă de diferite feluri de mâncare din carne fiartă și coptă cu legume sau cereale: moussaka, pastizio, bulion și bulion de carne, inclusiv bulion de vânat, cum ar fi cochinisto și stifado, sau yemista (rosii sau ardei umpluți), aromate. cu ulei de masline, bulion de legume ladera (macra, dar cu ulei) si carne sau peste la cuptor. De obicei te duci la bucătărie și, ghidat de aroma aburului, arăți spre felul de mâncare pe care ai vrea să-l gusti.
Mâncarea este pregătită dimineața și apoi așteaptă vizitatorul – de aceea mâncărurile mai rămase sunt adesea servite abia calde sau chiar doar răcite. Grecii nu îi deranjează (de fapt, cei mai mulți dintre ei cred că a mânca mâncare caldă este rău), iar mâncărurile precum yemista pur și simplu nu sunt considerate gata până când nu sunt reci. De asemenea, trebuie să specificați în mod specific prezența uleiului de măsline: vrei mult ulei sau puțin, sau „choris ladi” – fără ulei și, din nou, ei pot decide că ceva nu este în regulă cu tine, deoarece grecii sunt sigur că fără ulei de măsline, mâncarea pur și simplu nu poate fi digerată.
Deserturile (numele oficial grecesc este „epidorpya”) sub formă de cereale dulci, fursecuri și plăcinte cu umplutură dulce nu sunt servite în estyatorya, deși iaurtul este uneori inclus în meniu în unele locuri. Adevărat, în sezon există întotdeauna fructe: pepenii verzi (adesea pe cheltuiala instituției), pepenii și strugurii vara sunt aproape obligatorii. Dintre delicatesele de toamnă, se recomandă să comandați „kidoni sto fumo”, sau „milo psito” – gutui sau pere la cuptor, stropite cu sirop sau stropite cu nuci. În tavernele de pe continent – în special în Salonic – ți se poate oferi uneori o felie de „smigdalyios halvas” – acesta este un halva de gris dulce.
- Taverne și psistaria în Grecia
Tavernele variază de la unități șic strălucitoare până la taverne nepretențioase, cu o jumătate de duzină de scaune cu acoperiș din stuf undeva pe plajă. La cele care sunt complet nepretențioase, meniul este mic, proprietarii uneori nici măcar nu se deranjează să-l tasteze și le este prea lene să scrie de mână, dar în unitățile de clasă superioară există unele dintre felurile de mâncare „mayireft”, de-a lungul cu decorul obișnuit pentru o crâșmă. Acesta din urmă include în principal „mezedes” (aperitive reci) sau „orektika” („pentru poftă” este doar un alt nume) și „shh oras” (carne și pește, prăjite într-o tigaie sau grătar, la alegere). O jumătate de duzină de taverne de pe continent oferă oaspeților vânat (kinigi sunt iepuri, căprioară, prepeliță și turturele).
În munții din nord, unde râurile cu curgere rapidă bâlbâie, alte unități servesc păstrăvi, pulpe de broaște, anghile și raci. Psistarya (un restaurant cu brazier) rasfata oaspetii cu carne de miel, porc sau capra fripta la scuipat (ambele se numesc “kondosuvli”), pui la gratar (“kotopoulo skaras”), rulada de tripa la gratar (kokoretsi) – si in satele de munte indepartate , unele dintre aceste feluri de mâncare pot fi servite direct pe masă fără farfurie, doar pe o bucată de hârtie ceară groasă. De obicei, în psisteria oferă o alegere între câteva mezede și salate (salate), dar niciodată o majirefta. În bucătăria greacă, felurile de mâncare nu se împart în primul, al doilea și altul, așa că cel mai probabil aperitivele inițiale, felurile principale și salatele vă vor fi aduse împreună și imediat, dacă nu specificați ordinea dorită în comandă.
Cel mai bine este să comandați câteva mezede și salate – va fi cu adevărat grecesc. Chelnerul vă poate oferi salată horiatiki – așa-numita „salata greacă” cu brânză feta – dar se străduiește atât de mult pentru că această salată este cea mai scumpă. Daca vrei doar rosii sau rosii si castraveti, cere domatosalata sau angurodomat. Salată de iarnă lahano-karoto – varză cu morcovi, iar maruli de primăvară – salată verde. Dintre mezede, cele mai frecvente sunt tzatziki – castraveți cu usturoi în iaurt, melizanosalata (dovlecel sau vinete în sos). Kolokitakya tiganita (felii de dovlecel prăjite în unt).
Și dacă felii de dovlecel sau vinete sunt prăjite în ulei, atunci acesta este melidzanes tiganites. Există și yigande – fasole albă în oțet sau sos de roșii iute. Tiropitakya sau, sunt și spanakopites – plăcinte cu brânză și spanac. Năut turcesc Revitokeftedes sau pitarudia asemănător falafelului evreiesc. Salată de caracatiță și mauromatica (mazăre cu ochi negri). Din preparate din carne, comandați souvlaki (grătar) sau brizoles (cotlete) – nu veți greși. Adesea, aceasta este carne locală și aceeași bucătărie. În ambele versiuni, carnea de porc (chirino) este de obicei mai bună și mai ieftină decât carnea de vițel (mosharisho). Cel mai bun souvlaki este făcut din miel, dar mielul tânăr (arnisio) nu este întotdeauna disponibil.
În psistaria, cotletele cu carne de miel sunt un fel de mâncare mai satisfăcător decât paidakya, cotlete de coastă de la același miel. Mieii frigarui (arni psito) și iedii (katsiki sto furno) sunt considerați alimente tipice Estiatorya. Keftedes (chiftele tocate cu pesmet) și biftekya (aceeași, dar mai multă carne) și cârnații picante, de casă, cu umplutură grosieră numită lukanika sunt atât ieftini, cât și gustoși. Cotopoulos (găini și găini), de obicei la grătar, se vând peste tot, dar păsările sunt crescute în fabricile de păsări din Epir și Eubea. Merită să încercați carnea de capră – fiartă (ghid de creștere) și coaptă (katsiki sute furno), carnea de capră este în general gustoasă și sănătoasă.
Pește și fructe de mare în Grecia
Peștele este hrănit în taverne de pește de lângă mare – psarotavernes, deși, în lipsa experienței, comanda într-o astfel de instituție este plină de multe pericole. Vara, oferă o alegere slabă de pește, deoarece de la sfârșitul lunii mai până la începutul lunii octombrie, traulelor le este interzis să meargă în mare cu plase de târâș și poți prinde pești doar ademenindu-i cu iluminare, momeală de pâine, trident. harpon și o undiță cu mai multe cârlige (paragadi). Proprietarii de taverne sunt obligați să raporteze că fructele de mare sunt congelate: acordați atenție abrevierii „kat”, „k” sau un asterisc din partea greacă a meniului.
Acestea fiind spuse, probabil că te uiți spre peștii mai modesti care se prind tot timpul anului – aceștia sunt pești mai mici care se mănâncă întregi, cu capul, cel mai bine dacă sunt stropiți cu sare și stropiți cu suc de lămâie (ladolemono). În Sporadele de Sud, există încă yermanos – se prăjește începând din primăvară. Mult mai des și pentru mai puțini bani în mai și iunie, puteți mânca merluciu proaspăt prăjit sau la grătar (bakaliaros), iar la sfârșitul verii, mai ales în nord-estul Mării Egee, astfel de pește (deși în Grecia acest lucru nu este neapărat pește și cartofi prăjiți), cum ar fi anșoa (gavros) și sardinele (sardele).
În nordul Mării Egee și în vecinătatea Pelionului, pandelis, aka sikyos, este prins la începutul verii – acest pește este foarte apreciat, deoarece trăiește printre pietre și nu ridică ceea ce a căzut la fund – bine, ei o cer, respectiv, mai mult. Kolos (scrumbie, ea este macrou) – excelent, la grătar sau copt cu sos. Și toamna, poți fi hrănit cu supă de pește psarosupa sau supă de pește kakavia, asemănătoare cu bouillabaisse din sudul Franței.
Peștele mai puțin valoros costă de obicei în jur de 18-35 € per kilogram. Prețurile pentru peștele deosebit de popular, cum ar fi barbuni (barbuni), tsipura (spat de aur), biban de mare, fangri (pagr de aur) ajung, dacă peștele nu este dintr-o fermă piscicolă, până la 40-60 € pe kilogram și mai mult . Dacă prețul pare prea bun pentru a fi real, atunci cel mai probabil vând pește care este crescut în fermele piscicole. Prețurile sunt de obicei cotate pe kilogram (rar per porție) și nu trebuie să fie mai mult de dublu față de prețul pieței stradale.
De obicei te duci la o cutie frigorifică cu perete transparent, alegi un pește, îl cântărești în fața ta și plătești la ieșire. Fructele de mare nu foarte scumpe (thalasina), precum calmarul mic (de obicei congelat) și caracatița oktapodi sunt aproape sigur prezente în meniul de vară al majorității tavernelor de pe litoral. Uneori mai găsești și midii (midii), kidonia (scoici bivalve), garides (creveți) la prețuri rezonabile (20-26 € kilogramul).
Vinuri în Grecia
Atât estatoria, cât și tavernele vă oferă de obicei o gamă de mai multe mărci de vin în sticle, iar multe unități păstrează încă o rezervă de vin de casă „lor”: îl păstrează în butoaie și îl vând în sferturi de litru, jumătate și întreg. litri și se servește în vase de sticlă sau în căni de tablă ușor colorate, așa-numita cantarya. Nu ezitati sa intrebati daca in stabiliment exista vin vareliso (butoaie) sau hima (in carafe). Un litru costă de la 4 € ( Thessaly , Skyros ) până la 10-11 € ( Corfu , Rhodos ), volumele mai mici sunt estimate (mai mult sau mai puțin) proporțional.
Vinul cu rășină de pin – retsina – eliberează puțin din această rășină și se păstrează și în butoaie, deși mărci îmbuteliate precum Yeoryadi din Salonic, Lyokri din Achaea, Malamatina din Grecia Centrală (deseori diluată cu apă sodă) și „ Kambas” din vecinătatea Atenei de bună calitate. Dintre vinurile îmbuteliate vândute în toată țara, vinurile albe ieftine precum Kambas Atticos, Zitsa și mărcile firmei rhodiene Cairo (Cair) – în special Moulin – sunt bune, în timp ce vinurile roșii sunt decente și nu atât de scumpe, Butari Naoussa” și „Kurtakis Apelia”.
Dacă îți dorești un roșu și mai bun, dar nu foarte scump, caută „Merlot” de la „Butari” sau „Zantali” sau „Averof Katoi” din Epir. Rătăcind prin insulele viticole, puteți încerca și vinuri locale îmbuteliate. Cele mai bune ghiduri pentru podgoriile și distilerii grecești din noile regiuni viticole emergente sunt scrierile lui Nico Manessis „Cartea greacă a vinurilor cu imagini” sau Konstandinos Lazarakis „Vinurile grecești”. Aproape toate produsele vinicole Lemnos sunt decente: Alexandrine Muscat este folosit pentru vinurile albe, iar strugurii locali Limno sunt folosiți pentru vinurile roșii și roz.
O altă insulă vulcanică din Santorini – se poate lăuda cu vinuri albe de primă clasă „Ktima Argiru” și „Butari Nihteru”, celebrele și, pe bună dreptate, albe „Gentilini Robola” din Kefalonia. Paros (Moraitis), Naxos și Ikaria (Ktima Karimali Ikariotikos) nu sunt, de asemenea, sărace în mărci de vinuri decente (locale), iar Creta învață treptat să facă ceva mai bun decât Lagado obișnuit: să spunem, Economou (orașul Sitia) sau Lirarakis ( orașul Heraklion). În Rodos, faima bună se încadrează în produsele lui „Alexandris” din Embonas, despre eticheta „Emery” – sub ea vând vin „Villare”, și despre produsele distileriei „Triandafillou”, care se află în apropierea orașului antic de Ialys (Ialyssos).
Este ciudat și ridicol că toate vinurile roșii ale insulei (cu excepția „Moulin” din Rhodos din Cairo și „Emery Cava”) sunt deprimant și monoton mediocre, așa că este mai bine să luați roșii continentale. Karras din Halkidiki face un Porto Karras minunat, iar Ktima Celepu face un vin Cabernet Merlot foarte plăcut. Andonopoulou ( Patras , există și o linie „bio”), Ktima Papaioannou Nemea ( Peloponez ) și Tsandali Rapsani (Tesalia) sunt toate excelente, dar aceste vinuri roșii catifelate, dacă le găsiți pe undeva, sunt doar în cele mai bune taverne de tip kulturjarika. și magazinele de băuturi alcoolice kaves.
Andonopoulos, Celepos (regiunea Mandinha), Spiropoulos (aceeași Mandinia) și Papaioanna produc de asemenea vinuri albe continentale (continentale) excelente, Spiropoulos Orino Mandinha este recomandat în special. Eticheta indică uneori „origine organică” (se spune că strugurii sunt cultivați fără chimie și inginerie genetică). Dintre celelalte microdistilerii de primă clasă de pe continent, ale căror vinuri, atât roșii, cât și albe, sunt de mult recunoscute, amintim mult supraevaluat marca „Hadzimihali” (Atalandi, centrul Greciei).
Un brand foarte remarcabil este Diamandaku (lângă Naoussa, roșu și alb), Atanasiadi (centrul Greciei), Skouras (Argolis) și doi negustori de vin rivali Lazaridi (Drama, estul Macedoniei), Merlot-ul lor este deosebit de excelent. Pentru oricare dintre aceste vinuri, veți fi taxat cu 8-11 € pe sticlă în magazin și dublu în tavernă. Nu în ultimul rând, Rhodian Cairo își produce propria șampanie (pe etichetă scrie: „vin spumant natural, fermentat en boutelle”) în variantele „brut” și „demidulce”. Desigur, acesta nu este „Moet e Chandon”, și nici măcar ceva apropiat, dar costă mai puțin de 6 € pe sticlă.
Cafenele, patiserii și baruri în Grecia
Pentru a mânca sau a bea, un grec nu trebuie să meargă la restaurant: există suficiente alte localuri pentru asta. Cea mai importantă dintre aceste instituții, prezentă în fiecare oraș sau sat, este kafenio. Veți întâlni și uzeri, zacharoplastia de cofetărie, frappadika și barokya.
- Kafeniya, frappadika și cafea în Grecia
Kafenio în Grecia este numit și o cafenea tradițională (la plural – kafeniya) sau o cafenea (mai modernă). Astfel de unități servesc cafea „greacă” (Orientul Mijlociu), care este sketo sau pikro (fără zahăr), metrio (îndulcită) și glyco (dulce), dar servesc și băuturi alcoolice, inclusiv ouzo, brandy (mai des astfel de conicuri grecești, precum „Metaxa” și „Botris” de diferite expuneri), bere, ceai cu salvie, numit pe insulele alisfakya, iar pe continent – tsai wunu, băuturi răcoritoare și sucuri.
Singura băutură efervescentă de calitate – una care poate fi băută fără aditivi sau alimente – este Epsa de la Volos: sticle precum Orange drink. În mod ironic, tzitzibira răcoritoare de bere cu ghimbir — găsită numai pe Corcyra și Paxos — este o relicvă a ocupației britanice de scurtă durată a Insulelor Ionice: spumoasă, albicioasă, chiar gri, ușor lamaie și acea aciditate care indică chiar începutul procesul de fermentare.
În Grecia, se oferă și o băutură răcoritoare precum cafes frappe – cafea instant rece („gheață”), neagră sau cu zahăr și/sau lapte – substanța este pur grecească, chiar dacă numele sună ca francez. Fredocchino este un soi mai nou precum cappuccino, o alternativă la frappe-ul tradițional. Aceste băuturi sunt servite în locuri speciale – frappadika. Cât despre comestibile, într-o cafenea este puțin probabil să găsești altceva decât o „linguriță de dulce” – glyka kutalu, adică fructe conservate: gutui, struguri, smochine, citrice sau cireșe în sirop, sau un din ce în ce mai rar și aproape. delicatețe uitată „submarin”, în greacă Ipovrihyo.
La fel ca tavernele, unele cafenele strălucesc cu plastic, crom și design sofisticat, în timp ce altele sunt mobilate cu ustensile de modă veche. Pe tot teritoriul Greciei, cafenelele sunt stabilimente de o semnificație socială extraordinară, dar în sat, întreaga viață a comunității rurale se învârte în jurul cafenelelor. Se pare că majoritatea bărbaților își petrec aproape toată viața în kafenio, cu excepția faptului că dorm acasă. Femeile din cafenele sunt o raritate, mai ales în zonele în care se agață de antichitate cu o tenacitate deosebită.
Chiar și în stațiuni, vei întâlni cel puțin o cafenea, pe care grecii o protejează cu gelozie de străini, lăsând-o doar pentru ei. Unele cafenele sunt închise după-amiaza („pentru o siesta”), dar altele sunt deschise aproape din zori până noaptea târziu. Vara, oamenii comunică cel mai intens de la 18:00 la 20:00, imediat după siesta. Este timpul pentru ouzo înainte de un prânz târziu: soarele apune și aerul este vizibil mai rece.
- Ouzo, tsipouro, mezedes, uzeri și mesedopolia în Grecia
Ouzo și similare tsipouro (nordul Greciei) și tsikoudia (Creta) sunt băuturi simple care conțin până la 48% alcool. Se scot din tescovină rămasă după prelucrarea strugurilor pentru vin, iar la lichidul rezultat se adaugă ierburi aromatice – anason (anason stelat) sau fenicul (mărar dulce). Semnele de ouzo și tsipouro – din trei duzini, cele mai bune sunt cele din insulele Lesvos și Samos, iar pe continent, din Zitsa și Tarnavos. Când comanda dumneavoastră este acceptată, vi se vor aduce două pahare: unul cu ouzo, al doilea cu apă, care trebuie adăugată în ouzo până când băutura devine albă lăptoasă. Desigur, puteți bea ouzo nediluat, dar gustul puternic, arzător, nu este foarte răcoritor.
Acesta este probabil motivul pentru care obiceiul de a adăuga pagaki (cuburi de gheață) la ouzo devine din ce în ce mai popular, astfel încât, dacă întrebați, vă vor pune și o farfurie cu gheață în față. Următoarea măsură ca mărime după un pahar sau un pahar de volum pentru ouzo este carafaki, înșelător de mic – cu 200 de mililitri – un decantor. Le place să servească tsipouro în astfel de decantoare, dar conținutul carafaka este suficient pentru ca picioarele tale să nu te mai supună foarte curând – cu excepția cazului în care, desigur, comanzi la timp o gustare, de preferință copioasă și grasă. O versiune mult mai benignă a ouzo se numește „suma”, cea mai mare probabilitate de a-l întâlni în Rhodos și Samos, dar teoretic, suma poate fi găsită oriunde sunt cultivați struguri.
Moliciunea, totuși, este înșelătoare: două sau trei pahare – și poți uita în siguranță de planurile viitoare pentru seara care urmează. Pe vremuri, pentru fiecare pahar sau decantor de ouzo comandat, cu siguranță aduceau câte o farfurie cu mezedes: felii de brânză, castraveți, roșii, câteva măsline sau măsline negre, uneori o caracatiță, sau chiar vreo pereche de pește. Din păcate, în vremurile noastre, uzomezes este un articol separat de lista de prețuri, unul dintre cele care sunt mai scumpe. Adesea însă gustările nu sunt indicate în niciun meniu, dar de îndată ce comandați carafaki, vi se va oferi imediat o gamă de mai multe feluri de mâncare simple.
Există și localuri de băuturi specializate în ouzo și mezedes, deși se găsesc doar în cele mai bune stațiuni și în anumite zone de pe insulele mai mari și în orașele mari. Se numesc uzeri, iar în Volos, Salonic și orașele mari din nordul continentului vorbesc tsipouradika. În alte orașe, în special, în Atena, puteți da peste mesedopolio – în esență, vedeți, doar din ce în ce mai „modern”. Ouzeri și mesedopolia merită vizitate doar pentru bogăția magică a mezedelor servite acolo (deși unele taverne mediocre de la periferie își însuşesc nepotrivit una dintre aceste nume).
Într-un uzeri fals (care este de fapt o tavernă), se străduiesc să strecoare o cină sau un prânz mai impresionant în loc să bea cu o gustare (ceea ce ajunge să te coste mult mai mult, dacă, desigur, ai un apetit sănătos). Privind meniul, care de multe ori te înnebunește cu pestrița lui, probabil că vei băga cu degetul în poziția pikilia (amestec): farfuriile cu acest sortiment vin în diferite dimensiuni, cele mai mari și mai scumpe sunt umplute cu fructe de mare. În alte uzeri sau mezopoli, bariera lingvistică este depășită cu succes, merită ca ospătarul politicos – și iute la minte – să-ți pună un disco în față – o tavă plină cu o varietate de gustări reci. Tot ce trebuie să faci este să arăți cu degetul spre cele care îți plac.
- Dulciuri și deserturi în Grecia
Zacharoplastio nu este prea diferit de kafenio – o cafenea-patiserie unde vi se servește cafea, băuturi spirtoase, iaurt cu miere și biscuiți uscați. În cele mai bune unități, selecția de prăjituri, ciocolată cremoasă, dulciuri greco-turce înmuiate cu miere precum baklavas, kataifi, loukoumades (gogoși bine prăjiți în unt, stropite cu scorțișoară și stropite cu sirop), galaktoboureko (prăjitură cu cremă) și așa mai departe Mai departe.
Iar dacă vă plac lactatele cu puțin zahăr, căutați galactopolio, unde vă așteaptă risogalos (budincă de orez sau terci de orez), creme (cremă) și iaurturi produse local (yaurti) – mai bine comandați provio (din lapte de oaie). Atât în zacharoplastie, cât și în galactopolie, sunt mult mai dispuși decât în cafenia să întâlnească clienți care vin nu singuri, ci cu familii întregi.
Înghețata se vinde în principal în localuri numite gelateria în manieră italiană și care au inundat recent toată Grecia (cel mai luxos lanț local este Dodoni). Înghețata este foarte bună, aproape deloc diferită de omologii italieni. Bilele (balaki) costă 1,10-1,50 €. Veți fi întrebat dacă doriți un pahar (kipellaki) sau un cornet (konaki) și dacă înghețata trebuie stropită cu nuci sau frișcă (santi). Există, de asemenea, produse de masă – mărcile „Delta” și „Evga”, care oferă gama obișnuită, cu excepția mărcilor „Scandalo” și „Nirvana”.
- Baruri, bere și apă minerală în Grecia
Barurile vă vor veni peste tot. Varietatea este uriașă: de la copii ale cafenelelor pariziene și bodegas-urilor spaniole până la cocktail-baruri de pe malul mării, unde muzica cântă toată ziua. Cele mai interesante baruri sunt, în esență, localuri organizate, situate în foste ateliere industriale sau clădiri neoclasice, care luptă împotriva concurenților care sunt clone ale stabilimentelor spaniole sau londoneze, în primul rând datorită celei mai noi muzici occidentale.
Cel mai bun mod de a găsi acele puncte fierbinți care tocmai au intrat în modă este să studiezi afișele și alte reclame pentru baruri la fața locului. Băuturile în baruri sunt mult mai scumpe decât în cafenele – porții mici de alcool și cocktailuri 5-8 €, bere de la 3,50-5 €, până la 11 € pentru mărcile importate și populare. Dar barurile au aproape întotdeauna bere de diferite mărci, în cea mai mare parte sunt soiuri străine, care sunt produse sub licență de doar una sau două fabrici de bere din partea de mijloc a continentului. Dintre mărcile locale, spumosul lager Alpha, care este preparat în apropiere de Atena, este adesea la vânzare.
Mitos soft lager este îmbuteliat în sticle verzi la distileria Butari; în nord-estul continentului și pe insule în cursul „Verjinei” de la fabricile de bere Komotini. „Pils Hellas” este un pilsner ascuțit (Pelsen). Și, nu în ultimul rând, marca este Fixul reînviat, de mulți ani singurul brand de bere din Grecia. În Grecia, în sfârșit, există microberăria Kraft din Atena, care produce delicioase pilsner și lager de chihlimbar, dar sunt puține la vânzare. Kronenberg-1664 și Kaiser sunt două dintre cele mai comune mărci occidentale de calitate produse sub licență în Grecia, Kaiser fiind deschis și întunecat.
Amstelul decolorat și discret și Hennigerul cu malț din ce în ce mai rar sunt cele mai ieftine. Olandezii înșiși spun că Amstelul local este mai bun decât în Amsterdam și același Amstel produce, de asemenea, o latură foarte plăcută și puternică (7%). „Heineken” (încă denumit în baruri și taverne „verde” – „prasini” deoarece sticlele sunt verzi, în ciuda apariției „Methos” în sticlele verzi) pare prea dur pentru mulți. Cele mai populare stațiuni au bere adevărată germană importată din Germania: Bitburger, Fischer, Warsteiner (plus câteva mărci britanice).
Apa minerală, în cea mai mare parte fără gaz, se vinde de obicei în sticle de plastic de jumătate de litru și un litru și jumătate. Cunoscuta marcă „Loutraki” nu este populară printre greci, care preferă diverse mărci cretane și epirusale. În cele mai bune taverne se aprinde o campanie împotriva sticlelor de plastic, iar acum se vând apă minerală în sticle de litri de sticlă. Singura apă minerală carbogazoasă (aeriuho în greacă) produsă în țară este Suroti, dar și soda Tuborg se vinde peste tot.