sau italieni, uleiul de măsline stă la baza majorității mâncărurilor culinare, a medicamentelor și un obiect al mândriei naționale.
Dacă grecii numesc uleiul de măsline „aur lichid”, atunci în Italia vorbesc despre el ca aur „verde”. Veți afla mai multe despre unde să cumpărați și despre cum să alegeți cel mai bun ulei de măsline din Italia din recenzia noastră.
Soiuri de ulei de măsline italian
Măslinul este considerat a fi cel mai venerat, dacă nu sacru, copac care crește în Mediterana. În Italia, este idolatrizat pentru contribuția sa neprețuită la existența întregii națiuni – tradițiile gastronomice ale italienilor s-au dezvoltat în mare parte datorită prezenței unor cantități mari de „aur verde” în dietă. Cu toate acestea, chiar și pe teritoriul relativ mic pe care îl ocupă țara, acest produs este produs în moduri diferite, iar tipurile de ulei de măsline se numără în zeci.
În Liguria, uleiul de măsline italian este presat din fructele soiului taggiasca, dând produsului o culoare profundă și o aromă vegetală minunat echilibrată.
În regiunea Lazio, cunoscută pentru cele mai vechi plantații de măslini din țară, uleiul are o concentrație mare de minerale. Este produs din soiurile carboncella, leccino, caninese, raja, frantoio, rosciola, moraiolo, olivastrone, olivago, salvaiana, pendolino și maurino.
Uleiul din Emilia-Romagna are o aromă ușoară de fructe, conține o cantitate record de antioxidanți și are o culoare verde smarald cu o tentă de aur. Pentru producerea acestuia se folosesc măsline italiene precum nostrana di brisighella și bianchera-belica.
În Campania, celebra regiune culinară a Italiei, măslinele cultivate includ pisciottano, rotondella, frantoio, leccino și carpellese. Uleiul foarte mineralizat obținut din acestea are o ușoară amărăciune, un gust echilibrat și o aromă bogată de ierburi proaspete, anghinare și roșii verzi. Toscana este cunoscută pentru uleiul de măsline cu un buchet aromat complex și un gust picant și vibrant.
În Umbria, „aurul verde” se distinge printr-o aromă fructată de plante și aciditate scăzută, în timp ce în Sicilia se produc ulei de măsline cu o amărăciune recunoscută și o aromă complexă constând dintr-un amestec de note fructate, de plante și de nuci.
Indiferent de regiunea de creștere și varietatea măslinelor, tehnologia de producere a uleiului este aceeași pentru toți producătorii. Din cele mai vechi timpuri și până în zilele noastre, cel mai scump pas este colectarea măslinelor. Uleiurile pentru care măslinele au fost culese manual sunt deosebit de valoroase.
Aceasta este urmată de procedura de curățare a fructelor de ramuri și frunze, după care fructele sunt spălate cu apă caldă și trimise pe un transportor la o mașină pentru îndepărtarea semințelor și apoi sub o presă. Atunci când se produce un produs de calitate, cea mai importantă condiție este să se reducă pe cât posibil timpul dintre culesul fructelor din pom și extragerea uleiului din ele.
Cum să alegi uleiul de măsline bun în Italia
Pentru a cumpăra cel mai bun ulei de măsline din Italia, trebuie să țineți cont de câteva nuanțe fundamentale.
Etichetare extra virgin
Uleiul, al cărui nume este completat cu inscripția extra virgin, este considerat cel mai bun datorită absenței conservanților și a altor aditivi.
Scopul produsului
Uleiul extravirgin este ideal pentru sosuri de salate si sosuri, dar nu este potrivit pentru prajit. Pentru prepararea mâncărurilor prin coacere sau prăjire, cel mai bine este să folosiți puțin ulei de măsline pur (sau ulei de măsline rafinat).
Tara
Un produs de înaltă calitate va fi ambalat într-un recipient din sticlă închisă la culoare care îi protejează conținutul de efectele nocive ale luminii.
Indicele de aciditate
Producătorii responsabili indică cu onestitate aciditatea uleiului pe sticlă, luând în mod regulat măsurătorile necesare. Cu cât acest indicator este mai mic, cu atât este mai bună calitatea produsului în sticlă. În mod ideal, ar trebui să te străduiești să cumperi ulei de măsline în Italia cu o aciditate de 0,1% -0,2%. Intervalul de la 0,1% la 1% este considerat acceptabil, dar o cifră de 2% indică cu siguranță o calitate scăzută și caracteristici de gust mediocre ale produsului.
BIO, IGP sau DOP
Când vedeți una dintre aceste afirmații pe o etichetă, merită să vă amintiți:
- BIO înseamnă măsline culese manual, garantează absența îngrășămintelor în cultivarea lor și ambalarea ecologică;
- IGP indică un control strict al calității, dar permite posibilitatea ca unele etape ale producției de petrol să fie efectuate în diferite regiuni;
- DOP garantează că întregul ciclu de producție al producției de ulei (de la cultivarea măslinelor până la acoperirea sticlelor) se desfășoară într-o singură regiune, în conformitate cu toate tradițiile locale.
Costul uleiului de măsline în Italia
Uleiul de calitate premium nu poate fi ieftin. În ciuda faptului că pe rafturile lanțurilor de supermarketuri italiene puteți găsi ulei de măsline care costă 3-5 € pe litru de sticlă de plastic, prețul unui produs de calitate începe de la 10-12 €.
Turiștii pentru care este important să știe cât costă uleiul de măsline în Italia se pot ghida după un preț de 15-30 €. De exemplu, marca Trappeto di Caprafico costă în medie 10-20 € (0,5 l), Madonna dell’Olivo – 21 € (0,5 l), iar Iannotta Organic produs în Lazio – 28 €.
Un brand popular din Alatri numit Olio Quattrociocchi produce multe soiuri de ulei de măsline, cu prețuri cuprinse între 13 și 28 €.
Frantoio Franci (26-31 €) și Pruneti Frantoio (33 €) sunt considerate a fi unele dintre cele mai bune uleiuri toscane. Costul unei sticle de Amoris Italian (Puglia) începe de la 14 €, iar Fattoria Ramerino – de la 15 €.
Printre mărcile ieftine se numără Agraria Riva del Garda și Decimi (poți găsi uleiul la aproximativ 6 € pe litru), precum și Sainsbury’s Toscano (5 € la 500 ml) și Carapelli (în limba italiană Auchan – 6 € pe litru de sticlă). Sticlele mici „de degustare” de ulei de măsline (100 ml fiecare) sunt populare – costă 4,50-6 €.