Кроме того, что Австрия всемирно известна своими увлекательными природными ландшафтами и богатым культурным наследием, Австрия почитается своей волшебной кухней. Соседние страны, такие как Германия, Италия и Швейцария сильно влияют на любимые блюда нации. Более того, кулинарные предложения Австрии продолжают разнообразиться с прибытием большего количества эмигрантов и иммигрантов. Поэтому те, кто собирается переехать в эту прекрасную альпийскую страну, могут с нетерпением ждать открытия для себя невероятного выбора гастрономических наслаждений, которые обязательно удовлетворят их вкусы. И с таким количеством впечатляющего австрийского пива и вина, которые предлагаются, им будет чем запросы.
Обзор австрийской кухни
В прекрасной альпийской стране Австрии есть что открыть для себя: от шницеля до торта Захер и всего, что между ними. Как и многие европейские страны, Австрия является местом переплавки культур и традиций, и ее богатая и разнообразная кухня отражает это. Интересно, что многие традиционные блюда страны, которые сегодня знают и любят, на самом деле возникли на чужбине. К примеру, самое известное блюдо Австрии, венский шницель, скорее всего, происходит из северной Италии. Его трогательный гуляш возник на венгерских равнинах, а его знаменитые Würstchen (колбаски) были деликатесом в южной Германии задолго до того, как они попали на австрийские столы.
И подобно тому, как население Австрии продолжает расти и включает в себя больше религий, культур, языков и этнических групп, выросло ее кулинарное предложение. Погрузитесь глубже в этот плавильный котел международных кухонь, и вскоре вы также откроете значительные региональные отличия. Излишне говорить, что экспатам, переезжающим в альпийскую страну, точно не хватит вкусных вариантов, чтобы удовлетворить свои аппетиты.
Австрийская диета
Говорят, что удовольствие имеет свою цену, и это несомненно касается австрийской кухни. В самом деле, ни для кого не секрет, что австрийцы ценят вкусные, но довольно нездоровые блюда. Австрийская диета очень богата калориями и молочными продуктами; действительно, много любимых блюд нации полны мяса, сыров, соли и насыщенных жиров. И мы еще даже не дошли до бесчисленных декадентских – и калорийных – пирожных и десертов!
Итак, хотя открытие австрийских кулинарных сокровищ может быть наслаждением, это точно не принесет вреда вашей талии или вашему здоровью. Имея это в виду, вы можете ограничить свое снисхождение; особенно если вы хотите избежать любого количества проблем со здоровьем, связанных с диетой, которые сейчас разрешаются в стране.
Например, хотя Австрия занимает 13-е место среди 163 стран в Глобальном индексе здоровья Bloomberg за 2019 год по таким факторам, как продолжительность жизни, физические движения и недоедание детей, она также потребляет больше насыщенных жирных кислот и соли, чем Продовольственная и сельскохозяйственная организация Соединенных Штатов Америки Nations (FAO) рекомендует. Кроме того, примерно 18,3% взрослых женщин (возраст от 18 лет) и 21,9% взрослых мужчин в Австрии сейчас живут с ожирением.
Однако, как и где угодно в мире, диета зависит от выбора, и, к счастью, молодые поколения австрийцев становятся более внимательными к своему здоровью. Более того, всегда есть более полезные варианты классических австрийских блюд, чтобы исследовать – так что не все потеряно.
Популярные ингредиенты в Австрии
Как и следовало ожидать, есть несколько основных ингредиентов, которые вы, вероятно, встретите на любой австрийской кухне. И в скором времени вы увидите, что эти ключевые ингредиенты можно найти во многих известных блюдах страны.
Свинина
Сказать, что австрийцы любят свое мясо, было бы не сказать ничего. И хотя курица, говядина, индейка и гуся являются популярными выборами, свинина широко используется в австрийской кухне; и разными способами. Его можно подавать как нарезку ветчины, копченого бекона ( шпека ) или нарезанных сосисок как часть завтрака. К бауэрншмаусу можно добавить свиную желудок; традиционное австрийское блюдо, подаваемое с квашеной капустой и клецками. Свинину можно также сочетать с говядиной, чтобы создать Fleischlaberln ; вкусные котлеты из смешанного мяса, которые подаются со сливочным картофельным пюре ( Kartoffelpüre ).
Любопытно, что австрийские мясники используют ряд особых кусков мяса. Это включает в себя сочный Fledermaus , что с немецкого означает «летучая мышь» благодаря своей форме, напоминающей существо. Многие из любимых колбас в стране, в частности Frankfurter , Debreziner и Burenwurst , состоят из смеси свинины и говядины. Излишне говорить, что если вы цените вкус этого универсального мяса, вы точно не останетесь голодными в Австрии.
Говядина
Говядина является еще одним ключевым ингредиентом, который занимает центральное место в австрийской кухне и является частью самых популярных блюд страны. Это включает в себя национальное блюдо Австрии, Tafelspitz ; сытная порция говядины в бульоне, которая традиционно подается с яблоками и хреном. И, конечно, культовый для страны венский шницель состоит из тонких, обжаренных на сковороде котлет из телятины. Увлекательный рецепт пропитанного соусом Rindsgulasch (говяжьего гуляша) также предусматривает сочные порции говядины. Еще чувствуешь голод?
Курица
Помимо красного мяса, курица является ключевым ингредиентом, появляющимся в разнообразных популярных блюдах по всей Австрии. Это включает Backhendl ; венский вариант острой жареной курицы Chicken Paprikash (курица с паприкой); популярное пряное сливочное блюдо венгерского происхождения и шницель , в котором традиционную телятину заменяют мясом птицы. Так что независимо от того, предпочитаете хрустящие куриные голени или нежные части птицы, у вас есть множество вкусных рецептов, чтобы пробудить ваш аппетит.
Гусь занимает особое место в сердцах многих австрийцев. Темное мясо с интенсивным вкусом в основном едят на празднование Дня святого Мартина, приходящегося на 11 ноября. В течение этого времени семьи и друзья собираются попировать на Мартиниганс ; фирменное блюдо, состоящее из жареного гуся, фаршированного каштанами и сушеными сливами, подается с краснокочанной капустой и картофельными клецками. Это сочное блюдо – очень древняя традиция в Австрии и способ памяти святого Мартина – епископа Тура. Подробнее о его истории можно прочитать здесь . Австрийцы также наслаждаются гусей как часть традиционного рождественского ужина вместе с начинкой и красной капустой.
Рыба
Австрия является домом для многих озер и рек, где выращивают разнообразную рыбу, используемую в местных рецептах. К примеру, в кристально чистых водах Тироля водится форель, хариус, дунайский лосось и арктический голец. Некоторые из самых популярных рыбных блюд в стране включают паннонский рыбный суп ; которая происходит из Бургенланда, и Forelle Müllerin («жена мельника форели»); который подается с салатом и картофелем, смазанным маслом и петрушкой. Интересно, что традиционный австрийский ужин в канун Рождества состоит из карпа, жареного на сливочном масле, подается с разными овощами и картофелем.
Овощи
Несмотря на то, что австрийцы наслаждаются мясными и молочными продуктами, им удается включить много здоровых овощей в свой рацион. Хотя технически помидоры являются фруктами, они чаще всего употребляются в Австрии. По данным Statista , в 2018 году страна съела около 256 тысяч тонн помидоров. Однако это, пожалуй, не удивительно, поскольку многие австрийские рецепты требуют насыщенного томатного соуса. Основной Tomatensalat (томатный салат) также часто появляется на обеденных столах в Австрии.
Еще одним основным продуктом австрийской кухни является картофель. Действительно, полезный шпуд является основой многих популярных рецептов, в частности Erdäpfelgulasch (картофельный гуляш), Fleischlaberln и Erdäpfelsalat (австрийский картофельный салат). Среди других популярных овощей – лук, морковь, огурцы и болгарский перец. Листовые овощи, такие как салат, капуста и спаржа (весной) также распространены по всей стране. Любопытно, что корнишоны часто едят с колбасами, мясными блюдами и вместе с бутербродами.
Фрукты
Кроме овощей, австрийцы любят сладкие фрукты. По данным Statista, в 2019 году яблоки были наиболее употребляемыми фруктами. Их было съедено около 186 000 тонн, за ними следуют 113 000 тонн бананов, 49 000 тонн апельсинов и 37 000 тонн груш. Абрикосы и вишни входят в список популярных фруктов в Австрии. Действительно, долина Вахау у реки Дунай славится своими абрикосами, а также своими винами. Каждый год в июле в честь абрикоса Вахау проходит фестиваль Spitzer Marillenkirtag , и посетители смакуют ряд абрикосовых продуктов; включая сиропы, нектары, джемы и даже пиво.
Между тем, регион виноградников Leithaberg на крайнем севере Бургенланда славится производством Leithaberger Edelkirsche . Эта черешня бывает многих сортов, большинство из которых имеют тонкую кожуру и алые или коричневые. Австрийцы обычно используют их в десертах, чатне, джемах и спиртных напитках, а также в качестве гарнира к блюдам из рыбы, баранины и птицы.
Сыр и молочные продукты
Учитывая широкие альпийские пастбища Австрии и большой аппетит ко всему молочному, неудивительно, что в стране производят широкий выбор сыров из коровьего, овечьего и козьего молока. Dachsteiner, Arlberger и Gmundner Bergkäse – лишь некоторые из фирменных сыров из этой страны. Излишне говорить, что любители сыра проведут незабываемое время, посещая многочисленные творожные магазины и рынки. Кроме того, им, несомненно, понравится отведать клейкую лапшу Käsespätzle (творожную лапшу).
Кроме сыра, австрийцы любят добавлять разнообразные сливки как в свои сладкие, так и в соленые блюда. Им особенно нравится Топфен , австрийский сырный сыр, который имеет вкус, похожий на сливочный сыр. Этот желанный ингредиент есть в рецептах Кесекухен (чизкейк), Topfenknödel (австрийские пельмени), сливочных соусов и даже штруделей. Многие австрийские десерты, пирожные и ароматный кофе также подают со щедрой порцией взбитых сливок или жирных сливок ( шлаг ). Культовый торт Sacherte и Apfelstrudel , в частности, не были бы полны без него.
Углеводы в Австрии
Удивительно, но потребление метаболизированных углеводов в Австрии на 50% ниже рекомендованных рекомендаций. На самом деле, только дети школьного возраста достигают рекомендации, когда в среднем 52% энергии поступают из углеводов. Похоже, что австрийцы едят слишком много жиров и мало углеводов и клетчатки. Помня об этом, вы можете запастись цельнозерновыми, бобовыми и киноа и противостоять соблазну слишком большого количества пирожных и тортов.
Соусы и приправы в Австрии
Австрийская кухня требует ряда основных трав и соусов, обычно встречающихся на кухнях по всей стране. Хрен, к примеру, является частью многих соусов, соусов и рыбных блюд. Так же люди часто посыпают свежевырезанным луком супы, мясо и картофельные салаты, чтобы добавить вкус. Другие популярные травы и специи включают тмин, петрушку, укроп и белый перец.
Горчица также является основным продуктом во многих австрийских холодильниках и есть разнообразные вкусы от сладкого до острого. Люди часто добавляют кусочек острой эстрагоновой горчицы, например в колбасы и другие мясные блюда. Конечно, сосиски также можно есть с кетчупом или посыпать порошком карри для пикантности. А сладкую горчицу готовят с добавлением сахара, яблочного пюре или меда. Mautner Markhof – это бытовая марка горчицы и других приправ, которые вы, вероятно, встретите на австрийских кухнях.
Известные австрийские блюда
Хотите попробовать аутентичную австрийскую кухню? Тогда почему бы не попробовать одно из этих известных блюд; или еще лучше, попробуйте сделать их самостоятельно, следуя этим простым рецептам.
- Венский шницель – тонкие котлеты из телятины, слегка покрытые сухарями и обжаренные в сливочном масле или смальце до золотистой корочки, подаются с долькой лимона и гарниром с картофельным салатом, салатом из огурцов или картофелем фри.
- Wiener Würstchen – культовая венская колбаса, изготовленная из смеси свинины и говядины, заключенных в овечку кишку. Люди любят это как закуску или основное блюдо с квашеной капустой , редисом и австрийским картофельным салатом
- Käsespätzle – австрийский ответ на макароны и сыр, это сытное блюдо состоит из жевательной яичной лапши ( Spätzle ) в сливочном сырном соусе Emmentaler с карамелизированным луком.
- Тафельшпиц – классическое венское блюдо, которое готовится путём отваривания телятины в пряном бульоне с корнеплодами. Австрийцы традиционно подают его с картофелем, морковью и сливочным соусом из яблок, хрена и лука.
- Erdäpfelgulasch – идеально подходит для веганов, этот вкусный картофельный гуляш из тушеного картофеля состоит из картофеля, лука и соуса. Происходит из Венгрии. Некоторые люди любят добавлять копченую колбасу, чтобы придать ей больше вкуса.
- Fleischlaberln – вкусные смешанные мясные котлеты, обычно готовящиеся из говядины и свинины и приправленные солью, перцем, чесноком, луком и петрушкой. Обычно к ним добавляется сливочное картофельное пюре ( Kartoffelpüree ), а некоторые люди любят добавлять специи для дополнительного вкуса!
Известные австрийские десерты
Находясь в стране, вы точно не захотите побаловать себя декадентскими десертами Австрии. Пожалуй, самым известным из них является Захерторт , насыщенный, плотный шоколадный пирог, якобы изобретённый в 1832 году в венском отеле Захер; по просьбе князя Клеменса Венцеля фон Меттерниха. До сих пор торт « Захер » считается одним из самых известных тортов в мире – и это не зря. Наполненный шоколадным вкусом, он состоит из двух толстых слоев шоколадного бисквита с тонким абрикосовым слоем джема посередине. В завершение торт покрывают глазурью из черного шоколада и традиционно подают с несладкими взбитыми сливками. Он также часто поставляется с медальоном из черного шоколада на вершине.
Венский апфельштрудель в это время остается неизменно популярным. Любимый яблочный штрудель состоит из яблок, изюма, сахара и корицы, уложенных в тонкий лист бездрожжевого теста. Примечательно, что нужно время и терпение, чтобы тонкое, как бумага, тесто было правильным, а изюм надлежащим образом пропитался ромом. Хотя венский апфельштрудель сам по себе является божественным десертом, его лучше всего смаковать со взбитыми сливками, ванильным соусом или шариком мороженого.
Еще один вкусный десерт, который нравится многим людям в Австрии – Кайзершмарн . По сути, это легкий и карамелизированный измельченный блин, который подается с яблочным или сливовым соусом; или вишни, орехи и другие ягоды, усыпанные сахарной пудрой. В оригинальном рецепте, который получил свое название от австрийского императора Франца Иосифа I, очень любившего его, используются изюм, смоченный в роме. Люди наслаждаются этим вкусным, сытным блюдом как десертом или на обед, и вы часто найдете его в туристических местах, таких как альпийские рестораны и таверны.
Конечно, в Австрии можно найти и другие вкусные торты и десерты. И если вы окажетесь в Вене, вы, вероятно, увидите их в меню многих легендарных кафе города.
Расписание пищи в Австрии
Подобно другим европейским странам, время приема пищи в Австрии обычно сосредотачивается на завтраке, обеде и ужине. Тем не менее, австрийцы, как правило, много завтракают и считают это важнейшей едой дня. Действительно, в выходные дни они любят побаловать себя обильным завтраком с друзьями и семьей. И если вы когда-нибудь получите удовольствие остановиться в четырех- или пятизвездочном отеле, вы, скорее всего, натолкнетесь на впечатляющий завтрак.
Завтрак в Австрии
Хотя многие гордые австрийцы не хотели бы этого признавать, традиционный австрийский завтрак является типично «континентальным» и очень похож на завтрак в других европейских странах. Обычно он состоит из Semmel (разновидность круглой булочки) с маслом, мюсли, нарезки ветчины, копченого бекона ( Speck ), нарезанных сосисок и вареного яйца. Обычно это добавляется к разнообразным пирожным и пирожным, джемам, кофе, чаю или фруктовым сокам.
Однако, как и в большинстве блюд австрийской кухни, во время еды существует множество региональных вариаций. Например, в Тироле, популярном горнолыжном и туристическом регионе, вы можете сесть на завтрак с сытным Tiroler Gröstl . Эта зажарка с беконом, луком и картофелем — отличный способ использовать остатки предыдущего дня, и его лучше делить из сковороды.
Обед в Австрии
В отличие от некоторых европейских стран, австрийцы, как правило, едят теплый обед и холодный ужин. Конечно, это зависит от вкусов и аппетита, но в общем обед – это время, чтобы полакомиться разнообразными вкусными и приятными блюдами. Käsespätzl , Rindergulasch и Fleischlaberln – отличные варианты, которые австрийцы особенно любят в холодные зимние месяцы. Чуть более легким вариантом может быть Grammelfleckerl ; жареные квадратные макароны со шкварками из беконом, которые подаются на сковороде.
Ужин в Австрии
Обед, как правило, является основной пищей для общения в Австрии, и стоит отметить, что австрийский обеденный этикет достаточно формальный. Поэтому следует соблюдать такие правила, как не отводить локти от стола и не размахивать столовыми приборами. Кроме того, вы не должны начинать есть, пока все не сядут и не подадутся, и хозяин не скажет « Guten Appetit ».
Австрийцы, как правило, наслаждаются холодным ужином, который обычно состоит из нарезки, творога, спредов и темного хлеба. Они также могут наслаждаться Wurstsalat (салат с колбасой), приготовленным с уксусом и луком. Другим популярным вариантом является Brettljause; традиционное тирольское блюдо с закусками, содержащее разнообразное холодное мясо, ветчины, сыры, корнишоны или маринованный лук.
Региональные отличия австрийской кухни
Австрия состоит из многих небольших регионов, и каждый из них имеет свою собственную культуру и специальную кухню. Форарльберг, например, славится производством отличных сыров, таких как Bergkäse (горный сыр). Здесь также расположены многие животноводческие фермы, которые помогают выращивать Ländle Kalb (Форарльбергский теленок), региональный деликатес. Между тем, Бургенланд является домом для озера Нойзидлер, объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО, где обитает большое количество угрей, щук и карпов. Его теплый и сухой климат также делает его идеальным для выращивания зерновых, таких как спельта.
Так же Каринтия производит широкий выбор дикого меда и Kärntna Låxn , разновидности ручейной форели, обитающей в ее озерах. А еще Зальцбург славится производством разнообразных фирменных сыров, а также картофеля и рыбы, процветающих в живописных альпийских озерах. Все эти домашние ингредиенты включены в блюда региона. А если вы хотите углубиться еще глубже, «Вкус Австрии» предлагает несколько прекрасных рецептов и информацию о разных регионах Австрии, где питаются блюда.