Bruschetta, alebo taliansky otvorený sendvič, je kúsok bieleho vidieckeho toastového chleba, potretý cesnakom, namočený v olivovom oleji a posypaný morskou soľou.
Často sa dopĺňa čerstvou zeleninou, syrom, mäsom a šunkou. Je nepravdepodobné, že sa vám podarí krajinu navštíviť bez vyskúšania svetoznámeho antipasto. Bruschetta v Taliansku sa často podáva ako štandardná príloha k obedu alebo večeri. Taliani vyslovujú bruschetta ako „bruschetta“ (s dôrazom na „e“ a mierne natiahnuté „t“).
Kde bola vynájdená bruschetta
Niektorí historici tvrdia, že pôvodná bruschetta bola prvýkrát pripravená v Umbrii, v provincii Perugia. Sušený cesnakový chlieb však považujú za „svoj“ vo všetkých regiónoch Talianska, kde vyrábajú „tekuté zlato“ – olivový olej. Regióny Lazio a Toskánsko si tiež nárokujú právo byť považované za rodisko bruschetty.
Historicky je však kuchyňa Umbrie „najchudobnejšia“ a najjednoduchšia, takže je ľahké predpokladať, že tam začali sušiť chlieb. V staroveku sa v Taliansku považovalo za dosť drahé a pripravovalo sa len niekoľkokrát za mesiac. Dedinčania si nemohli dovoliť vyschnutú žemľu vyhodiť, no aby nejedli krekry bez chuti, prišli s nápadom „osviežiť“ jej chuť cesnakom a maslom.
Ako pripraviť a jesť bruschetta v Taliansku
Tradične sa talianska bruschetta vyrába z ciabatty, nakrájanej na hrubé kúsky. Potom sa chlieb smaží na otvorenom ohni bez oleja, potom sa ešte horúce plátky potrie veľkým množstvom cesnaku a polia sa olivovým olejom. Bezprostredne pred podávaním sa posypú hrubozrnnou morskou soľou a mletým čiernym korením a doplnia rôznymi polevami. A to je hlavný rozdiel medzi bruschettou a bežným sendvičom.
Ale zistiť rozdiel medzi crostini a bruschetta je oveľa ťažšie. Slovo crostini znamená v taliančine „malý toast“. Toto predjedlo sa tiež často vyrába z ciabatty, ale len zriedka sa potiera cesnakom. Chlieb sa nesuší, ale hneď vypráža na olivovom alebo masle.
V náplniach je rozdiel. Na crostini v Taliansku volia pastovité polevy, ktoré sa dajú natrieť ako paštéta. A na bruchette sa náplň jednoducho položí na vrch (najčastejšie sú to bylinky, paradajky, mozzarella). Pravda, v talianskych reštauráciách nájdete bruschettu s hľuzovkami, rybami a dokonca aj sladkosťami. Turisti v Taliansku majú často otázku, ako správne jesť bruschetta podľa etikety? Je to veľmi jednoduché: treba ho vybrať a trochu odhryznúť.
Nemali by ste si objednať bruschetta s cestovinami. V talianskej kuchyni sa predjedlá zvyčajne podávajú s vínom, prvými chodmi a šalátmi. Za zlú formu sa považuje aj pokus natrieť bruschettu maslom: antipasto je „kompletné“ jedlo. Ale pridať trochu soli a korenia podľa chuti nie je zakázané.
Kde ochutnať pravú taliansku bruschettu
Ak chcete nielen ochutnať pravú taliansku bruschettu, ale dozvedieť sa viac o histórii a nuansách jej prípravy, určite navštívte hlavné mesto Talianska. Každý rok na konci októbra sa v Ríme koná Bruschetta Festival . Najlepší šéfkuchári z celej krajiny počas dvoch dní pohostia hostí tradičnou bruschettou, ktorá sa pripravuje s viac ako stovkou toppingov. Vstup na festival je voľný.
Tá „najsprávnejšia“ bruschetta v Taliansku sa dá jesť v jeho nepoznanej domovine – v meste Spello v Umbrii. Spello’s Olive and Brushetta Festival sa koná každoročne tretiu februárovú nedeľu. Okrem možnosti ochutnať olivový olej najvyššej kvality (vyrobený miestnymi farmármi staromódnym spôsobom, bez ultramoderných inovácií) a chutné občerstvenie ponúka Spello svojim hosťom obdivovať dokonale zachované staroveké rímske budovy, oblúky a veže.
Samotný festival v Taliansku je hlučný a jasný. Na hlavnej ulici mesta predávajú čerstvú, chrumkavú bruschettu, bohato posypanú syrom a bylinkami. Hostí mesta zabávajú hudobníci a tanečníci. Vrcholom sviatku je prehliadka vyzdobených farmárskych traktorov.
Tí, ktorí prídu do Talianska v nesviatočné dni, by nemali zúfať. Bruschetta sa pripravuje doslova v každej reštaurácii a kaviarni. A niektoré hotely majú dokonca svoje vlastné tradície spojené s týmto občerstvením.
Napríklad v Country Relais & Spa Capranne pohostinní hostitelia pravidelne organizujú pre hostí majstrovské kurzy. Okrem základných talianskych jedál sa môžete naučiť variť Antipasti Bruschetta Toscana (chlieb s olivovým olejom, cesnakom, soľou a korením) a Bruschetta al Pomodoro (chlieb s paradajkami, bazalkou, cesnakom, olivovým olejom). V kaviarňach a reštauráciách v Taliansku cena bruschetty začína od 1,5 € (v závislosti od mesta a triedy prevádzky). Priemerná cena – 4 €.
Priamo v Ríme sa oplatí navštíviť vináreň VinAllegro. Jedálny lístok ponúka cca 500 zahraničných a talianskych vín a cca 20 druhov bruschetty. Vo večerných hodinách tu hrá príjemná živá hudba a často sa tu konajú večere pri sviečkach. Cena sady 5 rôznych druhov bruschetty je 8 €.
Originálna talianska bruschetta sa podáva v reštaurácii Fish Market. Vyprážané chobotnice, ceviche a kráľovské krevety podávame na cesnakovom chlebe namočenom v olivovom oleji.
Samozrejme, bruschetta nemožno nazvať lahôdkou. Určite sa však oplatí pridať do zoznamu jedál, ktoré musíte v Taliansku ochutnať.