Pozor, lovci neuveriteľných gastronomických dobrodružstiev! Čaká vás cesta do Talianska, ktorá znamená príležitosť nájsť najnebezpečnejšiu pochúťku, ktorá v krajine momentálne existuje – casu marzu. Ľudia to nazývajú lakonicky a jednoducho – „zhnitý syr“.
Casu marzu – lahodný taliansky syr s červami
Počuli ste už o nemeckom syre Milbenkäse, ktorý doslova „vyrábajú“ roztoče? Tak toto nie je nič v porovnaní s pochúťkou kasu marzu. Na výrobu tohto neuveriteľného talianskeho syra sa používajú stovky lariev syrových mušiek. Práve im vďačí unikát za svoju nevšednú chuť, vzhľad a, samozrejme, stálu slávu.
Technológia varenia je pomerne jednoduchá. Hlava pecorina, talianskeho syra z ovčieho mlieka, sa namočí do soľného roztoku. Tu je dôležité dodržať potrebnú lehotu, aby jednak chuť neodpudzovala syrové mušky a jednak sa nevytváralo prostredie pre premnoženie patogénnych baktérií.
Potom sa do syra urobia otvory. Nakvapká sa do nich olivový olej – priláka muchy a zároveň zjemní povrch. Nakoniec sa opatrne pripravený syr umiestni na otvorené miesta a nechá sa tam, kým hmyz nezloží požadovaný počet vajec. Potom ho odstránia – tu je práca syrára dokončená a larvy vstupujú do činnosti.
V priebehu 3-6 mesiacov nezištne zjedia hnijúci syr a doslova ho „prenesú“ cez seba – pochúťka vďaka tomu získa bohatú, ostrú vôňu, pálivú a korenistú chuť, jemnú a pastovitú. textúra. Pripravenosť syra sa určuje „od oka“: podľa konzistencie a počtu rojiacich sa červov – na to stačí odrezať vrchnú kôrku z hlavy. V ostrieľanejších odrodách je textúra charakteristická prítomnosťou priehľadnej tekutiny – lagrima („slza“). Najlepší čas na výrobu tohto neobvyklého talianskeho syra je jar-jeseň, keď sa larvy múch obzvlášť aktívne vyvíjajú.
Keď jete syr, musíte si chrániť oči
V Taliansku jedia casa marzu takto – s červami, pričom sa vôbec nehanbia, že vyrušené 8-milimetrové larvy dokážu vyskočiť zo syra o 15 centimetrov. Najdôležitejšia vec, ako sa hovorí na Sardínii, je starať sa o svoje oči. Môžete zavrieť oči, nasadiť okuliare alebo jednoducho zakryť sendvič rukou.
Ďalšia životne dôležitá nuansa: ak budete jesť syr s larvami, musíte ich dôkladne požuť a za žiadnych okolností ich neprehltnúť zaživa. V opačnom prípade môžu spôsobiť poškodenie vnútorných orgánov. Ak červy v syre uhynú, je to zlé znamenie. V Taliansku je takéto casu marzu považované za toxické a nemalo by sa jesť.
Nie všetkým gurmánom sa však páčila myšlienka jesť taliansky syr s larvami. Obzvlášť vynaliezaví a dôvtipní jedáci prišli na spôsob, ako sa červov zbaviť. Za týmto účelom vložte časť talianskeho syra do papierového vrecka a pevne ho uzavrite. Červy, ktoré sú ponechané bez kyslíka, začnú chaoticky opúšťať svoj biotop a vydávať charakteristické bubnovanie, ktoré naráža na steny vaku. Keď je ticho, môžete vrecúško otvoriť, vytriasť larvy a pokojne si pochutnať.
V Taliansku existuje niekoľko spôsobov, ako konzumovať známy červí syr. Ak je hustejšia, nakrájame ju na plátky a poukladáme na mazanec. Ak je naopak mäkké, natiera sa na chlieb ako pasta. K syru sa tradične ponúka silné červené víno.
Taliansky syr s červami je najnebezpečnejší na planéte
Mnohí presvedčení gurmáni raz v Taliansku snívajú o tom, že vyskúšajú známy syr s červami a z vlastnej skúsenosti otestujú, či je taký dobrý. Lekári však z takéhoto dobrodružstva nadšení nie sú a varujú: gastronomické dobrodružstvo môže byť veľmi nebezpečné.
Najmenším možným problémom je alergia, najväčším rizikom poškodenia stien žalúdka a čriev húževnatými larvami. Okrem toho nemožno vylúčiť toxické otravy a črevné infekcie. Nie je to najinšpiratívnejší súbor dôsledkov, však? Guinessova kniha rekordov uvádza casu marzu ako najnebezpečnejší syr na svete.
No v domovine syrov len krútia hlavami: oficiálne potvrdenie lekárov zatiaľ neexistuje. A akoby vyvracal všetky nebezpečenstvá, na Sardínii je syr s červami tradične prítomný na každom slávnostnom stole. Navyše sa dokonca považuje za vynikajúce afrodiziakum, obzvlášť dôležité pre mužov. Nehovoriac o tom, že ako všetky syry, aj táto talianska pochúťka je dobrá na zuby, kosti a svaly.
Kasu marzu – „zločinec“
Na ostrove Sardínia sa objavila šokujúca talianska pochúťka – syr s červami. Je pravda, že nikto nemôže s istotou povedať, kedy a kto prvý prišiel so skvelou myšlienkou tohto receptu. Verí sa, že ako mnohé iné objavy vo svete, aj toto nebezpečné jedlo sa zrodilo omylom, keď výrobca syra zabudol odstrániť hlavu pecorina a nevšimol si, že ho obľubujú larvy múch. Taliansky červí syr má niekoľko názvov. Najbežnejšie je casu marzu, ale známe sú aj casu du quagghiu (Kalábria), furmai nis (Emilia-Romagna), marcetto (Abruzzo), Bross ch’a marcia (Piemonte).
Tak či onak, recept sa rýchlo rozšíril po celom ostrove. V Európe – a dokonca ani v samotnom Taliansku – ho však neocenili. Výroba a predaj kasu marzu je v EÚ prísne zakázaná. Jedinou výnimkou je samotná Sardínia, kde sa vzácny syr s červami naďalej vyrába v malých dedinkách a ponúka sa „pod pultom“ v miestnych krčmách. Ťažko za to viniť Sardínčanov, pretože casu marzu tu vždy považovali za národný poklad. Od roku 2010 syr oficiálne uznávajú.
Napriek tomu, že na Sardínii snívajú o zmene kategorického nariadenia EÚ, zázrak sa zatiaľ nestal, čiže syr s červami v Taliansku nekúpite na prvom rohu. Najprv treba ísť na voňavý ostrov a možno sa na vás usmeje šťastie. V tomto prípade sa však pripravte, že cena rozkoše bude veľmi citlivá. Hovorí sa, že kilogram talianskeho syra s červami stojí 2-3 krát viac ako pecorino – a to je asi 30-50 € .