Francúzska kuchyňa je považovaná za jednu z najlepších na svete; absorbovala tradície mnohých národov a stala sa udávačom trendov kulinárskeho umenia. Samozrejme, nevznikla zo dňa na deň: bol to dlhý evolučný proces od jednoduchého vypchávania brucha až po prípravu zložitých jedál, ktorých konzumácia je zvláštnym obradom.
Pre Francúzov je jedenie rituálom šťastia; sú skutoční gurmáni a hedonisti. Pozývame vás, aby ste sa pripojili k sviatosti jedla vo francúzštine.
Cibuľová polievka
Máte radi cibuľu? Sme si istí, že to nie je ako Francúzi. Z obyčajnej, obyčajnej zeleniny sa im podarilo urobiť delikatesu a majstrovské dielo francúzskej kuchyne – cibuľovú polievku.
Neponáhľajte sa s vinšovaním: správny recept a ruky francúzskeho kuchára robia zázraky – ani si nevšimnete, ako budete naberať zvyšky z dna taniera s kúskom čerstvej bagety resp. krutón, ktorý sa hodí k polievke.
Autorstvo receptúry sa pripisuje kráľovi Ľudovítovi XV., ktorý sa v noci zobudil hladný a z toho, čo mal: cibule, syra a bieleho vína, pripravil polievku.
Croissanty
Prototyp moderného croissantu sa objavil v Rakúsku, no recept na lístkové cesto s maslom vymysleli francúzski kuchári, vďaka ktorému sa aromatický chrumkavý mesiačik preslávil po celom svete a stal sa poznávacím znamením francúzskej kuchyne – a neodmysliteľnou súčasťou francúzske raňajky spolu s bagetou. „Dobré ráno“ sa nezaobíde bez šálky kávy a čerstvo upečeného croissantu.
Charakteristickým znakom pravého francúzskeho croissantu je absencia náplne; je veľkolepý a sebestačný sám o sebe. Samozrejme, môžete ho tajne namáčať do bobuľového džemu, ale pst…
Ratatouille
Svet sa pýta, aké je tajomstvo štíhlosti Francúzok, ktoré neváhajú zhltnúť múčne bagety a croissanty. Je to jednoduché – „nie len chlebom“: francúzska strava obsahuje veľa zeleniny.
Obľúbeným národným jedlom je ratatouille: paprika, baklažán a cuketa sa zapekajú so syrom alebo omáčkou. Tajná ingrediencia pravého ratatouille na francúzsky spôsob je v provensálskych bylinkách, ktoré sa vždy používajú na dochutenie pokrmu. Patrí medzi ne fenikel, rasca, aromatická mäta a rozmarín.
Nicoise šalát
Niçoise je odvodením od slova Nice , odkiaľ pochádza recept na šalát. Niçoise bola pôvodne potravou rybárov žijúcich na pobreží. Suroviny sú pre tieto miesta najbežnejšie: ančovičky, olivy, olivový olej a samozrejme vínny ocot. Následne bol recept dokončený a dnes existuje veľa šalátových možností s pridaním čerstvej zeleniny a varených vajec.
Tarte Tatin
Alebo koláč naruby, koláč „hore nohami“. V klasickom recepte sa ako plnka používajú jablká, ktoré sa vopred opražia s cukrom na masle a potom sa pridajú do cesta.
Dnes existuje veľa možností pre koláč, hlavnou vecou je predstavivosť. Namiesto jabĺk berieme hrušky, broskyne či ananás a ak ste milovníkom zeleniny, pokojne použite baklažány či paradajky.
Julienne
Jedlo z húb a kuracieho mäsa, pečené v hrnci pod syrovou kôrkou, je nám známe pod názvom „julienne“. Vo Francúzsku sa slovom „ julienne “ neoznačuje spomínané jedlo, ale spôsob krájania zeleniny na pásiky na ďalšiu prípravu polievky alebo šalátu. A našu „julienne“ volajú Francúzi „ cocotte “.
Hlavná vec v julienne cocotte je hustá, krémová bešamelová omáčka, ktorá sa vyrába z mlieka, masla a múky. Predjedlo sa spočiatku pripravovalo výlučne z húb, keďže jeho úlohou nebolo zasýtiť, ale povzbudiť chuť do jedla. Následne sa do receptu pridalo kuracie mäso, morské plody, sladká paprika a dokonca aj vajcia. Ktorú možnosť preferujete?
Slaný koláč
Presnejšie, Quiche Lauren je otvorený koláč s výdatnou plnkou z nasekaného cesta pripomínajúceho krehké pečivo. Ryby, zelenina, mäso alebo klobásy sa uložia na vopred pripravenú panvicu na cesto s vysokými stranami a opatrne sa naplnia zmesou vajec, smotany, kyslej smotany a syra.
V tradičnom koláči sa ako náplň používala údená hruď, ale dnes je ťažké zapamätať si všetky možnosti plnenia – fantázia kuchárov je neobmedzená.
Modrá šnúra
Romantický názov „ cordon bleu “, čo v preklade znamená „ modrá stuha “, označuje teľací rezeň, ktorý je plnený syrom a šunkou, stočený do tuby a vyprážaný v strúhanke, vždy na rozpustenom masle. Rada – zabudnite a nemyslite na kalórie, len si užívajte.
Teľacie mäso možno nahradiť iným mäsom: bravčovým, morčacím alebo kuracím mäsom.
Cook-o-friend
Zoznámte sa s kohútom na víne . Francúzi jednoducho milujú dusenie kurčaťa na víne; existuje veľa variácií jedla v rôznych vinohradníckych oblastiach. V tradičnom recepte je potrebné použiť kohúta, najlepšie nie staršieho ako rok a hmotnosti do 3 kg. Kedysi boli špeciálne pestované pre toto jedlo. V podmienkach nedostatku kohútov (áno, aj to sa stáva) začali používať kurča.
Dôležitým pravidlom je, že musí ísť o celé telo, nemôžete variť z kúskov.
Zemiakový gratin
Ak zmiešate zemiaky, syr a smotanu, získate neuveriteľne chutnú a uspokojujúcu prílohu. Gratinovaná kôrka je určite zlatá a ružová. Ak vám reštaurácia ponúka jedlo bez kôrky, vráťte ho!
Zemiaky sa nakrájajú na tenké plátky (je to potrebné, aby ich mlieko a smotana ľahšie nasiakli), umiestnili sa do tepelne odolnej formy, naliali smotanovou zmesou a poslali do rúry. Povinným korením na zapekanie je muškátový oriešok, ktorý zvýrazňuje chuť zemiakov.
Teľacia pečeň na spôsob Lyonnaise
Lyon je gastronomické hlavné mesto Francúzska.
Všetky tradičné lyonské jedlá s mužským nádychom: klobásy, dršťky v kombinácii so silným alkoholom. Nechýbal ani recept na varenie jaterníc. Tento produkt je ťažké milovať a pri príprave sa ľahko pokazí, takže kuchári z Lyonu radia „čím jednoduchšie, tým lepšie“.
Malé kúsky pečene sa obalia v múke a smažia v rozpustenom masle len niekoľko minút; je veľmi dôležité nepresušiť misku až po podrážku. Pečeň sa hodí k cibuľovým krúžkom duseným na víne. A ak radi jete niečo výdatnejšie, vynikajúcou prílohou by boli gratinované zemiaky.
Bouillabaisse polievka
Alebo Marseillská polievka . Ide o tradičnú rybaciu polievku pochádzajúcu z pobrežných oblastí Francúzska. Recept na jedlo vymysleli miestni rybári, ktorí ho po náročnom pracovnom dni uvarili zo zvyšných a nepredaných rýb. Zvláštnosťou polievky je, že sa varí zmiešaním niekoľkých druhov morských rýb, vrátane najmä kostnatých, aby sa získal bohatý vývar, a zelenina na polievku je preddusená. Polievku podávame s opečenou bagetou a cesnakovou omáčkou.
Jedlo je také chutné a obľúbené, že ho naspievali Alexandre Dumas, Emile Zola a Nikolai Kuprin.
clafoutis
Ako dezert – čerešňový clafoutis, čo je rajnica aj koláč. Ako základ berú veľa bobúľ (v pôvodnom recepte čerešne) a plnia ich tekutým vaječným cestom. Môžete použiť veľkú formu na quiche, alebo ho môžete pripraviť v malých tortových formách.
Čerešne môžete nahradiť hruškami, jablkami a broskyňami. Hlavná vec je nakrájať ich na malé kocky, veľkosť čerešne.