alebo Taliani, olivový olej je základom väčšiny kulinárskych jedál, medicíny a predmetom národnej hrdosti.
Ak Gréci nazývajú olivový olej „tekutým zlatom“, v Taliansku o ňom hovoria ako o „zelenom“ zlate. Viac o tom, kde kúpiť a ako si vybrať ten najlepší olivový olej v Taliansku, sa dozviete z našej recenzie.
Odrody talianskeho olivového oleja
Oliva je považovaná za najuznávanejší, ak nie posvätný strom rastúci v Stredomorí. V Taliansku je zbožňovaný pre jeho neoceniteľný prínos pre existenciu celého národa – gastronomické tradície Talianov sa vyvinuli najmä vďaka prítomnosti veľkého množstva „zeleného zlata“ v strave. Avšak aj na relatívne malom území, ktoré krajina zaberá, sa tento produkt vyrába rôznymi spôsobmi a druhy olivového oleja sa rátajú na desiatky.
V Ligúrii sa taliansky olivový olej lisuje z plodov odrody taggiasca, čo dáva produktu sýtu farbu a úžasne vyváženú rastlinnú chuť.
V regióne Lazio, ktorý je známy najstaršími olivovými hájmi v krajine, má olej vysokú koncentráciu minerálov. Vyrába sa z odrôd carboncella, leccino, caninese, raja, frantoio, rosciola, moraiolo, olivastrone, olivago, salvaiana, pendolino a maurino.
Olej z Emilia-Romagna má ľahkú ovocnú príchuť, obsahuje rekordné množstvo antioxidantov a má smaragdovo zelenú farbu so zlatým nádychom. Na jeho výrobu sa používajú talianske olivy ako nostrana di brisighella a bianchera-belica.
V Kampánii, slávnej talianskej kulinárskej oblasti, sa pestujú olivy pisciottano, rotondella, frantoio, leccino a carpellese. Z nich vyrobený vysoko mineralizovaný olej má jemnú horkosť, vyváženú chuť a bohatú vôňu čerstvých byliniek, artičokov a zelených paradajok. Toskánsko je známe olivovým olejom s komplexným aromatickým buketom a pikantnou, živou chuťou.
V Umbrii sa „zelené zlato“ vyznačuje ovocnou bylinkovou arómou a nízkou kyslosťou, zatiaľ čo na Sicílii vyrábajú olivový olej s rozpoznateľnou horkosťou a komplexnou arómou pozostávajúcou zo zmesi ovocných, bylinných a orieškových tónov.
Bez ohľadu na oblasť rastu a odrody olív je technológia výroby oleja pre všetkých výrobcov rovnaká. Od staroveku až dodnes je najdrahším krokom zber olív. Cenné sú najmä oleje, na ktoré sa olivy zbierali ručne.
Nasleduje postup čistenia plodov od konárov a listov, po ktorom sa plody umyjú teplou vodou a pošlú sa na dopravník do stroja na odstránenie semien a potom pod lis. Pri výrobe kvalitného produktu je najdôležitejšou podmienkou čo najviac skrátiť čas medzi zberom plodov zo stromu a extrahovaním oleja z nich.
Ako si vybrať dobrý olivový olej v Taliansku
Ak chcete kúpiť najlepší olivový olej z Talianska, musíte vziať do úvahy niekoľko základných nuancií.
Extra panenské označenie
Olej, ktorého názov je doplnený o nápis extra panenský, je považovaný za najlepší vďaka absencii konzervantov a iných prísad.
Účel produktu
Extra panenský olej je ideálny do šalátových dresingov a omáčok, ale nie je vhodný na vyprážanie. Na prípravu pokrmov pečením alebo vyprážaním je najlepšie použiť trochu čistého olivového oleja (alebo rafinovaného olivového oleja).
Tara
Kvalitný výrobok bude zabalený v tmavom sklenenom obale, ktorý chráni jeho obsah pred škodlivými účinkami svetla.
Index kyslosti
Zodpovední výrobcovia čestne uvádzajú kyslosť oleja na fľaši a pravidelne vykonávajú potrebné merania. Čím je tento ukazovateľ nižší, tým je produkt vo fľaši kvalitnejší. V ideálnom prípade by ste sa mali snažiť kúpiť olivový olej v Taliansku s kyslosťou 0,1% -0,2%. Rozmedzie od 0,1 % do 1 % sa považuje za prijateľné, ale číslo 2 % určite naznačuje nízku kvalitu a priemerné chuťové vlastnosti produktu.
BIO, IGP alebo DOP
Keď na štítku uvidíte jeden z týchto výrokov, stojí za to si ho zapamätať:
- BIO znamená ručne zbierané olivy, zaručuje absenciu hnojív pri ich pestovaní a ekologické balenie;
- IGP označuje prísnu kontrolu kvality, ale umožňuje, aby sa niektoré fázy produkcie ropy vykonávali v rôznych regiónoch;
- DOP zaručuje, že celý výrobný cyklus výroby oleja (od pestovania olív až po uzatváranie fliaš) prebieha v jednom regióne v súlade so všetkými miestnymi tradíciami.
Náklady na olivový olej v Taliansku
Olej prémiovej kvality nemôže byť lacný. Napriek tomu, že v regáloch reťazcov talianskych supermarketov nájdete olivový olej v cene 3-5 € za litrovú plastovú fľašu, cena kvalitného produktu začína od 10-12 €.
Turisti, pre ktorých je dôležité vedieť, koľko stojí olivový olej v Taliansku, sa môžu orientovať podľa ceny 15-30 €. Napríklad značka Trappeto di Caprafico stojí v priemere 10-20 € (0,5 l), Madonna dell’Olivo – 21 € (0,5 l) a Iannotta Organic vyrábaná v Laziu – 28 €.
Populárna značka od Alatri s názvom Olio Quattrociocchi vyrába mnoho druhov olivového oleja, s cenami od 13 do 28 €.
Za jedny z najlepších toskánskych olejov sa považujú Frantoio Franci (26-31 €) a Pruneti Frantoio (33 €). Cena fľaše Amoris Italian (Puglia) začína od 14 € a Fattoria Ramerino – od 15 €.
Medzi lacné značky patria Agraria Riva del Garda a Decimi (olej nájdete okolo 6 € za liter), ako aj Sainsbury’s Toscano (5 € za 500 ml) a Carapelli (po taliansky Auchan – 6 € za litrovú fľašu). Obľúbené sú malé „ochutnávkové“ fľaštičky olivového oleja (po 100 ml) – stoja 4,50 – 6 €.