čo je to Taliansko? To je krajka úzkych uličiek, slnkom zaliatych olivových hájov, večnej krásy starovekej rímskej architektúry a… fronty v legendárnych gelaterias, kde predávajú najlepšiu taliansku zmrzlinu – lahodnú, osviežujúcu pochúťku.
Od nepamäti
Historici tvrdia, že vynález zmrzliny sa datuje do 5. storočia pred naším letopočtom. e. Prvýkrát sa na stoloch čínskych cisárov objavil dezert vyrobený z ovocnej šťavy premenenej na ľad. Starí Rimania boli tiež fanúšikmi studenej kuchyne. Patricijské jedlá sa často končili jedlom, ktoré pozostávalo zo šľahaného snehu, orechov, medu a ľadovo vychladeného pyré z bobúľ.
Mliečne zmesi sa Európania naučili zmrazovať až v 13. storočí, keď benátsky obchodník Marco Polo priniesol recept na pravý studený šerbet z ríše stredu. Odvtedy sa nové jedlo stalo neodmysliteľnou súčasťou jedálneho lístka aristokratov a kuchári prísne tajili spôsob jeho prípravy.
Zmrzlina sa stala široko dostupnou vďaka podnikateľovi z Talianska. V roku 1686 sicílsky rybár, ktorý po svojom starom otcovi zdedil primitívny stroj na výrobu studených lahôdok, otvoril v Paríži vlastnú kaviareň. Takto sa zrodila prvá gelatria.
Vlastnosti výroby zmrzliny
Dnes sa najobľúbenejšia zmrzlina na svete vyrába v Taliansku a nazýva sa gelato, čo v preklade znamená „mrazená“. Existujú dva typy jeho prípravy. Prvý, továrensky vyrobený, je založený na technológii fúkania vzduchu pri mrazení, čo dáva zmrzline sypkú štruktúru a objem. Táto metóda zahŕňa použitie sušeného mlieka, emulgátorov, koncentrovaných štiav a vyznačuje sa dlhou trvanlivosťou produktu.
Najchutnejšia zmrzlina sa vyrába ručne a predáva sa v malých rodinných obchodíkoch . Majstri Gelataio používajú zlaté pravidlo: žiadne syntetické príchute, konzervačné látky alebo hydrogenované tuky! Suroviny sa zmiešajú bezprostredne pred podávaním dezertu zákazníkovi. Pochúťka nie je nikdy pripravená na budúce použitie.
Pravá talianska zmrzlina pozostáva z plnotučného mlieka (60 %), trstinového cukru (20 %) a plnív (10 %). Žiadny krém! Ich úlohu zohrávajú rastlinné tuky (nie viac ako 10%). O vode je tiež tabu. Ak v talianskej zmrzline nájdete čiastočky ľadu, máte nekvalitný výrobok.
Venujte pozornosť farbe dezertu. Ak to oko „poteší“ jasnými kyslými odtieňmi, utekajte z gelaterie. Jej majiteľka šetrí na prírodných zložkách, nahrádza ich umelými farbivami. V Taliansku sa pravé gelato vyznačuje tlmenými pastelovými farbami, vynikajúcou chuťou a jemnou arómou.
Populárne odrody gelato
Výrobcovia gelato sú veľkí zabávači. Z množstva mien sa vám oči doširoka otvoria, no treba si vybrať 2 alebo 3 guľôčky (viac sa do nádoby nezmestí). Aby sme vám uľahčili výber, Gourmet Tour pripravila zoznam najchutnejších zmrzlín v Taliansku:
- pomarančová čokoláda (cioccolato all’arancia);
- lieskové orechy a čokoláda (bacio);
- tvaroh a rum (ricotta);
- zabaglione;
- sladké drievko (liquirizia);
- tropické ovocie (frutti tropicali);
- káva (al caffè);
- karamel a orechy (il torrone);
- čučoriedka (mirtillo);
- lesné plody (frutti di Bosco);
- rum a hrozienka (málaga).
Pokiaľ ide o formu prezentácie, majstri gelataio v Taliansku sú prívržencami klasiky. Svoje sladké majstrovské diela balia do papierových pohárov (coppetta) alebo vafľových kornútkov (cono).
Kde ochutnať najlepšie gelato v Taliansku
Nenechajte sa trápiť otázkou, koľko stojí zmrzlina v Taliansku. Cena dezertu je nízka – kúpou jednej guľôčky odľahčíte peňaženku len o 1,5-3 €. Oveľa dôležitejšie je vedieť, kde sa predáva najlepšie gelato v krajine.
Giolitti, Rím
220 m od Panteónu sa nachádza historická kaviareň. Celosvetovú slávu si získal po uvedení filmu „Rímske prázdniny“, v ktorom hlavná postava dopraje svojmu spoločníkovi porciu zmrzliny v Giolitti. Cena zmrzliny je tu vyššia ako v susedných cukrárňach (2 veľké kopčeky – 3,5 €), no slávnemu podniku to nebráni v tom, aby zbieral rady spokojných zákazníkov.
Gelateria Della Palma, Rím
Je ťažké nájsť takú rozmanitosť zmrzliny ako v Gelateria Della Palma v celom Taliansku. 150 druhov maškŕt je uložených v chladiacich podnosoch. Ponúknu vám tu čokoládové gelato a klasickú vanilku, ale aj sladké delikatesy s exotickými príchuťami: levanduľa, bazalka, šampanské a modrý syr. Cena malej porcie je 2,5 €.
Cioccolati Italiani, Miláno
Talianov zmrzlinou len ťažko prekvapíte. Ale, hľa, majstri Cioccolati Italiani sa s tým úspešne vyrovnávajú. Pre istotu si objednajte Arancia Rossa z krvavých pomarančov na Sicílii alebo Frutti Misti di Bosco, vzdušný pôžitok s príchuťou černíc, ríbezlí, čučoriedok a malín. Veľká porcia zmrzliny bude stáť 5 €.
Gelato Giusto, Miláno
Ďalšia gelateria špecializujúca sa na netriviálne chute. Tu, v centre hlavného mesta Lombardie, podávajú zmrzlinu s parmezánom, kečupom, artičokmi a ricottou. Na výrobu sladkých výtvorov sa podľa majiteľov používajú len bioprodukty od miestnych farmárov. Cena dvoch stredne veľkých loptičiek je 2,5 €.
Gelateria dei Neri, Florencia
Lacnú zmrzlinu si môžete kúpiť v srdci talianskeho Toskánska v Gelateria dei Neri. Výber kaviarne zahŕňa nadčasovú klasiku, ale aj sójové a vegánske odrody. Každú sezónu miestni čarodejníci vymyslia niečo nové. Tu vám ponúknu gelato s príchuťou ruže, sladkého drievka a slaného karamelu. Cena za loptičku začína od 1,5 €.
Vivoli, Florencia
Od roku 1929 cukráreň Vivoli predáva sladkosti vedľa baziliky Santa Croce. Jej špecialitou je gelato di riso (ryžová zmrzlina) a úžasné talianske dezerty semifreddo. Na rozdiel od podobných prevádzok, ktoré otvárajú svoje brány najskôr o 11:00, kaviareň slúži hosťom od 7:30 ráno do polnoci. Porcia dvoch guličiek stojí 2 €.
Zaujímavé fakty o gelate
Zmrzlina v Taliansku nie je len obľúbenou sladkosťou mnohých. Ľudia o ňom v letných horúčavách snívajú, venujú sa mu piesne, objavuje sa vo filmoch. Gelato je známe aj svojimi rekordmi. V roku 2011 bol teda v Rimini pripravený obrovský dezert s hmotnosťou 800 kg a výškou 2,81 m.
Len na výrobu kornútku pre sladkého obra bolo potrebných 700 kg čokolády a 2000 oblátok. Chuť mrazeného majstrovského diela, zaradeného do Guinessovej knihy rekordov, dodal syr mascarpone, plnotučné mlieko, cukor a čerešne.
Umenie výroby skutočnej zmrzliny v Taliansku sa vyučuje na univerzite! V roku 2003 sa v Bologni otvorila vysoká škola Gelato University. Umenie tvorby cukrárskych majstrovských diel tu dnes ovláda 12 000 študentov.