Čeprav imajo tekoče jedi, začinjene z zelenjavo, mesom ali ribami, vzhodne korenine, svet besedo “Zuppa” dolguje jeziku starih Rimljanov. Prve jedi (primo piatto) imajo pomembno vlogo v tradicionalni kuhinji prebivalcev Apeninskega polotoka. Ohlajene in vroče, okusne in neverjetno preproste – nacionalne italijanske juhe osvajajo srca gurmanov nič manj kot znana pica in testenine.
Minestrone
Klasična italijanska juha je kombinacija bistre juhe in sveže sezonske zelenjave. Prav te sestavine so osnova najljubše jedi Leonarda da Vincija – mineštre, katere ime v prevodu pomeni »velika juha«. Menijo, da se je gosti zvarek prvič pojavil v začetku 15. stoletja na mizah revežev. Vključevala je najpreprostejše izdelke: mast, fižol, čebulo, grah in zelenjavo.
Italijanska mineštra se pripravlja več dni naenkrat. Juha se infundira en dan, zaradi česar pridobi bogat in globok okus. Jed postrežemo tako vročo kot osvežilno hladno.
Grahova juha
V hladnih zimskih mesecih italijanske gospodinje pogostijo svoje sorodnike s krepko juho, katere konsistenca je bolj podobna gostemu pireju. Tradicionalna Zuppa di Piselli se začne z namakanjem graha, ki mu da subtilen okus po oreščkih. Poleg stročnic jedi dodamo še korenje, česen, zeleno, čebulo in vir zapeljive arome – na kocke narezano prekajeno slanino.
kuhana voda
Priljubljena juha italijanske kuhinje, ki je bila pred nekaj stoletji znana kot preprosta kmečka hrana, se je rodila po zaslugi toskanskih pastirjev. Da ne bi omagali od lakote, so si podjetni reveži pripravili juho iz ostankov kruha, paradižnika, zelišč, oljčnega olja in, če so imeli srečo, svežih jajc. In sama beseda “Aquacotta” je prevedena kot “kuhana voda”. Zakaj ne “juha iz sekire”?
Gallura juha
Že od nekdaj so v kmečkih hišah na Sardiniji za večerjo stregli gosto hrano – kose belega starega kruha, namočene v mesno juho in položene v plasteh, začinjene z muškatnim oreščkom in meto. Ta jed, ki združuje prvo in drugo jed, danes ni izgubila priljubljenosti. Krepka Zuppa Gallura se od drugih juh v italijanski kuhinji razlikuje po načinu priprave. Ne kuha se, ampak se peče v pečici.
Čokoladni košček
Ene najbolj izvirnih italijanskih juh, bogate Stracciatella, ne moremo imenovati dietna hrana. Za pripravo gostega zvarka, priljubljenega v regiji Lazio, znanega že iz časov Gaja Julija Cezarja, uporabljajo močno mesno juho, stepena jajca, začimbe in trdi sir. Okrašena z naribanim parmezanom in popečenimi krutoni je Stracciatella pogosto postrežena kot predjed na božični in velikonočni mizi.
passatelli
Testenine so v Italiji idolizirane. In v regiji Emilia-Romagna na njegovi osnovi pripravljajo celo juho. Govorimo o Passatelliju – enolončnici, sestavljeni iz mesne ali ribje juhe in posebne vrste testenin, ki spominjajo na kratke debele špagete. Za njihovo pripravo ne uporabljajo moke, ampak maso iz sira, jajc, limonine lupinice in naribanih krekerjev, ki jih pretlačijo skozi stiskalnik krompirja.
Ponovno kuhano
Njen nevpadljiv videz in preprost nabor sestavin nista preprečila, da bi gosta ribollita postala običajna prva jed, brez katere ne more nobena italijanska kuharska knjiga. Pristna jed, ki izvira iz Toskane, se tradicionalno duši v glinenih posodah v peči na drva. Lahko pa juho pripravite v mestni kuhinji tako, da v veliki kozici skuhate krompir, čebulo, korenje, zeleno, fižol in ocvirke.
Spolzko
Dišeči šušeddu je juha, ki jo v Italiji lahko okusimo le v času velike noči. Osnova je piščančja juha, jajca, drobno sesekljan peteršilj, poper in parmezan. Telečje polpete in sir ricotta ali caciocavallo dodajo jedi nasičenost. Najboljšo šušedo strežejo v restavracijah v Messini, sicilijanskem mestu, kjer so to visokokalorično hrano prvič pripravili v 13. stoletju.
Pavese juha
Ta preprosta juha, priljubljena med Italijani, ki živijo v kulinarično bogati regiji Lombardija, je idealna za obilna zimska kosila. Legenda pravi, da se je topla, obdajajoča jed rodila zaradi poraza Franca I. v bitki pri Paviji leta 1525. Italijanska kmetica se je usmilila sestradanega kralja in ujetništvu francoskega monarha postregla enolončnico, sestavljeno iz mesne juhe, jajc , sir in star kruh.
cacciucco
Po originalnem receptu, ki se je pojavil na ligurski obali Italije v 12. stoletju, naj bi klasična ribja juha vključevala 13 predstavnikov morske favne. Sodobni kuharji so ta seznam zmanjšali na 6-7 sestavin, kar nikakor ne vpliva na okus okusne jedi. Posebno pikantnost mu dajejo poper, ingver, rdeče vino in paradižnikova pasta.
Cachucco je kulinarični ponos prebivalcev italijanskega Livorna. To pristaniško mesto vsako leto gosti festival Cacciucco Pride, katerega glavni junak je znamenita gosta morska juha.
Tudi izkušen gurman se ne more spomniti vseh imen okusnih juh v Italiji. Vsaka pokrajina te sončne države je ponosna na izvirne prve jedi svoje regionalne kuhinje. Tako je na jedilniku prebivalcev severnih regij močan kruh Panada, Toskanci imajo raje paradižnik Pappa al pomodoro, v obmorski Liguriji in Kalabriji pa spoštujejo morsko juho Buridda in ribjo juho Zuppa di Pesce. pesce).