Francoska kuhinja je sestavljena iz pustega mesa, morskih sadežev in rib. Kaj pa znamenite lokalne sladice, mimo katerih je nemogoče iti. In tudi aromatična provansalska zelišča, subtilne note alkohola in originalne omake. Delimo 20 najbolj okusnih receptov za francoske jedi!
Lepo
Neverjetno priljubljena francoska solata vsega z vsem.
Potrebovali boste: 400 g konzerviranega fižola, 8 češnjevih paradižnikov, 4 žlice. olivnega olja, 1 strok česna, 100 g izkoščičenih oliv, 2 krompirja, 1 žlička. sladkor, 2 žlički. zrnate gorčice, 2 pločevinki konzervirane tune, 2 glavi zelene solate, 200 g stročjega fižola, 2 žlici. vinski kis, 2 jajci.
Priprava: Zmešamo olivno olje, gorčico, kis, sladkor in strt česen ter pustimo preliv vreti. Krompir, jajca in stročji fižol skuhamo, po želji nasekljamo, dodamo sestavine in dodamo preliv.
Tartiflette
Verjetno poznate ta recept, ki se imenuje “gratiniran krompir”.
Potrebovali boste: 800 g krompirja, 200 g slanine, 150 g kamemberta, 4 žlice. 20% kisle smetane, 1 čebula, 100 ml suhega belega vina, maslo, sol, poper.
Priprava: Slanino in čebulo sesekljamo in rahlo popražimo. Krompir narežemo na tanke rezine in kuhamo v vreli vodi nekaj minut. V krogu nalagamo plasti krompirja, slanine, sira itd. Občasno potresemo z začimbami, prelijemo s kislo smetano in vinom, na vrh položimo par koščkov masla in postavimo v pečico na 180 stopinj do mehkega.
Crepe Suzette
Zelo znane francoske palačinke, ki so tako dobre za zajtrk.
Potrebovali boste: 120 g moke, 300 ml mleka, 2-3 jajca, 1 žlica. rastlinsko olje, 1 žlica. sladkor v prahu, ščepec soli.
Priprava: Moko presejemo s sladkorjem v prahu in soljo, naredimo jamico in vanjo stepemo jajca. Dodamo maslo, 2 žlici mleka, premešamo in počasi prilivamo preostanek mleka, nato pa iz mase na hitro spečemo palačinke. Postavite jih v kup pod filmom ali pokrovom.
cassoulet
Krepka francoska fižolova jed, ki vzame malo časa za pripravo, a je vredna!
Potrebovali boste: 500 g svinjskih reber, 150 g masti, 400 g rdečega in belega fižola, 1 čebulo, 1 žlico. paprika, čili.
Priprava: Mast grobo nasekljamo in prepražimo, vanjo dodamo sesekljano čebulo in česen. Dodamo razstavljena rebra in začimbe po okusu, rahlo popražimo in položimo v pekač. Dodamo čili in do polovice kuhan fižol. Postavimo v pečico na 180 stopinj za eno uro.
Francoska pašteta
Nobena pojedina v Franciji ne mine brez paštet. Ponujamo recept za piščančja jetra!
Potrebovali boste: 500 g piščančjih jeter, 100 g masti, 2 korenčka, 2 šalotki, 50 g masla, 100 g kisle smetane, 50 ml konjaka, 1 granatno jabolko, 3 nageljnove žbice, ščepec kumine in majarona, 40 g želatine, sladkor in začimbe po okusu.
Priprava: Narezano zaseko prepražimo z zelenjavo, dodamo koščke jeter in zalijemo s konjakom. Vse skupaj dušimo pod pokrovom, dodamo začimbe in dušimo še 5 minut. Vse skupaj z mešalnikom zmeljemo s kislo smetano, damo v model in prelijemo z želejem s semeni granatnega jabolka za serviranje.
Kok-a-ven
Petelin ali piščanec v rdečem vinu. Recept je zapleten, a nepozaben. Predlagamo, da uporabite dva srednje velika piščančja trupa.
Potrebovali boste: 2 piščanca po 2 žlici. zelenjave in masla, 150 g masti, 100 g šampinjonov, 8 čebul, 2 stroka česna, 1 žlica. moka, 0,5 skodelice žganja, 750 ml rdečega vina, začimbe.
Priprava: Piščanca razrežemo na 4 dele in popečemo na mešanici dveh olj. V isti ponvi stopimo zaseko in na njej prepražimo gobe, česen in 2 čebuli. Piščance položimo v kotel, po vrhu potresemo moko in začimbe, razporedimo preostalo čebulo in zalijemo z žganjem.
Premešamo, prilijemo vino in pustimo vreti eno uro. Piščanca preložimo k gobam, omako prepolovimo in tik pred serviranjem prelijemo čez meso.
Potofe
Govedina z zelenjavo, začimbami in juho po francosko.
Potrebovali boste: 1 kg govejih krač, 1 kg govedine, 1 kg reber, 1 čebulo, 4 nageljne, 1 šopek zelene, 5 stebel zelene, po 700 g korenja, repe in krompirja, 3 pore, začimbe. .
Priprava: Vse meso prelijemo z vodo in zavremo. Polovice čebule prepražimo v olupku z nageljnovimi žbicami in dodamo v ponev. Dodajte zelišča in začimbe ter kuhajte 2,5 ure. Zelenjavo dajte v ločene vrečke in kuhajte v juhi, dokler se ne zmehča. Kose mesa z zelenjavo položimo na krožnik in zalijemo z juho.
Govedina Bourguignon
Velike kose mesa postrežemo v gosti in pikantni omaki.
Potrebovali boste: 1 kg govedine, 1 liter rdečega vina, 4 stroke česna, 1 čebulo, zelišča in začimbe, 100 g slanine, 50 g masla, olivno in sončnično olje, 50 g moke, 500 g šampinjonov, 12 šalotk, 4 korenčke.
Priprava: Meso narežemo na večje kose, zmešamo z začimbami in čebulnimi obročki ter pustimo čez noč marinirati v vinu. Na sončničnem olju popražimo slanino, jo odstavimo in v isti ponvi popečemo meso. Dodamo moko, rahlo podušimo in vse skupaj damo v kotel.
Meso prelijemo z marinado, dodamo slanino in postavimo na majhen ogenj. Na mešanici dveh olj izmenično prepražimo in dodamo mesu korenje, po 20 minutah šalotko, po 20 minutah pa šampinjone. Meso in trupe skupaj začinimo še 25 minut.
Račji konfit
Račje krače kuhamo v maščobi na poseben način.
Potrebovali boste: 4 račje krače, 6 strokov česna, 1 žlico. sol, 1,5 žličke. mešanica paprik, 500 g maščobe.
Priprava: Česen z začimbami zmeljite v pasto in v mešanici povaljajte olupljene račje krače. Pustite, da se meso marinira pod filmom en dan. Položimo v model, dodamo maščobo in pečemo 35 minut na 160 stopinjah. Zmanjšajte temperaturo na 90 stopinj in kuhajte še 3 ure.
biskvit
Kremna juha na osnovi oklepov rakov. Povemo vam preprost recept za pripravo biskvita s kozicami!
Potrebovali boste: 100 g tigrastih kozic, 1 žlica. olivnega olja in masla, 1 šalotka, 1 steblo zelene, listi pehtrana, 6 žlic. belega vina, 2 žlici. žganje, 300 ml juhe, 100 ml smetane, paprika, začimbe.
Priprava: Šalotko, zeleno in česen dušimo na mešanici olj do mehkega. Dodamo pehtran s kozico, po 2 minutah pa žganje, vino in juho. Zavremo, pustimo vreti nekaj minut in vse skupaj zmešamo v blenderju. Zmes precedimo, dodamo smetano in začimbe ter segrejemo.
Svinec
Klasičen francoski recept za enolončnico s polnjenimi testeninami.
Potrebovali boste: 300 g dolgih testenin ali špagetov, 1 kg mletega mesa, 50 g masla, 300 g šampinjonov, 1 jajce, 4 paradižnike, 1 čebulo, začimbe.
Priprava: Testenine skuhamo, oplaknemo s hladno vodo in odložimo na papirnate brisače. Spiralno jih položimo v pomaščen pekač v enakomerni plasti brez presledkov in enako oblikujemo stranice.
Mleto meso zmešamo s sesekljano čebulo in prepražimo na mešanici olj. Dodamo narezan paradižnik, podušimo, ohladimo in primešamo jajcem in zelišči. Postavite v isto obliko, na vrh položite šampinjone in pokrijte s testeninami. Pokrijte s pergamentom in pecite največ eno uro pri 180 stopinjah.
Ratatouille
Odlična zelenjavna predjed iz bučk, jajčevcev in paradižnika.
Potrebovali boste: 600 g paradižnika, 300 g bučk, 300 g jajčevca, 300 g paprike, 1 čebulo, 2 stroka česna, začimbe.
Priprava: Polovico paradižnika olupimo in na drobno narežemo, enako naredimo s pečeno papriko. Prepražimo sesekljano čebulo, dodamo ji paradižnik, papriko, česen in začimbe ter omako dušimo 10 minut. Vso zelenjavo narežemo na rezine, jih spiralasto položimo in prelijemo z omako. Pečemo eno uro pod folijo pri 180 stopinjah in nato še 20 minut – brez folije.
Quiche
Odprta pita iz krhkega testa s poljubnim nadevom, ne nujno sladkim. Ponujamo vam recept s piščancem!
Potrebovali boste: 2 skodelici moke, 200 g masla, 3 jajca, sol, 300 g piščančjega fileja, 400 g gob, 100 g sira, 100 g kisle smetane.
Priprava: Moko s hladnim maslom narežemo na drobtine, dodamo 1 jajce, sol in na hitro zgnetemo testo. Razvaljamo v obliko, prebodemo z vilicami in pečemo 10 minut na 200 stopinjah pod pritiskom. Piščanca z gobami drobno narežemo, prepražimo in dodamo nadev. Zalijemo s kislo smetano, potresemo z naribanim sirom in pečemo še pol ure.
Čebulna juha
Ta ista znana francoska juha, ki ne vsebuje skoraj nič drugega kot čebulo.
Potrebovali boste: 50 g masla, 4 čebule, 1 žlica. moke, 200 ml belega vina, 1 žlička. sladkor, 1,5 litra juhe, 1 bageta, 150 g sira, začimbe.
Priprava: Na maslu popražimo sesekljano čebulo, da postekleni. Zmanjšajte ogenj in kuhajte do karamelne barve. Dodamo ji posebej prepraženo moko in premešamo.
Čebulo prelijemo z vinom in sladkorjem, po nekaj minutah pa z juho. Zavremo in na majhnem ognju kuhamo 20 minut. Koščke bagete popečemo s sirom in dodamo juhi ob serviranju.
clafoutis
Najbolj nežna češnjeva enolončnica z mehkim sladko-kislim okusom.
Potrebovali boste: 200 g moke, 4 jajca, 200 g sladkorja, 400 ml mleka, 500 g češenj, 1 žlico. lupina, 20 g masla, 10 g vanilijevega sladkorja, 1 zvezdasti janež.
Priprava: Jajca zmešamo s sladkorjem in počasi dodajamo presejano moko. Mešajte do gladkega in postopoma dodajte mleko. Model namažemo z maslom in potresemo z moko, razporedimo češnje z lupinico, nadevamo s testom in nanj položimo zvezdasti janež. Pečemo 40-50 minut v pečici pri 180 stopinjah.
Tarte Tatin
Preprosta, a okusna narobe obrnjena jabolčna pita.
Potrebovali boste: 140 g moke, 6 kislih jabolk, 70 g masla, 1 rumenjak, 25 ml vode, ščepec soli, 350 g sladkorja, ščepec cimeta, 30 ml žganja.
Priprava: Moko in hladno maslo sesekljamo v drobtine, vmešamo rumenjaka in zalijemo s hladno vodo. Testo za eno uro postavimo v hladilnik. V ponvi raztopimo 50 g sladkorja in nadaljujemo s kuhanjem karamele, postopoma dodajamo preostali sladkor.
Karamelo vlijemo v pomaščen pekač, dodamo krhlje jabolk, potresemo s cimetom in žganjem. Vse skupaj pokrijemo z razvaljanim testom in njegove robove zavihamo navznoter. Pečemo 40 minut pri 200 stopinjah.
makaroni
Ko obvladate osnovno tehniko, lahko eksperimentirate z nepričakovanimi okusi.
Potrebovali boste: 125 g mandljev, 40 g vanilijevega sladkorja, 80 g sladkorja, 2 jajci, ščepec soli.
Priprava: Mandlje zmeljemo v moko, beljake pa s sladkorjem in soljo stepemo v čvrst sneg. Obe masi nežno združimo, zmes še enkrat dobro stepemo in po želji dodamo barvilo. Zmes vlijemo v posebne modelčke ali s slaščičarsko brizgo iztisnemo na pergament. Pečico segrejemo na 180 stopinj, jo ugasnemo in vanjo postavimo piškote, da se za pol ure sušijo. Za plast lahko uporabite marmelado, stepeno smetano, čokoladni namaz – karkoli!
Creme brulee
Očarljiva karamelna sladica, ki je že dolgo osvojila ves svet.
Potrebovali boste: 70 g rjavega sladkorja, 4 rumenjake, 500 ml 33% smetane, 1 vanilijev strok.
Priprava: Smetano in vanilijo dobro segrejemo, vendar ne zavreta. Rumenjake stepemo s sladkorjem in postopoma dodajamo smetano. Zmes precedimo in vlijemo v modelčke. Položimo na pekač, do sredine modelčkov dolijemo vrelo vodo in postavimo v pečico za 35 minut na 170 stopinj. Sladico pustimo čez noč v hladilniku.
meringue
Nežna, zračna in lahka sladica, katere ime dobesedno pomeni “poljub”.
Potrebovali boste: 200 g sladkorja, 4 beljakovine.
Priprava: Beljake stepamo z mešalnikom 2-3 minute in dodajamo sladkor ter še naprej stepamo. Belo viskozno mešanico položite na pergament, oblikujte in sušite 1,5 ure v pečici pri 90-100 stopinjah.
Profiteroli
Očarljivo francosko choux pecivo.
Potrebovali boste: 1 kozarec moke, 100 g masla, 3 jajca, ščepec soli, 1 kozarec vode.
Priprava: V vrelo vodo dodamo sol in kocke masla, zmanjšamo ogenj in počasi dodajamo presejano moko. Zmes ves čas mešamo z metlico do gladke in ne da bi jo odstavili z ognja. Testo damo v skledo in eno za drugim dodajamo jajca.
Torte v velikosti oreha položite na pergament in pecite 10 minut pri 200 stopinjah. In potem še 15 minut na 220. Končane profiterole prebodemo od spodaj, da izpustijo paro. Skozi isto luknjo jih lahko s slaščičarsko brizgalko napolnimo s poljubno kremo.