Bruschetta ali italijanski odprti sendvič je kos belega podeželskega popečenega kruha, naribanega s česnom, namočenega v olivnem olju in potresenega z morsko soljo.
Pogosto je dopolnjen s svežo zelenjavo, sirom, mesom in šunko. Malo verjetno je, da boste lahko obiskali državo, ne da bi poskusili svetovno znano predjedi. Bruskete v Italiji pogosto postrežejo kot standardni dodatek k kosilu ali večerji. Italijani brusketo izgovarjajo kot “bruschetta” (s poudarkom na “e” in rahlo potegnjenim “t”).
Kje so izumili brusketo
Nekateri zgodovinarji trdijo, da so prvotno brusketo začeli pripravljati v Umbriji, v provinci Perugia. Sicer pa kruh s suhim česnom velja za »njihovega« v vseh italijanskih pokrajinah, kjer pridelujejo »tekoče zlato« – oljčno olje. Regiji Lazio in Toskana si prav tako prisvajata pravico, da veljata za rojstni kraj bruskete.
Vendar pa je zgodovinsko gledano kuhinja Umbrije najbolj “revna” in preprosta, zato je enostavno domnevati, da so tam začeli sušiti kruh. V starih časih v Italiji je veljal za precej drag in so ga pripravljali le nekajkrat na mesec. Vaščani si niso mogli privoščiti, da bi posušeno žemljo zavrgli, a da ne bi jedli neokusnih ocvirkov, so se domislili, da bi njen okus »osvežili« s česnom in maslom.
Kako pripraviti in jesti bruskete v Italiji
Tradicionalno se italijanska brusketa pripravlja iz ciabatte, narezane na debele kose. Nato kruh ocvremo na odprtem ognju brez olja, nato pa še vroče rezine obilno natremo z česnom in prelijemo z olivnim oljem. Tik pred serviranjem jih potresemo z grobo morsko soljo in mletim črnim poprom ter dopolnimo z različnimi prelivi. In to je glavna razlika med brusketo in navadnim sendvičem.
Toda ugotoviti razliko med krostini in brusketo je veliko težje. Beseda crostini v italijanščini pomeni “majhen toast”. Ta predjed je pogosto narejena tudi iz ciabatte, redko pa jo natremo s česnom. Kruha ne sušimo, ampak takoj ocvremo na olivnem ali maslu.
Razlika je v polnilih. Za krostine v Italiji izbirajo pastozne prelive, ki jih lahko namažemo kot pašteto. In na bruchetto se nadev preprosto položi na vrh (najpogosteje so to zelišča, paradižnik, mocarela). Res je, da v italijanskih restavracijah najdete bruskete s tartufi, ribe in celo sladkarije. Turisti v Italiji imajo pogosto vprašanje, kako pravilno jesti brusketo v skladu z bontonom? Zelo preprosto: morate ga dvigniti in malo odgrizniti.
Ne smete naročiti brusket s testeninami. V italijanski kuhinji se predjedi običajno postrežejo z vinom, prvimi jedmi in solatami. Prav tako se šteje za slabo obliko, če poskušate bruskete namazati z maslom: predjedi so “popolna” jed. Toda dodajanje malo soli in popra po okusu ni prepovedano.
Kje poskusiti prave italijanske bruskete
Če želite ne samo poskusiti prave italijanske bruskete, ampak tudi izvedeti več o zgodovini in odtenkih njene priprave, se prepričajte, da obiščete glavno mesto Italije. Vsako leto konec oktobra v Rimu poteka festival brusket . Dva dni najboljši kuharski mojstri iz vse države pogostijo goste s tradicionalnimi brusketami, ki jih pripravljajo z več kot sto dodatki. Vstop na festival je brezplačen.
Najbolj »pravilno« brusketo v Italiji lahko jeste v njeni nepriznani domovini – v mestu Spello v Umbriji. Spellov festival oljk in brušet poteka vsako leto tretjo nedeljo v februarju. Poleg možnosti okusa najkakovostnejšega oljčnega olja (izdelanega s strani lokalnih kmetov na staromoden način, brez ultra-modernih inovacij) in okusnih prigrizkov Spello svojim gostom ponuja tudi občudovanje odlično ohranjenih starorimskih zgradb, obokov in stolpov.
Sam festival v Italiji je hrupen in svetel. Na glavni ulici mesta prodajajo sveže, hrustljave bruskete, izdatno posute s sirom in zelišči. Goste mesta zabavajo glasbeniki in plesalci. Vrhunec praznika je parada okrašenih kmetijskih traktorjev.
Tisti, ki pridejo v Italijo na nefestivalske dni, naj ne obupajo. Bruschetta je pripravljena v dobesedno vsaki restavraciji in kavarni. In nekateri hoteli imajo celo svoje tradicije, povezane s tem prigrizkom.
Na primer, v Country Relais & Spa Capranne gostoljubni gostitelji občasno vodijo mojstrske tečaje za goste. Poleg osnovnih italijanskih jedi se lahko naučite kuhati Antipasti Bruschetta Toscana (kruh z olivnim oljem, česnom, soljo in poprom) in Bruschetta al Pomodoro (kruh s paradižnikom, baziliko, česnom, oljčnim oljem). V italijanskih kavarnah in restavracijah se cena brusket začne od 1,5 € (odvisno od mesta in razreda obrata). Povprečni stroški – 4 €.
Neposredno v Rimu je vredno obiskati vinoteko VinAllegro. Jedilni list ponuja približno 500 tujih in italijanskih vin ter približno 20 vrst brusket. Ob večerih je prijetna glasba v živo, pogosto pa so tudi večerje ob svečah. Cena kompleta 5 različnih vrst brusket je 8 €.
V restavraciji Fish Market strežejo originalne italijanske bruskete. Ocvrte lignje, ceviche in kraljeve kozice postrežemo na česnovem kruhu, namočenem v olivnem olju.
Seveda bruskete ne moremo imenovati poslastica. Vsekakor pa se ga splača dodati na seznam jedi, ki jih morate poskusiti v Italiji.