Pozor, lovci na neverjetne gastronomske dogodivščine! Čaka vas potovanje v Italijo, kar pomeni priložnost, da najdete najnevarnejšo poslastico, ki trenutno obstaja v državi – casu marzu. Ljudje ga imenujejo lakonično in preprosto – “gnili sir”.
Casu marzu – okusen italijanski sir s črvi
Ste že slišali za nemški sir Milbenkäse, ki ga dobesedno “proizvajajo” pršice? Torej, to ni nič v primerjavi s poslastico kasu marzu. Za izdelavo tega neverjetnega italijanskega sira se uporablja na stotine ličink sirne muhe. Njim je edinstven izdelek dolžan svoj nenavaden okus, videz in seveda trajno slavo.
Tehnologija kuhanja je precej preprosta. Glava pekorina, italijanskega sira iz ovčjega mleka, je namočena v slanici. Pri tem je pomembno vzdrževati zahtevano obdobje, tako da po eni strani okus ne odganja sirnih muh, po drugi strani pa se ne oblikuje okolje za širjenje patogenih bakterij.
Nato se v siru naredijo luknje. Vanje nakapamo olivno olje – privablja muhe in hkrati zmehča površino. Nazadnje skrbno pripravljen sir položimo na odprte površine in pustimo tam, dokler žuželke ne izležejo zahtevanega števila jajčec. Nato ga odstranijo – tu je sirarsko delo končano in ličinke stopijo v akcijo.
V 3-6 mesecih bodo nesebično jedli gnili sir in ga dobesedno “spustili” skozi sebe – zahvaljujoč temu bo poslastica pridobila bogato, ostro aromo, pekoč in pikanten okus ter mehko in pastozno. tekstura. Pripravljenost sira se določi “na oko”: glede na konsistenco in število črvov, ki rojijo – za to samo odrežite zgornjo skorjo z glave. Pri bolj začinjenih sortah je za teksturo značilna prisotnost prozorne tekočine – lagrima (“solza”). Najboljši čas za proizvodnjo tega nenavadnega italijanskega sira je pomlad-jesen, ko se ličinke muh še posebej aktivno razvijajo.
Ko jeste sir, morate zaščititi oči
V Italiji tako jedo casa marzu – s črvi, ne da bi jim bilo prav nič nerodno, da vznemirjene 8-milimetrske ličinke lahko skočijo iz sira za 15 centimetrov. Najpomembneje je, kot pravijo na Sardiniji, skrbeti za svoje oči. Lahko zaprete oči, si nadenete očala ali preprosto pokrijete sendvič z roko.
Še en zelo pomemben odtenek: če jeste sir z ličinkami, jih morate temeljito prežvečiti in v nobenem primeru ne pogoltniti živih. V nasprotnem primeru lahko povzročijo poškodbe notranjih organov. Če črvi v siru poginejo, je to slab znak. V Italiji tak casu marzu velja za strupenega in ga ne bi smeli jesti.
Vendar vsem gurmanom ni bila všeč ideja, da bi jedli italijanski sir z ličinkami. Še posebej iznajdljivi in spretni jedci so se domislili načina, kako se znebiti črvov. To naredite tako, da porcijo italijanskega sira položite v papirnato vrečko in jo dobro zaprete. Če ostanejo brez kisika, bodo črvi začeli kaotično zapuščati svoj življenjski prostor in oddajati značilno bobnenje, udarjajoč po stenah vrečke. Ko je tišina, lahko odprete vrečko, stresete ličinke in mirno uživate v dobroti.
V Italiji obstaja več načinov uživanja slavnega sira s črvi. Če je gostejša, jo narežemo na rezine in položimo na lepinko. Če pa je, nasprotno, mehka, jo namažemo na kruh kot pasto. Tradicionalno se k siru ponudi močno rdeče vino.
Italijanski sir s črvi je najnevarnejši na planetu
Mnogi prepričani gurmani, ko enkrat pridejo v Italijo, sanjajo, da bi poskusili slavni sir s črvi in na lastnih izkušnjah preizkusili, ali je tako dober. Vendar pa zdravniki nad takšno avanturo niso navdušeni in opozarjajo: gastronomska avantura je lahko zelo nevarna.
Najmanjša možna težava je alergija, največja je nevarnost poškodbe sten želodca in črevesja z trdovratnimi ličinkami. Poleg tega ni mogoče izključiti strupenih zastrupitev in črevesnih okužb. Ni najbolj navdihujoč nabor posledic, kajne? Guinnessova knjiga rekordov casu marzu uvršča med najnevarnejše sire na svetu.
A v domovini sira le zmajujejo z glavo: uradne potrditve ugotovitev zdravnikov še ni. In kot da zavrača vse nevarnosti, je na Sardiniji sir s črvi tradicionalno prisoten na kateri koli praznični mizi. Poleg tega velja celo za odličen afrodiziak, še posebej pomemben za moške. Da ne omenjamo, da je ta italijanska poslastica kot vsi siri dobra za zobe, kosti in mišice.
Kasu marzu – “izobčenec”
Na Sardiniji se je pojavila šokantna italijanska poslastica – sir s črvi. Res je, nihče ne more z gotovostjo trditi, kdaj in komu se je ta recept najprej porodil. Domneva se, da se je, tako kot mnoga druga odkritja po svetu, tudi ta nevarna jed rodila pomotoma, ko je sirar pozabil odstraniti glavo pekorina in ni opazil, da so mu bile všeč ličinke muhe. Italijanski sir s črvi ima več imen. Najpogostejši je casu marzu, znani pa so tudi casu du quagghiu (Kalabrija), furmai nis (Emilija-Romanja), marcetto (Abruzzo), Bross ch’a marcia (Piemont).
Tako ali drugače se je recept hitro razširil po vsem otoku. Vendar v Evropi – in celo v sami Italiji – ni bil cenjen. Proizvodnja in prodaja kasu marzu je v EU strogo prepovedana. Edina izjema je sama Sardinija, kjer redek sir s črvi še vedno izdelujejo v majhnih vasicah in ga ponujajo »izpod pulta« v lokalnih tavernah. Sardincem to težko očitamo, saj je pri nas casu marzu vedno veljal za narodno bogastvo. Od leta 2010 je sir tudi uradno priznan.
Kljub temu, da na Sardiniji sanjajo o spremembi kategorične uredbe EU, se čudež še ni zgodil, kar pomeni, da sira z ličinkami v Italiji ne boste mogli kupiti na prvem vogalu. Najprej se morate odpraviti na dišeči otok in morda se vam bo nasmehnila sreča. Vendar se v tem primeru pripravite, da bo cena užitka zelo občutljiva. Pravijo, da kilogram italijanskega sira s črvi stane 2-3 krat več kot pecorino – in to je približno 30-50 € .