Italija je država s posebno tradicijo uživanja kave. Tukaj jo obožujejo in znajo skuhati res okusno. Ko načrtujete potovanje, je bolje, da se vnaprej pozanimate, kje in kako pijejo kavo v Italiji, da ponovno odkrijete očarljivo aromo poživljajoče pijače.
Rojstvo italijanske kulture kave
Presenetljivo je, da kava v Italiji ni takoj postala priljubljena. V Benetke so jo prvič prinesli iz Istanbula v 16. stoletju in je doživela izjemno negativen odziv cerkve. Veljal je za diabolični izum iz več razlogov.
Duhovništvo je zmedlo poreklo pijače iz muslimanskih držav, pa tudi močan stimulativni učinek, ki ga ima na človeško telo. Vse to je veljalo za dokaz Satanovih zvijač.
Šele potem, ko je čarobno pijačo preizkusil in odobril papež Klemen VIII., je kava v Italiji začela pridobivati neverjetno priljubljenost. Leta 1640 so v Benetkah odprli prvo kavarno (zdaj se imenuje Florian), leta 1768 pa jih je bilo že 218. Za primerjavo, v Angliji se je prva taka ustanova pojavila leta 1652, na Dunaju pa šele leta 1683.
Italijani so tako oboževali kavo, da so dolgo časa poskušali ustvariti aparat za pripravo espressa nove vrste. Patent za prvi izboljšani kavni aparat, v katerem se je para pod pritiskom prenašala na zmleta kavna zrna, je leta 1901 prejel Milančan Luigi Bezzera.
Kavni napitki v Italiji
Prava italijanska kava je pripravljena v več sortah, ki se razlikujejo po stopnji jakosti, pa tudi po posameznih sestavinah. Ko potujete po italijanskih mestih, vsekakor poskusite:
- caffè – običajni espresso, postrežen v majhnih skodelicah;
- kapučino – sestavljen iz 1/3 espressa, 1/3 mleka in 1/3 občutljive pene;
- macchiato – espresso, ki mu dodamo kapljico mleka za bolj nežen okus;
- caffè lungo – »dolgi« espresso z dvojno količino vode;
- espresso romano – močan espresso z limoninim sokom, postrežen v ogreti skodelici;
- caffè latte – kava z mlekom v razmerju 1:1;
- latte macchiato – pripravljen iz parjenega vročega mleka z dodatkom majhne porcije espressa;
- Ristretto – zelo močna kava z majhno količino vode, dobesedno »samo požirek«.
Beseda latte v italijanščini pomeni »mleko«. Da namesto skodelice želenega kavnega napitka v baru ne boste dobili običajnega kozarca mleka, morate ob naročilu navesti caffè latte ali latte macchiato.
Italijanske tradicije: kaj morajo turisti vedeti
Italijani pijejo kavo večkrat na dan, vendar v majhnih porcijah. Pogosto stečejo v lokal na skodelico espressa. Zanimivo je, da čas dneva neposredno določa, kakšno kavo pijejo v Italiji.
Na primer, kavo z mlekom strežejo le do 11. ure. To pravilo se strogo upošteva. Po mnenju Italijanov mleko po zaužitju povzroča prebavne motnje. Turist, ki bo v drugi polovici dneva naročil cappuccino ali latte, ga bo dal pripraviti, a bo presenečen nad nenavadno izbiro.
Poleg tega v Italiji ni običajno sedeti v kavarni ob skodelici kave. Pijejo v baru, ne da bi ostali dolgo. Sedeži za mizo so lahko dvakrat dražji. In Italijani ne pijejo prevročega espressa. Postrežemo ga pri določeni temperaturi, da se ne opečemo.
Beseda espresso se v Italiji ne izgovarja; preprosto ga nadomesti caffe. Espresso je osnova vseh italijanskih kavnih napitkov. Vse ostalo so le njegove različice.
Italijanske znamke
V državi je koncentrirano veliko število znanih blagovnih znamk kave. Zato se turisti pogosto sprašujejo, ali kava raste v Italiji. Kljub dejstvu, da država zaseda vodilni položaj v proizvodnji, lokalno podnebje ni primerno za gojenje.
Italijanski proizvajalci so razvili edinstvene tehnologije za praženje kavnih zrn, ki upravičeno veljajo za najboljše na svetu. Popolnoma obvladajo tehniko mešanja, spretno združujejo zrna različnih sort in tako neverjetno dosegajo pijačo, ki je uravnotežena v okusu in aromi.
Poglejmo si najbolj znane blagovne znamke kave v Italiji, na vas pa je, da se odločite, katero je bolje kupiti.
Illy kava
To je družinsko podjetje, ki ga je ustanovil Francesco Illi. Leta 1933 je odprl podjetje za praženje fižola. Naslednje leto je podjetje patentiralo embalažo za kavo z uporabo inertnega plina, ki je ohranil edinstveno aromo kave.
Danes je Illy vodilna italijanska znamka kave. Zrna arabice dobavljajo iz Etiopije, Indije, Brazilije in Kolumbije. Izdelke Illy odlikujejo cvetlične in sadne note v okusu ter čokoladna aroma, ki dobesedno obnori že, ko odprete embalažo.
V italijanskih trgovinah lahko Illy stane okoli 5,3 € (Illy Moka Tostatura Media, 200 g pločevinka) ali 7,20 € (Illy Espresso Tostatura Media, 250 g pločevinka).
Lavazza
Eno največjih italijanskih podjetij za kavo. Njegov ustanovitelj je Luigi Lavazza. Podjetje proizvaja veliko različnih vrst kave, ki se razlikujejo po različnih razmerjih dveh glavnih sestavin: Arabice in Robuste. Proizvajajo tako kavo v zrnju kot mleto kavo.
Vse vrste se razlikujejo po okusu in aromi, od cvetlično pikantnega do čokoladnega okusa z grenkobo. Med številnimi Lavazzami bo vsak našel pijačo po svojem okusu. In Italijani pogosto kupujejo: Lavazza Qualità Rossa Grani (pakiranje 1000 g – 14,50-15 €) in Lavazza Crema e Gusto Classico (pakiranje 250 g – 3 €).
Pellini
Sodoben obrat v Veroni za predelavo kavnih zrn, dobitnik številnih certifikatov in nagrad na mednarodni ravni. Kava Pellini je popolnoma čisti italijanski izdelek, brez primesi ali arom.
Pellini Top 100% Arabica uživa stalno ljubezen med kupci. Ima večplasten okus z notami cvetja, sadja, medu in čokolade. Cena 250 g pločevinke v italijanskih supermarketih je 5,78-6 €.
Kimbo
Od majhne tovarne, odprte sredi prejšnjega stoletja, je Kimbo postal drugi največji proizvajalec pakirane kave. Različne vrste praženja fižola v najboljših italijanskih tradicijah in spretnost mešanja nam omogočajo ustvarjanje pijač z bogatim okusom in globoko aromo različnih odtenkov – od sadnih citrusov do vinskih not.
Ko izbirate, kakšno kavo boste prinesli iz Italije, bodite pozorni na mleto Kimbo Espresso Napoletano, cena 250 g paketa je približno 4 €.
Molinari
Podjetje je svojo dejavnost začelo s prodajo vina, začimb in dobrot. V začetku 20. stoletja so odprli kavarno, nato pa so se odločili, da se usmerijo prav v kavni posel. Danes blagovna znamka proizvaja ogromno linijo naravne italijanske kave – zrna, mleta in v kapsulah.
Ena od novih mešanic podjetja, ki temelji na naprednem razvoju pri praženju kavnih zrn, je Molinari Platino Roasted Coffee. Izvrstna gurmanska pijača z nizko kislostjo, bogato aromo in žametno konsistenco.
TOP 5 najboljših kavarn v Rimu
Obiskati Rim in ne poskusiti prave italijanske kave pomeni, da se o Italiji ne naučite ničesar. Italijani preživijo precej časa v kavarnah, ki jih tukaj imenujejo bari. Najboljšo kavo v Rimu si lahko privoščite na takih mestih.
Antico Caffè Greco (Via dei Condotti, 86)
Odlična izbira za tiste, ki se želite dotakniti italijanske zgodovine. Samo pomislite, znani pesniki, filozofi in skladatelji so se zbirali v tej kavarni za intelektualne pogovore! Hans Christian Andersen, Mark Twain in Wilhelm Richard Wagner so ga obiskali, ko so bili v Rimu.
Vzdušje Antico Caffè Greco je svet razkošja starega sveta s pozlačenimi okraski, marmornimi mizami in umetniškimi deli na stenah. Cene tukaj so precej visoke. Skodelica espressa, popitega za mizo v tej kavarni, bo stala 7 €. Ni poceni, a užitek je vreden.
Sant Eustachio Il Caffe (Piazza di San Eustachio, 82)
Kavarna se nahaja v samem središču Rima, nedaleč od Panteona. Tu kuhajo kavo po posebnem receptu, ki je v najstrožji tajnosti. Navadni espresso v kavarni Sant Eustachio Il Caffe ima popolnoma nepredstavljivo aromo, posebno gosto peno in priokus temne čokolade. Obvezno poskusite tudi Caffè d’Elite – 3,9 € in značilno Gran Caffè – 5,4 €.
Kavarna ima trgovino, kjer lahko kupite zrna ali mleto kavo in si privoščite edinstven okus pijače doma. 250-gramska pločevinka ene od blagovnih znamk kavnih zrn stane 7,9 €, v mehki embalaži pa 6,3 €.
‘Angelo – Gastronomy Caffe (25., 25. september)
Najboljše mesto v Rimu za poceni italijanski zajtrk. Neverjetno okusno sveže pecivo in kapučino za samo 1,2 € nikogar ne bo pustil ravnodušnega. Tipično italijansko vzdušje in nasmejan barman vam bosta pomagala začutiti pravi duh Italije.
Tazza D’Oro (Via Marche, 52)
Tazza D’Oro je ime kavarne v Italiji, ki jo povezujejo s črnim lepotcem, ki seje kavna zrna po svetu. To je logotip, ki pozdravi obiskovalce na vhodu v kavarno. Na voljo je izjemno okusna kava z mlekom – 1,1 €, kapučino – 2,2 € in espresso za 0,9 €.
Kavo blagovne znamke z logotipom kavarne lahko kupite tudi za seboj: 250 g embalaža stane 10,87 €, 1 kg – 43,45 €, 250 g pločevinka – 13,17 €.
Sciascia Caffe (Via Fabio Massimo, 80/A)
Ta kraj priporočajo domačini. Tukaj je malo turistov, tiho, mirno okolje. Ob nežnem vonju po sveže pečenih rogljičkih in poživljajoči aromi kave se vam že na pragu kavarne zavrti. Postregli vam bodo kapučino, mojstrsko okrašen z dizajnom pene, po ceni 1,3 € za skodelico. Sem se želim vračati znova in znova!
Italija in kava sta neločljiva pojma; ljudje tukaj resnično vedo, kako okužiti ljudi s svojo ljubeznijo do te pijače. In ko boste enkrat poskusili pravo italijansko kavo, boste zagotovo postali oboževalec.