Kaj je Italija? To je čipka ozkih uličic, s soncem obsijanih oljčnih nasadov, večne lepote starorimske arhitekture in … vrst v legendarnih gelateriah, kjer prodajajo najboljši italijanski sladoled – okusno, osvežilno poslastico.
Od nekdaj
Zgodovinarji trdijo, da izum sladoleda sega v 5. stoletje pr. e. Prvič se je na mizah kitajskih cesarjev pojavila sladica iz sadnega soka, spremenjenega v led. Tudi stari Rimljani so bili ljubitelji hladne hrane. Patricijske jedi so se pogosto končale z jedjo, sestavljeno iz stepenega snega, oreščkov, medu in ledeno mrzle jagodne kaše.
Evropejci so se mlečne mešanice naučili zamrzniti šele v 13. stoletju, ko je beneški trgovec Marco Polo iz srednjega kraljestva prinesel recept za pravi hladni šerbet. Od takrat je nova jed postala nepogrešljiva jed na jedilniku aristokratov, kuharski mojstri pa so način njene priprave hranili v strogi skrivnosti.
Sladoled je postal splošno dostopen po zaslugi podjetnika iz Italije. Leta 1686 je sicilijanski ribič, ki je od dedka podedoval primitiven stroj za pripravo hladnih dobrot, v Parizu odprl svojo kavarno. Tako je nastala prva gelateria.
Značilnosti izdelave sladoleda
Danes je najbolj priljubljen sladoled na svetu narejen v Italiji in se imenuje gelato, kar v prevodu pomeni “zamrznjen”. Obstajata dve vrsti njegove priprave. Prvi, tovarniški, temelji na tehnologiji vpihovanja zraka med zamrzovanjem, kar daje sladoledu ohlapno strukturo in volumen. Ta metoda vključuje uporabo mleka v prahu, emulgatorjev, zgoščenih sokov in je značilna dolg rok uporabnosti izdelka.
Najbolj okusen sladoled je narejen ročno in se prodaja v majhnih družinskih trgovinah . Gelataio mojstri uporabljajo zlato pravilo: brez sintetičnih arom, konzervansov in hidrogeniranih maščob! Sestavine zmešamo neposredno preden sladico postrežemo kupcu. Delikatesa ni nikoli pripravljena za prihodnjo uporabo.
Pravi italijanski sladoled je sestavljen iz polnomastnega mleka (60 %), trsnega sladkorja (20 %) in polnil (10 %). Brez smetane! Njihovo vlogo igrajo rastlinske maščobe (ne več kot 10%). Tabu je tudi voda. Če v italijanskem sladoledu najdete delce ledu, potem imate izdelek nizke kakovosti.
Bodite pozorni na barvo sladice. Če “razveseljuje” oko s svetlimi kislimi odtenki, bežite stran od gelaterije. Njen lastnik prihrani pri naravnih sestavinah in jih nadomesti z umetnimi barvami. V Italiji pravi gelato odlikujejo zamolkle pastelne barve, izvrsten okus in nežna aroma.
Priljubljene sorte gelata
Izdelovalci sladoleda so veliki zabavljači. Število imen vam na široko odpre oči, vendar morate izbrati 2 ali 3 kroglice (več jih ne gre v posodo). Za lažjo izbiro smo pri Gourmet Touru pripravili seznam najokusnejših sladoledov v Italiji:
- pomarančna čokolada (cioccolato all’arancia);
- lešniki in čokolada (bacio);
- skuta in rum (ricotta);
- zabaglione;
- sladki koren (liquirizia);
- tropsko sadje (frutti tropicali);
- kava (al caffè);
- karamela in oreščki (il torrone);
- borovnica (mirtillo);
- gozdne jagode (frutti di Bosco);
- rum in rozine (malaga).
Glede oblike predstavitve so mojstri gelataio v Italiji privrženci klasike. Svoje sladke mojstrovine pakirajo v papirnate lončke (coppetta) ali vafeljske kornete (cono).
Kje poskusiti najboljši sladoled v Italiji
Naj vas ne muči vprašanje, koliko stane sladoled v Italiji. Cena sladice je nizka – nakup ene kroglice bo vašo denarnico olajšal le za 1,5-3 €. Veliko bolj pomembno je vedeti, kje se prodaja najboljši sladoled v državi.
Giolitti, Rim
220 m od Panteona je zgodovinska kavarna. Svetovno slavo je dobil po izidu filma “Rimske počitnice”, v katerem glavni lik pogosti svojega spremljevalca s porcijo sladoleda v Giolittiju. Stroški sladoleda tukaj so višji kot v sosednjih slaščičarnah (2 veliki kepici – 3,5 €), vendar to znani ustanovi ne preprečuje zbiranja vrst zadovoljnih strank.
Gelateria Della Palma, Rim
V vsej Italiji je težko najti tako raznolike vrste sladoleda kot v Gelaterii Della Palma. 150 vrst dobrot je shranjenih v hladilnih pladnjih. Tukaj vam bodo ponudili tako čokoladni gelato in klasično vanilijo kot tudi sladke dobrote z eksotičnimi okusi: sivke, bazilike, šampanjca in modrega sira. Cena male porcije je 2,5 €.
Cioccolati Italiani, Milano
Italijane je težko presenetiti s sladoledom. Toda, glej, mojstri Cioccolati Italiani se s tem uspešno spopadajo. Če želite biti prepričani, naročite Arancia Rossa, ustvarjeno iz krvavih pomaranč s Sicilije, ali Frutti Misti di Bosco, zračen užitek z okusi robidnic, ribeza, borovnic in malin. Velika porcija sladoleda bo stala 5 €.
Gelato Giusto, Milano
Še ena gelaterija, specializirana za ne-trivialne okuse. Tukaj, v središču glavnega mesta Lombardije, strežejo sladoled s parmezanom, kečapom, artičokami in rikoto. Kot pravijo lastniki, za izdelavo sladkih stvaritev uporabljajo izključno bioproizvode lokalnih kmetov. Cena dveh žog srednje velikosti je 2,5 €.
Gelateria dei Neri, Firence
V osrčju italijanske Toskane lahko kupite poceni sladoled v Gelateria dei Neri. Izbor kavarne vključuje večne klasike, pa tudi sojine in veganske sorte. Vsako sezono si lokalni čarovniki izmislijo nekaj novega. Tukaj vam bodo ponudili gelato z okusi vrtnice, sladkega korena in slane karamele. Cena na žogico se začne od 1,5 €.
Vivoli, Firence
Od leta 1929 slaščičarna Vivoli prodaja slaščice ob baziliki Santa Croce. Njena specialiteta so gelato di riso (rižev sladoled) in čudovite italijanske sladice semifreddo. Za razliko od podobnih obratov, ki svoja vrata odprejo ne prej kot ob 11. uri, kavarna služi gostom od 7.30 zjutraj do polnoči. Porcija dveh kroglic stane 2 €.
Zanimiva dejstva o sladoledu
Sladoled v Italiji ni le priljubljena sladica mnogih. Ljudje sanjajo o njem v poletni vročini, posvečajo mu pesmi, igrajo ga v filmih. Gelato slovi tudi po svojih ploščah. Tako so leta 2011 v Riminiju pripravili velikansko sladico, težko 800 kg in visoko 2,81 m.
Samo za izdelavo korneta sladkega velikana je bilo potrebnih 700 kg čokolade in 2000 napolitank. Za okus zamrznjene mojstrovine, uvrščene v Guinnessovo knjigo rekordov, so poskrbeli sir mascarpone, polnomastno mleko, sladkor in češnje.
Umetnost priprave pravega sladoleda v Italiji poučujejo na univerzi! Leta 2003 se je v Bologni odprla visokošolska ustanova Gelato University. Danes umetnost ustvarjanja slaščičarskih mojstrovin tu obvlada 12.000 študentov.