Ljubitelji penastega napitka zlahka poimenujejo države, ki so z njim povezane predvsem. To je Velika Britanija, Češka, Nemčija ali Belgija. Narašča pa tudi število tistih, ki imajo raje italijansko pivo.
Leta 2017 so v Italiji proizvedli več kot 156 milijonov decilitrov opojne pijače. Istega leta je vsak Italijan popil 31,8 litra piva. To je skoraj enako kot v Franciji, dvakrat več kot v Izraelu in 2,5-krat več kot v Turčiji.
Kratka zgodovina italijanskega piva
Pivo se je v Italiji pojavilo pred več kot 27 stoletji. Na otoka Sardinijo in Sicilijo so ga prinesli Feničani, ki so na teh območjih aktivno trgovali. Rimljani so pred vdorom barbarskih plemen proizvajali pivo v majhnih količinah. V Milanu in Firencah so v poznem srednjem veku – konec 15. stoletja – poznali »ječmenovo vino«. Tako so v teh mestih imenovali pivo.
Domače pivovarstvo se je v severnih predelih Italije začelo širiti v 16. stoletju. Leto 1840 je postalo usodno. Nato se je v Chiavenni, majhnem mestu v Lombardiji, odprla prva italijanska pivovarna z nenavadnim imenom Spluga, kar lahko prevedemo kot “jama”. Vendar pa je prvenstvo izpodbijal avstrijski pivovarski mojster FS Wührer. Veliko prej, leta 1829, je odprl majhno pivovarno v Brescii, mestu prav tako v Lombardiji.
Do konca 19. stoletja je bilo v Italiji približno 140 malih pivovarn. Proizvodnja pene je vztrajno rasla do leta 1927. Nato je bil sprejet davek na pivo. To je povzročilo močno zmanjšanje porabe in proizvodnje.
Sedemdeseta leta prejšnjega stoletja so zaznamovala začetek širjenja piva v različnih obratih po državi (prej so ga pili le v picerijah). V letu 1996 in naslednjih letih se je opazno povečalo število mikropivovarn. Leta 2017 jih je bilo 850. Več kot 80% tega števila je craft pivovarn, kjer proizvajajo originalno craft pivo po lastni recepturi.
Kakšne so značilnosti italijanskega piva?
Redni obiskovalci restavracij in picerij opažajo rahlo grenkobo italijanskega piva in nenavadne prijetne arome. Pridelano je po metodi alkoholnega vrenja, ki je dobro poznana v pivovarstvu. Slad je največkrat ječmenov ali pšenični, redkeje iz drugih žit. Sestavine za pivo so različne naravne surovine:
- hmelj;
- izvirska voda;
- sadje;
- kvas;
- mira;
- buča;
- ingver;
- češnje;
- kostanj;
- fižol.
Pri izdelavi pene italijanski mojstri uporabljajo pivovarsko tradicijo Nemčije, Velike Britanije, Belgije, Češke in ZDA. Pogumno eksperimentirajo z odmerjanjem in kombinacijo sestavin. Vse to jim omogoča proizvodnjo piva, ki ga ni mogoče zamenjati z nemškim, češkim ali katerim drugim. Ena od pomembnih lastnosti lokalnega piva je odsotnost konzervansov. Pogosto ga polnijo v steklenice po 0,75 litra.
Italijanska piva
Zakonodaja republike je razvila posebno klasifikacijo, ki ne upošteva le jakosti alkohola v opojni pijači, temveč tudi platonsko raven (°P) – odstotek sladkorja, raztopljenega v pivini. Pivo v Italiji ima naslednje kategorije:
- brezalkoholno – 1,2% (moč); 3,0-8,0° P (brezalkoholno pivo);
- svetloba – 1,2-3,5%; 5,0-10,5° P (lahko pivo);
- pivo – več kot 3,5%; nad 10,5° P (birra);
- posebno – od 4,8 %; nad 12,5° P (birra special);
- dvostopenjsko sladno pivo – od 5,2%; več kot 14,5° P (birra doppiomalto).
Slog določenega piva je odvisen od tehnologije, v kateri državi se proizvaja. Zato imena sort v Italiji sovpadajo s tistimi, ki so jih sprejeli v državah z dolgoletno pivovarsko tradicijo. Obstaja več glavnih sort:
- zaloga –3,5-5,8% (zaloga);
- italijanski pale ale – 5,2 % (IPA);
- lahka ali pšenična – od 5,0 % (La Bianca ali Weizen);
- Dunajski slog – 5,2 % (Dunajski slog);
- premium lager – 4,7-5,2% (premium lager);
- Italijanska stran – 6,6-7,0 % (La Rossa);
- Radler – 2 % (limonada in pivski koktajl);
- vendar – 7,0-8,0% (ampak).
Zanimivo je, da se italijanski prigrizki za pivo v marsičem razlikujejo od tistih, ki jih običajno strežejo v Evropi. V Italiji je to predvsem pica. Odvisno od vrste in jakosti piva ga lahko postrežemo tudi s siri, belim mesom, zrezkom, rižoto, govejo pečenko, zelenjavnimi solatami, dušenim fižolom, pečenim krompirjem ali kaviarjem iz jajčevcev.
TOP 3 italijanske znamke piva
Ljubitelji peneče pijače na deželi imajo vedno široko izbiro. Pivo v Italiji, katerega blagovne znamke so zastopane tako na domačem trgu kot v tujini, se odlikuje po svoji raznolikosti okusov. Posebno pozornost si zaslužijo znamke Peroni, Moretti in Forst.
Peroni
Peroni je znan že od leta 1846, ko je ustanovitelj blagovne znamke F. Peroni odprl svojo pivovarno. V letu 2018 pod tem imenom v Italiji delujejo tri velike tovarne v Rimu, Bariju in Padovi.
Moč peronija – od 3,5% do 8,0%. Barva piva je zlato rumena. Pri proizvodnji uporabljamo na poseben način prečiščeno vodo, koruzo in samo visokokakovostne sorte ječmena. V okusu je izrazita citrusna grenkoba in prijetna osvežilna aroma. Ena najbolj znanih sort te znamke izven Italije je Nastro Azzurro.
Moretti
Ta italijanska znamka se je na trgu piva pojavila leta 1859. Za svojo visoko kakovost je prejela več nagrad v ZDA, Veliki Britaniji, Belgiji in Avstraliji. Moretti je najpogosteje slamnate, jantarne ali zlate barve s prijetno, intenzivno aromo po zažganem sladu in dolgim, grenkim pookusom. Moč piva je 2,0-8,0%.
Forst
Ta znamka piva je na voljo samo v Italiji. Pri izdelavi pijače se uporablja čista gorska voda. Barva – od svetlo rumene do zlate. Sorte piva (teh je sedem) vsebujejo okus po hmelju, medu, sladu, aromo zelišč, pa tudi grenke note priokusa. Moč – 4,8-5,2%.
Priljubljene znamke in njihove cene
Seznam najboljših italijanskih blagovnih znamk lahko dopolnimo z blagovnimi znamkami manj znanih pivovarn in imeni craft piva, ki ga varijo v majhnih zasebnih podjetjih:
- Menabrea se proizvaja od leta 1846, vendar znamka ni tako priljubljena kot Peroni ali birra Moretti. Po načinu proizvodnje in sestavinah je pivo podobno nemškemu lagerju z vsebnostjo alkohola 4,5-5,0 %;
- Baladin je na voljo v 33 sortah, ima zlato barvo in pikantno aromo;
- Lambarte je ena najboljših blagovnih znamk craft piva; trdnost 5,0-8,0%;
- 32 Viadei Birrai – znan po nenavadnih pokrovčkih za steklenice; moč – od 5,8% do 8,4%;
- Menaresta je zlati ale, proizveden iz nemškega hmelja;
- Amarcord odlikujejo različne barve: od diamantne ali zlate do jantarne ali rdeče. Pivo ima lahko okus po suhem sadju, mandljih, medu ali sladki karameli; povprečna moč – 6,5%;
- Ichnusa ima izrazit okus po hmelju in se proizvaja iz koruze;
- Mandelj 22 ima veliko skupnega s češkim plzencem;
- Cittavechhia se trži kot lager in blagi ale.
Cene piva v različnih regijah in celo v istem mestu se lahko zelo razlikujejo. Leta 2018 je bila povprečna cena v državi za 0,5 litra 1,20 € na tržnicah in 4,50 € v restavracijah.
Leta 2018 so se kupci v italijanskih mestih soočili s širokim razponom cen:
- Rim in Torino – 4,88 €;
- Firence – 4,14 €;
- Milano – 4,95 €;
- Parma – 3,90 €;
- Benetke – 6,00 €;
- Neapelj – 1,15 €.
Kje piti italijansko pivo v Rimu
Za doživetje okusa piva se strastni ljubitelji opojne pijače raje odpravijo v bar ali restavracijo, na srečo je italijanska prestolnica bogata s pivnicami:
- Open Baladin ponuja izbor 40 točenih piv;
- Luppolo Station je bar, ki izgleda kot popolnoma čista železniška postaja in je priljubljen med domačini. Tukaj lahko poskusite 20 vrst piva;
- Bir&Fud – nabito polna picerija s pestro izbiro piva – več kot 36 imen;
- Me Che Siete Venuti a Fà – lokal z nenavadnim imenom – “Zakaj si sploh prišel?” Ponujajo 16 vrst piva;
- Birra Più je vedno poln pivski bar z demokratičnim vzdušjem, ki spodbuja prijateljsko komunikacijo.
Cena 0,33 litra opojne pijače v vsakem od omenjenih lokalov znaša od 5 do 7 €.