V Italiji obožujejo peneča vina in jih z veseljem pijejo ne le ob praznikih. Kljub dejstvu, da je rojstni kraj šampanjca Francija, lokalni proizvajalci niso slabši od svojih severnih sosedov v spretnosti njegove proizvodnje. In to je močan argument v prid združitvi potovanja v Italijo z degustacijo najboljših vin te sončne države. Malo teorije: napis “spumante” na steklenici v prevodu iz italijanščine pomeni “peneče”, “peneče”, vendar nikakor ne določa stopnje sladkosti ali sorte uporabljenega grozdja. Frizzante v prevodu pomeni “peneče” in označuje zmanjšano vsebnost CO2 v primerjavi s spumantejem.
4 priljubljene vrste italijanskih penečih vin
Prosecco
Prosecco je brez dvoma najbolj znana italijanska penina. Tako kot mora imeti pravi šampanjec grozdje, pridelano samo v regiji Champagne, mora biti Prosecco trgan izključno v severovzhodnih regijah Italije. Leta 2009 je vino prejelo statusa DOC in DOCG, kar pomeni skladnost s strogimi zahtevami: od sorte grozdja (Glera) do proizvodne tehnologije.
V proizvodnji se uporablja metoda Charmat. Sekundarna fermentacija ne poteka v steklenicah, ampak v rezervoarjih, zato se ustekleničeno vino ne stara elegantno, temveč stagnira – raje ga pijejo mlado (ne starejše od 2-3 let). Cena steklenice vina v italijanskih supermarketih se začne od približno 5 €, povprečna cena se giblje v razponu od 10-16 €.
Znane znamke Prosecco:
Gold Prosecco iz Distillerie Bottega . Majhno družinsko podjetje Bottega proizvaja klasična suha vina in žganje. A prav Gold Prosecco je njen najbolj znan izdelek. Zlata steklenica minimalističnega dizajna bo idealno darilo iz Italije. Cena penine je 20 €.
Lunetta Prosecco iz Cavita . Ime pijače v prevodu pomeni “majhna luna”. Steklenička stane 10 € in je diskretnega dizajna. Okus vina je kiselkast, a hkrati saden. Odličen proračunski dodatek za nedeljsko večerjo.
Mionetto Prosecco iz Trevisa . Podjetje proizvaja peneča vina od leta 1887. Zanje so značilni kompleksni aromatični “šopki” s cvetličnimi in sadnimi notami, na primer jabolko, ananas, pomaranča. V italijanskih supermarketih vino stane od 9 €.
Italijanski Prosecco postrežemo ohlajen na 6-8 stopinj kot aperitiv, pa tudi k belemu mesu, ribam ali rižotam. Pogosto se uporablja za pripravo koktajlov, med katerimi je najbolj znan Bellini (z breskovim pirejem).
Lambrusco
Lambrusco je bil splošno znan kot poceni, sladko in šumeče vino iz rdečega grozdja. To vrsto penečega šampanjca so izvažali predvsem v ZDA, kjer so ga v velikih količinah uživali na študentskih zabavah. Na neki točki so Lambrusco začeli imenovati »italijanska Coca-Cola«.
Danes je več kot tri ducate proizvajalcev Lambrusco. Nova generacija vinarjev se na vse pretege trudi popraviti sloves penin na mednarodnem trgu. Večina znamk Lambrusco je proizvedena po metodi Charmat, vendar obstajajo izjeme, pri katerih se uporablja klasična tehnologija šampanjca (kar mora biti navedeno na etiketi). Zanimiva podrobnost – za razliko od francoskega šampanjca, ki je skoraj vedno bel, je lambrusco lahko tudi rdeč ali rožnat. Tudi to vino ima polno paleto okusov: od suhih do sladkih.
Pred serviranjem je treba takšno penino ohladiti na temperaturo 8-12 stopinj (odvisno od sorte). V običajnih italijanskih verigah trgovin se cena Lambrusca začne od 3-4 €, kar je v primerjavi s klasičnim šampanjcem precej poceni.
Zanimiv predstavnik vrste je Lambrusco di Sorbara iz Radic. To peneče polsladko vino, pridelano v družinski kleti, vas lahko preseneti s čudovito sladko aromo in rahlim, prijetnim okusom. Za samo 10 € lahko dobite popolno dopolnilo k dobesedno vsaki italijanski jedi.
Asti
Penina, kot je Asti, je narejena iz belega muškata. To je najslajši šampanjec, proizveden v Italiji. Vino odlikuje veliko število mehurčkov, značilen rumenkast odtenek in edinstvena aroma z notami hruške, jabolka, medu, kovačnika ali nektarine. Odlično se poda k sladicam, sadju in čokoladi.
Pridelava penin Asti temelji na metodi nedokončane fermentacije, ki so jo v Italiji začeli osvajati že v 17. stoletju. Posebnost tehnologije je, da v alkoholu ostane naravna glukoza, zato ni treba dodajati sladkorja.
Pred nalivanjem v kozarec je treba peneči Asti ohladiti na 6-8 stopinj. Tradicionalno ga postrežejo s sladicami in sadjem ali ga zmešajo s sadnim sokom, da ustvarijo preprost in okusen koktajl.
Najbolj znane znamke Asti: Gancia, Contratto, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. Povprečna cena vina v trgovinah je 5-6 €.
Fragolino
Penine Fragolino so narejene iz grozdja Isabella. Tisti, ki iščejo lahkotno, brbotajočo alkoholno pijačo z okusom jagode in jagode, naj bodo pozorni na to vrsto. Pravi fragolino, izdelan po tradicionalni tehnologiji, je zelo redek; v verigi supermarketov ga ne boste našli takoj. In vse zato, ker v Italiji in EU obstaja prepoved industrijske proizvodnje tega penečega vina.
Razlogi za sramoto niso povsem jasni, najbolj verjetna pa je, da je med proizvodnjo Fragolina precej težko nadzorovati raven metanola, ki lahko postane strupen. Vendar nihče ni prepovedal izdelave vina v gospodinjstvih v Italiji, pa tudi eksperimentiranja z receptom. Lokalni proizvajalci uspešno odstopajo od tradicionalnih kanonov z dodajanjem jagodnega sirupa ali soka na seznam sestavin. Tako nastane “vinska pijača”, ki se prodaja v katerem koli supermarketu in zanjo ne veljajo vladne prepovedi. Že samo ime vina – Fragolino – se nanaša na italijansko fragola (»jagoda«), s pomanjševalnico pa ga lahko prevedemo kot »jagoda«.
Lahko se odločite za Santero Fragolino – sladko peneče vino z rubinastim odtenkom, narejeno z dodatkom naravnega jagodnega soka. In Toso Fragolino Rosso je idealen za večerjo. Njeni stroški praviloma ne presegajo 6 €.
Če imate možnost, se vsekakor udeležite vsaj enega od številnih italijanskih vinskih festivalov. Vedno so hrupni, zabavni in v velikem obsegu. Eden od teh dogodkov je vsakoletni festival Franciacorta v okolici Milana, v mestu Paderno Franciacorta. Tukaj lahko poskusite skoraj vsa znana italijanska peneča vina. Festival Franciacorta je star in spoštovan. Leta 2017 je “praznoval” 50. obletnico.
Poleg degustacij organizatorji ponujajo udeležbo na kolesarskih turah po vinogradih Strada del Francacorta in obisk slikovitega jezera Iseo. Gostje počitnic imajo možnost komunicirati s predstavniki skoraj 120 različnih kleti in se prijaviti na posamezne izlete.
Seveda pa lahko najboljše italijanske penine poskusite in kupite ne le na festivalih. Je redka restavracija v državi, ki na svoji vinski karti nima nacionalnih blagovnih znamk. Na primer, v Benetkah je vredno obiskati prijeten vinski bar Recondito. Ustanova se nahaja stran od turističnih poti na območju Cannaregio. Lastnik, ki je tudi v vlogi sommeliera, vam bo z veseljem razložil, kako pravilno degustirati penine in razkril skrivnosti pridelave vsake izbrane pijače.
Trgovine Signorvino v Milanu ponujajo več kot 1500 vrst italijanskih vin. Profesionalni sommelierji delujejo kot prodajalci. Poleg steklenice penine lahko kupite porcijo tradicionalnih italijanskih prigrizkov za s seboj.
Drugi priljubljeni “vinski kraji” v državi vključujejo enoteke, ki vedno ponujajo dober izbor alkohola. V Rimu so to Arcioni, Costantini, Buccone, Ferrara. V Benetkah – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, v Milanu – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. In četudi je preprosto nemogoče našteti vse ustanove, si boste vsaj eno od njih zagotovo zapomnili po aromi in okusu najboljšega italijanskega penečega vina.