ali Italijani je oljčno olje osnova večine kulinaričnih jedi, zdravilo in predmet nacionalnega ponosa.
Če Grki oljčnemu olju rečejo “tekoče zlato”, potem ga v Italiji imenujejo “zeleno” zlato. Več o tem, kje kupiti in kako izbrati najboljše oljčno olje v Italiji, boste izvedeli iz našega pregleda.
Sorte italijanskega oljčnega olja
Oljka velja za najbolj čaščeno, če ne celo sveto drevo, ki raste v Sredozemlju. V Italiji je idoliziran zaradi neprecenljivega prispevka k obstoju celotnega naroda – gastronomska tradicija Italijanov se je razvila predvsem zaradi prisotnosti velikih količin “zelenega zlata” v prehrani. Toda tudi na razmeroma majhnem ozemlju, ki ga zaseda država, se ta izdelek proizvaja na različne načine, vrste oljčnega olja pa se štejejo na desetine.
V Liguriji italijansko oljčno olje stiskajo iz sadežev sorte taggiasca, kar daje proizvodu globoko barvo in čudovito uravnotežen rastlinski okus.
V regiji Lazio, znani po najstarejših oljčnih nasadih v državi, ima olje visoko koncentracijo mineralov. Pridelujejo ga iz sort carboncella, leccino, caninese, raja, frantoio, rosciola, moraiolo, olivastrone, olivago, salvaiana, pendolino in maurino.
Olje iz Emilije-Romanje ima rahel sadni okus, vsebuje rekordno količino antioksidantov in je smaragdno zelene barve z zlatim pridihom. Za njegovo proizvodnjo se uporabljajo italijanske oljke, kot sta nostrana di brisighella in bianchera-belica.
V Kampaniji, znani italijanski kulinarični regiji, gojijo oljke pisciottano, rotondella, frantoio, leccino in carpellese. Visoko mineralizirano olje iz njih ima rahlo grenkobo, uravnotežen okus in bogato aromo po svežih zeliščih, artičokah in zelenem paradižniku. Toskana je znana po oljčnem olju s kompleksno aromatično cvetico in pikantnim, živahnim okusom.
V Umbriji se »zeleno zlato« odlikuje po sadni zeliščni aromi in nizki kislosti, medtem ko na Siciliji pridelujejo oljčno olje s prepoznavno grenkobo in kompleksno aromo, sestavljeno iz mešanice sadnih, zeliščnih in oreščkov.
Ne glede na regijo rasti in sorto oljk je tehnologija pridelave olja enaka za vse pridelovalce. Od antičnih časov do danes je najdražji korak nabiranje oljk. Posebno dragocena so olja, za katera so bile oljke obrane ročno.
Sledi postopek čiščenja plodov od vej in listov, nato plodove speremo s toplo vodo in pošljemo po tekočem traku do stroja za odstranjevanje semen in nato pod stiskalnico. Pri pridelavi kakovostnega izdelka je najpomembnejši pogoj, da čim bolj skrajšamo čas med obiranjem plodov z drevesa in pridobivanjem olja iz njih.
Kako izbrati dobro oljčno olje v Italiji
Če želite kupiti najboljše oljčno olje iz Italije, morate upoštevati več temeljnih odtenkov.
Ekstra deviško označevanje
Olje, katerega ime je dopolnjeno z napisom ekstra deviško, velja za najboljše zaradi odsotnosti konzervansov in drugih dodatkov.
Namen izdelka
Ekstra deviško olje je idealno za solatne prelive in omake, ni pa primerno za cvrtje. Za pripravo jedi s pečenjem ali cvrtjem je najbolje uporabiti malo čistega oljčnega olja (ali rafiniranega oljčnega olja).
Tara
Kakovosten izdelek bo pakiran v temno stekleno embalažo, ki ščiti vsebino pred škodljivimi vplivi svetlobe.
Indeks kislosti
Odgovorni proizvajalci pošteno navedejo kislost olja na steklenici in redno izvajajo potrebne meritve. Nižji kot je ta indikator, boljša je kakovost izdelka v steklenici. V idealnem primeru bi si morali prizadevati za nakup oljčnega olja v Italiji s kislostjo 0,1% -0,2%. Območje od 0,1% do 1% velja za sprejemljivo, vendar številka 2% zagotovo kaže na nizko kakovost in povprečne lastnosti okusa izdelka.
BIO, IGP ali DOP
Ko vidite eno od teh izjav na etiketi, si je vredno zapomniti:
- BIO pomeni ročno obrane oljke, zagotavlja odsotnost gnojil pri njihovi pridelavi in okolju prijazno embalažo;
- IGP nakazuje strog nadzor kakovosti, vendar dopušča možnost, da se nekatere stopnje proizvodnje nafte izvajajo v različnih regijah;
- DOP zagotavlja, da se celoten proizvodni cikel proizvodnje olja (od gojenja oljk do zamašitve steklenic) izvaja v eni regiji v skladu z vsemi lokalnimi tradicijami.
Cena oljčnega olja v Italiji
Olje vrhunske kakovosti ne more biti poceni. Kljub dejstvu, da na policah verige italijanskih supermarketov najdete oljčno olje, ki stane 3-5 € za litrsko plastično steklenico, se cena kakovostnega izdelka začne pri 10-12 €.
Turisti, za katere je pomembno vedeti, koliko stane oljčno olje v Italiji, se lahko osredotočijo na ceno 15-30 €. Na primer, blagovna znamka Trappeto di Caprafico stane v povprečju 10-20 € (0,5 l), Madonna dell’Olivo – 21 € (0,5 l), Iannotta Organic, proizvedena v Laziu – 28 €.
Priljubljena blagovna znamka iz Alatrija, imenovana Olio Quattrociocchi, proizvaja veliko vrst oljčnega olja, katerih cene se gibljejo od 13 do 28 €.
Frantoio Franci (26-31 €) in Pruneti Frantoio (33 €) veljata za eno najboljših toskanskih olj. Cena steklenice Amoris Italian (Puglia) se začne od 14 €, Fattoria Ramerino pa od 15 €.
Med poceni blagovnimi znamkami so Agraria Riva del Garda in Decimi (olje najdete za okoli 6 € za liter), pa tudi Sainsbury’s Toscano (5 € za 500 ml) in Carapelli (v italijanskem Auchanu – 6 € za liter steklenice). Priljubljene so majhne “degustacijske” steklenice oljčnega olja (po 100 ml) – stanejo 4,50-6 €.