Megjithëse pjatat e lëngshme të kalitura me perime, mish ose peshk kanë rrënjë lindore, bota ia detyron fjalën “Zuppa” gjuhës së romakëve të lashtë. Pjatat e para (primo piatto) luajnë një rol të rëndësishëm në kuzhinën tradicionale të banorëve të Gadishullit Apenin. Të ftohta dhe të nxehta, të shijshme dhe tepër të thjeshta – supat kombëtare të Italisë pushtojnë zemrat e gustatorëve jo më pak se pica dhe makaronat e famshme.
Minestrone
Supa klasike italiane është një kombinim i lëngut të pastër dhe perimeve të freskëta të stinës. Janë këta përbërës që formojnë bazën e ushqimit të preferuar të Leonardo da Vinçit – Minestrone, emri i të cilit përkthehet si “Supë e madhe”. Besohet se birra e trashë u shfaq për herë të parë në fillim të shekullit të 15-të në tryezat e të varfërve. Ai përfshinte produktet më të thjeshta: sallo, fasule, qepë, bizele dhe zarzavate.
Minestrone italiane përgatitet për disa ditë menjëherë. Supa futet për një ditë, si rezultat i së cilës fiton një shije të pasur dhe të thellë. Pjata shërbehet si e nxehtë ashtu edhe freskuese e ftohtë.
Supë me bizele
Në muajt e ftohtë të dimrit, amvisat e Italisë i trajtojnë të afërmit e tyre me një supë të përzemërt, konsistenca e së cilës është më shumë si pure e trashë. Zuppa di Piselli tradicionale fillon duke njomur bizelet, gjë që u jep atyre një aromë delikate dhe arrat. Përveç bishtajoreve, gjellës i shtohen karota, hudhra, selino, qepë dhe një burim aromash joshëse – proshutë e tymosur në kubikë.
ujë të gatuar
Supa popullore e kuzhinës italiane, e njohur disa shekuj më parë si një ushqim i thjeshtë fshatar, lindi falë barinjve nga Toskana. Për të mos u dobësuar nga uria, të varfërit iniciativë përgatitën një supë nga buka e mbetur, domate, barishte, vaj ulliri dhe, nëse kishin fat, vezë të freskëta. Dhe vetë fjala “Aquacotta” përkthehet si “ujë i zier”. Pse jo “supë sëpatë”?
Supë Gallura
Që nga kohra të lashta, në shtëpitë fshatare të Sardenjës, për darkë shërbehej ushqim i trashë – copa bukë të bardhë bajate të njomur me lëng mishi dhe të shtruara në shtresa, të kalitura me arrëmyshk dhe nenexhik. Kjo pjatë, e cila kombinon pjatat e para dhe të dyta, nuk e ka humbur popullaritetin sot. Zuppa Gallura e përzemërt ndryshon nga supat e tjera të kuzhinës italiane në mënyrën e përgatitjes së saj. Nuk zihet, por piqet në furrë.
Çip çokollate
Një nga supat më origjinale italiane, Stracciatella e pasur, nuk mund të quhet ushqim dietik. Për të përgatitur një pije të trashë të popullarizuar në rajonin e Lazios, e njohur që nga koha e Gaius Julius Caesar, ata përdorin lëng mishi të fortë, vezë të rrahura, erëza dhe djathë të fortë. E zbukuruar me parmixhan të grirë dhe krutona të thekur, Stracciatella shpesh shërbehet si meze në tryezën e Krishtlindjeve dhe të Pashkëve.
pasatelli
Makaronat janë idhulluar në Itali. Dhe në rajonin Emilia-Romagna ata madje bëjnë supë në bazë të saj. Po flasim për Passatelli – një zierje e përbërë nga lëng mishi ose peshku dhe një lloj i veçantë makaronash, që të kujton spageti të shkurtra të trasha. Për përgatitjen e tyre nuk përdorin miell, por një masë djathi, vezësh, lëkure limoni dhe krisur të grira të kaluara në një matës patate.
Rizier
Pamja e saj e pakuptimtë dhe grupi i thjeshtë i përbërësve nuk e penguan Ribollitën e trashë që të bëhej një pjatë e parë e zakonshme, pa të cilën asnjë libër i vetëm italian i gatimit nuk mund të bëjë. Një pjatë autentike me origjinë nga Toskana zihet tradicionalisht në enë balte në një furrë me dru. Megjithatë, supën mund ta përgatisni në kuzhinën e qytetit duke zier në një tenxhere të madhe patatet, qepët, karotat, selinon, fasulet dhe krisurat.
E rrëshqitshme
Shusheddu aromatike është një supë që mund të shijohet vetëm në Itali gjatë Pashkëve. Ai bazohet në lëngun e pulës, vezët, majdanozin e grirë hollë, piperin dhe parmixhanin. Qoftet e viçit dhe djathi rikota ose kaciokavallo shtojnë ngopjen në gjellë. Shushedda më e mirë shërbehet në restorantet në Messina, qyteti sicilian ku ky ushqim me shumë kalori u përgatit për herë të parë në shekullin e 13-të.
Supë pavese
Një e preferuar në mesin e italianëve që jetojnë në rajonin e Lombardisë së pasur me kuzhinë, kjo supë e thjeshtë është ideale për dreka të bollshme dimërore. Legjenda thotë se pjata e ngrohtë e mbështjellëse lindi falë disfatës së Françeskut I në Betejën e Pavias në 1525. Një fshatare italiane i erdhi keq për mbretin e uritur dhe i shërbeu monarkut francez të robëruar një zierje të përbërë nga lëng mishi dhe vezë , djathë dhe bukë bajate.
kacucco
Sipas recetës origjinale, e cila u shfaq në bregdetin Ligurian të Italisë në shekullin e 12-të, supa klasike e peshkut duhet të përfshijë 13 përfaqësues të faunës detare. Kuzhinierët modernë e kanë reduktuar këtë listë në 6-7 përbërës, gjë që nuk ndikon në asnjë mënyrë në shijen e pjatës së shijshme. Piperi, xhenxhefili, vera e kuqe dhe pasta e domates i japin një pikanizëm të veçantë.
Cachucco është krenaria e kuzhinës e banorëve të Livornos italiane. Çdo vit ky qytet port pret festivalin Cacciucco Pride, personazhi kryesor i të cilit është supa e famshme e trashë e detit.
Edhe një gustator me përvojë nuk mund të mbajë mend të gjithë emrat e supave të shijshme në Itali. Çdo krahinë e këtij vendi me diell është krenare për pjatat e para origjinale të kuzhinës së saj rajonale. Kështu, menyja e banorëve të rajoneve veriore përfshin bukën e përzemërt Panada, toskanët preferojnë domate Pappa al pomodoro, dhe në Liguria dhe Kalabria bregdetare respektojnë supën e ushqimit të detit Buridda dhe supën e peshkut Zuppa di Pesce. pesce).