Njohja me atdheun e Leonardo da Vinçit dhe Kristofor Kolombit do të ishte e paplotë pa shijuar salsiçet italiane, emrat e të cilëve prej kohësh janë bërë sinonim i shijes së hollë dhe cilësisë së patejkalueshme. Cilat varietete ia vlen të provohen në Itali – kjo do të diskutohet në këtë përmbledhje.
Mortadella
Atdheu i kësaj salçiçe të zier është Bolonja, ndaj në rajone të tjera të Italisë shpesh quhet Bolognese. Turistët që e provojnë për herë të parë janë të mahnitur nga mortadella jo vetëm me shijen e saj të mrekullueshme delikate, por edhe me përmasat e saj mbresëlënëse. Suxhuk ka një formë cilindrike, dhe një bukë mund të peshojë nga 0,5 deri në 100 kilogramë!
Mortadella është bërë nga mishi i derrit të grirë me copa sallo të butë, kjo është arsyeja pse modeli në prerje i ngjan një mozaiku. Llojet e tjera të mishit i shtohen shpesh mishit të derrit: viçi, viçi ose mishi i kalit. Disa lloje sallamesh përmbajnë kërcitje dhe gjilpëra. Erëzat e përdorura janë hudhra, piper, fëstëkë, arrëmyshk, verë italiane dhe manaferra të thata të mirtës.
Markat më të mira në vend janë Mortadella di Prato dhe Mortadella Bologna. Ky i fundit mund të konsiderohet si një lloj simboli kulinar i Bolonjës. Mortadella kushton nga 12 deri në 30 € për kg . Prodhuesit e njohur – Salumeo, Golfera dhe Italia Alimentari SpA
Salami
Kjo salsiçe blu italiane është më e njohur jashtë vendit. Përgatitet nga mishi i derrit me shtimin e sallosë, piperit të zi, verës së bardhë dhe barishteve. Delikatesa ka një shije të pasur dhe një aromë të veçantë që i japin erëzat. Dhe ajo që është veçanërisht e rëndësishme është se sallami i vërtetë italian ka një model karakteristik mermeri në prerje dhe një “kore” të bardhë të bërë nga myku.
Salami di Felino konsiderohet si një nga varietetet më të mira. Prodhohet në qytetin me të njëjtin emër në provincën italiane të Parmës. Procesi i pjekjes së kësaj sallame të tharë kryhet në një temperaturë dhe lagështi të veçantë, si rezultat i së cilës ndodh fermentimi dhe shfaqet myku. Kushtet e tilla lejojnë përdorimin e një sasie minimale kripe. Në qytetin e Felino ka një muze Salami, i cili ndodhet në territorin e një kështjelle mesjetare. Udhëtimet kryhen nga guida që flasin anglisht. Këtu mund të njiheni me historinë e sallamit të famshëm dhe traditave të prodhimit vendas. Kostoja e biletës së hyrjes me degustim është 5 €.
Një lloj tjetër sallami është peperoni, një lloj salsiçe pikante. Është bërë gjithashtu nga mishi i derrit dhe është një përbërës popullor për pica dhe sanduiçe. Në Itali, sallami mund të blihet për 10-11 € për kilogram . Producentët e njohur janë Negroni Groupe dhe Salumeo.
Ventricina
Kjo është një sallam mjaft popullor në Itali. Atdheu i saj është rajoni i Abruzzo-s. Ventricina është bërë nga derri dhe sallo me kripë dhe erëza. Si erëza përdoren kopër, rozmarina, piper (i ëmbël dhe i nxehtë), ndonjëherë hudhra dhe lëkura e portokallit. Ekzistojnë dy lloje kryesore – Vasto dhe Teramo.
Ventricina Vasto përmban 20-30% sallo. Të gjithë përbërësit nuk bluhen në mish të grirë, por priten në kubikë. Pastaj copat e mishit dhe salloja rrotullohen në erëza dhe mbushen me lëvozhgën. Suxhuk piqet brenda 120 ditësh. Produkti i përfunduar ka një aromë pikante, pikante dhe një ngjyrë të kuqe të pabarabartë.
Përmbajtja e yndyrës së sallamit Ventricina Teramo është shumë më e lartë – 50-60%. Ai gjithashtu përmban nënprodukte, dhe të gjithë përbërësit kalohen përmes një mulli mishi. Delikatesa hahet e përhapur në bukë dhe përdoret për të përgatitur salcat e mishit.
Të dy varietetet e sallamit janë emërtuar sipas lokaliteteve ku prodhohen. Tradicionalisht, fshikëza e derrit përdoret si një shtresë e jashtme për ventricinën, por prodhuesit modernë mund të përdorin gjithashtu një shtresë artificiale. Ventricina është bërë nga Portalupi, Villani SpA, Alto Concetto dhe prodhues të tjerë. Ju mund të blini suxhuk në Itali me çmime që variojnë nga 18 deri në 32 € për kg .
Kotekino
Kjo suxhuk italian përmban qafën e derrit, pjesë të kokës, mish, sallo, copa lëkure dhe kërcitje. Të gjithë përbërësit grihen imët dhe kaliten me kripë, piper dhe erëza. Sallam del në shitje i papërpunuar, pak i tharë. Kërkesa për të rritet në vigjilje të Vitit të Ri, pasi një nga gatimet tradicionale në tryezat e Vitit të Ri të banorëve italianë është cotecino me thjerrëza.
Sallami duhet të gatuhet para përdorimit. Në thelb, piqet ose zihet në zjarr të ulët, pasi të shpohet lëvozhga në disa vende. Kur pritet, produkti i përfunduar ka një ngjyrë rozë, pothuajse të kuqe. Cotecinon mund ta blini në Itali me një çmim prej 16 deri në 30 € për kg . Një nga prodhuesit më të famshëm të sallamit është Antica Ardenga Srl.
sallam
Këto salcice yndyrore bëhen në shumë rajone të Italisë. Dhe në çdo fushë, prodhimi dhe recetat kanë karakteristikat e tyre. Në disa zona, mishi i derrit përdoret si përbërësi kryesor – për këtë ata marrin shpinën ose kofshën. Në zona të tjera, salsiccia mund të bëhet nga gjeldeti, qengji ose viçi, ose me shtimin e të brendshmeve. Predha përdoret natyrale ose artificiale.
Përbërësit nuk janë grirë shumë imët. Mishit të grirë të përgatitur i shtohen një përzierje barishtesh, fara kopër, kripë dhe piper (speca aromatik, e hidhur dhe paprika). Erëzat gjithashtu mund të ndryshojnë sipas rajonit. Në disa rajone italiane, koriandër u shtohet këtyre salsiçeve, në të tjera – hudhër, në të tjera – pak verë të fortifikuar dhe madje edhe djathë. Suxhuk ka një diametër të vogël dhe formë unaze.
Salsiccia gjithashtu përgatitet në mënyra të ndryshme. Disa varietete thahen për dy muaj, si Salsiccia Stagionata (çmimi i saj varion nga 16 në 29 € për kg). Të tjerët e shesin të papërpunuar, si Salsiccia Fresca (kushton 13–15 €) . Këto salcice mund të piqen ose të skuqen në shtëpi. Salsiccia e thatë shtohet në zierje ose përdoret si një majë pice. Ndër prodhuesit vlen të përmendet Salumeo dhe Casa Montorsi.