Çfarë është Italia? Kjo është një dantellë rrugësh të ngushta, ullishte të lagura nga dielli, bukuria e përjetshme e arkitekturës së lashtë romake dhe… radhët në gelateritë legjendare, ku shesin akulloren më të mirë italiane – një trajtim i shijshëm, freskues.
Nga kohra të lashta
Historianët pohojnë se shpikja e akullores daton në shekullin e 5-të para Krishtit. e. Për herë të parë në tavolinat e perandorëve kinezë u shfaq një ëmbëlsirë e bërë me lëng frutash të kthyer në akull. Romakët e lashtë ishin gjithashtu adhurues të ushqimit të ftohtë. Vaktet e patricëve shpesh përfundonin me një pjatë të përbërë nga një pjatë e rrahur me borë, arra, mjaltë dhe pure manaferre të ftohtë në akull.
Evropianët mësuan të ngrinin përzierjet e qumështit vetëm në shekullin e 13-të, kur tregtari venecian Marco Polo solli një recetë për sherbetin e vërtetë të ftohtë nga Mbretëria e Mesme. Që atëherë, pjata e re është bërë një artikull i domosdoshëm në menunë e aristokratëve dhe kuzhinierët e mbajtën një sekret të rreptë mënyrën e përgatitjes së saj.
Akullorja u bë gjerësisht e disponueshme falë një sipërmarrësi nga Italia. Në vitin 1686, një peshkatar sicilian, i cili trashëgoi një makinë primitive për të bërë ushqime të ftohta nga gjyshi i tij, hapi kafenenë e tij në Paris. Kështu lindi gelateria e parë.
Karakteristikat e përgatitjes së akullores
Sot, akullorja më e njohur në botë prodhohet në Itali dhe quhet gelato, që përkthehet si “i ngrirë”. Ekzistojnë dy lloje të përgatitjes së tij. E para, e prodhuar në fabrikë, bazohet në teknologjinë e fryrjes së ajrit gjatë ngrirjes, e cila i jep akullores një strukturë dhe vëllim të lirshëm. Kjo metodë përfshin përdorimin e qumështit pluhur, emulsifikuesve, lëngjeve të koncentruara dhe karakterizohet nga një jetëgjatësi e gjatë e produktit.
Akullorja më e shijshme bëhet me dorë dhe shitet në dyqane të vogla familjare . Mjeshtrit e Gelataio përdorin rregullin e artë: pa shije sintetike, konservues ose yndyrna të hidrogjenizuara! Përbërësit përzihen menjëherë para se t’i serviret ëmbëlsira klientit. Delikatesa nuk përgatitet kurrë për përdorim në të ardhmen.
Akullorja e vërtetë italiane përbëhet nga qumësht i plotë (60%), sheqer kallami (20%) dhe mbushës (10%). Pa krem! Roli i tyre luhet nga yndyrnat bimore (jo më shumë se 10%). Ekziston edhe një tabu për ujin. Nëse gjeni grimca akulli në akulloren italiane, atëherë keni një produkt me cilësi të ulët.
Kushtojini vëmendje ngjyrës së ëmbëlsirës. Nëse i “kënaq” syrit me nuanca të ndritshme acidike, ikni nga gelateria. Pronari i saj kursen në përbërës natyralë, duke i zëvendësuar ato me ngjyra artificiale. Në Itali, gelatoja e vërtetë dallohet nga ngjyrat e heshtura pastel, shija e hollë dhe aroma delikate.
Varietetet e njohura të xhelatos
Prodhuesit e xhelatos janë argëtues të mëdhenj. Numri i emrave ju bën sytë hapur, por ju duhet të zgjidhni 2 ose 3 topa (më shumë nuk do të futen në enë). Për ta bërë më të lehtë zgjedhjen tuaj, Gourmet Tour ka përgatitur një listë me akulloret më të shijshme në Itali:
- çokollatë portokalli (çokollatë portokalli);
- lajthi dhe çokollatë (bacio);
- gjizë dhe rum (rikota);
- zabaglione;
- jamball ( jamball);
- fruta tropikale (fruta tropikale);
- kafe (me kafe);
- karamel dhe arra (nugat);
- boronicë (boronicë);
- manaferrat e egra (manaferrat);
- rum dhe rrush i thatë (malaga).
Për sa i përket formës së prezantimit, mjeshtrit e gelataio në Itali janë adhurues të klasikëve. Ata i paketojnë kryeveprat e tyre të ëmbla në gota letre (coppetta) ose kone vafle (cono).
Ku të provoni axhelat më të mira në Itali
Mos lejoni që pyetja se sa kushton akullorja në Itali t’ju shqetësojë. Çmimi i ëmbëlsirës është i ulët – blerja e një topi do ta lehtësojë portofolin tuaj me vetëm 1,5-3 €. Është shumë më e rëndësishme të dini se ku shitet xhelatoja më e mirë në vend.
Giolitti, Romë
Ka një kafene historike 220 m larg Panteonit. Ajo fitoi famë botërore pas publikimit të filmit “Roman Holiday”, në të cilin personazhi kryesor trajton shokun e tij me një pjesë të xhelatos në Giolitti. Kostoja e akullores këtu është më e lartë se në dyqanet fqinje të ëmbëlsirave (2 lugë të mëdha – 3,5 €), por kjo nuk e pengon ndërmarrjen e famshme të mbledhë radhë klientësh të kënaqur.
Gelateria Della Palma, Romë
Është e vështirë të gjesh një shumëllojshmëri të tillë llojesh akulloresh si në Gelateria Della Palma në të gjithë Italinë. 150 lloje ushqimesh ruhen në tabaka në frigorifer. Këtu do t’ju ofrohet si xhelato me çokollatë dhe vanilje klasike, si dhe delikatesa të ëmbla me shije ekzotike: livando, borzilok, shampanjë dhe djathë blu. Çmimi i një pjese të vogël është 2.5 €.
Çokollata italiane, Milano
Është e vështirë të befasosh italianët me akullore. Por, ja, mjeshtrit e Cioccolati Italiani e përballojnë me sukses këtë. Për të qenë të sigurt, porosisni Arancia Rossa, krijuar nga portokallet e gjakut të Siçilisë, ose Frutti Misti di Bosco, një kënaqësi e ajrosur me shijet e manaferrave, rrush pa fara, boronicat dhe mjedrat. Një pjesë e madhe e akullores do të kushtojë 5 €.
Gelato Giusto, Milano
Një tjetër gelateria e specializuar për shijet jo të parëndësishme. Këtu, në qendër të kryeqytetit të Lombardisë, shërbejnë akullore me parmixhan, ketchup, angjinare dhe rikota. Sipas pronarëve, për prodhimin e krijimeve të ëmbla përdoren vetëm bioprodukte nga fermerët vendas. Kostoja e dy topave të mesëm është 2.5 €.
Gelateria dei Neri, Firence
Mund të blini akullore të lira në zemër të Toskanës italiane në Gelateria dei Neri. Zgjedhja e kafenesë përfshin klasike të përjetshme, si dhe varietete soje dhe vegane. Çdo sezon, magjistarët lokalë shpikin diçka të re. Këtu do t’ju ofrohet xhelato me shije trëndafili, jamballi dhe karamel të kripur. Çmimi për top fillon nga 1.5 €.
Vivoli, Firence
Që nga viti 1929, pastiçeri Vivoli ka shitur ëmbëlsira pranë Bazilikës së Santa Croce. Specialiteti i saj është gelato di riso (akullore me oriz) dhe ëmbëlsirat e mrekullueshme italiane semifredo. Ndryshe nga objektet e ngjashme, të cilat hapin dyert e tyre jo më herët se ora 11:00, kafeneja u shërben mysafirëve nga ora 7:30 e mëngjesit deri në mesnatë. Një pjesë e dy topave kushton 2 €.
Fakte interesante rreth gelatos
Akullorja në Itali nuk është vetëm një ëmbëlsirë e dashur për shumë njerëz. Njerëzit ëndërrojnë për të në vapën e verës, i kushtohen këngë, ai shfaqet në filma. Gelato është gjithashtu i famshëm për rekordet e tij. Kështu, në vitin 2011, në Rimini u përgatit një ëmbëlsirë gjigante me peshë 800 kg dhe 2.81 m të lartë.
Vetëm për të ndërtuar konin për gjigantin e ëmbël u deshën 700 kg çokollatë dhe 2000 vafera. Shijen e kryeveprës së ngrirë, të përfshirë në Librin e Rekordeve Guinness, e dhanë djathi mascarpone, qumështi i plotë, sheqeri dhe qershitë.
Arti i bërjes së akullores së vërtetë në Itali mësohet në universitet! Në vitin 2003, institucioni i arsimit të lartë Universiteti Gelato u hap në Bolonjë. Sot, 12,000 studentë zotërojnë artin e krijimit të kryeveprave të ëmbëlsirave këtu.