Bruschetta, ose sanduiç i hapur italian, është një copë bukë e bardhë e thekur nga vendi, e fërkuar me hudhër, e njomur me vaj ulliri dhe e spërkatur me kripë deti.
Shpesh plotësohet me perime të freskëta, djathë, mish dhe proshutë. Nuk ka gjasa që të mund të vizitoni vendin pa provuar antipastën me famë botërore. Bruschetta në Itali shërbehet shpesh si një shtesë standarde për drekë ose darkë. Italianët e shqiptojnë bruschetta si “bruschetta” (me theks në “e” dhe një “t” pak të tërhequr).
Aty ku u shpik brusketa
Disa historianë pohojnë se brusketa origjinale u përgatit për herë të parë në Umbria, në provincën e Perugias. Megjithatë, buka e tharë me hudhër konsiderohet “e tyre” në të gjitha rajonet e Italisë ku prodhojnë “ari të lëngshëm” – vaj ulliri. Rajonet e Lacios dhe Toscana pretendojnë gjithashtu të drejtën për t’u konsideruar si vendlindja e brusketave.
Sidoqoftë, historikisht, kuzhina e Umbria është më “e varfër” dhe e thjeshtë, kështu që është e lehtë të supozohet se ata filluan të thanin bukën atje. Në kohët e lashta në Itali konsiderohej mjaft i shtrenjtë dhe përgatitej vetëm disa herë në muaj. Fshatarët nuk kishin mundësi ta hidhnin simiten e tharë, por për të mos ngrënë krisur pa shije, u lindi ideja që shijen e saj ta “freskojnë” me hudhër dhe gjalpë.
Si të përgatisni dhe hani brusketa në Itali
Tradicionalisht, brusketa italiane bëhet nga ciabatta, e prerë në copa të trasha. Pastaj buka skuqet në zjarr të hapur pa vaj, pas së cilës fetat ende të nxehta fërkohen me hudhër të bollshme dhe derdhen me vaj ulliri. Menjëherë para servirjes spërkaten me kripë deti të trashë dhe piper të zi të bluar dhe plotësohen me maja të ndryshme. Dhe ky është ndryshimi kryesor midis brusketave dhe një sanduiç të zakonshëm.
Por të kuptosh ndryshimin midis crostini dhe bruschetta është shumë më e vështirë. Fjala crostini do të thotë “dolli e vogël” në italisht. Ky meze gjithashtu bëhet shpesh nga ciabatta, por rrallë fërkohet me hudhër. Buka nuk thahet, por skuqet menjëherë në ullinj ose gjalpë.
Ka një ndryshim në mbushjet. Për crostini në Itali, ata zgjedhin toppings paste që mund të përhapet si pate. Dhe mbi bruchetta, mbushja vendoset thjesht sipër (më shpesh këto janë barishte, domate, mocarela). Vërtetë, në restorantet italiane mund të gjeni brusketa me tartuf, peshk dhe madje edhe ëmbëlsira. Turistët në Itali shpesh kanë një pyetje se si të hanë siç duhet brusketat sipas rregullave të mirësjelljes? Është shumë e thjeshtë: duhet ta marrësh dhe ta kafshosh pak.
Nuk duhet të porosisni brusketa me makarona. Në kuzhinën italiane, meze zakonisht shërbehen me verë, pjata të para dhe sallata. Gjithashtu konsiderohet si formë e keqe të provosh të lyesh me gjalpë brusketave: antipasta është një pjatë “e plotë”. Por shtimi i pak kripe dhe piper per shije nuk eshte i ndaluar.
Ku të provoni brusketat e vërteta italiane
Nëse dëshironi të provoni jo vetëm brusketat e vërteta italiane, por edhe të mësoni më shumë për historinë dhe nuancat e përgatitjes së saj, sigurohuni që të vizitoni kryeqytetin e Italisë. Çdo vit në fund të tetorit në Romë mbahet Festivali Bruschetta . Për dy ditë, kuzhinierët më të mirë nga i gjithë vendi i trajtojnë mysafirët me brusketa tradicionale, e cila përgatitet me më shumë se njëqind mbushje. Hyrja në festival është pa pagesë.
Brusketa më “korrekte” në Itali mund të hahet në atdheun e saj të panjohur – në qytetin Spello në Umbria. Festivali Spello’s Olive and Brushetta mbahet çdo vit të dielën e tretë të shkurtit. Përveç mundësisë për të shijuar vajin e ullirit të cilësisë më të lartë (i bërë nga fermerët vendas në mënyrën e vjetër, pa risi ultramoderne) dhe ushqimet e shijshme, Spello u ofron mysafirëve të saj të admirojnë ndërtesat, harqet dhe kullat e lashta romake të ruajtura në mënyrë perfekte.
Vetë festivali në Itali është i zhurmshëm dhe i ndritshëm. Në rrugën kryesore të qytetit shesin brusketa të freskëta, krokante, të spërkatura bujarisht me djathë dhe barishte. Mysafirët e qytetit argëtohen nga muzikantë dhe kërcimtarë. Pika kryesore e festës është një paradë e traktorëve të dekoruar të fermave.
Ata që vijnë në Itali në ditë jo festive nuk duhet të dëshpërohen. Bruschetta përgatitet fjalë për fjalë në çdo restorant dhe kafene. Dhe disa hotele madje kanë traditat e tyre të lidhura me këtë rostiçeri.
Për shembull, në Country Relais & Spa Capranne, mikpritësit organizojnë periodikisht klasa master për mysafirët. Përveç pjatave bazë italiane, mund të mësoni se si të gatuani Antipasti Bruschetta Toscana (bukë me vaj ulliri, hudhër, kripë dhe piper) dhe Bruschetta al Pomodoro (bukë me domate, borzilok, hudhër, vaj ulliri). Në kafenetë dhe restorantet në Itali, çmimi i brusketave fillon nga 1.5 € (në varësi të qytetit dhe klasës së ndërmarrjes). Kostoja mesatare – 4 €.
Direkt në Romë, ia vlen të vizitoni barin e verës VinAllegro. Menuja ofron rreth 500 verëra të huaja dhe italiane dhe rreth 20 lloje brusketash. Në mbrëmje ka muzikë të këndshme live dhe shpesh mbahen darka me qirinj. Kostoja e një seti me 5 lloje të ndryshme brusketash është 8 €.
Brusketa origjinale italiane shërbehet në restorantin Fish Market. Kallamarët e skuqur, ceviche dhe karkalecat mbretërore shërbehen mbi bukë me hudhër të njomur me vaj ulliri.
Sigurisht, brusketa nuk mund të quhet delikatesë. Megjithatë, padyshim që ia vlen t’i shtohet listës së pjatave që duhet të provoni në Itali.