Kujdes, gjuetarë të aventurave të jashtëzakonshme gastronomike! Ju pret një udhëtim në Itali, që do të thotë një mundësi për të gjetur delikatesën më të rrezikshme që ekziston aktualisht në vend – casu marzu. Njerëzit e quajnë atë në mënyrë lakonike dhe thjesht – “djathë i kalbur”.
Casu marzu – djathë i shijshëm italian me krimba
A keni dëgjuar për djathin gjerman Milbenkäse, i cili fjalë për fjalë “prodhohet” nga marimangat? Pra, kjo nuk është asgjë në krahasim me delikatesën e kasu marzu. Qindra larva miza djathi janë përdorur për të bërë këtë djathë të jashtëzakonshëm italian. Është për ta që produkti unik u detyrohet shijen, pamjen e tij të pazakontë dhe, natyrisht, famën e qëndrueshme.
Teknologjia e gatimit është mjaft e thjeshtë. Një kokë pecorino, një djathë italian i qumështit të deleve, ngjyhet në një zgjidhje shëllirë. Këtu është e rëndësishme të ruhet periudha e kërkuar në mënyrë që, nga njëra anë, shija të mos largojë mizat e djathit dhe nga ana tjetër, të mos krijohet një mjedis për përhapjen e baktereve patogjene.
Më pas bëhen vrima në djathë. Në to hidhet vaj ulliri – tërheq mizat dhe në të njëjtën kohë zbut sipërfaqen. Në fund, djathi i përgatitur me kujdes vendoset në zona të hapura dhe lihet aty derisa insektet të bëjnë numrin e kërkuar të vezëve. Pas kësaj ata e heqin atë – këtu përfundon puna e djathëbërësit dhe larvat hyjnë në veprim.
Gjatë 3-6 muajve, ata do të hanë me vetëmohim djathin e kalbur dhe fjalë për fjalë do ta “kalojnë” përmes vetes – falë kësaj, delikatesa do të fitojë një aromë të pasur, të mprehtë, një shije djegëse dhe pikante, dhe një të butë dhe paste. teksturë. Gatishmëria e djathit përcaktohet “nga syri”: nga konsistenca dhe numri i krimbave të grumbulluar – për ta bërë këtë, thjesht prisni koren e sipërme nga koka. Në varietetet më të kalitura, tekstura karakterizohet nga prania e një lëngu transparent – lagrima (“lot”). Koha më e mirë për të prodhuar këtë djathë të pazakontë italian është pranvera-vjeshta, kur larvat e mizave po zhvillohen veçanërisht në mënyrë aktive.
Kur hani djathë duhet të mbroni sytë
Në Itali hanë casa marzu kështu – me krimba, pa u turpëruar aspak nga fakti që larvat e shqetësuara 8 mm mund të kërcejnë nga djathi me 15 centimetra. Gjëja më e rëndësishme, siç thonë në Sardenjë, është të kujdeseni për sytë tuaj. Mund të mbyllni sytë, të vendosni syze ose thjesht ta mbuloni sanduiçin me dorën tuaj.
Një nuancë tjetër me rëndësi jetike: nëse hani djathë me larva, duhet t’i përtypni plotësisht dhe në asnjë rrethanë mos t’i gëlltisni të gjallë. Përndryshe, ato mund të dëmtojnë organet e brendshme. Nëse krimbat në djathë vdesin, kjo është një shenjë e keqe. Në Itali, casu marzu i tillë konsiderohet toksik dhe nuk duhet të hahet.
Sidoqoftë, jo të gjithë gustatorët e pëlqyen idenë e ngrënies së djathit italian me larva. Veçanërisht ngrënësit shpikës dhe mendjemprehtë kanë gjetur një mënyrë për të hequr qafe krimbat. Për ta bërë këtë, vendosni një pjesë të djathit italian në një qese letre dhe mbylleni fort. Të mbetur pa oksigjen, krimbat do të fillojnë të largohen në mënyrë kaotike nga habitati i tyre dhe të bëjnë një goditje karakteristike të daulleve, duke goditur muret e çantës. Kur ka heshtje, mund të hapni çantën, të shkundni larvat dhe të shijoni me qetësi delikatesën.
Në Itali ka disa mënyra për të konsumuar djathin e famshëm me krimba. Nëse është më e dendur, pritet në feta dhe vendoset sipër bukës. Nëse përkundrazi është i butë, lyhet në bukë si pastë. Tradicionalisht, vera e kuqe e fortë ofrohet me djathë.
Djathi italian me krimba është më i rrezikshmi në planet
Shumë gustatorë të bindur, dikur në Itali, ëndërrojnë të provojnë djathin e famshëm me krimba dhe të provojnë nga përvoja personale nëse është kaq i mirë. Megjithatë, mjekët nuk janë entuziastë për një aventurë të tillë dhe paralajmërojnë: një aventurë gastronomike mund të jetë shumë e rrezikshme.
Problemi më i vogël i mundshëm është një alergji, më i madhi është rreziku i dëmtimit të mureve të stomakut dhe zorrëve nga larvat këmbëngulëse. Përveç kësaj, helmimi toksik dhe infeksionet e zorrëve nuk mund të përjashtohen. Nuk është grupi më frymëzues i pasojave, apo jo? Libri i Rekordeve Guinness e rendit casu marzu si djathin më të rrezikshëm në botë.
Por në atdheun e djathit ata thjesht tundin kokën: ende nuk ka një konfirmim zyrtar të gjetjeve të mjekëve. Dhe sikur të kundërshtonte të gjitha rreziqet, në Sardenjë djathi me krimba është tradicionalisht i pranishëm në çdo tryezë festive. Për më tepër, madje konsiderohet një afrodiziak i shkëlqyer, veçanërisht i rëndësishëm për meshkujt. Për të mos përmendur që, si të gjithë djathrat, kjo delikatesë italiane është e mirë për dhëmbët, kockat dhe muskujt.
Kasu marzu – “i jashtëligjshëm”
Një delikatesë tronditëse italiane – djathë me krimba – u shfaq në ishullin e Sardenjës. Vërtetë, askush nuk mund të thotë me siguri se kur dhe kush doli për herë të parë me idenë e ndritshme të kësaj recete. Besohet se, si shumë zbulime të tjera në botë, edhe kjo pjatë e rrezikshme lindi gabimisht kur djathëbërësi harroi të hiqte kokën e pecorino-s dhe nuk e vuri re se ishte e favorizuar nga larvat e mizave. Djathi i krimbit italian ka disa emra. Më i zakonshmi është casu marzu, por njihen edhe casu du quagghiu (Kalabri), furmai nis (Emilia-Romagna), marcetto (Abruzzo), Bross ch’a marcia (Piemonte).
Në një mënyrë apo tjetër, receta u përhap shpejt në të gjithë ishullin. Megjithatë, në Evropë – madje edhe në vetë Italinë – ai nuk u vlerësua. Prodhimi dhe shitja e kasu marzu është rreptësisht e ndaluar në BE. Përjashtimi i vetëm është vetë Sardenja, ku djathi i rrallë me krimba vazhdon të bëhet në fshatra të vegjël dhe të ofrohet “nën banak” në tavernat lokale. Është e vështirë të fajësosh sardinët për këtë, sepse casu marzu është konsideruar gjithmonë një thesar kombëtar këtu. Që nga viti 2010, djathi është njohur zyrtarisht prej tyre.
Pavarësisht se në Sardenjë ëndërrojnë të ndryshojnë rregulloren kategorike të BE-së, ende nuk ka ndodhur një mrekulli, që do të thotë se djathë me larva në Itali nuk do të mund të blini në këndin e parë. Së pari ju duhet të shkoni në një ishull aromatik dhe ndoshta fati do t’ju buzëqeshë. Megjithatë, në këtë rast bëhuni gati që çmimi i kënaqësisë do të jetë shumë i ndjeshëm. Thonë se një kilogram djathë italian me krimba kushton 2-3 herë më shumë se pecorino – dhe kjo është rreth 30-50 € .