Ata që kanë pasur mundësinë të provojnë gatimet e kuzhinës kombëtare italiane në vendlindjen e saj: në Romë, Napoli, Bolonja dhe qytete të tjera, do të konfirmojnë: kjo është një histori krejtësisht e veçantë.
Tiparet karakteristike të kuzhinës italiane shpjegohen nga klima lokale dhe ato produkte që janë përhapur gjerësisht në një rajon të caktuar. Çdo rajon i Italisë krenohet me receta të veçanta. Kjo e bën eksplorimin e ushqimit italian dyfish emocionues. Njihuni me 10 pjatat kombëtare të Italisë që turistët duhet t’i provojnë.
Minestrone
Ndryshe nga besimi popullor, kuzhina italiane nuk është aspak e kufizuar në ushqime të tilla si pica apo spageti. Supat që janë shumë të njohura në Itali janë: burrida (me ushqim deti), ginestrata (me të verdha veze dhe verë të bardhë), minestra di noci (me arra dhe pure arra) e të tjera. Por para së gjithash, duhet të provoni minestrone – një supë tradicionale me perime që është bërë mishërimi i karakteristikave të kuzhinës kombëtare italiane.
Fillimisht, në Itali, minestrone përgatitej nga pjatat kryesore të mbetura ose perimet e lira. Dhe megjithëse sot nuk ka asnjë gjurmë të një qasjeje të tillë ndaj ushqimit në kuzhinën kombëtare, si në shumë receta të tjera italiane, ajo supozon aftësinë për të “përzier gjithçka që është në dispozicion” në mënyrë që të dalë jashtëzakonisht e shijshme.
Përbërësit kryesorë të minestronit janë lëngu i mishit dhe perimet e freskëta, nga të cilat mund të ketë sa të doni në varësi të stinës. Prandaj, konsistenca e pjatës ndryshon nga e lëngshme në tepër e trashë. Në disa receta kombëtare të kuzhinës italiane, minestrone plotësohet me oriz, makarona dhe salcë pesto. Para se të hani supën, shtoni në tas parmixhan të grirë dhe barishte të freskëta të grira.
Karpaçio
Është e pamundur të imagjinohet një listë e gjërave ushqimore që duhet të provoni në Itali pa karpacio – mish ose peshk të prerë hollë, të kalitur me salcë me shtimin e majonezës, vajit të ullirit, uthullës dhe lëngut të limonit.
Edhe pse receta për këtë pjatë u shfaq relativisht kohët e fundit në Itali, sot ajo është përfshirë në menunë e të gjitha restoranteve të kuzhinës kombëtare. Për ta përgatitur atë, më shpesh merrni fileto viçi të papërpunuar, të vendosur më parë në frigorifer. Në Itali, mund të provoni edhe variacione të gjellës në të cilën viçi zëvendësohet me mish dreri, ton, salmon, levrek, oktapod ose rosë të tymosur.
Sipas traditave të kuzhinës italiane, para se të shërbehet, karpaçio spërkatet me ashkla të holla djathi dhe zbukurohet me barishte të freskëta. Është interesante të provoni carpaccio me verë italiane. Për shembull, somelierët rekomandojnë verëra të kuqe të pasura për mish dreri, dhe verë rozë nga jugu i Italisë për tonin.
Tortellini
Lista e pjatave kombëtare të Italisë vazhdon me tortelinët – një lloj makaronash që në dukje i afrohet një ushqimi të tillë të njohur si petullat.
Në Itali, tortelini përgatitet nga brumi pa maja pa kripë dhe shërbehet si një pjatë e veçantë (me kërpudha aromatike, kremoze ose salcë bolognese) ose shtohet në supë, supa dhe sallata. Mbushjet më të zakonshme për tortelinat janë mishi, proshuta ose djathi. Rezultati është një vakt shumë i kënaqshëm dhe i shijshëm.
Mos e humbisni rastin të provoni variacione të tjera të kësaj pjate tradicionale italiane. Për shembull, tortelletti (ato janë shumë më të vogla në madhësi) dhe tortelli (këto, përkundrazi, janë më të mëdha). Për t’i dhënë brumit një ngjyrë origjinale, ndonjëherë i shtohen spinaq ose domate: në rastin e parë, tortelini do të jetë i gjelbër, dhe në të dytën, i kuq.
Gnocchi
Gnocchi është një ushqim mjaft i thjeshtë italian, i cili, megjithatë, konsiderohet si një nga shembujt më të denjë të kuzhinës kombëtare vendase. Kjo pjatë është një lloj pete, për përgatitjen e të cilit kuzhinierët marrin miell, vezë, bollgur ose grimca misri dhe patate.
Copave të vogla të formuara nga brumi u jepet një formë ovale dhe më pas zhyten në ujë të vluar me kripë dhe zihen me erëza. Shërbejeni si pjatë anësore, por është më mirë të provoni njoki si pjatë më vete, me një salcë të trashë dhe aromatike. Gnocchi me peshk dhe ushqim deti (karkaleca, salmon, gaforre, levrek, vongole) është veçanërisht i popullarizuar – është një kryevepër e vërtetë shije!
Ka edhe shumë variacione origjinale të kësaj pjate kombëtare italiane. Për shembull, në restorantet në Romë dhe qytete të tjera italiane mund të provoni njoki me rikota limoni ose gorgonzola, njoki kungujsh me proshutë dhe lakër savoja në krem, madje edhe njoki me gështenja – një kuzhinë e tillë tradicionale italiane definitivisht nuk do t’ju lërë indiferentë.
Rizoto
Nëse dëshironi të provoni pjatat më të mira italiane, mos e injoroni rizoto – një ushqim që është kthyer në një nga simbolet kulinare të vendit. Baza e përgatitjes së tij është orizi me kokrra të shkurtra të varieteteve të veçanta, i cili fillimisht skuqet dhe më pas zihet. Kur pjata është pothuajse gati, ushqim deti, mish i grirë, perime ose kërpudha i shtohen – në varësi të asaj që shefi dëshiron të marrë në fund.
Shumë restorante dhe kafene në Itali ofrojnë menu me lloje të ndryshme, ndonjëherë shumë të papritura, rizoto: patëllxhanë, karkaleca, proshutë dhe mollë, manaferra dhe qepë, tartuf të bardhë, djathë dhe asparagus jeshil, madje edhe bojë sepjesh. Me një fjalë, kjo është një pjatë kombëtare që duhet ta provoni patjetër gjatë udhëtimit në Itali.
Pica
Është e pamundur të imagjinohen gatimet tradicionale italiane pa pica. Ata thjesht e adhurojnë këtë ushqim këtu, kjo është arsyeja pse ju mund të shihni fjalë për fjalë një shenjë për një ose një tjetër piceri në çdo hap. Ka restorante italiane ku menuja përbëhet tërësisht nga lloje të ndryshme picash. Dhe në disa institucione madje mund të shihni me sytë tuaj procesin e përgatitjes së tij në kuzhinë.
Sipas traditës, brumi i picës lihet të “piqet” për gati një ditë (rreth 18 orë). Për mbushje zgjidhen vetëm produktet më të freskëta. Pica gatuhet në furrë me dru, e cila ruan shijen dhe aromën e të gjithë përbërësve, dhe vetë pjata del hyjnore – mund ta provoni dhe ta shihni vetë!
Lazanja
Lasagna është një nga pjatat më të njohura dhe më të famshme italiane që të gjithë turistët përpiqen ta provojnë. Është një tavë me shumë shtresa në të cilën fletët e brumit alternohen me një mbushje mishi të grirë, kërpudha ose perime dhe aromatizohen bujarisht me një salcë të trashë aromatike. Një përbërës i detyrueshëm i gjellës është djathi: rikota, parmixhani, gorgonzola ose mocarela.
Lasagna është diçka që ia vlen të provohet në Itali: në asnjë kuzhinë tjetër në botë nuk përgatitet në mënyrë inventive dhe fantastike të shijshme. Përveç versionit klasik me mish, në shumë institucione mund të porosisni edhe lasagna vegjetariane – ka një shije po aq të mirë sa homologu i mishit.
Tripe
Ata që duan të provojnë pjatat më të mira dhe më të njohura të kuzhinës italiane do të duhet të marrin një shans dhe të porosisin ushqime me një emër shumë specifik. Cila? Sigurisht, trippa!
Trippa përgatitet nga trapia, lopata – me fjalë të tjera, nga pjesa e përparme e barkut të lopës, e cila paraprakisht njomet, lahet dhe pritet në copa. Më pas zihet, skuqet dhe zihet me verë, salcë perimesh ose mishi, e lyhet me kripë e piper. Shërbejeni me djathë të grirë, ndonjëherë duke shtuar nenexhik.
Fillimisht në Itali ky ushqim ishte një pjatë e të varfërve. Kjo gjendje vazhdoi pothuajse deri në mesin e shekullit të 20-të. Sot trippa konsiderohet një delikatesë dhe është në menunë e shumë restoranteve që shërbejnë kuzhinë kombëtare italiane.
Thonë se trippa është një nga ato gatime tradicionale italiane që nuk janë shumë të përshtatshme për stomakun “të pazakontë” të një turisti. Megjithatë, falë trajtimit afatgjatë të nxehtësisë, ushqimi rezulton të jetë mjaft i butë, i lehtë dhe tepër i shijshëm.
Akullore
Gelato është një delikatesë kombëtare italiane e bërë nga qumështi, kremi dhe sheqeri. Ai përmban arra, fruta dhe manaferra të freskëta, salcë frutash, kafe, kakao dhe çokollatë, fruta të ëmbëlsuara, mjaltë, karamel dhe liker. Në të gjithë botën, një ushqim i tillë konsiderohet si një lloj akulloreje, por ndryshon prej tij në përmbajtjen e ulët të yndyrës së qumështit dhe teknologjinë e prodhimit.
Për axhelatin e vërtetë, përdoren vetëm përbërës natyralë. Ëmbëlsira mund të përmbajë emulsifikues dhe stabilizues, por në sasi minimale. Në përgjithësi, gelato përgatitet në pastiçeri të veçanta – gelaterias, ku mjeshtri e krijon çdo ëmbëlsirë me dorë dhe e servir menjëherë pas përgatitjes.
Xhelateritë më të mira në Itali ju ofrojnë të provoni versionet e tyre ekskluzive të kësaj delikatesë kombëtare. Për shembull, San Crispino në Romë përdor uiski dhe çokollatë Rhum Clement, rumin Clement dhe kakao për ëmbëlsirat e tij. Dhe ky shembull është vetëm një nga hollësitë e shumta që e bëjnë gelaton kulmin e artit kombëtar italian të krijimit të ëmbëlsirave të shijshme.
Tiramisu
Tiramisu vështirë se ka nevojë për ndonjë prezantim. Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë tradicionale italiane, ju nevojiten shumë pak përbërës: biskota savoiardi, djathë mascarpone, kafe e sapokrijuar, vezë dhe sheqer, si dhe kakao ose copëza çokollate për spërkatje.
Gjatë shumë viteve të ekzistencës së recetës, variacione të ndryshme janë shfaqur në koleksionin e kuzhinës kombëtare italiane. Mund të provoni tiramisu me shtimin e luleshtrydheve dhe manave të tjera, likerit ose konjakut. Shija më delikate, e rafinuar e kësaj ëmbëlsire mbetet e pandryshuar, e cila do t’ju magjeps njëherë e përgjithmonë.
Çfarë tjetër për të ngrënë në Itali
Italia do t’ju çojë në një aventurë të vërtetë gastronomike. Gatimi në këtë vend është edhe më shumë se art – është një mënyrë jetese, një botëkuptim kombëtar.
Si mund të keni kohë për të provuar gjithçka? Më poshtë do të gjeni një sugjerim të vogël se çfarë tjetër mund të hani në Itali:
- Proshutë (proshutë Parma);
- Angjinare (të ziera, të skuqura, të pjekura në skarë);
- Panini (sanduiç i nxehtë i mbyllur me mbushje);
- Ravioli (peta me mbushje të ndryshme);
- Makarona (me mish, ushqim deti, perime);
- Caprese (sallatë me domate të freskëta dhe mocarela);
- Panna Cotta (ëmbëlsirë e bërë me krem, sheqer dhe vanilje);
- Frittata (omletë e pjekur me perime dhe djathë).