Kuzhina franceze konsiderohet si një nga më të mirat në botë; ka përthithur traditat e shumë kombeve, duke u bërë prirje e artit të kuzhinës. Natyrisht, nuk lindi brenda natës: ishte një proces i gjatë evolucionar nga mbushja e thjeshtë e barkut deri te përgatitja e pjatave komplekse, konsumimi i të cilave është një ceremoni e veçantë.
Për francezët, të ngrënit është një ritual lumturie; ata janë gustatorë dhe hedonistë të vërtetë. Ju ftojmë të bashkoheni me sakramentin e një vakti në frëngjisht.
Supë me qepë
A ju pëlqen qepët? Jemi të sigurt se nuk është si francezët. Nga një perime e zakonshme, e zakonshme, ata arritën të bënin një delikatesë dhe një kryevepër të kuzhinës franceze – supë me qepë.
Mos u nxitoni për të dredhur: receta e duhur dhe duart e një shefi francez bëjnë mrekulli – as nuk do ta vini re se si do të grumbulloni mbetjet nga fundi i pjatës me një copë baguette të freskët ose kruton që shkon me supë.
Autorësia e recetës i atribuohet mbretit Louis XV, i cili u zgjua i uritur gjatë natës dhe bëri një supë nga ajo që kishte: qepë, djathë dhe verë të bardhë.
Kroasanët
Prototipi i brioshit modern u shfaq në Austri, por ishin kuzhinierët francezë ata që shpikën recetën e squfurave me gjalpë, falë së cilës gjysmëhëna krokante aromatike u bë e famshme në të gjithë botën dhe u bë shenjë dalluese e kuzhinës franceze – dhe pjesë integrale e mëngjesin francez së bashku me baguette. “Mirëmëngjesi” nuk është i plotë pa një filxhan kafe dhe një briosh të sapopjekur.
Një tipar dallues i një briosh të vërtetë francez është mungesa e mbushjes; është madhështore dhe e vetë-mjaftueshme në vetvete. Sigurisht, mund ta zhytni fshehurazi në reçelin e manave, por shh…
Ratatouille
Bota po pyet se cili është sekreti i hollësisë së femrave franceze që nuk ngurrojnë të hanë baguette dhe briosh me miell. Është e thjeshtë – “jo vetëm me bukë”: dieta franceze përmban shumë perime.
Një pjatë e preferuar kombëtare është ratatouille: specat, patëllxhanët dhe kungull i njomë piqen me djathë ose salcë. Përbërësi sekret i një ratatouille të vërtetë të stilit francez është në barishtet provansale, të cilat përdoren gjithmonë për t’i dhënë shije gjellës. Këto përfshijnë kopër, qimnon, nenexhik aromatike dhe rozmarinë.
Sallatë Nicoise
Niçoise është një derivat i fjalës Nice , nga e ka origjinën receta e sallatës. Niçoise fillimisht ishte ushqimi i peshkatarëve që jetonin në bregdet. Përbërësit janë më të zakonshëm për këto vende: açuge, ullinj, vaj ulliri dhe, natyrisht, uthull vere. Më pas, receta u finalizua, dhe sot ka shumë opsione sallate me shtimin e perimeve të freskëta dhe vezëve të ziera.
Tarte Tatin
Ose një byrek brenda-jashtë, një byrek “me kokë poshtë”. Në recetën klasike, si mbushje përdoren mollët, të cilat skuqen paraprakisht me sheqer në gjalpë dhe më pas shtohen në brumë.
Sot ka shumë opsione për byrekun, gjëja kryesore është imagjinata. Në vend të mollëve marrim dardha, pjeshkë ose ananas dhe nëse jeni adhurues i perimeve, mos ngurroni të përdorni patëllxhanë ose domate.
Julienne
Një pjatë me kërpudha dhe pulë, e pjekur në një tenxhere nën një kore djathi, është e njohur për ne me emrin “julienne”. Në Francë, fjala ” julienne ” nuk i referohet pjatës së përmendur, por metodës së prerjes së perimeve në shirita për përgatitjen e mëtejshme të supës ose sallatës. Dhe “julienne” jonë quhet ” cocotte ” nga francezët.
Gjëja kryesore në cocotte julienne është një salcë beshamel e trashë dhe kremoze, e cila bëhet nga qumështi, gjalpi dhe mielli. Fillimisht, meze përgatitej ekskluzivisht nga kërpudhat, pasi detyra e tij nuk ishte të ngopte, por të hapte oreksin. Më pas, pula, ushqimet e detit, specat e ëmbël dhe madje edhe vezët iu shtuan recetës. Cilin opsion preferoni?
Kiche
Më saktësisht, Quiche Lauren është një byrek me fytyrë të hapur me një mbushje të përzemërt të bërë nga brumë i copëtuar në formë buke. Peshku, perimet, mishi ose salsiçet vendosen në një tavë brumi të përgatitur paraprakisht me anët e larta dhe mbushen me kujdes me një përzierje vezësh, ajkë të trashë, salcë kosi dhe djathë.
Në byrekun tradicional, gjoksi i tymosur përdorej si mbushje, por sot është e vështirë të mbani mend të gjitha opsionet e mbushjes – imagjinata e kuzhinierëve është e pakufishme.
Kordoni blu
Emri romantik “ cordon bleu ”, që do të thotë “ fjongo blu ”, i referohet schnitzelit të viçit, i cili mbushet me djathë dhe proshutë, mbështjellë në një tub dhe skuqet në thërrime buke, gjithmonë në gjalpë të shkrirë. Këshilla – harroni dhe mos mendoni për kaloritë, thjesht shijoni.
Mishi i viçit mund të zëvendësohet me mish tjetër: mish derri, gjeldeti ose gjoks pule.
Kuzhinier-o-mik
Njihuni me gjelin në verë . Francezëve thjesht e duan zierjen e pulës në verë; ka shumë variacione të gjellës në rajone të ndryshme të rritjes së verës. Në recetën tradicionale, është e nevojshme të përdorni një gjel, mundësisht jo më i vjetër se një vit dhe me peshë deri në 3 kg. Njëherë e një kohë ata u rritën posaçërisht për këtë pjatë. Në kushtet e mungesës së gjelave (po, ndodh edhe kjo), ata filluan të përdorin pulën.
Një rregull i rëndësishëm është që duhet të jetë një kufomë e tërë, nuk mund të gatuani nga copa.
Gratin me patate
Nëse përzieni patatet, djathin dhe kremin, merrni një pjatë anësore tepër të shijshme dhe të kënaqshme. Gratin është një kore që sigurisht është e artë dhe rozë. Nëse një restorant ju shërben një pjatë pa kore, kthejeni atë!
Patatet priten në feta të holla (kjo është e nevojshme që qumështi dhe ajka t’i thithin më lehtë), vendosen në formë rezistente ndaj nxehtësisë, derdhen me masën kremoze dhe dërgohen në furrë. Një erëza e detyrueshme për gratin është arrëmyshk, i cili thekson shijen e patateve.
Mëlçia e viçit në stilin Lyonnaise
Lioni është kryeqyteti gastronomik i Francës.
Të gjitha pjatat tradicionale të Lionit me një kthesë mashkullore: salçiçet, gjellët e kombinuara me alkool të fortë. Kishte edhe një recetë për gatimin e mëlçisë. Ky produkt është i vështirë për t’u dashuruar dhe i lehtë për t’u prishur gjatë përgatitjes, ndaj kuzhinierët e Lyonit këshillojnë “sa më e thjeshtë, aq më mirë”.
Copat e vogla të mëlçisë janë pjekur në miell dhe skuqen në gjalpë të shkrirë për vetëm disa minuta; eshte shume e rendesishme qe te mos e thani teper gjellen deri ne taban. Mëlçia shkon mirë me rrathët e qepëve të ziera në verë. Dhe nëse ju pëlqen të hani diçka më të shijshme, gratini i patates do të ishte një pjatë e shkëlqyer anësore.
Supë bouillabaisse
Ose supë Marsejë . Kjo është një supë tradicionale peshku me origjinë nga rajonet bregdetare të Francës. Receta për pjatën u shpik nga peshkatarët vendas, të cilët e gatuan atë nga peshku i mbetur dhe i pashitur pas një dite të vështirë pune. E veçanta e supës është se ajo gatuhet duke përzier disa lloje peshqish deti, duke përfshirë veçanërisht ato kockore, për të marrë një lëng të pasur, dhe perimet për supë janë zier paraprakisht. Supa shërbehet me bagutë të thekur dhe salcë hudhre.
Pjata është aq e shijshme dhe popullore sa u këndua nga Alexandre Dumas, Emile Zola dhe Nikolai Kuprin.
clafoutis
Për ëmbëlsirë – clafoutis qershie, e cila është edhe tavë edhe byrek. Ata marrin shumë manaferra si bazë (qershitë në recetën origjinale) dhe i mbushin me brumë të lëngshëm vezësh. Mund të përdorni një tavë të madhe për kiche, ose mund ta bëni në tepsi të vegjël për ëmbëlsira.
Qershitë mund t’i zëvendësoni me dardha, mollë dhe pjeshkë. Gjëja kryesore është t’i presim në kubikë të vegjël, sa një qershi.