Grekët kalojnë shumë kohë duke u shoqëruar jashtë shtëpisë dhe një festë është një nga format kryesore të kësaj argëtimi. Në tavolinë, të gjithë sillen të qetë: pa zyrtarizëm, pa pretendime (pa çmime të larta), të paktën jashtë vendeve më luksoze në Athinë dhe resorteve më luksoze. Grekët konsumojnë shumë pak alkool – ata as nuk pinë, por lajnë ushqimin e tyre – edhe pse që nga mesi i viteve 1990 ka pasur shumë më shumë bare dhe bare.
Mëngjesi, pikniqe dhe ushqime në Greqi
Grekët në përgjithësi nuk e njohin mëngjesin, gjë që reflektohet në cilësinë katastrofike të asaj që quhet “mëngjesi kontinental” në hotele: zgjedhja e lëngjeve, për shembull, është si më poshtë: portokalli, portokalli dhe portokalli, frutat e freskëta janë një gjë e rrallë, të paktën në çdo institucion të kategorisë më poshtë B. Në Meli me voutiro, është shurup, mjaltë komerciale dhe paketa gjalpë (ose margarinë) për t’u përhapur në bukë ose “frigañes” (feta buke të thekur si bukë e thekur).
Për t’ju ngatërruar, marmelata dhe të gjitha llojet e reçelit në greqisht quhen “marmelate”, por nëse dëshironi marmelatë të vërtetë, porosisni “portokali” – portokalli. Zakonisht ofrohet çaji, por në thasë. Proshuta dhe vezët gjenden vetëm në resorte plot me të huaj dhe në objektet në pronësi të atyre grekëve që kanë jetuar në Amerikën e Veriut ose Australi dhe më pas janë kthyer në atdheun e tyre. Ndodh që mëngjesi në një pikë të tillë është shumë i mirë me një çmim të mirë (5,50-8 € për çdo gjë, duke përfshirë ndonjëherë edhe kafen “franceze”: jo nga një kafene apo turq, por nga poshtë një filtri letre ose kapuçino), veçanërisht ku ka konkurrencë.
- Pikniqe dhe ushqime në Greqi
Ushqimi për një piknik në natyrë është i shijshëm, i lirë dhe i bollshëm në furra buke dhe manavika (stenda dhe tezga tregu që shesin perime dhe fruta). Është më mirë të blini bukë në furrë buke ose furrë buke (furnos – furrë buke ose psomadiko – furrë) për “olikis” (vakt) tuaj, provoni sikalicio (bukë thekre) dhe vjen në “octasporo” (tetë kokrra), apo edhe “enneasporo” (nëntë kokrra), – bukë e tillë piqet aty ku ka shumë gjermanë apo skandinavë. Kur blini ullinj, merrni të yndyrshëm, ata që quhen “Kalamata” ose “Amphissa”, janë më të shtrenjtë, por edhe më të shijshëm.
Ullinjtë e korrur në të njëjtën zonë ku blini ushqime – veçanërisht hamade të thara lehtë ose kokrra shumë të pjekura të mbledhura nga toka – shpesh shiten si arrë, për të cilat mund t’u falet që kanë kokrra shumë të mëdha. Mjalti më i mirë konsiderohet të jetë trumza: është një koleksion mjalti nga lulet e trumzës që rriten në ishujt më djerrë (Limnos, Naxos, Kalymnos, Astypalea) ose në vende të shkreta në kontinent. Është shumë e shijshme të hidhni mjaltë në një filxhan mbi kosin e famshëm vendas.
Çdo qytet i madh ishull ka të paktën një dyqan qumështi që shet kos vendas në enë plastike ose (më mirë) balte. Kosi i qumështit të deleve është më i yndyrshëm dhe më i ëmbël dhe nevojitet më pak mjaltë për ta ëmbëlsuar atë. Kosi i qumështit të lopës ka shije më të mprehtë, por është më i lehtë për t’u blerë. Pranë tyre në raftet e dyqaneve janë “kremes” (krem dhe krem) dhe “rhizogal” (qull orizi si puding) në kavanoza plastike të disponueshme.
Brynza, ose feta në greqisht, shitet kudo, zgjedhja është një duzinë varietetesh nga qumështi i dhisë, deles dhe lopës, ose nga të tre llojet e qumështit njëherësh, por në përmasa të ndryshme. Djathërat në dyqan lejohen të shijohen dhe para se të blini, provoni jo vetëm djathin feta, por edhe djathërat e tjerë vendas: ndoshta do t’ju pëlqejë më shumë se të tjerët varieteti i shtrenjtë dhe i ngjashëm me Gruyère-n. Pavarësisht anëtarësimit në BE, si dhe dëshirës për ekzotike, Greqia importon shumë pak perime nga jashtë, nëse nuk merren parasysh bananet, ananasi dhe mango.
Frutat janë mjaft të shtrenjta, ato shiten vetëm në sezon, megjithëse në vendet më kozmopolite mund të hasni edhe në avokado (frutat jeshile të lehta të varietetit Fuerte nga Kreta janë të shkëlqyera), dhe pothuajse gjatë gjithë vitit. Në Greqi ka disa lloje qershish (qershor-korrik), “yiamades” – pjeshkë të mëdha shiten në gusht dhe shtator (më vonë bëhen miell dhe më pas nuk duhet t’i merrni), “kristale” – dardha të vogla jeshile të forta. që piqen në një gjendje hyjnore një ose dy muaj më vonë, si dhe kumbulla vanilje me lëkurë portokalli dhe mish të kuq, të shitura nga fundi i gushtit deri në fund të tetorit.
Duke u shfaqur në shtator, me lëkurë të verdhë me shalqinj të gërshetuar “chimonyachiko” – në Amerikën e Veriut, kunguj të ngjashëm quhen “casava”. Kultivimi i kivit po merr vrull në Greqi dhe nëse korrja e parë në tetor bie në fund të sezonit, atëherë vetë frutat shiten deri në maj të vitit të ardhshëm. Fiqtë me lëng (fiqtë dhe fiqtë) janë më keq për transport, vjelja e parë – e vogël – korret në maj, por shumë më tepër fruta në gusht. Çmimet më të arsyeshme janë për zarzavatet dhe sallatat, përveç domateve të mëdha të famshme (qershor-shtator), me ardhjen e pranverës shesin qepë dhe marule. Shprehjet e zakonshme si “ena tetarto” (250 gram) dhe “miso kilo” (500 gramë) do të jenë të dobishme në dyqan dhe në pazar.
Ushqimet tradicionale greke janë një tipar i veçantë i grykësisë lokale, megjithëse ato po shtrydhen gjithnjë e më shumë nga ushqimi i shpejtë perëndimor – ushqimi i shpejtë. Nuk janë hiperkompanitë shumëkombëshe që përfitojnë nga obsesioni me këtë mani në Greqi, por zinxhirët që janë rritur në tokën kombëtare: produkte të mira (burgera më të mëdhenj dhe më të mirë se mesatarja, makarona dhe sallata), Everest dhe Grigoris Mikroevmata (të gjitha llojet e gjërave), Roma Pizza” dhe “Thios Vanyas” (pastë dhe pica) – në versionin grek, duhet pranuar se pjata të tilla amerikane dhe ndërkombëtare nuk janë aq pa shije sa në shumicën e vendeve të botës.
Po, dhe “souvlaki” (barbekju) haset në çdo hap, dhe pothuajse në çdo vendpushim të madh dhe në qytete do të gjeni “gyros” (mish me një pjatë anësore) të pjekur brenda bukës së trashë dhe me gëzof pita. Ndër ushqimet e tjera të zakonshme përmendim byrekët me djathë “tiropites” (rekomandohet të merren “strifte” ose “kuru”) dhe byrekët me spinaq “spanokopites”, furrat e bukës i shesin këto pasta, ku ka edhe “culurnias” – bagels krokante. spërkatur me farat e susamit dhe “vutimata” – biskota të errëta me kanellë. Dhe pica është gjithashtu e mirë, ata e shesin atë në metro – në copa.
Restorante në Greqi
Kuzhina greke dhe restorantet greke karakterizohen nga thjeshtësia dhe drejtësia. Grekët zakonisht e trajtojnë vizitën në këto institucione si diçka të mirëqenë. Çdo grek mund të shkojë në një tavernë dhe një kafene, dhe pak njerëz janë në gjendje ta përballojnë atë – një drekë ose darkë e përzemërt (pa ushqim deti) nuk kushton më shumë se 12-16 euro për person, dhe gjithashtu shërbehet verë e bërë në shtëpi. Dhe edhe nëse ushqimi është mjaft i thjeshtë, sigurohuni: do të hani siç duhet – grekët nuk tolerojnë asgjë të ndenjur. Eshtë e panevojshme të thuhet se resortet, natyrisht, kanë mjaft kuzhinier dembelë, të cilët i gëzojnë të huajt me atë që këta yje të kuzhinës greke besojnë se janë mësuar – pica, spageti, të quajtura Bolognese, të prera në feta dhe “musaka të stilit turistik”.
Do të vini re gjithashtu se kohët e fundit në Greqi numri i atyre restoranteve që grekët i quajnë “culturiarika” është shumëfishuar: këto institucione shpesh e portretizojnë veten si shpikës dhe pionierë të ndonjë kuzhine të re greke – më saktë, “nouvelle cusine”, duke dekoruar, për shembull, menuja me lista të gjata verërash. karta: çmimet janë të larta, 25-50 euro për person. Më poshtë, në kontekst, do të përmenden të gjitha institucionet e suksesshme (dhe për rrjedhojë bëhen përjashtime) të këtij lloji të ri. Strategjia më e mirë kur zgjedh një restorant është të shkosh atje ku shkojnë grekët.
Dhe, përsëri, pavarësisht ndërhyrjes së BE-së, e cila kujdeset për parandalimin e orarit jashtë orarit dhe për rrjedhojë vendosjen e uniformitetit, duke përfshirë orarin e punës, kateringu grek është i pangutur: dreka shërbehet nga ora 14:00 deri në 15:30, darka – nga ora 21:00 deri. 23:00. Mund të hani më herët, por në një orë të çuditshme, ka të ngjarë të gjeni shërbim indiferent dhe jo gatimin më të mirë – kjo ndodh nëse shkoni në një institucion që fiton para për turistët. Një rrethim elegant nuk është një tregues shumë i besueshëm i cilësisë: shpesh do të gjeni cilësinë më të mirë në një institucion të matur dhe tradicional.
Është një shenjë e mirë nëse, megjithëse nuk keni kërkuar asgjë ende, ju sjellin menjëherë një dekant me ujë të ftohtë në vend që të detyroheni të pini pije joalkoolike të shtrenjta në shishe. Kini kujdes kur porosisni: kamerieri do të përpiqet t’ju bindë të porosisni shumë më tepër nga sa keni nevojë, dhe më pas t’ju sjellë diçka tjetër që nuk e keni porositur. Dhe, megjithëse ligji kërkon që të gjitha objektet e hotelierisë të kenë kasa, fatura që ju sjellin shpesh do të tregojë vetëm shifrën përfundimtare me tekstin shoqërues shpjegues të shkruar me dorë – dhe në greqisht.
Kur studioni çmimet e shtypura në menu, shikoni kolonën e djathtë (ose numrin e lartë) – do të paguani sipas kësaj shifre (më të lartë), e cila përfshin të gjitha taksat dhe tarifat, si dhe një tarifë shërbimi, megjithëse jepet një bakshish i vogël. për kamarierin është brenda 7- 10% e shumës në faturë është shumë e mirëseardhur, aq më tepër që, në fakt, kamerieri nuk llogarit në to. Buka shërbehet si pjesë e një porosie “të plotë” (dhe kushton 0,50-1 € për person), kështu që ju ende paguani për të.
Fëmijët janë gjithmonë të mirëpritur, ditë e natë, në çdo tavernë, veçanërisht nëse institucioni është në pronësi të një familjeje dhe fëmijët që nga fëmijëria mësojnë zakonet e një gosti greke që zvarritet deri vonë. Nuk ka kërkesa të veçanta për fëmijët – fëmijët janë fëmijë, kështu që grekët nuk shqetësohen aspak nëse fëmijët gëzojnë mes tavolinave, por të vegjlit, natyrisht, nuk guxojnë të ndërhyjnë në kalimin e kohës së të rriturve.
- Estiatoria në Greqi
Një restorant në Greqi quhet ose një “estiatorio” ose një tavernë. Dallimi midis të dy varieteteve është delikate, përveç se lloji i parë është më i zakonshëm në qytetet e mëdha dhe ushqehet në “estatorio” me pjata të gatuara në furrë dhe duke përdorur teknologji më komplekse – ato shënohen me termin “mayirefta” (fjalë për fjalë: “i gatuar”). Artizanët dhe tregtarët e modës së vjetër shkojnë në institucione të tilla, të mësuar me pritje të gjata për porosi, dhe pronarët fitojnë nga diferenca e papërfillshme midis kostos së një pjate dhe çmimit të saj në menu. Mjerisht, “estyatoria” – nganjëherë thonë otheromayiriya (shtëpitë e verës dhe ushqimit) – objektet duket se po shuhen.
Në estiatorio do t’ju ofrohet një zgjedhje e shumë pjatave të ndryshme të mishit të zier dhe të pjekur me perime ose drithëra: moussaka, pastizio, lëngje mishi dhe lëngje mishi, duke përfshirë lëngjet e gjahut, si cochinisto dhe stifado, ose yemista (domate të mbushura ose speca), me aromë me vaj ulliri, lëngje perimesh ladera (të ligët, por me vaj) dhe mish ose peshk të pjekur. Zakonisht shkoni në kuzhinë dhe, të udhëhequr nga aroma e avullit, tregoni pjatën që dëshironi të shijoni.
Ushqimi përgatitet në mëngjes dhe më pas pret vizitorin – kjo është arsyeja pse pjatat e majme shpesh shërbehen mezi të ngrohta, madje edhe të ftohta. Grekët nuk e kanë problem (në fakt, shumica e tyre besojnë se ngrënia e ushqimit të nxehtë është e keqe), dhe pjatat si yemista thjesht nuk konsiderohen të gatshme derisa të ftohen. Ju gjithashtu duhet të përcaktoni në mënyrë specifike praninë e vajit të ullirit: doni shumë vaj apo pak, apo “choris ladi” – pa vaj, dhe përsëri, ata mund të vendosin se diçka nuk shkon me ju, pasi grekët janë i sigurt se pa vaj ulliri, ushqimi thjesht nuk mund të tretet.
Ëmbëlsirat (emri zyrtar grek është “epidorpya”) në formën e drithërave të ëmbla, biskota dhe byrekë me mbushje të ëmbël nuk shërbehen në estyatorya, megjithëse në disa vende kosi përfshihet ndonjëherë në menu. Vërtetë, ka gjithmonë fruta në sezon: shalqinjtë (shpesh në kurriz të institucionit), pjepri dhe rrushi në verë janë pothuajse të detyrueshme. Nga shijet e vjeshtës rekomandohet të porosisni “kidoni sto fumo”, ose “milo psito” – ftua ose dardhë e pjekur, të lyer me shurup ose të spërkatur me arra. Në tavernat në kontinent – veçanërisht në Selanik – ndonjëherë mund t’ju ofrohet një fetë “halva smigdalyios” – kjo është një hallvë e ëmbël bollgur.
- Taverna dhe psistaria në Greqi
Tavernat variojnë nga objektet e shkëlqyera elegant deri tek tavernat e thjeshta me gjysmë duzine karrige me çati kallamishte diku në plazh. Në ato që janë krejtësisht jo modeste, menyja është e vogël, pronarët ndonjëherë as nuk shqetësohen ta shtypin atë dhe përtojnë të shkruajnë me dorë, por në objektet e një klase më të lartë ka disa nga pjatat “mayireft”, së bashku. me grupin e zakonshëm për një tavernë. Kjo e fundit përfshin kryesisht “mezedes” (meze të ftohta), ose “orektika” (“për oreks” është vetëm një emër tjetër) dhe “shh oras” (mish dhe peshk, të skuqur në tigan ose skarë, sipas dëshirës tuaj). Gjysmë duzinë taverna në kontinent i trajtojnë mysafirët me lojë (kinigi janë lepuri, mish dreri, thëllëza dhe turtujt).
Në malet në veri, ku gurgullojnë lumenj me rrjedhje të shpejtë, objekte të tjera shërbejnë troftë, këmbë bretkosash, ngjala dhe karavidhe. Psistarya (një restorant me një mangall) i përkëdhel mysafirët me mish qengji, derri ose dhie të pjekur në hell (që të dyja quhen “kondosuvli”), pula të pjekura në skarë (“kotopoulo skaras”), rul i pjekur në skarë (kokoretsi) – dhe në fshatrat e largëta malore , disa nga këto pjata mund të shërbehen direkt në tryezën tuaj pa pjatë, vetëm në një copë letër të trashë të dylluar. Zakonisht në psisteri ofrojnë një zgjedhje nga nja dy mezede dhe sallate (sallate), por asnjëherë majirefta. Në kuzhinën greke, pjatat nuk ndahen në të parat, të dytat dhe të tjerat, kështu që mezet fillestare, pjatat kryesore dhe sallatat me shumë mundësi do t’ju sillen së bashku dhe menjëherë, nëse nuk specifikoni rendin që dëshironi në porosi.
Është mirë të porosisni disa mezede dhe sallata – do të jenë vërtet greke. Kamerieri mund t’ju ofrojë sallatë horiatiki – të ashtuquajturën “sallatë greke” me djathë feta – por ai përpiqet shumë sepse kjo sallatë është më e shtrenjta. Nëse gjithçka që dëshironi është domate ose domate dhe tranguj, kërkoni domatosalata ose angurodomat. Sallatë dimri lahano-karoto – lakër me karota, dhe maruli pranvere – marule. Nga mezedet, më të zakonshmet janë tzatziki – kastravecat me hudhër në kos, melizanosalata (kungull i njomë ose patëllxhan në salcë). Kolokitakya tiganita (feta kungull i njomë të skuqura në gjalpë).
Dhe nëse feta kungull i njomë ose patëllxhan skuqen në vaj, atëherë kjo është melidzanes tiganites. Ka edhe yigandes – fasule të bardha në uthull ose salcë domate të nxehtë. Tiropitakya ose, janë gjithashtu spanakopite – byrekë me djathë dhe spinaq. Revitokeftedes ose pitarudia qiqra turke të ngjashme me falafelin hebre. Sallatë me oktapod dhe mauromatica (bizele me sy të zinj). Nga gatimet e mishit, porosisni suvlaki (barbekju) ose brizole (bërxolla) – nuk do të gaboni. Shpesh ky është mish vendas dhe e njëjta kuzhinë. Në të dy versionet, mishi i derrit (chirino) është zakonisht më i mirë dhe më i lirë se viçi (mosharisho). Suvlaki më i mirë bëhet nga qengji, por qengji i ri (arnisio) nuk është gjithmonë i disponueshëm.
Në psistaria, bërxollat e mishit të qengjit janë një pjatë më e kënaqshme se padakaja, bërxollat me brinjë nga i njëjti qengj. Qengji me hell (arni psito) dhe keca (katsiki sto furno) konsiderohen si ushqim tipik i Estiatorya-s. Keftedet (qofte të grira me thërrime buke) dhe biftekya (i njëjti, por më shumë mish) dhe salcice pikante, të bëra vetë me një mbushje të trashë të quajtur lukanika, janë të lira dhe të shijshme. Cotopoulos (pulat dhe pulat), zakonisht të pjekura në skarë, shiten kudo, por zogjtë rriten në fabrikat e shpendëve të Epirit dhe Eubesë. Vlen të provoni mish dhie – të zier (udhëzues për rritjen) dhe të pjekur (katsiki qindra furno), mishi i dhisë është përgjithësisht i shijshëm dhe i shëndetshëm.
Peshku dhe prodhimet e detit në Greqi
Peshku ushqehet në tavernat e peshkut buzë detit – psarotavernes, megjithëse në mungesë të përvojës, porositja në një institucion të tillë është e mbushur me shumë rreziqe. Në verë, ata ofrojnë një zgjedhje të dobët të peshkut, sepse nga fundi i majit deri në fillim të tetorit, peshkatarët janë të ndaluar të dalin në det me rrjeta zvarritëse dhe ju mund të kapni peshq vetëm duke i joshur me ndriçim, karrem për bukë, një treshe. fuzhnjë dhe një kallam me disa grepa (paragadi). Pronarëve të tavernave u kërkohet të raportojnë se ushqimet e detit janë të ngrira: kushtojini vëmendje shkurtesës “kat”, “k” ose një ylli në pjesën greke të menusë.
Me këtë thamë, me siguri po shikoni drejt peshqve më modestë që kapen gjatë gjithë vitit – këta janë peshq më të vegjël që hahen të plotë, me kokë, më mirë nëse spërkaten me kripë dhe spërkaten me lëng limoni (ladolemono). Në Sporadet Jugore ka ende yermanos – skuqet duke filluar nga pranvera. Shumë më shpesh dhe për më pak para në maj dhe qershor, ju mund të hani hake të freskët ose të pjekur në skarë (bakaliaros), dhe në fund të verës, veçanërisht në verilindje të detit Egje, peshk të tillë (edhe pse në Greqi kjo nuk është domosdoshmërisht peshk i skuqur dhe patate), si açuge (gavros) dhe sardelet (sardelet).
Në veri të Egjeut dhe në afërsi të Pelionit, në fillim të verës kapet pandelis, i njohur si sikyos – ky peshk vlerësohet shumë, sepse jeton mes gurëve dhe nuk merr atë që ka rënë në fund – mirë, e kërkojnë, përkatësisht, më shumë. Kolos (skumbri, ajo është skumbri) – i shkëlqyer, i pjekur në skarë ose i pjekur me salcë. Dhe në vjeshtë, ju mund të ushqeheni me supë peshku psarosupa ose supë peshku kakavia, e ngjashme me bouillabaisse franceze jugore.
Peshku më pak i vlefshëm zakonisht kushton rreth 18-35 € për kilogram. Çmimet për peshqit veçanërisht të njohur, si barbuni (barbuni), tsipura (spar i artë), levreku, fangri (pagr i artë) arrijnë, nëse peshku nuk është nga një fermë peshku, deri në 40-60 € për kilogram e më shumë. . Nëse çmimi duket shumë i mirë për të qenë real, atëherë me shumë mundësi ata po shesin peshq që rriten në fermat e peshkut. Çmimet zakonisht kuotohen për kilogram (rrallë për racion) dhe nuk duhet të jenë më shumë se dyfishi i çmimit të tregut rrugor.
Zakonisht ju shkoni në një kuti frigoriferike me një mur transparent, zgjidhni një peshk, peshoni atë para jush dhe paguani në dalje. Ushqimet e detit jo shumë të shtrenjta (thalasina), si kallamarët e vegjël (zakonisht të ngrira) dhe oktapodi oktapodi janë pothuajse me siguri të pranishme në menunë verore të shumicës së tavernave buzë detit. Nganjëherë mund të gjeni edhe midhje (midhje), kidonia (mishqe dyvalve), garide (karkaleca) me çmime të arsyeshme (20-26 € për kilogram).
Verërat në Greqi
Si estatoritë ashtu edhe tavernat zakonisht ju ofrojnë një zgjedhje të disa markave të verës në shishe, dhe shumë institucione ende mbajnë një furnizim të verës “të tyre” të bërë në shtëpi: e mbajnë atë në fuçi dhe e shesin në çerek litër, gjysmë dhe të plotë. litra dhe e servirim në enë qelqi ose në kriklla teneqeje me ngjyrë të lehtë, të ashtuquajturat kantaria. Mos hezitoni të pyesni nëse ka verë vareliso (fuçi) ose hima (në karafe) në ndërmarrje. Një litër kushton nga 4 € (Thesali, Skyros) në 10-11 € (Korfuz, Rodos), vëllimet më të vogla vlerësohen (pak a shumë) proporcionalisht.
Vera me rrëshirë pishe – retsina – lëshon pak nga kjo rrëshirë dhe mbahet edhe në fuçi, megjithëse markat e ambalazhuara si Yeoryadi nga Selaniku, Lyokri nga Achaea, Malamatina nga Greqia Qendrore (shpesh e holluar me ujë të gazuar) dhe “ Kambas” nga afërsia e Athinës me cilësi të mirë. Nga verërat në shishe të shitura në të gjithë vendin, verërat e bardha të lira si Kambas Atticos, Zitsa dhe markat e firmës rodiane Cairo (Cair) – veçanërisht Moulin – janë të mira, ndërsa verërat e kuqe janë të mira dhe jo aq të shtrenjta, Butari Naoussa” dhe “Kurtakis Apelia”.
Nëse dëshironi një të kuqe akoma më të mirë, por jo shumë të shtrenjtë, kërkoni “Merlot” nga “Butari” ose “Zantali” ose “Averof Katoi” nga Epiri. Duke u endur nëpër ishujt që prodhojnë verë, mund të provoni edhe verëra lokale në shishe. Udhëzuesit më të mirë të vreshtave dhe distilerive greke në rajonet e verërave të reja janë shkrimet e Nico Manessis “Libri Grek i Verërave me Piktura” ose Konstandinos Lazarakis “Verërat Greke”. Pothuajse të gjitha produktet e verës Lemnos janë të mira: Muscat Alexandrine përdoret për verërat e bardha, dhe rrushi lokal Limno përdoret për verërat e kuqe dhe rozë.
Një tjetër ishull vullkanik i Santorinit – mund të mburret me verërat e bardha të klasit të parë “Ktima Argiru” dhe “Butari Nihteru”, e famshme dhe me të drejtë “Gentilini Robola” e bardhë nga Kefalonia. Paros (Moraitis), Naxos dhe Ikaria (Ktima Karimali Ikariotikos) gjithashtu nuk janë të varfër në markat e mira (lokale) të verës, dhe Kreta po mëson gradualisht të bëjë diçka më të mirë se Lagado e zakonshme: të themi, Economou (qyteti i Sitia) ose Lirarakis ( qyteti i Heraklionit). Në Rodos, famë e mirë kanë produktet e “Alexandris” nga Embonas, për etiketën “Emery” – nën të shesin verën “Villare”, dhe për produktet e distileri “Triandafillou”, e cila është afër qytetit antik të Ialys (Ialyssos).
Është e çuditshme dhe qesharake që të gjitha verërat e kuqe të ishullit (përveç Rodos “Moulin” nga Kajro dhe “Emery Cava”) janë mediokre dëshpëruese dhe monotone, kështu që është më mirë të marrësh të kuqtë e kontinentit. Karras në Halkidiki bën një Porto Karras të mrekullueshme, dhe Ktima Celepu bën një verë shumë të këndshme Cabernet Merlot. Andonopoulou (Patra, ka edhe një linjë “organike”, Ktima Papaioannou Nemea (Peloponez) dhe Tsandali Rapsani (Thesali) janë të gjitha të shkëlqyera, por këto verëra të kuqe kadifeje, nëse i gjeni diku, janë vetëm në tavernat më të mira të llojit kulturjarika. dhe dyqanet e pijeve kaves.
Andonopoulos, Celepos (rajoni Mandinha), Spiropulos (e njëjta Mandinia) dhe Papaioanna prodhojnë gjithashtu verëra të shkëlqyera të bardha kontinentale (kontinentale), veçanërisht rekomandohet Spiropoulos Orino Mandinha. Etiketa ndonjëherë tregon “origjina organike” (ata thonë se rrushi është rritur pa kimi dhe inxhinieri gjenetike). Nga mikrodistileritë e tjera të klasit të parë në kontinent, verërat e të cilave, të kuqe dhe të bardha, janë njohur prej kohësh, përmendim markën shumë të mbivlerësuar “Hadzimihali” (Atalandi, Greqia qendrore).
Një markë shumë e shquar është Diamandaku (afër Naousa, kuq e bardhë), Atanasiadi (Greqia qendrore), Skouras (Argolis) dhe dy tregtarë rivalë të verës Lazaridi (Drama, Maqedonia lindore), Merlot i tyre është veçanërisht i shkëlqyer. Për secilën nga këto verëra, ju do të paguani 8-11 € për shishe në dyqan dhe dyfishin e asaj në tavernë. E fundit, por jo më pak e rëndësishme, Rhodian Cairo prodhon shampanjën e vet (etiketa thotë: “verë e gazuar natyrale, e fermentuar en boutelle”) në versionet “brut” dhe “gjysmë e ëmbël”. Sigurisht, kjo nuk është “Moet e Chandon”, madje as diçka e afërt, por kushton më pak se 6 € për shishe.
Kafenetë, pastiçeri dhe bare në Greqi
Për të pirë një kafshatë ose një pije, një grek nuk duhet të shkojë në një restorant: ka mjaft institucione të tjera për këtë. Më e rëndësishmja nga këto institucione, e pranishme në çdo qytet apo fshat, është kafeneja. Do të hasni edhe uzeri, ëmbëltore zacharoplastia, frappadika dhe barokya.
- Kafeniya, frappadika dhe kafe në Greqi
Kafenio në Greqi quhet edhe një kafene tradicionale (në shumës – kafeniya), ose një kafene (më moderne). Të tilla lokale shërbejnë kafe “greke” (Lindore e Mesme), e cila është sketo ose pikro (pa sheqer), metrio (e ëmbëlsuar) dhe gliko (e ëmbël), por gjithashtu shërbejnë pije alkoolike, duke përfshirë uzo, raki (më shpesh konjakë të tillë grekë, si “Metaxa” dhe “Botris” të ekspozimeve të ndryshme), birrë, çaj me sherebelë, të quajtur në ishujt e alisfakya, dhe në kontinent – tsai wunu, pije freskuese dhe lëngje.
E vetmja pije shkumëzuese cilësore – ajo që mund të pihet pa asnjë aditiv apo ushqim – është Epsa nga Volos: shishe si pije portokalli. Ironikisht, birra freskuese e xhenxhefilit tzitzibira – që gjendet vetëm në Corcyra dhe Paxos – është një relike e pushtimit jetëshkurtër britanik të Ishujve Jon: e shkumëzuar, e bardhë, madje gri, pak limoni dhe ajo thartirë që tregon fillimin e procesi i fermentimit.
Në Greqi, ata ofrojnë gjithashtu një pije të tillë freskuese si kafene frappe – kafe e çastit e ftohtë (“akull”), e zezë ose me sheqer dhe/ose qumësht – substanca është thjesht greke, edhe nëse emri tingëllon si frëngjisht. Fredocchino është një varietet më i ri si kapuçino, një alternativë ndaj frapes tradicionale. Këto pije shërbehen në vende të veçanta – frappadika. Sa i përket ushqimeve, në një kafene nuk ka gjasa të gjesh asgjë tjetër përveç një “luge ëmbëlsirë” – glyka kutalu, domethënë fruta të konservuara: ftua, rrush, fiq, agrume ose qershi në shurup, ose një ushqim gjithnjë e më të rrallë dhe pothuajse. delikatesë e harruar “nëndetëse”, në greqisht Ipovrihyo.
Ashtu si tavernat, disa kafene shkëlqejnë me plastikë, krom dhe dizajn të sofistikuar, ndërsa të tjerat janë të mobiluara me vegla të modës së vjetër. Në të gjithë Greqinë, kafenetë janë objekte me rëndësi të jashtëzakonshme shoqërore, por në fshat e gjithë jeta e komunitetit rural sillet rreth kafenesë. Duket se shumica e meshkujve e kalojnë pothuajse gjithë jetën në kafene, përveçse flenë në shtëpi. Gratë në kafene janë një gjë e rrallë, veçanërisht në zonat ku ato i përmbahen antikitetit me këmbëngulje të veçantë.
Edhe nëpër resorte do të hasësh të paktën një kafene, të cilën grekët e mbrojnë me xhelozi nga të huajt, duke e lënë vetëm për të tyren. Disa kafene mbyllen pasdite (“për një siestë”), por të tjerat janë të hapura pothuajse nga agimi deri në orët e vona të natës. Në verë njerëzit komunikojnë më intensivisht nga ora 18:00 deri në 20:00, menjëherë pas festës. Është koha për uzo para një drekë të vonë: dielli po perëndon dhe ajri është dukshëm më i freskët.
- Ouzo, cipur, mezede, uzeri dhe mesedopoli në Greqi
Ouzo dhe tsipouro të ngjashme (Greqia veriore) dhe tsikoudia (Kretë) janë pije të thjeshta që përmbajnë deri në 48% alkool. Ato nxirren nga pulpa e mbetur pas përpunimit të rrushit për verë, dhe lëngut që rezulton i shtohen barëra aromatike – anise (anise yll) ose kopër (kopër e ëmbël). Shenjat e uzos dhe tsipuros – nga tre duzina, më të mirat janë ato nga ishujt Lesvos dhe Samos, dhe kontinenti, nga Zitsa dhe Tarnavos. Kur porosia juaj të pranohet, do t’ju sillen dy gota: njëra me uzo, e dyta me ujë, e cila duhet të shtohet në uzo derisa pija të bëhet e bardhë qumështi. Sigurisht, ju mund të pini uzo të paholluar, por shija e fortë dhe e djegur nuk është shumë freskuese.
Kjo është ndoshta arsyeja pse zakoni i shtimit të pagaki (kubave të akullit) në uzo po bëhet gjithnjë e më i popullarizuar, kështu që nëse pyetni, ata do t’ju vendosin edhe një disk me akull para jush. Masa tjetër më e madhe pas një gote ose një gote vëllimi për uzo është karafaki, mashtrues i vogël – me 200 mililitra – një dekantues. Atyre u pëlqen ta servirin cipurin në dekante të tilla, por përmbajtja e karafakës është e mjaftueshme që këmbët tuaja të mos ju binden shumë shpejt – përveç nëse, sigurisht, porosisni me kohë një meze të lehtë, mundësisht të përzemërt dhe të yndyrshëm. Një version shumë më i mirë i uzos quhet “suma”, probabiliteti më i lartë për ta hasur atë në Rodos dhe Samos, por teorikisht, suma mund të gjendet kudo ku kultivohet rrushi.
Butësia, megjithatë, është mashtruese: dy ose tre gota – dhe ju mund të harroni me siguri planet e mëtejshme për mbrëmjen e ardhshme. Njëherë e një kohë, për çdo gotë apo dekant uzo të porositur, sigurisht sillnin një disk me mezede: feta djathë, kastravec, domate, nja dy ullinj ose ullinj të zinj, ndonjëherë një oktapod, apo edhe nja dy peshk. Mjerisht, në kohët tona, uzomezet janë një artikull i veçantë i listës së çmimeve, nga ata që janë më të shtrenjtë. Shpesh, megjithatë, snacks nuk tregohen në asnjë menu, por sapo të porosisni karafaki, menjëherë do t’ju ofrohet një zgjedhje e disa pjatave të thjeshta.
Ka edhe institucione pijesh të specializuara në uzo dhe mezede, megjithëse ato gjenden vetëm në vendpushimet më të mira dhe në zona të caktuara në ishujt më të mëdhenj dhe në qytetet e mëdha. Ata quhen uzeri, dhe në Volos, Selanik dhe qytetet e mëdha në veri të kontinentit flasin tsipouradika. Në qytete të tjera, në veçanti, në Athinë, mund të ndeshesh me mesedopolio – në thelb, gjithashtu, shiko, vetëm gjithnjë e më “moderne”. Ouzeri dhe Mesedopolia ia vlen të vizitohen vetëm për pasurinë magjike të mezedeve që shërbehen atje (edhe pse disa taverna mediokre në periferi e përvetësojnë një nga këta emra).
Në një uzeri të rremë (që në të vërtetë është një tavernë), ata përpiqen të bëjnë një darkë ose drekë më mbresëlënëse në vend që të pinë me një meze të lehtë (që përfundon duke ju kushtuar shumë më tepër, nëse, sigurisht, keni një oreks të shëndetshëm). Duke parë menynë, e cila shpesh të çmend me larminë e saj, me siguri do të trokasësh gishtin në pozicionin e pikilisë (përzierjes): pjatat me këtë asortiment vijnë në madhësi të ndryshme, më të mëdhatë dhe më të shtrenjtat janë të mbushura me ushqim deti. Në uzeri ose mesedopoli tjetër, barriera gjuhësore kapërcehet me sukses, ia vlen që kamarieri i sjellshëm – dhe mendjemprehtë – të vendosë një disko para jush – një tabaka të mbushur me një shumëllojshmëri ushqimesh të ftohta. Gjithçka që duhet të bëni është të drejtoni gishtin drejt atyre që ju pëlqejnë.
- Ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat në Greqi
Zacharoplastio nuk ndryshon shumë nga kafenio – një kafene-pasticeri ku do t’ju serviret kafe, pije alkoolike, kos me mjaltë dhe biskota të thata. Në lokalet më të mira, përzgjedhja e ëmbëlsirave, çokollata kremoze, ëmbëlsirat greko-turke të njomura me mjaltë si bakllava, kataifi, loukoumades (krufa të skuqura mirë në gjalpë, të spërkatura me kanellë dhe të lyera me shurup), galaktoboureko (tortë me krem) etj. Me tutje.
Dhe nëse ju pëlqejnë produktet e qumështit me pak sheqer, kërkoni për galaktopolio, ku ju presin risogalos (pudingu orizi ose qull orizi), kremrat (kastër) dhe jogurtët e prodhimit vendas (yaurti) – më mirë porosisni provio (nga qumështi i deleve). Si në zacharoplastia ashtu edhe në galaktopoli, ata janë shumë më të gatshëm se në kafene për të takuar klientë që vijnë jo vetëm, por me familje të tëra.
Akullorja shitet kryesisht në lokalet e quajtura gelateria në mënyrën italiane dhe që kohët e fundit kanë vërshuar gjithë Greqinë (zinxhiri më luksoz lokal është Dodoni). Akullorja është shumë e mirë, pothuajse nuk ndryshon nga homologët e saj italianë. Topat (balaki) kushtojnë 1,10-1,50 €. Do të pyeteni nëse dëshironi një gotë (kipellaki) apo një kon (konaki) dhe nëse akullorja juaj duhet të spërkatet me arra ose krem pana (santi). Ekzistojnë gjithashtu produkte masive – markat “Delta” dhe “Evga”, duke ofruar gamën e zakonshme, me përjashtim të markave “Scandalo” dhe “Nirvana”.
- Bare, birrë dhe ujë mineral në Greqi
Baret do t’ju hasin kudo. Shumëllojshmëria është e madhe: nga kopjet e kafeneve pariziane dhe bodegave spanjolle te baret e koktejve buzë detit ku muzika luan gjithë ditën. Baret më interesante janë në thelb ambiente të organizuara, të vendosura në ish-punishte industriale ose ndërtesa neoklasike, duke luftuar kundër konkurrentëve që janë klon të institucioneve spanjolle ose londineze, kryesisht për shkak të muzikës më të fundit perëndimore.
Mënyra më e mirë për të gjetur ato pika të nxehta që sapo kanë hyrë në modë është të studioni posterat dhe reklamat e tjera për lokalet në vend. Pijet në bare janë shumë më të shtrenjta se në kafene – porcione të vogla alkooli dhe kokteje 5-8 €, birra nga 3,50-5 €, deri në 11 € për markat e importuara dhe të njohura. Por lokalet kanë thuajse gjithmonë birrë të markave të ndryshme, në pjesën më të madhe ato janë varietete të huaja, të cilat prodhohen me licencë nga vetëm një ose dy fabrika birre në pjesën e mesme të kontinentit. Nga markat vendase, lageri i shkumëzuar Alpha, i cili prodhohet pranë Athinës, është shpesh në shitje.
Mitos soft lager shishet në shishe jeshile në distileri Butari; në verilindje të kontinentit dhe në ishujt në rrjedhën e “Verjinës” nga fabrikat e Komotinit. “Pils Hellas” është një pilsner i mprehtë (Pelsen). Dhe, e fundit por jo më pak e rëndësishme, marka është Fiksi i ringjallur, prej shumë vitesh marka e vetme e birrës në Greqi. Në Greqi, më në fund, ekziston mikrobirraria Kraft në Athinë, e cila prodhon pilsner të shijshëm dhe lager qelibar, por ka pak prej tyre në shitje. Kronenberg-1664 dhe Kaiser janë dy nga markat perëndimore cilësore më të zakonshme të prodhuara me licencë në Greqi, me Kaiser të lehta dhe të errëta.
Amstel-i i zbehtë i zbehtë dhe malti Henniger gjithnjë e më i rrallë janë më të lirat. Vetë holandezët thonë se Amstel vendas është më i mirë se në Amsterdam, dhe i njëjti Amstel prodhon gjithashtu një anë shumë të këndshme dhe të fortë (7%). “Heineken” (i referuar ende në bare dhe taverna si “gjelbër” – “prasini” sepse shishet janë jeshile, pavarësisht nga pamja e “Methos” në shishe jeshile) duket shumë e ashpër për shumë njerëz. Vendpushimet më të njohura kanë birrë të vërtetë gjermane të importuar nga Gjermania: Bitburger, Fischer, Warsteiner (plus disa marka britanike).
Uji mineral, kryesisht pa gaz, zakonisht shitet në shishe plastike gjysmë litri dhe një litër e gjysmë. Marka e njohur “Loutraki” nuk është e pëlqyer nga grekët, të cilët preferojnë marka të ndryshme të Kretës dhe Epirit. Në tavernat më të mira po ndizet një fushatë kundër shisheve plastike dhe tani shesin ujë mineral në shishe me litër qelqi. I vetmi ujë mineral i gazuar (aeriuho në greqisht) që prodhohet në vend është Suroti, por edhe soda Tuborg shitet gjithandej.