Även om flytande rätter kryddade med grönsaker, kött eller fisk har österländska rötter, är världen skyldig ordet ”Zuppa” till de gamla romarnas språk. Förrätter (primo piatto) spelar en viktig roll i det traditionella köket för invånarna på Apenninhalvön. Kyla och varma, läckra och otroligt enkla – Italiens nationella soppor erövrar gourmets hjärtan inte mindre än den berömda pizzan och pastan.
Minestrone
Klassisk italiensk soppa är en kombination av klar buljong och säsongens färska grönsaker. Det är dessa ingredienser som ligger till grund för Leonardo da Vincis favoritmat – Minestrone, vars namn översätts som ”Big Soup”. Man tror att den tjocka brygden först dök upp i början av 1400-talet på de fattigas bord. Den innehöll de enklaste produkterna: ister, bönor, lök, ärtor och gröna.
Italiensk Minestrone förbereds för flera dagar på en gång. Soppan infunderas i en dag, som ett resultat av vilket den får en rik och djup smak. Rätten serveras både rykande varm och uppfriskande kall.
Zuppa di piselli
Under de svala vintermånaderna unnar Italiens hemmafruar sina släktingar med en rejäl soppa, vars konsistens är mer som tjock puré. Den traditionella Zuppa di Piselli börjar med att blötlägga ärtorna, vilket ger dem en subtil, nötaktig smak. Förutom baljväxter tillsätts morötter, vitlök, selleri, lök och en källa till förförisk arom – tärnad rökt bacon – till rätten.
Acquacotta
Den populära soppan från det italienska köket, känd för flera århundraden sedan som en enkel bondemat, föddes tack vare herdar från Toscana. För att inte försvagas av hunger förberedde företagsamma fattiga en soppa av överblivet bröd, tomater, örter, olivolja och, om de hade tur, färska ägg. Och själva ordet ”Aquacotta” översätts som ”kokt vatten”. Varför inte ”yxsoppa”?
Zuppa gallurese
Sedan urminnes tider, i bondehusen på Sardinien, serverades tjock mat till middag – bitar av vitt gammalt bröd indränkta i köttbuljong och lagda i lager, kryddade med muskotnöt och mynta. Denna maträtt, som kombinerar den första och andra rätten, har inte tappat popularitet idag. Den rejäla Zuppa Gallura skiljer sig från andra soppor i det italienska köket i sin tillagningsmetod. Den är inte kokad, utan bakad i ugnen.
Stracciatella
En av de mest originella italienska sopporna, rik Stracciatella, kan inte kallas en dietmat. För att förbereda en tjock brygd populär i Lazio-regionen, känd sedan Gaius Julius Caesars tid, använder de stark köttbuljong, uppvispade ägg, kryddor och hård ost. Garnerad med riven parmesan och rostade krutonger serveras Stracciatella ofta som förrätt på jul- och påskbordet.
Passatelli
Pasta är idoliserat i Italien. Och i regionen Emilia-Romagna gör man till och med soppa baserad på den. Vi pratar om Passatelli – en gryta som består av kött- eller fiskbuljong och en speciell typ av pasta som påminner om kort tjock spagetti. För att förbereda dem använder de inte mjöl, utan en massa ost, ägg, citronskal och rivet kex passerade genom en potatisstöt.
Ribollita
Dess anspråkslösa utseende och enkla uppsättning ingredienser hindrade inte tjock Ribollita från att bli en vanlig förrätt, utan vilken inte en enda italiensk kokbok klarar sig. En äkta rätt som kommer ursprungligen från Toscana kokas traditionellt i lerkrukor i en vedeldad ugn. Du kan dock förbereda soppan i ett stadskök genom att koka potatis, lök, morötter, selleri, bönor och kex i en stor kastrull.
Sciusceddu
Doftande Shusheddu är en soppa som bara kan smakas i Italien under påsk. Den är baserad på kycklingbuljong, ägg, finhackad persilja, peppar och parmesan. Kalvköttbullar och ricotta- eller caciocavalloost gör rätten mättande. Den bästa shusheddan serveras på restauranger i Messina, den sicilianska staden där denna kaloririka mat först lagades på 1200-talet.
Zuppa alla pavese
En favorit bland italienare som bor i den kulinariskt rika regionen Lombardiet, denna enkla soppa är idealisk för rejäla vinterluncher. Legenden säger att den varma, omslutande rätten föddes tack vare Francis I:s nederlag i slaget vid Pavia 1525. En italiensk bondekvinna förbarmade sig över den svältande kungen och serverade den fångna franska monarken en gryta bestående av köttbuljong, ägg , ost och gammalt bröd.
Cacciucco
Enligt originalreceptet, som dök upp på den liguriska kusten i Italien på 1100-talet, borde den klassiska fisksoppan innehålla 13 representanter för marin fauna. Moderna kockar har reducerat denna lista till 6-7 ingredienser, vilket inte på något sätt påverkar smaken på den utsökta rätten. Peppar, ingefära, rött vin och tomatpuré ger den en speciell pikantitet.
Cachucco är den kulinariska stoltheten för invånarna i italienska Livorno. Varje år är denna hamnstad värd för festivalen Cacciucco Pride, vars huvudperson är den berömda tjocka skaldjurssoppan.
Även en erfaren gourmet kan inte komma ihåg alla namnen på läckra soppor i Italien. Varje provins i detta soliga land är stolt över de ursprungliga förrätterna av sitt regionala kök. Således innehåller menyn för invånarna i de norra regionerna det rejäla brödet Panada, toskaner föredrar tomat Pappa al pomodoro, och i kustnära Ligurien och Kalabrien respekterar de Buridda skaldjurssoppa och Zuppa di Pesce fisksoppa. pesce).