Bruschetta, eller italiensk smörgås, är en bit vitt landrostat bröd, gnuggat med vitlök, indränkt i olivolja och stänkt med havssalt.
Det kompletteras ofta med färska grönsaker, ost, kött och skinka. Det är osannolikt att du kommer att kunna besöka landet utan att prova den världsberömda antipasto. Bruschetta i Italien serveras ofta som ett standardtillskott till lunch eller middag. Italienare uttalar bruschetta som ”bruschetta” (med betoning på ”e” och ett något utdraget ”t”).
Där bruschetta uppfanns
Vissa historiker hävdar att den ursprungliga bruschetta först bereddes i Umbrien, i provinsen Perugia. Men torkat vitlöksbröd anses vara ”deras” i alla regioner i Italien där de producerar ”flytande guld” – olivolja. Regionerna Lazio och Toscana hävdar också rätten att betraktas som bruschettas födelseplats.
Men historiskt sett är Umbriens kök det mest ”fattiga” och enkla, så det är lätt att anta att de började torka bröd där. I gamla tider i Italien ansågs det vara ganska dyrt och bereddes bara några gånger i månaden. Byborna hade inte råd att kasta den uttorkade bullen, men för att inte äta smaklösa kex kom de på idén att ”uppfriska” dess smak med vitlök och smör.
Hur man förbereder och äter bruschetta i Italien
Traditionellt är italiensk bruschetta gjord av ciabatta, skuren i tjocka bitar. Därefter steks brödet över öppen eld utan olja, varefter de fortfarande varma skivorna gnuggas med mycket vitlök och hälls med olivolja. Direkt innan servering strös de med grovt havssalt och mald svartpeppar och kompletteras med olika pålägg. Och detta är den största skillnaden mellan bruschetta och en vanlig smörgås.
Men att räkna ut skillnaden mellan crostini och bruschetta är mycket svårare. Ordet crostini betyder ”liten toast” på italienska. Denna aptitretare är också ofta gjord av ciabatta, men den gnuggas sällan med vitlök. Brödet torkas inte utan steks genast i oliv eller smör.
Det är skillnad på fyllningarna. Till crostini i Italien väljer de diggiga pålägg som kan bredas ut som paté. Och på bruchetta läggs fyllningen helt enkelt ovanpå (oftast är dessa örter, tomater, mozzarella). Det är sant att på italienska restauranger kan du hitta bruschetta med tryffel, fisk och till och med godis. Turister i Italien har ofta en fråga om hur man korrekt äter bruschetta enligt etikett? Det är väldigt enkelt: du måste ta upp den och bita av dig lite.
Du ska inte beställa bruschetta med pasta . I det italienska köket serveras aptitretare vanligtvis med vin, förrätter och sallader. Det anses också vara dålig form att försöka sprida smör på bruschetta: antipasto är en ”komplett” rätt. Men att tillsätta lite salt och peppar efter smak är inte förbjudet.
Var man kan prova riktig italiensk bruschetta
Om du inte bara vill prova riktig italiensk bruschetta, utan också lära dig mer om historien och nyanserna av dess beredning, var noga med att besöka Italiens huvudstad. Varje år i slutet av oktober hålls Bruschettafestivalen i Rom . Under två dagar bjuder de bästa kockarna från hela landet gästerna på traditionell bruschetta, som tillagas med mer än hundra pålägg. Inträde till festivalen är gratis.
Den mest ”korrekta” bruschettan i Italien kan ätas i dess okända hemland – i staden Spello i Umbrien. Spellos Olive and Brushetta Festival hålls årligen den tredje söndagen i februari. Förutom möjligheten att smaka olivolja av högsta kvalitet (gjord av lokala bönder på gammaldags vis, utan ultramoderna innovationer) och läckra snacks, erbjuder Spello sina gäster att beundra de perfekt bevarade antika romerska byggnaderna, valven och tornen.
Själva festivalen i Italien är bullrig och ljus. På huvudgatan i staden säljer de färsk, krispig bruschetta, generöst beströdd med ost och örter. Gäster i staden underhålls av musiker och dansare. Höjdpunkten på semestern är en parad av dekorerade jordbrukstraktorer.
De som kommer till Italien på icke-festivaldagar ska inte misströsta. Bruschetta tillagas i bokstavligen varje restaurang och kafé. Och vissa hotell har till och med sina egna traditioner förknippade med detta mellanmål.
Till exempel, på Country Relais & Spa Capranne, håller de gästvänliga värdarna regelbundet mästerklasser för gästerna. Förutom grundläggande italienska rätter kan du lära dig att laga Antipasti Bruschetta Toscana (bröd med olivolja, vitlök, salt och peppar) och Bruschetta al Pomodoro (bröd med tomater, basilika, vitlök, olivolja). På kaféer och restauranger i Italien börjar priset på bruschetta från 1,5 € (beroende på stad och anläggningsklass). Genomsnittlig kostnad – 4 €.
Direkt i Rom är det värt att besöka vinbaren VinAllegro. Menyn erbjuder cirka 500 utländska och italienska viner och cirka 20 typer av bruschetta. På kvällarna är det trevlig livemusik och middagar med levande ljus hålls ofta. Kostnaden för ett set med 5 olika typer av bruschetta är 8 €.
Original italiensk bruschetta serveras på restaurangen Fish Market. Stekt bläckfisk, ceviche och kungsräkor serveras på vitlöksbröd indränkt i olivolja.
Naturligtvis kan bruschetta inte kallas en delikatess. Det är dock definitivt värt att lägga till i listan över rätter du måste prova i Italien.