Det franska köket anses vara ett av de bästa i världen; det har absorberat många nationers traditioner och blivit trendsättare för kulinarisk konst. Naturligtvis uppstod det inte över en natt: det var en lång evolutionär process från enkel fyllning av magen till beredning av komplexa rätter, vars konsumtion är en speciell ceremoni.
För fransmännen är ätandet en ritual av lycka; de är riktiga gourmeter och hedonister. Vi inbjuder dig att delta i sakramentet av en måltid på franska.
Löksoppa
Gillar du lök? Vi är säkra på att det inte är som fransmännen. Av en vanlig, vanlig grönsak lyckades de göra en delikatess och ett mästerverk av det franska köket – löksoppa.
Ha inte bråttom att rycka till: rätt recept och händerna på en fransk kock gör underverk – du kommer inte ens att märka hur du ska ösa upp resterna från botten av tallriken med en bit färsk baguette eller krutong som passar till soppan.
Författarskapet till receptet tillskrivs kung Ludvig XV, som vaknade hungrig på natten och gjorde en soppa av det han hade: lök, ost och vitt vin.
Croissanter
Prototypen av den moderna croissanten dök upp i Österrike, men det var franska kockar som uppfann receptet på smördeg med smör, tack vare vilket den aromatiska krispiga halvmånen blev känd över hela världen och blev det franska kökets signum – och en integrerad del av den franska frukosten tillsammans med baguetten. ”God morgon” är inte komplett utan en kopp kaffe och en nybakad croissant.
En utmärkande egenskap hos en riktig fransk croissant är frånvaron av fyllning; den är magnifik och självförsörjande i sig. Naturligtvis kan du doppa den i smyg i bärsylt, men shh…
Ratatouille
Världen undrar vad som är hemligheten med smalheten hos franska kvinnor som inte tvekar att sluka mjölbaguetter och croissanter. Det är enkelt – ”inte bara med bröd”: den franska kosten innehåller mycket grönsaker.
En favorit nationalrätt är ratatouille: paprika, aubergine och zucchini bakas med ost eller sås. Den hemliga ingrediensen i en riktig ratatouille i fransk stil är provensalska örter, som alltid används för att smaksätta rätten. Dessa inkluderar fänkål, spiskummin, aromatisk mynta och rosmarin.
Nicoise sallad
Niçoise är ett derivat av ordet Nice , där salladsreceptet har sitt ursprung. Niçoise var ursprungligen maten för fiskare som bodde vid kusten. Ingredienserna är de vanligaste för dessa platser: ansjovis, oliver, olivolja och naturligtvis vinäger. Därefter färdigställdes receptet, och idag finns det många salladsalternativ med tillsats av färska grönsaker och kokta ägg.
Tarte Tatin
Eller en paj inifrån och ut, en ”upp och ner” paj. I det klassiska receptet används äpplen som fyllning, som i förväg steks med socker i smör och sedan tillsätts degen.
Idag finns det många alternativ för paj, det viktigaste är fantasi. Istället för äpplen tar vi päron, persikor eller ananas och är du en grönsaksälskare så använd gärna aubergine eller tomater.
Julienne
En maträtt med svamp och kyckling, bakad i en gryta under en ostskorpa, är bekant för oss under namnet ”julienne”. I Frankrike syftar ordet ” julienne ” inte på den nämnda rätten, utan till metoden att skära grönsaker i strimlor för vidare beredning av soppa eller sallad. Och vår ”julienne” kallas ” cocotte ” av fransmännen.
Huvudsaken i julienne cocotte är en tjock, krämig bechamelsås, som är gjord av mjölk, smör och mjöl. Ursprungligen bereddes aptitretaren uteslutande av svamp, eftersom dess uppgift inte var att mätta, utan att väcka aptiten. Därefter tillsattes kyckling, skaldjur, paprika och till och med ägg till receptet. Vilket alternativ föredrar du?
Quiche
Mer exakt är Quiche Lauren en paj med öppen yta med en rejäl fyllning gjord av hackad mördegsliknande deg. Fisk, grönsaker, kött eller korv läggs på en förberedd degpanna med höga sidor och fylls försiktigt med en blandning av ägg, tung grädde, gräddfil och ost.
I den traditionella pajen användes rökt bringa som fyllning, men idag är det svårt att komma ihåg alla fyllningsalternativ – kockarnas fantasi är obegränsad.
Blå sladd
Det romantiska namnet ” cordon bleu ”, som betyder ” blått band ”, syftar på kalvschnitzel, som är fylld med ost och skinka, rullad till en tub och stekt i ströbröd, alltid i smält smör. Råd – glöm och tänk inte på kalorier, bara njut.
Kalvkött kan ersättas med annat kött: fläsk, kalkon eller kycklingbröst.
Kock-o-vän
Möt tuppen i vin . Fransmännen älskar helt enkelt att stuva kyckling i vin; det finns många varianter av rätten i olika vinodlingsregioner. I det traditionella receptet är det nödvändigt att använda en tupp, helst inte äldre än ett år och väger upp till 3 kg. En gång i tiden odlades de speciellt för denna maträtt. Under förhållanden med brist på tuppar (ja, detta händer också) började de använda kyckling.
En viktig regel är att det måste vara en hel slaktkropp, man kan inte laga ur bitar.
Potatisgratäng
Blandar du potatis, ost och grädde får du ett otroligt gott och mättande tillbehör. Gratäng är en skorpa som verkligen är gyllene och rosa. Om en restaurang serverar en rätt utan skorpa, lämna tillbaka den!
Potatisen skärs i tunna skivor (detta är nödvändigt för att mjölken och grädden lättare ska kunna dra in dem), läggs i en värmebeständig form, hälls med den krämiga blandningen och skickas till ugnen. En obligatorisk krydda för gratäng är muskotnöt, som framhäver smaken av potatis.
Kalvlever Lyonnäs stil
Lyon är Frankrikes gastronomiska huvudstad.
Alla traditionella Lyon-rätter med en maskulin twist: korv, mage kombinerat med stark alkohol. Det fanns också ett recept för att koka lever. Den här produkten är svår att älska och lätt att förstöra under tillagningen, så Lyon kockar rekommenderar ”ju enklare, desto bättre.”
Små leverbitar paneras i mjöl och steks i smält smör i bara några minuter; det är mycket viktigt att inte övertorka skålen så att den blir tung. Levern passar bra till lökringar stuvade i vin. Och gillar du att äta något rejälare är potatisgratäng ett utmärkt tillbehör.
Bouillabaisse soppa
Eller Marseillesoppa . Detta är en traditionell fisksoppa som kommer från Frankrikes kustregioner. Receptet på rätten uppfanns av lokala fiskare, som efter en hård dags arbete lagade den av den kvarvarande och osålda fisken. Det speciella med soppan är att den tillagas genom att blanda flera typer av havsfisk, inklusive särskilt beniga, för att få en rik buljong, och grönsakerna till soppan är förstuvade. Soppan serveras med rostad baguette och vitlökssås.
Rätten är så god och populär att den sjöngs av Alexandre Dumas, Emile Zola och Nikolai Kuprin.
clafoutis
Till efterrätt – cherry clafoutis, som är både en gryta och en paj. De tar mycket bär som bas (körsbär i originalreceptet) och fyller dem med flytande äggsmet. Du kan använda en stor pajform, eller så kan du göra den i små kakformar.
Du kan ersätta körsbär med päron, äpplen och persikor. Det viktigaste är att skära dem i små kuber, storleken på ett körsbär.