I Italien älskar de mousserande viner och dricker dem med nöje, inte bara på helgdagar. Trots att champagnens födelseplats är Frankrike, är lokala producenter inte sämre än sina grannar i norr när det gäller sin produktion. Och detta är ett starkt argument för att kombinera en resa till Italien med att prova de bästa vinerna i detta soliga land. En liten teori: inskriptionen ”spumante” på flaskan översatt från italienska betyder ”gnistrande”, ”skummande”, men bestämmer inte på något sätt nivån av sötma eller sorten av druvor som används. Frizzante översätts som ”kolsyrad” och indikerar en reducerad CO2-halt jämfört med spumante.
4 populära typer av italienska mousserande viner
Prosecco
Prosecco är utan tvekan det mest kända italienska mousserande vinet. Precis som äkta champagne endast måste ha druvor som odlas i regionen Champagne, måste Prosecco skördas uteslutande i de nordöstra regionerna i Italien. 2009 fick vinet DOC- och DOCG-status, vilket innebär att de uppfyller strikta krav: från druvsorten (Glera) till produktionsteknik.
Charmat-metoden används i produktionen. Sekundärjäsning sker inte på flaskor, utan i tankar, och därför åldras buteljerat vin inte graciöst utan stagnerar snarare – de föredrar att dricka det ungt (inte äldre än 2-3 år). Kostnaden för en flaska vin i italienska stormarknader börjar från cirka 5 €, det genomsnittliga priset varierar i intervallet 10-16 €.
Kända märken från Prosecco:
Guld Prosecco från Distilleria Bottega . Det lilla familjeföretaget Bottega producerar klassiska torra viner och grappa. Men det är Gold Prosecco som är dess mest kända produkt. En guldfärgad flaska med en minimalistisk design kommer att vara en idealisk present från Italien. Kostnaden för mousserande vin är 20 €.
Lunetta Prosecco från Cavit . Namnet på drycken översätts som ”lilla månen”. Flaskan kostar 10 € och har en diskret design. Smaken på vinet är syrlig, men samtidigt fruktig. Ett bra budgettillägg för söndagsmiddagen.
Mionetto Prosecco från Treviso . Företaget har producerat mousserande viner sedan 1887. De kännetecknas av komplexa aromatiska ”buketter” med blommiga och fruktiga toner, till exempel äpple, ananas, apelsin. I italienska stormarknader kostar vin från 9 €.
Italiensk Prosecco serveras kyld till 6-8 grader som aperitif, samt till vitt kött, fisk eller risotto. Det används ofta för att göra cocktails, den mest kända av dem är Bellini (med persikopuré).
Lambrusco
Lambrusco var allmänt känt som ett billigt, sött och sprudlande vin gjort på röda druvor. Denna typ av mousserande champagne exporterades främst till USA, där den konsumerades i stora mängder på studentfester. Vid ett tillfälle började Lambrusco kallas ”italiensk Coca-Cola”.
Idag finns det mer än tre dussin Lambrusco-tillverkare. En ny generation av vinmakare gör allt för att korrigera ryktet för mousserande vin på den internationella marknaden. De flesta Lambrusco-märken tillverkas med Charmat-metoden, men det finns undantag för vilka den klassiska champagnetekniken används (vilket måste anges på etiketten). En intressant detalj – till skillnad från fransk champagne, som nästan alltid är vit, kan Lambrusco också vara röd eller rosa. Detta vin har också en full palett av smaker: från torrt till sött.
Före servering måste sådant mousserande vin kylas till en temperatur på 8-12 grader (beroende på sort). I vanliga italienska kedjebutiker börjar priset på Lambrusco från 3-4 €, vilket är ganska billigt jämfört med klassisk champagne.
En intressant representant för arten är Lambrusco di Sorbara från Radice. Tillverkat på en familjevingård kan detta mousserande halvsöta vin överraska dig med sin förtjusande söta arom och lätta, behagliga smak. För bara 10 € kan du få det perfekta komplementet till bokstavligen vilken italiensk maträtt som helst.
Fram tills
Mousserande vin som Asti är gjord av vit Muscat. Detta är den sötaste champagnen som produceras i Italien. Vinet kännetecknas av ett stort antal bubblor, en karakteristisk gulaktig nyans och en unik arom med toner av päron, äpplen, honung, kaprifol eller nektarin. Det passar bra till desserter, frukt och choklad.
Tillverkningen av mousserande viner från Asti är baserad på metoden för oavslutad jäsning, som började bemästras i Italien redan på 1600-talet. Det speciella med tekniken är att naturligt glukos finns kvar i alkoholen, så det finns inget behov av att tillsätta socker.
Innan den hälls upp i ett glas måste mousserande Asti kylas till 6-8 grader. Traditionellt serveras den med desserter och frukter eller blandas med fruktjuice för att skapa en enkel och läcker cocktail.
De mest kända Asti-märkena: Gancia, Contract, Bosca, Coppo, Martini, Mondoro. Det genomsnittliga priset på vin i butik är 5-6 euro.
Fragolino
Fragolino mousserande viner är gjorda av Isabella druvor. De som letar efter en lätt, bubblande alkoholhaltig dryck med jordgubbs-jordgubbssmak bör vara uppmärksam på denna typ. En riktig fragolino gjord med traditionell teknik är mycket sällsynt; du kommer inte att kunna hitta den i en stormarknadskedja direkt. Och allt för att det i Italien och EU råder ett förbud mot industriell produktion av detta mousserande vin.
Skälen till skam är inte helt klarlagda, och den mest troliga versionen är att det är ganska svårt att kontrollera nivån av metanol, som kan bli giftig, under tillverkningen av Fragolino. Ingen förbjöd dock att göra vin i hushållen i Italien, samt att experimentera med receptet. Lokala producenter avviker framgångsrikt från traditionella kanoner genom att lägga till jordgubbssirap eller juice till ingredienslistan. Detta skapar en ”vindryck” som säljs i vilken stormarknad som helst och som inte är föremål för statliga förbud. Själva namnet på vinet – Fragolino – syftar på den italienska fragola (”jordgubbe”), och med ett diminutivt suffix kan det översättas till ”jordgubbe”.
Du kan välja Santero Fragolino – ett sött mousserande vin med en rubinfärgad nyans, gjort med tillsats av naturlig jordgubbsjuice. Och Toso Fragolino Rosso är perfekt för middag. Dess kostnad överstiger som regel inte 6 €.
Om du har möjlighet, se till att delta i åtminstone en av de många italienska vinfestivalerna. De är alltid bullriga, roliga och i stor skala. Ett av dessa evenemang är den årliga Franciacorta-festivalen i närheten av Milano, i staden Paderno Franciacorta. Här kan du prova nästan alla de berömda mousserande vinerna i Italien. Franciacorta-festivalen är gammal och respekterad. 2017 ”firade” han sitt 50-årsjubileum.
Förutom provningar erbjuder arrangörerna att delta i cykelturer genom vingårdarna i Strada del Francacorta och besöka den pittoreska sjön Iseo. Semesterns gäster har möjlighet att kommunicera med representanter för nästan 120 olika vingårdar och anmäla sig till individuella utflykter.
Men självklart kan du prova och köpa de bästa italienska mousserande vinerna inte bara på festivaler. Det är en sällsynt restaurang i landet som inte har nationella varumärken på sin vinlista. I Venedig är det till exempel värt att besöka den mysiga vinbaren Recondito. Anläggningen är belägen en bit från turistlederna i Cannaregio-området. Ägaren, som också spelar rollen som sommelier, förklarar gärna hur man smakar på mousserande viner och avslöjar hemligheterna bakom tillverkningen av varje utvald dryck.
Mer än 1 500 typer av italienskt vin erbjuds av Signorvino-butiker i Milano. Professionella sommelierer fungerar som säljare. Förutom en flaska mousserande dryck kan du köpa en portion traditionella italienska snacks att ta med.
Andra populära ”vinställen” i landet inkluderar enotecas, som alltid erbjuder ett bra utbud av alkohol. I Rom är dessa Arcioni, Costantini, Buccone, Ferrara. I Venedig – Al Prosecco, Cantine del Vino Già Schiavi, Osteria Enoteca Ai Artisti, i Milano – Il Secco, Ronchi, La Cantina di Franco. Och även om det helt enkelt är omöjligt att lista alla anläggningar, kommer åtminstone en av dem definitivt att komma ihåg av dig för doften och smaken av det bästa italienska mousserande vinet.