Vad är Italien? Det här är en spets av smala gator, soldränkta olivlundar, den eviga skönheten i antik romersk arkitektur och… köer vid de legendariska gelateriorna, där de säljer den bästa italienska glassen – en läcker, uppfriskande godbit.
Sedan urminnes tider
Historiker hävdar att uppfinningen av glass går tillbaka till 500-talet f.Kr. e. För första gången dök en efterrätt gjord av fruktjuice förvandlad till is på kinesiska kejsares bord. De gamla romarna var också fans av kall mat. Patricianmåltider avslutades ofta med en rätt som bestod av en vispad maträtt med snö, nötter, honung och iskall bärpuré.
Européer lärde sig att frysa mjölkblandningar först på 1200-talet, när den venetianska köpmannen Marco Polo kom med ett recept på riktig kall sorbet från Mellansriket. Sedan dess har den nya rätten blivit ett oumbärligt föremål på aristokraternas meny, och kockarna höll metoden för dess tillagning strikt hemlig.
Glass blev allmänt tillgänglig tack vare en entreprenör från Italien. År 1686 öppnade en siciliansk fiskare, som ärvde en primitiv maskin för att göra kalla delikatesser från sin farfar, sitt eget kafé i Paris. Så här föddes den första gelaterian.
Funktioner för att göra glass
Idag tillverkas världens mest populära glass i Italien och kallas gelato, vilket översätts som ”fryst”. Det finns två typer av dess beredning. Den första, fabrikstillverkad, bygger på tekniken att blåsa luft under frysning, vilket ger glassen en lös struktur och volym. Denna metod innebär användning av mjölkpulver, emulgeringsmedel, koncentrerad juice och kännetecknas av en lång hållbarhetstid för produkten.
Den godaste glassen tillverkas för hand och säljs i små familjebutiker . Gelataiomästare använder den gyllene regeln: inga syntetiska smakämnen, konserveringsmedel eller hydrerade fetter! Ingredienserna blandas direkt innan desserten serveras till kunden. Delikatessen är aldrig förberedd för framtida bruk.
Riktig italiensk glass består av helmjölk (60 %), rörsocker (20 %) och fyllmedel (10 %). Ingen kräm! Deras roll spelas av vegetabiliska fetter (högst 10%). Det finns också ett tabu på vatten. Om du hittar ispartiklar i italiensk glass, så har du en produkt av låg kvalitet.
Var uppmärksam på färgen på efterrätten. Om det ”behagar” ögat med ljusa sura nyanser, spring bort från gelateria. Hennes ägare sparar på naturliga ingredienser och ersätter dem med konstgjorda färger. I Italien kännetecknas äkta gelato av dämpade pastellfärger, utsökt smak och delikat arom.
Populära varianter av gelato
Gelatotillverkare är stora underhållare. Antalet namn gör dina ögon vidöppna, men du måste välja 2 eller 3 bollar (fler får inte plats i behållaren). För att göra ditt val enklare har Gourmet Tour förberett en lista över den godaste glassen i Italien:
- apelsinchoklad (apelsinchoklad);
- hasselnötter och choklad (bacio);
- keso och rom (ricotta);
- zabaglione;
- lakrits (lakrits);
- tropiska frukter (tropiska frukter);
- kaffe (med kaffe);
- karamell och nötter (nougat);
- blåbär (blåbär);
- vilda bär (bär);
- rom och russin (malaga).
När det gäller presentationsform är gelataio-mästare i Italien anhängare av klassikerna. De packar sina söta mästerverk i pappersmuggar (coppetta) eller våffelstrutar (cono).
Var man kan prova den bästa gelatoen i Italien
Låt inte frågan om hur mycket glass kostar i Italien stör dig. Priset på efterrätten är lågt – att köpa en boll kommer att lätta upp din plånbok med endast 1,5-3 €. Det är mycket viktigare att veta var den bästa gelatoen i landet säljs.
Giolitti, Rom
Det finns ett historiskt kafé 220 m från Pantheon. Den fick världsomspännande berömmelse efter släppet av filmen ”Roman Holiday”, där huvudpersonen unnar sin följeslagare en portion gelato på Giolitti. Kostnaden för glass här är högre än i närliggande konfektyrbutiker (2 stora skopor – 3,5 €), men detta hindrar inte den berömda anläggningen från att samla köer av nöjda kunder.
Gelateria Della Palma, Rom
Det är svårt att hitta så många olika typer av glass som i Gelateria Della Palma i hela Italien. 150 sorters godsaker förvaras i kylda brickor. Här bjuds det på både chokladgelato och klassisk vanilj, samt söta delikatesser med exotiska smaker: lavendel, basilika, champagne och ädelost. Priset för en liten portion är 2,5 €.
Italiensk choklad, Milano
Det är svårt att överraska italienare med glass. Men se och se, mästarna i Cioccolati Italiani klarar detta framgångsrikt. För att vara säker, beställ Arancia Rossa, skapad av blodapelsiner från Sicilien, eller Frutti Misti di Bosco, en luftig njutning med smaker av björnbär, vinbär, blåbär och hallon. En stor portion glass kommer att kosta 5 €.
Gelato Giusto, Milano
En annan gelateria specialiserad på icke-triviala smaker. Här, mitt i Lombardiets huvudstad, serverar de glass med parmesan, ketchup, kronärtskockor och ricotta. Enligt ägarna används endast bioprodukter från lokala bönder för att producera söta skapelser. Kostnaden för två medelstora bollar är 2,5 €.
Gelateria dei Neri, Florens
Du kan köpa billig glass i hjärtat av italienska Toscana på Gelateria dei Neri. Caféets utbud innehåller tidlösa klassiker, samt soja och veganska varianter. Varje säsong uppfinner lokala trollkarlar något nytt. Här bjuds det på gelato med smak av ros, lakrits och saltkola. Priset per boll börjar från 1,5 €.
Vivoli, Florens
Sedan 1929 har konditoriet Vivoli sålt godis intill basilikan Santa Croce. Hennes specialitet är gelato di riso (risglass) och fantastiska italienska semifreddo-desserter. Till skillnad från liknande anläggningar, som öppnar sina dörrar tidigast 11.00, serverar kaféet gäster från 7.30 på morgonen till midnatt. En portion med två bollar kostar 2 €.
Intressanta fakta om gelato
Glass i Italien är inte bara en älskad sötsak av många. Folk drömmer om honom i sommarvärmen, sånger är tillägnade honom, han är med i filmer. Gelato är också känt för sina skivor. Så 2011 förbereddes en gigantisk dessert som vägde 800 kg och 2,81 m hög i Rimini.
Bara för att bygga konen till den söta jätten tog det 700 kg choklad och 2 000 oblat. Smaken av det frusna mästerverket, som ingår i Guinness rekordbok, tillhandahölls av mascarponeost, helmjölk, socker och körsbär.
Konsten att göra riktig glass i Italien lärs ut på universitetet! 2003 öppnade universitetet för högre utbildning Gelato University i Bologna. Idag behärskar 12 000 elever konsten att skapa konfektyrmästerverk här.